Canh Riêu Cua

Nguyên Liệu:

- Cua đồng: 500g

- Cà chua: 300g

- Quả dọc: 2 quả

- Hành hoa, rau mùi, rau kinh giới

- Dầu ăn, bột ngọt, đường, muối, nước mắm.


THỰC HIỆN:

*Bắt đầu:

+ Cua đồng rửa sạch, bóc vỏ yếm, gở mai cua dùng tăm khều lấy gạch để riêng. Phần thân cua cho vào giã nhỏ với vài hạt muối, rồi cho 3 tô nước vào khuấy đều cho thịt cua tan ra, dùng lược lọc bỏ xác cua.

+ Hành hoa nhặt rửa sạch, phần thân trắng chẻ sợi, phần cọng xanh thái khúc ngắn. Rau mùi, kinh giới nhặt rửa sạch, để ráo nước. Cà chua chọn quả chín, rửa sạch, bỏ núm cắt miếng.

+ Dọc nướng chín, bóc bỏ vỏ. (Không có quả dọc thì dùng me, cho me vào chén, chế nước sôi lên rồi dầm cho tan chất chua trong me, bỏ hột, dùng nước me này nêm vào nồi).

+ Cho dầu vào phi thơm hành (phần cọng trắng), đổ gạch cua vào xào, tiếp đó cho cà chua vào xào lẫn cho tới lúc nổi màu đẹp là được.

+ Bắc nồi nước cua lên bếp, để lửa to, khi thịt cua bắt đầu nổi lên thì vặn nhỏ lửa lại, để thịt cua nổi thành từng mảng thì vớt chúng riêng ra bát, cho dọc vào nấu chín (hay nước me), dầm nhuyễn tiếp đó trút cà chua và gạch cua vào. Khi nồi canh sôi trở lại nêm bột ngọt + chút đường + muối + chút nước mắm cho vừa ăn sau đó mới trút thịt cua, hành lá vào.


*PS: Riêu cua nêm cho hơi chua dịu dịu mới ngon. Canh cua thường ăn kèm với rau kinh giới, rau mùi, vị thơm ngọt, không tanh!

CANH TÔM TƯƠI NGÔ NON

Cách chế biến khá đơn giản nên chỉ cần khéo léo là bạn đã có thể nấu được một bát canh ngon, làm phong phú thêm cho bữa cơm gia đình.


Nguyên Liệu:

- 200g tôm sú tươi, bóc vỏ, bỏ đầu

- 200g ngô non, cắt khúc nhỏ

- Một quả cà chua chín, bỏ hạt, rửa sạch, thái miếng vuông.

- Một củ cà-rốt nhỏ, gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông.

- Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.

- Nước mắm, hạt nêm, đường.


THỰC HIỆN:

*Bắt đầu:

+ Ướp tôm với nước mắm hạt nêm, đường.

+ Đun sôi nước, thả tôm vào nấu, nêm thêm nước mắm, hạt nêm. Đun đến khi tôm vừa trở màu đỏ là chín.

+ Cho cà-rốt vào, đun khoảng 3 phút. Sau đó, tiếp tục cho ngô non vào, đun thêm 2 phút. Cuối cùng, thả cà chua vào tắt lửa đậy kín vung cho cà chua tự chín.

*PS: Múc canh ra bát, rắc hành lá lên trên. Dùng nóng!

CÀRI CHAY


Trong các món chay, carì chay là món có mùi vị
rất đậm đà và cầu kỳ, pha lẫn những hương vị hỗn
hợp đầy màu sắc thật đẹp và rất ngon, cũng như khẩu
vị thanh đạm nhẹ nhàn!


Nguyên Liệu:

- 5 miếng tàu hủ tươi

- 3 của khoai lang bí

- 1/2 trái dừa khô

- Vài cọng bột ống (macaroni)

- 2 muỗng súp bột điều dầu

- 1 gói bột cà ri

-1 muỗng súp bột mì

- 3 tép xả



THỰC HIỆN:

*Giai đoạn 1: Sửa Soạn.

1) Tàu hủ: xắt miếng dài chừng 5cm và ngang 3cm. Cắt bỏ cạnh, chiên vàng.

2) Bột ống: lấy cọng bột ống đo dài hơn miếng tàu hủ độ 3cm, để vào nước luộc sôi hơi búp, đừng để mềm quá, vớt ra chiên vàng lợt. Cắm cọng bột chiên này vào miếng đậu hủ, giả làm xương gà

3) Khoai lang: gọt vỏ, ngâm nước muối độ 1/2 giờ, vớt ra cắt khúc. Rửa sạch để ráo

4) Dừa khô: nạo vắt lấy nước đảo và cốt riêng

5) Xả: xắt khúc, bó chặt

6) Ớt: giả nhỏ.

*Giai đoạn 2: Cách Nấu.

1) Chảo dầu nóng cho hột điều dầu vào, nhắc chảo xuống sẽ có nước màu rất đẹp. Chắc nước màu cho vào chén

2) Bắc chảo lên chờ dầu nóng để khoai vào chiên 1/2 gói cà ri + ớt và 1/2 nước màu.

3) Khoai lang vừa se hết nước nêm muối + bột ngọt vô khoai.

4) Nước đảo dừa nấu sôi, cho xả và khoai vô nấu. Khoai gần chín nhắc xuống cho nước cốt dừa và bột màu vào, quậy thêm 1 miếng nước bột.

PS: Cà ri thường ăn với bún hoặc bánh mì nhớ nhen

wah dạo này VD an chay dữ ta.... đi tu hả :rolleyes: :lol:

hihihì đang tu hú đó anh ultima

Dồi Heo (chay)

Nguyên Liệu:

- 4 miếng đậu hũ trắng

- 2 miếng tàu hũ ky lớn

- 1 cây tỏi tây

- 2 muỗng sả bằm

- Tiêu , muối , đường , bột ngọt , nước tương , bột năng

- Rau quế , kiệu tươi


THỰC HIỆN:

*Chuẩn bị:

+ Ðậu hủ trắng quyết nhuyễn , vắt ráo nước
-
+ Lấy 1 miếng tàu hủ kỵ rửa sạch, trụng qua nước sôi, vắt ráo, xắt nhuyễn rồi bằm thật nhỏ

+ Trộn tàu hủ trắng, tàu hủ kỵ, sả, ớt bằm, dầu mè, rau quế xắt nhuyễn, muối, đường, bột ngọt, nước tương , bột năng.

+ Nhúng lá tàu hủ ky còn lại vào nước, trải ra mâm, cho hỗn hợp nhân vào, trải cho đều và dài , cuốn chặt tay , lấy dây buộc lại, đem hấp chín.

+ Ðể dồi ráo.

+ Bắc chảo mỡ nóng , phi kiệu , cho dồi vào , chiên vàng

*Trình Bày:

Cắt dồi ra thành từng khoanh xéo , xếp ra dĩa. Trang trí với cà chua tỉa hoa , sà lách!

Gà Xé Phay (chay)


Nguyên Liệu:

- 1 bắp chuối hột tươi.

- 200g nấm rơm hay nấm mối.

- 50g đậu phộng rang.

- 1 nắm rau răm.

- Củ hành tây.


THỰC HIỆN:

*Chuẩn bị:

+ Bắp chuối lột bớt vỏ già, xẻ làm 2 luộc chín, khi luộc cho vào chút dấm hay chanh cho bắp chuối được trắng, vớt ra xé xuôi như thịt gà. Nấm ngâm nước muối, rửa sạch, cũng xé ra như bắp chuối rồi đem xào với củ hành, nêm nước tương, tiêu, bột ngọt.
Củ hành tây xắt mỏng đem ngâm với nước dấm, đường, tiêu.
Trộn bắp chuối, nấm, củ hành, dấm vào cho đều, nêm lại cho vừa ăn.

*Trình Bày:

Trút ra dĩa, xắt rau nhỏ dể lên trên cùng với đậu phộng rang đâm nhỏ. Khi ăn, trộn lại cho đều, chấm với nước tương ớt!

Gan Bò Nấu Rượu - món chay


Nguyên Liệu:

- Nửa chén rượu chát đỏ

- 1 muỗng cafe bột mì

- 1 miếng đậu hủ lớn

- 1 củ cà rốt

- 50 gr củ hành ta

- Lá thơm

- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn


THỰC HIỆN:

*Chuẩn bị:

+ Tàu hủ luộc chín đem ra cắt miếng xéo, củ hành lột vỏ xắt miếng mỏng, cà rốt gọt vỏ xắt khoanh tròn.

+ Cho dầu vô chảo xào với củ hành cho thơm, cho bột mì trộn đều với tiêu, muối , đường, bột ngọt, lá thơm và chút nước nấu sôi, cho cà rốt vô đậy nắp lại nấu chín.

+ Đổ rượu vào nấu sôi lại, cho tiếp đậu hũ vô để nhỏ lửa nấu cho nước sền sệt là vừa.

*Trình Bày:

Dùng với bánh mì chiên hay nướng!

Gỏi bưởi chay


Đó là cách thưởng thức mới đối với những múi bưởi mọng nước quen thuộc. Vị chua chua ngọt ngọt của món gỏi này dễ làm người ta trôi cơm trong những ngày nắng nóng.

Nguyên liệu:
- 1 quả bưởi bóc vỏ, tẽ lấy múi.
- 1 lá tàu hũ ky non
- 1 cây mì căn xé nhỏ
- 1 cây chả chay, thái sợi
- 1cây tỏi tây thái nhỏ
- Kiệu chua tước mỏng
- Chanh vắt lấy nước cốt
- Ớt thái sợi rau mùi rửa sạch, thái nhỏ, húng cây nhặt lá, rửa sạch, thái nhỏ
- Xì dầu, muối, tiêu, đường, dầu ăn

Thực hiện:
Tàu hũ ky chiên vàng, thái sợi.
Ướp mì căn với muối, tiêu, đường.
Dầu nóng, cho mì căn vào xào sơ, đổ ra đĩa.
Dầu nóng, cho tỏi tây vào chảo phi vàng.
Pha hỗn hợp trộn gỏi gồm: muối, tiêu, nước cốt chanh, đường.
Trộn bưởi, tàu hũ ky, mỳ căn, tỏi tây phi vàng, ớt, rau húng cây, rau mùi, kiệu chua và hỗn hợp vừa pha.

Thưởng thức:
Cho ra đĩa, hoặc có thể dùng vỏ của 1/2 quả bưởi để đựng.
Dọn kèm nước tương pha ớt.

Gỏi Chay

Vật Liệu :

200g ngó sen
200 g củ cải tră"ng
200g cà rốt
1 trái su
1 lọn bún tàu nhỏ
2 miê"ng đậu hũ chiên
1 cây boa rô vài cây rau cần
2 chén giấm
1 lá tàu hủ
2 miê"ng mì căn
100g đậu phọng
1 nắm rau răm
5 trái chanh
300g dầu ăn
200 g bánh phòng tôm chay
vài trái ớt
Muối, đường, nước tương

Thực Hành :

Sen : cắt khúc dài 5cm , chẻ mỏng ngân nước chanh cho trắng
Cải trắng, cà rốt xắt sợi, ngâm giấm đường
Dưa leo: bỏ ruột, xắt sợi, ngâm giấm đường
Su: xắt sợi ngâm đường, vắt nước, ngâm giâ"m đường
Tàu hủ ky: rải nước cho dịu, xă"t sợi, chiên phồng
Bún tàu: cắt khúc , chiên phồng
Mì căn: cắt miếng dày 2 ly, ngang 1cm , dài 3cm, chiên vàng .
Tàu hủ : xắt lát dày 3mm chiên vàng đều
Đậu phộng : rang vàng, đâm vừa nát
Boa rô : xắt mỏng, chiên vàng thơm
Rau cần: bỏ lá, lấy cọng cắt khúc , tỉa hoa
Rau răm : xắt nhỏ, ớt xắt sợi

Trộn Gỏi :

Vớt sen để ráo nước, vắt bớt nước giấm của củ cải trắng, cà rốt, su, dưa leo
Trộn chung các thứ làm chua trên với 2/3 tàu hủ ky, 2/3 bún tàu, 2/3 tàu hủ, 1/2 đậu phọng, 1/2 rau răm , 1/2 rau cần, 1/2 boa rô,, ớt xắt sợi
Nêm muối đường vừa ăn, vắt thêm chanh nếu cần

Trình bày:

Cho gỏi ra dĩa, bày các thư" còn lại lên mặt bàn, an với bánh phòng tôm, nước chấm (pha bằng nước tương và giấm đường và ớt)

Hủ Tiếu Chay

Nguyên Liệu

-nước rau đủ loại luộc lấy nước ngọt
-vegetable broth
-nấm hương
-nấm rơm hộp
-tàu hủ ky loại như cây trúc đem chiên vàng ngâm nước cho mềm, bắc nước broth um cho thấm, nêm chút muối
-tàu hủ miếng chiên cũng đem um như tàu hủ ki chiên cho thấm
-mì căn non

Cách Làm

Lấy một chén bột wheat gluten hào với nước cho thành một cục xốp và dẻo qua đêm, sáng đem cắt mỏng chừng 1 cm đem chiên cho thiệt phồng xong cắt miếng vuông để sẵn khi hòa bột nhớ cho chút muoí và muỗng bột nêm loại natural (làm từ nấm ra chứ đừng dung` bột ngọt ăn hại gan) các loại rau như cải bắp, carrot, leeks, celery, củ caỉ trắng, etc hàm lấy nước ngọt, cho thêm vào một lon veg broth, cho vào một củ hành tây cắt bốn, một củ gừng nhỏ chừng ngón tay cái, vài củ cải muối đã rửa sạch, nấm hương cắt làm tư, nấu sôi vớt bọt, nêm nếm vừa ăn
cho vào.

Hủ Tíu Nam Vang (chay)

Nguyên Liệu:

- 1 bịch hủ tiếu dai

- 1 cây chả lụa chay

- 2 cây mì căn

- 1 miếng tầu hũ ky lá

- 1 hộp nấm hoặc 200 gr nấm tươi

- 3 miếng đậu hủ

- rau, giá, chanh, ớt, ngò, hẹ, cần tàu

- 1 củ boa-rô

- Gia vị


THỰC HIỆN:

*Chuẩn bị:

+ Hủ tiếu trụng nước sôi, xả nước lạnh, để ráo nước

+ Chả lụa chay cắt lát

+ Mì căn ướp gia vị khoảng 1 giờ, cắt lát mỏng, xào sơ cho thấm.

+ Tàu hũ ky: chiên vàng, bẻ thành miếng vừa ăn

+ Nấm tươi: rửa sạch, cắt làm ba, nêm gia vị, xào sơ.

+ Đậu hũ: để ráo nước, cắt làm tư, ướp gia vị cho thấm xong chiên vàng, sau đó cắt lát vừa ăn.

+ Ngò, cần và hẹ: rửa sạch, cắt khúc

+ Boa-rô: cho dầu xào vàng thơm mới vớt ra, để riêng.

+ Nước lèo: Dùng nước súp sẵn có, đun sôi, nêm gia vị cho vừa.

*Trình Bày:

Cho giá sống, hẹ và hủ tiếu vào tô, trên sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, tàu hũ ky, mì căn, và một ít boa-rô đã khử. Khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào. Ăn thêm với xà lách, cần tây, chanh và ớt, tương ngọt!

MẮM THÁI CHAY

Nguyên Liệu:

- 1 cây mì căn chín độ 300g

- 1kg dưa leo non

- 2 trái đu đủ vừa chín tới

- 1 trái thơm to

- 200g củ cải muối

- 4 viên chao đỏ

- 1/3 chén thính (gạo rang vàng tán nhuyễn)

- Tỏi, đường, bột ngọt, muối

- 1 củ riềng non


THỰC HIỆN:

*Bắt đầu:

+ Giai đoạn 1: sửa soạn

Dưa leo: bỏ ruột, xắt mỏng, bóp muối, vắt ráo nước
Đu đủ: gọt vỏ, bào bỏng, xắt rợi như cọng tăm ngâm 1 chút muối vơi phèn chua chừng 10 phút. Trải ra mâm phơi nắng cho héo
Mì căn: xé nhỏ như miếng mắm ruột, ướp tỏi + muối + đường.

Bắc chảo dầu khử tỏi cho thơm bỏ mì căn vào chiên vàng. Đem ra để nguội ướp chao đỏ vào
Củ riềng: Đâm nhỏ, vắt lấy nước, bỏ xác
Củ cải muối: ngâm nước cho ra bớt chất mặn, thái mỏng. Vắt thật ráo nước cho vào chảo dầu khử tỏi, chiên vàng
Thơm: xắt nhỏ, đem phơi cho héo
Ớt: thái chỉ

Giai đoạn 2: trộn mắm

+ Trộn chung các thứ đã sửa soạn bên trên lại với nhau. Nêm đường và muối, bột ngọt, thính, tỏi thái lát và vài muỗng dầu.

*PS: Lấy ve keo ép mắm cho bằng mặt, xong đậy lại bằng lá chùm ruột non để qua đêm sau là ăn được!