Bánh Tráng Xúc Gỏi Ngó Sen

Vật Liệu:

- Dưa leo (loại English cucumber thì ngon hơn, nếu hông dưa chuột cũng được) .
- Cà rốt .
- Ớt Đà Lạt loại chín đỏ .
- Ngó sen (trong lọ thủy tinh, có bán ngoài chợ VN, có loại tươi thì càng tốt)
- Jam noddle (có bán ở chợ Nhật hoặc chợ VN) .
- Mì căn (nếu muốn ngon thì thay bằng "gà chay", nếu sợ mang tiếng tơ tưởng thì khỏi hén) .
- Đậu phộng hoặc hột điều rang bán sẵn .
- Đậu hũ chiên .
- Rau răm, ngò, rau thơm đủ loại .- Đường, ớt, chanh, muối, ngò, mè .
- Bánh tráng nướng .


Cách Làm:

- Cà rốt, ớt đỏ Đà Lạt : Xắt nhỏ như cọng giá.
- Dưa leo: Xẻ dọc làm 2, xắt mỏng vừa phải, bỏ vào thau vài muỗng đường và tí muối, đợi khoảng 5' dưa leo xìu, vắt ráo để qua một bên.
- Mì căn hoặc "gà chay" : xé nhỏ, chiên vàng.
- Mè, đậu phộng hoặc hột điều đâm nhỏ.
- Đậu hũ chiên: xắt nhỏ như cọng giá, ướp gia vị, xào sơ quạ
- Jam nođle : Rửa sạch, trụng sơ qua nước sôị
- Ngó sen : Bỏ cọng gìa, tước sợi, bỏ vô thau nước một tí dấm, tí muối, tí đường, tước tới đâu, thì ngâm tới đó . Ngâm khoảng 10 - 15', vớt ra vắt cho ráọ
- Rau răm, ngò, rau thơm đủ loại rửa sạch, xắt vừa phảị (2/3 trộn gỏi, 1 phần còn lại thì dùng để rắc lên mặt gỏi lúc dọn rạ)
- Vắt chanh vô chén, cho tí đường, tí muối, tí natural MSG (nếu muốn) hòa cho tan, nếm cho vừa ăn , và bỏ tí ớt vào(nếu muốn ăn cay). Nhớ là chua chua ngọt ngọt hơi mẳn mẳn là được rồị
Trộn chung các thứ trên lại và đổ chén chanh gia vị vào, trộn đềụ
Cho gỏi vào dĩa, rãi đậu phộng/hột điều, và phần rau xắt còn lại lên trên. Dọn lên bàn chung với bánh tráng nướng dòn!

Bì Cuốn Chay

Vật Liệu: • 5 miếng đậu hũ chiên
• 1kg củ sắn
• 1/2kg khoai tây hoặc khoai môn cao
• 50 gram bún tàu
• xà lách, rau sống lặt rửa sạch thái nhỏ
• thính
• bánh tráng
• đường, ớt, nước tương, nước dừa tươi, chanh


Cách Làm: 1. Đậu hũ chiên: xắt sợi nhỏ như cọng giá
2. Củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, xong xắt nhỏ, như đậu hũ, đem xào với dầu cho chín và ráo nước.
3. Khoai tây: gọt vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ như củ sắn, để ráo nước, đem chiên hơn vàng với dầu.
4. Bún tàu: ngâm sơ với nước lạnh độ 5 phút, vớt ra, để ráo nước. Đem chiên phồng
5. Bắc chảo nóng, cho 2 muỗng súp dầu ăn vào, bầm 1 củ tỏi cho nhỏ, cho vào dầu cho thơm, tỏi vàng nhắc xuống.
6. Nhân: trộn chung đậu hủ, củ sắn, khoai tây, dầu đã phi tỏi, nêm muối đường cho vừa ăn.
7. Bánh tráng nhúng nước lạnh cho mềm, cho rau sống, bì cuốn chặt lại.
8. Bì ăn chung với nước tương, chanh, ớt.

Bông Hẹ Xào

Thành phần
1. 2 miếng tàu hũ
2. 450g Bông hẹ xanh
3. 1 muỗng cà phê bột nấm đông cô

Cách làm
Bông hẹ cắt ra từng khúc dài khoảng 3 phân, rửa sạch để ra rổ cho ráo nước. Cắt tàu hủ ra từng miếng hình chữ nhật khoảng 2x1 phân và để ra rổ cho ráo nước. Bắc chảo lên và cho vào 2 muỗng cà phê dầu olive. Khi dầu vừa nóng thì cho tàu hũ vào chiên sơ. Kế đến cho bông hẹ vào xào lên cho đều, nêm vào 1 muỗng cà phê bột nấm đông cô (mushroom seasoning). Nếu không có bột nấm đông cô, có thể thay thế vào 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê đường.

Bún Huế Chay

4 khẩu phần

Vật Liệu:
- 5 cups nước súp chay (xem cách làm)
- 1 gói bún sợi lớn
- 14 oz đậu hũ
- 16 oz. nấm rơm tươi
- 1 cây giò lụa (xem cách làm)
- 1 cây mì căn (xem cách làm)
- 5 tép sả lớn
- Rau răm, ngò, chanh, giá, ớt tươi
- Ơùt miếng loại khô và ớt bột mầu
- Tương ớt, dầu ăn Canola, boa-rô
- Gia vị: muối, đường, bột nêm chay
- 1 tablespoon ớt miếng
- 1 tablespoon ớt mầu
- 1 củ boa-rô phần trắng

Cách Làm:
Giai Đoạn Một: Sửa Soạn

- Đậu hũ để ráo nước, cắt miếng vừa ăn, ướp tiêu, muối, boa rô, bột nêm chay, cho thấm rồi chiên vàng.
- Nấm rơm tươi : rửa sạch, cắt làm ba
- Bún khô: luộc nước sôi, để ráo
- Mì căn: cắt miếng vừa ăn, ướp nước tương, bột nêm, đường
cho thấm
- Giò lụa: cắt lát
- Rau răm và ngò: mỗi thứ một bó, rửa sạch, cắt nhỏ
- Sả: ba tép cắt khúc, thả vào nồi nước súp, hai tép còn lại
lấy phần củ cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.
- Boa-rô: bầm nhỏ

Giai Đoạn Hai: Cách Nấu
Cách làm ớt mầu cay: Để 2 tablespoons dầu, boa-rô thái nhỏ, và một ít sả bầm nhỏ vào chảo nóng. Khi thấy sả có mầu vàng và thơm, cho ớt miếng khô và ớt bột mầu vào, tắt lửa ngay, đổ ra lọc lấy dung dịch lỏng (bỏ xác) dùng để đổ vào nồi nước súp.
Cách làm nhân: cho 2 tablespoons dầu và boa-rô vào chảo nóng khử vàng, cho mì căn. Khi thấy mì căn vừa vàng thì cho đậu hũ và nấm rơm vào. Khi nấm vừa chín thì tắt lửa.
Cách làm nước súp: cho nước súp đã nấu sẵn vào nồi vừa đủ số lượng người ăn (5 cup cho năm người ăn), cho sả cắt khúc vào, nêm chút đường, bột nêm chay, muối.
- Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng. Khi sả chín, và nước súp có mùi thơm thì vớt bỏ sả khúc ra.
- Đổ dung dịch ớt mầu nói ở đoạn trên vào.

Giai Đoạn Ba: Trình Bày
- Cho bún vào tô, sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, mì căn, ham chay (optional), khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào tô bún, (vớt một ít nước mầu rưới lên tô bún), cho rau răm, ngò, chanh và tiêu.

Nguyên Tắc: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi sả, và thật cay mới đúng hương vị Huế. Ngoài ra phải cần có mùi vị rau răm khi ăn mới phù hợp món ăn miền Trung này.

Ghi Chú: Có thể dùng thực phẩm biến chế như ham chay thái lát, để cho thêm vào làm nhân.

Bún Thang Chay

Vật Liệu:
Cà rốt, củ cải trắng
Đậu hũ chiên: 1 miếng
Mì căn hộp: 1/2 hộp (hiệu companion ngon hơn các hiệu khác)
1 gói bún, ngò, rau thơm.

Cách Làm:

Nấu nước dùng bằng carot, củ cải trắng, bột ngọt hay đường. Nêm cho vừa ăn. Bún luộc vớt ra để ráo nước, đậu hũ chiên thái sợi, ngò, rau thơm đem thái nhỏ. Sắp bún vào tô, cho đậu hũ thái chỉ, mì căn hộp thái chỉ, ngò rau thơm lên mặt, múc nước lèo lên cho đây tô.

bún xào chay

Nguyên liệu:

- 200 g bún khô (sợi nhỏ), ngâm nở, vớt ra để ráo

- 100 g cà rốt bào sợi, rửa sạch

- 1 cọng cần tây, rửa sạch, thái sợi

- 1 lá tàu hũ ky non, thái sợi

- Poarô rửa sạch, thái nhỏ

- Dầu hào, sa tế dầu ăn

- Muối, đường

Thực hiện:

Trụng bún với nước sôi, vớt ra, trộn bún với dầu ăn

Ướp tàu hũ ky với một ít muối, tiêu, đường, dầu hào, xì dầu. Để khoảng vài phút cho tàu hũ ngấm gia vị

Xào poarô thơm. Cho tàu hũ ky vào xào. Tiếp tục cho cà rốt, cần tây vào, xào thêm khoảng 2 phút.

Làm nóng sa tế với một ít dầu (không xào vì sa tế dễ bị cháy), nêm dầu hào, xì dầu. Cho bún vào, đảo đều cho bún ngấm gia vị. Cho cà rốt, cần tây, tàu hũ ky vào, trộn đều.

Thưởng thức:

Dọn kèm xì dầu, ớt, giấm đỏ.

Bánh Tằm Bì Chay

Vật Liệu:

- 1 Củ carrot nhỏ, gọt vỏ, xắt sợi nhỏ để bỏ vào nước tương
- 1 hộp đậu hũ loại cứng (Firm Tofu)
- 1 cây Ham chay nhỏ
- 1 bịch jam noodle (Tìm mua loại sợi dẹp ở chợ Nhật, nếu không có thì có thể dùng loại tròn hoặc miến dai có bán ở chợ VN cũng được.)
- Thính (có thể mua ngoài chợ VN, nhưng nếu muốn ngon hơn thì nên tự làm ở nhà, để dành khi cần thì dùng. Lấy 1 cup gạo lức, vo nước cho sạch bụi, trút ra rổ cho ráo, bắc chảo lên bếp, bỏ gạo lức vô rang vàng, sau đó bỏ vô máy xay cafe xay cho nhuyễn là xong phần thính)
- Nước cốt dừa
- Bánh tằm
- Đậu phộng rang vàng đập dập
- Bột năng
- Dầu hào chay (Mushroom Oyster Sauce) + tiêu
- Gia vị Tinh Chất Rau Cải (có bán trong bịch ở chợ VN/Tàu)
- Rau thơm đủ loại lặt rửa sạch, xắt nhỏ trộn với giá.

Cách làm:

1. Bì chay:

- Jam noodle: Jam xả cho tan đá, rửa sơ qua nước ấm, lấy kéo cắt khúc ngắn, trút ra rổ cho ráo nước. Nếu là miến thì ngâm nước ấm cho mềm, rồi cũng cắt khúc nhỏ. Nêm tí dầu hào chay + tí tiêu. Xào sơ qua rồi trút ra tô.

- Đậu hũ cắt lát mỏng, chiên hơi vàng rồi xắt sợi cỡ que tăm. Ướp với tí dầu hào chay + tí bột Gia Vị Rau Cải + tí tiêu + tí đường.

- Ham cắt khoanh tròn mỏng, xắt sợi cùng cỡ với đậu hũ.

- Bằm nhỏ củ hành đỏ/leek.

- Bắc chảo nóng, cho tí dầu ăn vào, bỏ hành/leek vào khử cho thơm, sau đó bỏ ham chay đã xắt sợi vô xào sơ cho hơi vàng vàng, rồi bỏ đậu hũ ướp sẵn vào xào đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

- Trộn tất cả phần trên với thính (nhiều, ít tùy theo ý thích mỗi người), nêm nếm lại cho vừa ăn.


2. Phần nước cốt dừa:

- Đổ lon nước cốt dừa vào nồi. Cho một tí bột năng vào quậy cho tan, rồi cho 2 muỗng cafe đường và 1 chút xíu muối.

- Bắc nồi nước cốt dừa lên bếp, quậy liền tay cho đến khi thấy sôi và hơi sền sệt là được.

3. Phần nước tương:

- Đổ một cup nước dừa tươi vô nồi nấu sôi với nước tương + tí bột ngọt + tí muối, nêm nếm theo khẩu vị riêng của mỗi người, đợi sôi nhắc xuống đổ ra tô, để nguội hãy vắt chanh vào. Bằm nhỏ tỏi/kiệu + ớt chín đỏ, rồi cho vào tô nước tương cùng với carrot đã xắt chỉ. Nếm cho vừa ăn.

Trình bày:

Khi ăn sắp rau giá ở dưới tô, sắp bánh tằm lên trên, gắp bì bỏ lên trên, rải ít đậu phộng, rồi chan nước cốt dừa và nước tương vào.

Cá Bóng Tượng Chưng Chay

Vật Liệu

- 2 miếng đậu hủ trắng
- 3 trái chuối sứ (chuối xiêm) hườm
- 100g nấm rơm
- 6-7 tép tỏi
- 50g mỉ căn
- 3 muỗng cả phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê muối bọt
- 1 muỗng cà phê tiêu cà
- Ngò
- 1 lọn cải khô ở hiệu chạp phô
- 1 cục gừng bằng ngón tay
- 1 lọn bún tàu bằng ngón chân cái
- 100g bột mì
- 3 muỗng canh bột gạo
- 20-30 củ kiệu chua
- 2 muỗng canh tương bột

Cách Làm

Chuẩn bị:

· Ðậu hủ trắng rửa sạch, xắt làm 8-10, chiên xém vàng.

· Chuối sứ luộc chín, lột bỏ vỏ, lát lấy thịt, bỏ cồi (ruột), xắt hột lựụ

· Nấm rơm cạo rửa sạch, xắt làm 4-6 tùy nấm lớn nhỏ làm thịt.

· Mì căn xắt hột lựu cũng giả làm thịt.

· Củ kiệu chua xắt chỉ.

· Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc 3 phân.

· Cải khô rửa sạch, ngâm nước cho ra nước mặn, vớt lên, vắt ráo, xắt chỉ.

· Gừng cạo vỏ, rửa sạch, xắt chỉ.

Thực hiện:

· Bắc chảo nóng, để dầu vào, dập dập vài tép tỏi để vào cho thơm, để đậu hủ chiên, nấm rơm, mì căn, củ kiệu, bún tàu , tương hột, muối, tiêu, bột ngọt vô xào chung làm nhân.

· Bột gạo quậy nước lỏng, để chút muối, bột ngọt vô trộn cho tan để lên lửa khuấy đặc như hồ nhắc xuống, để đi hơi, cho bột mì vô nhồi vừa cán. Lấy thớt để bột khô lên thoa cho bột đừng dính, ngắt bột mỗi cục lớn nhỏ tùy ý để lên thớt cán mỏng độ 2 ly, xúc nhân để lên bột, lấy muỗng kéo nhân ra cho hơi dài (hình bầu dục), rồi túm bột lại cho kín để nhân không lòi ra và nắn bột thành hình con cá hơi mập giống cá bóng tượng. Cứ làm như vậy cho đến hết nhân, hết bột. Xong, đem cá chiên trong mỡ ngập để cá đừng bể. Khi cá vàng, xúc ra đĩa sâu, mỗo đĩa 1 con.

· Lại bắc chảo nóng, để dầu vào, đập dập vài tép tỏi để vào cho thơm, để củ kiệu chua, bún tàu, cảI khô, gừng vô xàọ Sau đó, để tiếp bột ngọt, tương hột và vắt 1/2 trái chanh vào xào chung, nghe thơm, xúc ra để lên dĩa cá đem chưng cách thủy để sôi độ 15 phút lấy rạ

Trình bày:

Khi ăn, để ngò, tiêu vô cá bóng tượng chưng. Ăn nóng.

Thức chấm:

Xì dầu.

Cá Chiên Dưa Chua

Mùa này tuy là đã qua mùa Chay. Nhưng chúng ta
có thể thử thêm món chay này để làm phong phú thêm
cho bửa ăn...Món chay nhưng mà không kém phần hấp
dẫn đâu... nhìn hình là thấy thèm....!


Nguyên Liệu:

- 600g khoai sọ

- 1 hạt đậu lên men

- 75g dưa chua ngũ sắc( mua ở tiệm tạp hoá)

- 1 trái ớt đỏ xắt nhuyễn

- 3 muỗng canh bột lọc trong

- 1 khuôn bánh hình con cá

- 1/2 muỗng cà phê muối

- 3/4 muỗng cà phê đường

- 1 ít dầu mè

- 1 nhúm tiêu

- 2 muỗng canh dầu

*Nước xốt:

- 1/4 tách giấm trắng

- 1/3 tách đường

- 1/3 tách nước xốt cà chua

- 3/4 tách nước

- 1/2 muỗng cà phê muối

- 3/4 muỗng cà phê bột năng


THỰC HIỆN:

*Bắt đầu:

+ Dưa chua ngũ sắc rửa sạch xắt nhỏ.Khoai sọ gọt vỏ, xắt lát, hấp 40 phút cho mềm nghiền nhuyễn khi khoai còn nóng.
Đun sôi 1/3 tách nước, rót bột lọc vào, hòa thành hỗn hợp sền sệt, cho khoai và gia vị vào trộn đều hỗn hợp.

+ Rắc bột năng lên khuôn cá, nén khoai sọ vào, lật úp khuôn, đặt con cá lên miếng phên tre, đặt phên tre và cá vào chảo dầu nóng, chiên kỹ cho tới khi cá chín vàng, vớt ra đĩa, dùng đậu đen trang trí làm mắt cá.

+ Xào ớt và rau với một muỗng canh dầu, đổ nước xốt vào, đun sôi, rót lên mình cá hoặc dọn chung với đĩa cá.

*PS: Món trông cầu kỳ, các bạn nên nhẹ nhàng từng steps chớ nên vội vã sẽ mất đi cái thi vị và hình hài của cả con cá nhé!

CANH MƯỚP ĐẮNG NHỒI ĐẬU PHỤ

Bát canh này có vị thanh mát, rất thích hợp cho những bữa ăn chay hay những ngày nóng oi ả. Nguyên liệu dễ kiếm, dễ làm nhưng vẫn rất ngon miệng.


Nguyên Liệu:

- 2 muỗng canh đậu phụ dinh dưỡng cắt nhỏ

- 1 muỗng canh bún tàu cắt nhỏ

- 1 muỗng canh tàu hũ ky cắt nhỏ

- 1 muỗng cà phê mì căn non cắt nhỏ

- 1 muỗng cà phê boarô băm nhỏ

- 1 muỗng canh nấm bào ngư Nhật cắt nhỏ

- 1 muỗng cà phê muối

- 1 muỗng cà phê tiêu

- 1/3 muỗng cà phê đường

- 1 muỗng cà phê bột bắp

- 3 trái mướp đắng

- 500 ml nước dùng chay; 1 muỗng canh boarô cắt khoanh


THỰC HIỆN:

*Bắt đầu:

+ Mướp đắng rửa, xẻ dài từ cuống xuống, múc bỏ hột, chần trong nước sôi 2 phút, cho ra rổ để ráo nước.

+ Trộn đều: đậu hủ dinh dưỡng + bún tàu + tàu hủ ky + mì căn non + boarô + nấm bào ngư + muối + tiêu + đường + bột bắp. Múc hỗn hợp trên cho vào ruột trái mướp đắng, xếp vào đĩa sâu lòng, hấp chín.

+ Nấu nước dùng cho mướp đắng + boarô cắt khoanh vào, để sôi 3 phút nhấc xuống. Múc canh mướp đắng vào tô, dọn dùng nóng.

*PS: Chúc các bạn có 1 buổi cơm gia đình ngon lành khác lạ!