|
Quán Chè Việt Nam
Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi
Chè Công thức dân gian vạn món chè Mát lòng dịu cổ đậm tình quê Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè Sen quả môn từ bao kiểu nấu Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè Ái Hoa 23/11/08 |
Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi
Chè Công thức dân gian vạn món chè Mát lòng dịu cổ đậm tình quê Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè Sen quả môn từ bao kiểu nấu Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè AH 23/11/08 Chè hoa cau Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp Bột sắn hòa đường quậy lại se Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát Thanh tao mùi vị cánh mai xòe Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe th - Shiroi 25/11/2008  Chè hoa cau (chè đường) là món chè không thể thiếu trong các dịp giỗ chạp, tết nhất ngày xưa , thường được dùng chung với xôi vò. Đây là một món chè có hương vị thanh tao, tên gọi rất thơ mà lại rất đơn giản... ST |
Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi
Chè Công thức dân gian vạn món chè Mát lòng dịu cổ đậm tình quê Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè Sen quả môn từ bao kiểu nấu Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè AH 23/11/08 Chè hoa cau Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp Bột sắn hòa đường quậy lại se Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát Thanh tao mùi vị cánh mai xòe Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe th - Shiroi 25/11/2008 Chè trôi nước Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe Hăm ba ông Táo cúng bên hè Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi Nấu đường tan sệt nếm vừa se Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát Bày biện hương hoa rắc chút mè Ái Hoa 9/12/08  |
Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi
Chè Công thức dân gian vạn món chè Mát lòng dịu cổ đậm tình quê Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè Sen quả môn từ bao kiểu nấu Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè AH 23/11/08 Chè hoa cau Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp Bột sắn hòa đường quậy lại se Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát Thanh tao mùi vị cánh mai xòe Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe th - Shiroi 25/11/2008 Chè trôi nước Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe Hăm ba ông Táo cúng bên hè Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi Nấu đường tan sệt nếm vừa se Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát Bày biện hương hoa rắc chút mè Ái Hoa 9/12/08 Chè chuối Chút mè đậu phụng rắc vô thêm Chè chuối thơm hương bụng khó kềm Bột bán cùng khoai ngâm đợi nở Cốt dừa với dứa quậy chờ nêm Ướp đường thấm trái mình ra ngọt Bắc lửa đều tay món nấu mềm Nhớ bỏ va ni lừng khắp chốn Múc trưng chén nhỏ để ai thèm th - Shiroi 11/12/2008  |
Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi
Chè Công thức dân gian vạn món chè Mát lòng dịu cổ đậm tình quê Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè Sen quả môn từ bao kiểu nấu Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè AH 23/11/08 Chè hoa cau Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp Bột sắn hòa đường quậy lại se Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát Thanh tao mùi vị cánh mai xòe Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe th - Shiroi 25/11/2008 Chè trôi nước Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe Hăm ba ông Táo cúng bên hè Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi Nấu đường tan sệt nếm vừa se Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát Bày biện hương hoa rắc chút mè Ái Hoa 9/12/08 Chè chuối Chút mè đậu phụng rắc vô thêm Chè chuối thơm hương bụng khó kềm Bột bán cùng khoai ngâm đợi nở Cốt dừa với dứa quậy chờ nêm Ướp đường thấm trái mình ra ngọt Bắc lửa đều tay món nấu mềm Nhớ bỏ va ni lừng khắp chốn Múc trưng chén nhỏ để ai thèm th - Shiroi 11/12/2008 Chè đậu trắng Ai thèm chè nữa nấu liền nha Đậu trắng vừa sôi bắc xuống cà Lột vỏ cạy mày đun chín tới Vắt dừa bỏ nếp nở bung ra Bột năng khuấy đảo chưng sền sệt Đường cát hoà tan nếm mặn mà Đồ chõ xôi vò thơm toả khói Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Ái Hoa 20/2/2009  (Hình sưu tầm) |
Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi
Chè Công thức dân gian vạn món chè Mát lòng dịu cổ đậm tình quê Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè Sen quả môn từ bao kiểu nấu Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè AH 23/11/08 Chè hoa cau Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp Bột sắn hòa đường quậy lại se Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát Thanh tao mùi vị cánh mai xòe Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe th - Shiroi 25/11/2008 Chè trôi nước Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe Hăm ba ông Táo cúng bên hè Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi Nấu đường tan sệt nếm vừa se Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát Bày biện hương hoa rắc chút mè Ái Hoa 9/12/08 Chè chuối Chút mè đậu phụng rắc vô thêm Chè chuối thơm hương bụng khó kềm Bột bán cùng khoai ngâm đợi nở Cốt dừa với dứa quậy chờ nêm Ướp đường thấm trái mình ra ngọt Bắc lửa đều tay món nấu mềm Nhớ bỏ va ni lừng khắp chốn Múc trưng chén nhỏ để ai thèm th - Shiroi 11/12/2008 Chè đậu trắng Ai thèm chè nữa nấu liền nha Đậu trắng vừa sôi bắc xuống cà Lột vỏ cạy mày đun chín tới Vắt dừa bỏ nếp nở bung ra Bột năng khuấy đảo chưng sền sệt Đường cát hoà tan nếm mặn mà Đồ chõ xôi vò thơm toả khói Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Ái Hoa 20/2/2009 Chè nhãn bọc hạt sen Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Chè nhãn lồng sen đẹp sắc ngà Hồ Tịnh hạt tìm người hái lấy Đất Kinh quả chọn khách dùng qua Xoi tim rửa sạch rim đường thấm Bọc hột bao tròn nấu nước pha Trong vắt thanh tao mùi dịu thoảng Luyến lưu hương vị món quê nhà th - Shiroi 27/02/2009 Chè Huế - Nét văn hóa ẩm thực cố đô Nói đến văn hóa ẩm thực Huế không thể không nhắc đến chè Huế. Ở Huế có tới mấy chục loại chè, có những loại chè thanh tao, sang trọng của chốn cung đình xưa như chè hạt sen, chè nhãn bọc hạt sen, chè đậu ngự và cũng có cả những thứ chè rất bình dân như chè bắp, chè đậu ván, chè môn, chè khoai mài. Mỗi loại chè đều có một hương vị đặc biệt riêng thơm ngon và rất hấp dẫn. Nhắc đến chè Huế phải kể đến trước tiên là chè bắp, là loại chè đặc trưng của người Huế, bởi nó gắn liền với địa danh, lịch sử của xứ Huế. Chè bắp nấu từ bắp ngô non ở Cồn Hến (dân Huế gọi là bắp Cồn). Những bắp ngô còn ngậm sữa nấu với đường thành thứ chè vừa dẻo vừa có vị ngọt non tơ. Bắp ngô được xắt mỏng rồi thả vào nồi nước đun sôi có bỏ thêm lá dứa thơm, rồi tắt bếp để 1 tiếng sau mới bỏ đường, sau đun lại và bỏ vani vào. Hiện nay ở Cồn Hến có hàng chục quán chè bắp rất hấp dẫn khách du lịch.  Còn những loại chè thanh tao mà cầu kỳ hơn là chè hạt sen, chè nhãn bọc hạt sen... Hạt sen phải là hạt của giống sen hồ Tịnh Tâm, loại sen mà ngày xưa vua chúa thường dùng ướp trà. Hạt sen tươi bỏ vỏ, xoi tim, rửa sạch, hấp chín, rim đường. Nhãn lồng bỏ vỏ, xoi hạt, rửa sạch cho hạt sen đã rim đường vào thay thế cho hạt nhãn. Nấu nước đường thật trong để nguội. Nhãn hạt sen cho vào bát, nước đường đổ lên trên. Loại chè này ngọt thanh, vừa thơm vừa bùi. Chè Huế khác với chè nơi khác là nước chè nấu bằng đường phèn, chè long nhãn hay chè hạt sen phải là loại nhãn lồng Huế, hạt sen Tịnh Tâm mới có mùi thơm của nhãn, của sen, vị ngọt thanh của nước đường và nhãn. Với người dân Huế, chè không thể thiếu trong đời sống và chè là món ăn mang ý nghĩa tinh thần cao và cũng không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của Huế. Nguồn: Monngonvietnam |
Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi
Chè Công thức dân gian vạn món chè Mát lòng dịu cổ đậm tình quê Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè Sen quả môn từ bao kiểu nấu Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè AH 23/11/08 Chè hoa cau Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp Bột sắn hòa đường quậy lại se Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát Thanh tao mùi vị cánh mai xòe Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe th - Shiroi 25/11/2008 Chè trôi nước Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe Hăm ba ông Táo cúng bên hè Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi Nấu đường tan sệt nếm vừa se Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát Bày biện hương hoa rắc chút mè Ái Hoa 9/12/08 Chè chuối Chút mè đậu phụng rắc vô thêm Chè chuối thơm hương bụng khó kềm Bột bán cùng khoai ngâm đợi nở Cốt dừa với dứa quậy chờ nêm Ướp đường thấm trái mình ra ngọt Bắc lửa đều tay món nấu mềm Nhớ bỏ va ni lừng khắp chốn Múc trưng chén nhỏ để ai thèm th - Shiroi 11/12/2008 Chè đậu trắng Ai thèm chè nữa nấu liền nha Đậu trắng vừa sôi bắc xuống cà Lột vỏ cạy mày đun chín tới Vắt dừa bỏ nếp nở bung ra Bột năng khuấy đảo chưng sền sệt Đường cát hoà tan nếm mặn mà Đồ chõ xôi vò thơm toả khói Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Ái Hoa 20/2/2009 Chè nhãn bọc hạt sen Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Chè nhãn lồng sen đẹp sắc ngà Hồ Tịnh hạt tìm người hái lấy Đất Kinh quả chọn khách dùng qua Xoi tim rửa sạch rim đường thấm Bọc hột bao tròn nấu nước pha Trong vắt thanh tao mùi dịu thoảng Luyến lưu hương vị món quê nhà th - Shiroi 27/02/2009 Chè bưởi Quê nhà hương ngát quyện hồn anh Chè bưởi người mê khắp tỉnh thành Xắt vỏ ngâm phèn phơi nắng đậm Sên đường áo bột thả băng nhanh Đậu đồ lá dứa tay đều đảo Dừa vắt mì tinh chén sẵn dành Nhấm nháp lắng nghe lòng tịnh khiết Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ái Hoa  "Trong tay khách đang là một chén chè nhỏ, nhỏ đến nỗi như lọt thỏm trong tay mình. Ðảo nó lên, nếu không giới thiệu trong đó là vỏ bưởi, hẳn khách sẽ ngỡ là những sợi bột khoai không màu. Ấy mới tuyệt. Khi biết, khách sẽ không khỏi thán phục và thú vị rồi chăm chú nhấm nháp, như lắng nghe, với tất cả lòng mình. Chao, sao mà giòn, sao mà thanh, sao mà tinh khiết như lọc từ thứ bột nào, với kỹ thuật bí truyền nào. Khách phải gọi thêm chén nữa. Giờ thì phải ngắm trước đã. Trên cùng, chè được phủ bằng một lớp nước cốt dừa sệt thơm mùi vani. Gạt lớp đó sang bên, lẫn trong nước đường pha bột mì tinh đặc và trong suốt là đậu xanh đãi vỏ thật khéo, khéo đến mức đậu nhừ mà vẫn nguyên vẹn hình hài, vàng sáng. Ăn chè bưởi, thực khách sẽ thầm biết ơn mẹ và chị, những người tạo nên giây phút thăng hoa khi hương vị một vùng đất thấm qua lưỡi đến tận hồn người”. (Thu Hiền) |
Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi
Chè Công thức dân gian vạn món chè Mát lòng dịu cổ đậm tình quê Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè Sen quả môn từ bao kiểu nấu Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè AH 23/11/08 Chè hoa cau Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp Bột sắn hòa đường quậy lại se Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát Thanh tao mùi vị cánh mai xòe Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe th - Shiroi 25/11/2008 Chè trôi nước Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe Hăm ba ông Táo cúng bên hè Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi Nấu đường tan sệt nếm vừa se Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát Bày biện hương hoa rắc chút mè Ái Hoa 9/12/08 Chè chuối Chút mè đậu phụng rắc vô thêm Chè chuối thơm hương bụng khó kềm Bột bán cùng khoai ngâm đợi nở Cốt dừa với dứa quậy chờ nêm Ướp đường thấm trái mình ra ngọt Bắc lửa đều tay món nấu mềm Nhớ bỏ va ni lừng khắp chốn Múc trưng chén nhỏ để ai thèm th - Shiroi 11/12/2008 Chè đậu trắng Ai thèm chè nữa nấu liền nha Đậu trắng vừa sôi bắc xuống cà Lột vỏ cạy mày đun chín tới Vắt dừa bỏ nếp nở bung ra Bột năng khuấy đảo chưng sền sệt Đường cát hoà tan nếm mặn mà Đồ chõ xôi vò thơm toả khói Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Ái Hoa 20/2/2009 Chè nhãn bọc hạt sen Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Chè nhãn lồng sen đẹp sắc ngà Hồ Tịnh hạt tìm người hái lấy Đất Kinh quả chọn khách dùng qua Xoi tim rửa sạch rim đường thấm Bọc hột bao tròn nấu nước pha Trong vắt thanh tao mùi dịu thoảng Luyến lưu hương vị món quê nhà th - Shiroi 27/02/2009 Chè bưởi Quê nhà hương ngát quyện hồn anh Chè bưởi người mê khắp tỉnh thành Xắt vỏ ngâm phèn phơi nắng đậm Sên đường áo bột thả băng nhanh Đậu đồ lá dứa tay đều đảo Dừa vắt mì tinh chén sẵn dành Nhấm nháp lắng nghe lòng tịnh khiết Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ái Hoa Chè bà ba Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ai gọi “bà ba” tiếng đã dành Đậu đãi ngâm mềm nồi hấp chín Bột nhào cán mỏng nước sôi nhanh Bào khoai thái miếng đun vừa phải Thả dứa đưa hương nấu khéo thành Tay đảo cốt dừa nêm ngọt lịm Chén chè mộc mạc đẹp lòng anh th - Shiroi 29/03/2009  Nguồn gốc của món chè bà ba không rõ ràng, chỉ là những lời tương truyền: Chè bà ba là món chè được chế biến lại từ chè bột khoai đường cát của bà Ba bán chè nổi tiếng ở chợ Bình Tây (thuộc quận 6, Sài Gòn) cách đây khoảng nửa thế kỉ. Còn theo một lời kể khác thì tên gọi chè bà ba có theo cách khác: sở dĩ người ta gọi món chè này là chè bà ba là bởi món chè này ngon độc đáo, giống như người con gái đẹp miền Tây mặc chiếc áo bà ba mộc mạc mà hấp dẫn vô song. Chè bà ba và chè thưng là hai món ăn ngọt rất đặc trưng của miền Nam VN. Dĩ nhiên là chè cho nên thành phần chủ yếu của cả hai món ăn ngọt này là nước đường đi kèm một phụ gia không thể nào thiếu trong hầu hết các món ăn nam bộ đó là: nước cốt dừa nhưng ngoài một số phụ gia khác thì trong chè bà ba nổi bật là có khoai lang bí, khoai môn và khoai mì... trong khi chè thưng thì có táo tàu khô, đậu phụng, nấm mèo... chính vì vậy mà khi thưởng thức hai món chè này người ta thường nhấm nháp từng loại thực phẩm một để nhận ra sự khác biệt thú vị. Nếu để ý các bạn sẽ nhận ra chè thưng sử dụng đa số nguyên vật liệu là dạng khô còn trong chè bà ba thì các loại khoai củ luộc này đều là những loại thực phẩm có bán sẵn hầu hết ở nhiều ngôi chợ, trên vỉa hè đường phố Sài Gòn cho nên đối với đa số người bình dân VN, cả hai loại chè này đều rất dễ thực hiện. Chè bà ba có thể ăn với nước đá xay nhuyễn. (theo nhiều tài liệu sưu tầm) |
Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi
Chè Công thức dân gian vạn món chè Mát lòng dịu cổ đậm tình quê Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè Sen quả môn từ bao kiểu nấu Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè AH 23/11/08 Chè hoa cau Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp Bột sắn hòa đường quậy lại se Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát Thanh tao mùi vị cánh mai xòe Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe th - Shiroi 25/11/2008 Chè trôi nước Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe Hăm ba ông Táo cúng bên hè Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi Nấu đường tan sệt nếm vừa se Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát Bày biện hương hoa rắc chút mè Ái Hoa 9/12/08 Chè chuối Chút mè đậu phụng rắc vô thêm Chè chuối thơm hương bụng khó kềm Bột bán cùng khoai ngâm đợi nở Cốt dừa với dứa quậy chờ nêm Ướp đường thấm trái mình ra ngọt Bắc lửa đều tay món nấu mềm Nhớ bỏ va ni lừng khắp chốn Múc trưng chén nhỏ để ai thèm th - Shiroi 11/12/2008 Chè đậu trắng Ai thèm chè nữa nấu liền nha Đậu trắng vừa sôi bắc xuống cà Lột vỏ cạy mày đun chín tới Vắt dừa bỏ nếp nở bung ra Bột năng khuấy đảo chưng sền sệt Đường cát hoà tan nếm mặn mà Đồ chõ xôi vò thơm toả khói Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Ái Hoa 20/2/2009 Chè nhãn bọc hạt sen Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Chè nhãn lồng sen đẹp sắc ngà Hồ Tịnh hạt tìm người hái lấy Đất Kinh quả chọn khách dùng qua Xoi tim rửa sạch rim đường thấm Bọc hột bao tròn nấu nước pha Trong vắt thanh tao mùi dịu thoảng Luyến lưu hương vị món quê nhà th - Shiroi 27/02/2009 Chè bưởi Quê nhà hương ngát quyện hồn anh Chè bưởi người mê khắp tỉnh thành Xắt vỏ ngâm phèn phơi nắng đậm Sên đường áo bột thả băng nhanh Đậu đồ lá dứa tay đều đảo Dừa vắt mì tinh chén sẵn dành Nhấm nháp lắng nghe lòng tịnh khiết Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ái Hoa 14/3/2009 Chè bà ba Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ai gọi “bà ba” tiếng đã dành Đậu đãi ngâm mềm nồi hấp chín Bột nhào cán mỏng nước sôi nhanh Bào khoai thái miếng đun vừa phải Thả dứa đưa hương nấu khéo thành Tay đảo cốt dừa nêm ngọt lịm Chén chè mộc mạc đẹp lòng anh th - Shiroi 29/03/2009 Chè củ năng hột lựu Lòng anh còn tưởng món chè năng Mỹ vị cao lương chả sánh bằng Gọt vỏ thái vuông ngon mắt nhé Lược màu nhuộm thắm đẹp tình chăng Đường sôi lửa nhẹ hoa thêm tí Bột tẩm viên trong mít thả nhằng Gấc đỏ nghệ vàng xanh lá dứa Nước dừa béo ngậy dậy mùa trăng Ái Hoa 23/4/2009  |
Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi
Chè Công thức dân gian vạn món chè Mát lòng dịu cổ đậm tình quê Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè Sen quả môn từ bao kiểu nấu Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè AH 23/11/08 Chè hoa cau Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp Bột sắn hòa đường quậy lại se Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát Thanh tao mùi vị cánh mai xòe Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe th - Shiroi 25/11/2008 Chè trôi nước Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe Hăm ba ông Táo cúng bên hè Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi Nấu đường tan sệt nếm vừa se Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát Bày biện hương hoa rắc chút mè Ái Hoa 9/12/08 Chè chuối Chút mè đậu phụng rắc vô thêm Chè chuối thơm hương bụng khó kềm Bột bán cùng khoai ngâm đợi nở Cốt dừa với dứa quậy chờ nêm Ướp đường thấm trái mình ra ngọt Bắc lửa đều tay món nấu mềm Nhớ bỏ va ni lừng khắp chốn Múc trưng chén nhỏ để ai thèm th - Shiroi 11/12/2008 Chè đậu trắng Ai thèm chè nữa nấu liền nha Đậu trắng vừa sôi bắc xuống cà Lột vỏ cạy mày đun chín tới Vắt dừa bỏ nếp nở bung ra Bột năng khuấy đảo chưng sền sệt Đường cát hoà tan nếm mặn mà Đồ chõ xôi vò thơm toả khói Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Ái Hoa 20/2/2009 Chè nhãn bọc hạt sen Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Chè nhãn lồng sen đẹp sắc ngà Hồ Tịnh hạt tìm người hái lấy Đất Kinh quả chọn khách dùng qua Xoi tim rửa sạch rim đường thấm Bọc hột bao tròn nấu nước pha Trong vắt thanh tao mùi dịu thoảng Luyến lưu hương vị món quê nhà th - Shiroi 27/02/2009 Chè bưởi Quê nhà hương ngát quyện hồn anh Chè bưởi người mê khắp tỉnh thành Xắt vỏ ngâm phèn phơi nắng đậm Sên đường áo bột thả băng nhanh Đậu đồ lá dứa tay đều đảo Dừa vắt mì tinh chén sẵn dành Nhấm nháp lắng nghe lòng tịnh khiết Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ái Hoa 14/3/2009 Chè bà ba Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ai gọi “bà ba” tiếng đã dành Đậu đãi ngâm mềm nồi hấp chín Bột nhào cán mỏng nước sôi nhanh Bào khoai thái miếng đun vừa phải Thả dứa đưa hương nấu khéo thành Tay đảo cốt dừa nêm ngọt lịm Chén chè mộc mạc đẹp lòng anh th - Shiroi 29/03/2009 Chè củ năng hột lựu Lòng anh còn tưởng món chè năng Mỹ vị cao lương chả sánh bằng Gọt vỏ thái vuông ngon mắt nhé Lược màu nhuộm thắm đẹp tình chăng Đường sôi lửa nhẹ hoa thêm tí Bột tẩm viên trong mít thả nhằng Gấc đỏ nghệ vàng xanh lá dứa Nước dừa béo ngậy dậy mùa trăng Ái Hoa 23/4/2009 Chè cốm Mùa trăng thu sáng rọi làng Vòng Chè cốm Hà Thành mát dạ mong Nhặt kỹ nếp non bày sắc biếc Nấu tan đường trắng lọc phần trong Tay hòa bột sắn mùi bay dịu Muổng rắc đầu nia hạt nổi bồng Hoa bưởi trộn đều hương xứ mẹ Chén quê vương vấn tạc ghi lòng th - Shiroi 08/05/2009 * đầu nia là một loại cốm Làng Vòng Vị trí: Thuộc phường Dịch Vọng, quận Cầu Giấy, cách trung tâm thành phố Hà Nội khoảng 8km về phía tây bắc. Đặc điểm: Làng Vòng gồm có các thôn: Vòng Tiền, Vòng Hậu, Vòng Sở, Vòng Trung nhưng chỉ có hai thôn Vòng Hậu và Vòng Sở là làm cốm ngon. Về Hà Nội, không ai không nhớ đến một thứ quà ngon nổi tiếng, thứ quà của lúa non. Cái thứ quà vừa dân dã vừa thanh tao đó có tên gọi là “Cốm làng Vòng”. Những ngày đầu mùa thu, đi dạo trong vùng trồng lúa ta thấy ngào ngạt mùa lúa chín xen với mùi cỏ, mùi đất của quê hương. Người làng Vòng đi ngắt lúa về và nội trong 24 tiếng đồng hồ phải bắt tay vào việc chế biến hạt thóc ra thành cốm. Làm cốm hoàn toàn không đơn giản. Phương pháp bí truyền luôn luôn được giữ kín: bố mẹ chỉ truyền cho con trai, nhất quyết không truyền cho con gái vì khi đi lấy chồng người con gái sẽ đem phương pháp làm cốm đi nơi khác. Nói về cách thức làm cốm, tất nhiên là rất nhiều vùng quê biết làm nhưng phải thừa nhận rằng không có đâu làm được hạt cốm dẻo và thơm ngon bằng ở làng Vòng. Người làng Vòng làm cốm rất công phu. Giống lúa để gieo mạ, thành thứ lúa chuyên làm cốm có nhiều loại: giống nếp mỡ, nếp Nhật, nếp hoa vàng, nếp trẩm đầu,… Lúa thì con gái rồi đến phơi màu. Sau đó đợi đến kỳ lúa chắc hạt (nhưng phải là chắc xanh, chứ không phải là đỏ vàng) thì cắt về. Lúa cắt về tuyệt đối không được vò hay đập, mà phải tuốt để cho những hạt thóc vàng bay ra. Mọi người cho rằng: bí quyết của cốm Vòng là lúc đem ra đảo trong nồi rang. Tất cả sự khéo tay cộng với những kinh nghiệm truyền thống đã giúp cho người làng Vòng đảo cốm rất dẻo, lửa luôn luôn đều, nhất là củi đun phải là thứ củi đặc biệt chứ không được dùng đến củi rơm hay củi đóm. Công việc xay giã cũng cần phải gượng nhẹ, chu đáo; chày giã cũng không được nặng quá, mà giã thì phải đều tay, không được chậm vì cốm sẽ nguội đi. Sau khi giã xong, người ta đem sàng trấu cùng những hạt cốm nhẹ nhất (đó là cốm đầu nia). Còn các thứ cốm khác là cốm thường nhưng cả ba thứ đó không phải sàng xong là ăn được ngay, cần phải trải qua một khâu nữa là hồ. Người ta lấy mạ giã ra, hoà với nước, làm thành một thứ phẩm xanh màu lá cây rồi hồ vào cốm cho thật đều tay. Sau khi hồ xong, cốm được tãi ra thật mỏng trên những mảnh lá chuối hoặc lá sen rồi xếp vào thúng để gánh đi bán. Màu xanh tự nhiên của cốm cộng với màu xanh nhân tạo làm thành một màu xanh biếc cho cốm làng Vòng. Cốm làng Vòng rất mỏng, sờ mát tay và rất dịu dàng bởi vị hương của lúa. Nghề làm cốm vất vả, một khuya, hai sớm. Các cô gái làng Vòng mỗi sớm lại tấp nập quang gánh, sắm sửa mẻ cốm rao bán. Cốm làng Vòng được nâng niu bán từ chính đôi bàn tay các cô thôn nữ của làng càng mặn mà, thơm đượm hương vị cốm. ST  |
Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi
Chè Công thức dân gian vạn món chè Mát lòng dịu cổ đậm tình quê Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè Sen quả môn từ bao kiểu nấu Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè AH 23/11/08 Chè hoa cau Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp Bột sắn hòa đường quậy lại se Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát Thanh tao mùi vị cánh mai xòe Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe th - Shiroi 25/11/2008 Chè trôi nước Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe Hăm ba ông Táo cúng bên hè Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi Nấu đường tan sệt nếm vừa se Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát Bày biện hương hoa rắc chút mè Ái Hoa 9/12/08 Chè chuối Chút mè đậu phụng rắc vô thêm Chè chuối thơm hương bụng khó kềm Bột bán cùng khoai ngâm đợi nở Cốt dừa với dứa quậy chờ nêm Ướp đường thấm trái mình ra ngọt Bắc lửa đều tay món nấu mềm Nhớ bỏ va ni lừng khắp chốn Múc trưng chén nhỏ để ai thèm th - Shiroi 11/12/2008 Chè đậu trắng Ai thèm chè nữa nấu liền nha Đậu trắng vừa sôi bắc xuống cà Lột vỏ cạy mày đun chín tới Vắt dừa bỏ nếp nở bung ra Bột năng khuấy đảo chưng sền sệt Đường cát hoà tan nếm mặn mà Đồ chõ xôi vò thơm toả khói Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Ái Hoa 20/2/2009 Chè nhãn bọc hạt sen Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Chè nhãn lồng sen đẹp sắc ngà Hồ Tịnh hạt tìm người hái lấy Đất Kinh quả chọn khách dùng qua Xoi tim rửa sạch rim đường thấm Bọc hột bao tròn nấu nước pha Trong vắt thanh tao mùi dịu thoảng Luyến lưu hương vị món quê nhà th - Shiroi 27/02/2009 Chè bưởi Quê nhà hương ngát quyện hồn anh Chè bưởi người mê khắp tỉnh thành Xắt vỏ ngâm phèn phơi nắng đậm Sên đường áo bột thả băng nhanh Đậu đồ lá dứa tay đều đảo Dừa vắt mì tinh chén sẵn dành Nhấm nháp lắng nghe lòng tịnh khiết Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ái Hoa 14/3/2009 Chè bà ba Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ai gọi “bà ba” tiếng đã dành Đậu đãi ngâm mềm nồi hấp chín Bột nhào cán mỏng nước sôi nhanh Bào khoai thái miếng đun vừa phải Thả dứa đưa hương nấu khéo thành Tay đảo cốt dừa nêm ngọt lịm Chén chè mộc mạc đẹp lòng anh th - Shiroi 29/03/2009 Chè củ năng hột lựu Lòng anh còn tưởng món chè năng Mỹ vị cao lương chả sánh bằng Gọt vỏ thái vuông ngon mắt nhé Lược màu nhuộm thắm đẹp tình chăng Đường sôi lửa nhẹ hoa thêm tí Bột tẩm viên trong mít thả nhằng Gấc đỏ nghệ vàng xanh lá dứa Nước dừa béo ngậy dậy mùa trăng Ái Hoa 23/4/2009 Chè cốm Mùa trăng thu sáng rọi làng Vòng Chè cốm Hà Thành mát dạ mong Nhặt kỹ nếp non bày sắc biếc Nấu tan đường trắng lọc phần trong Tay hòa bột sắn mùi bay dịu Muổng rắc đầu nia hạt nổi bồng Hoa bưởi trộn đều hương xứ mẹ Chén quê vương vấn tạc ghi lòng th - Shiroi 08/05/2009 Chè khoai Ghi lòng để dạ bát chè khoai Nhà khó khen em chế biến tài Nạo vắt khô dừa pha khuấy nhẹ Gọt dầm sạch củ hấp lên ngay Nếp đun vừa nở đường hoà nước Môn đảo đều sôi bột vón mày Ngây ngất mùi hương làn khói toả Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say Ái Hoa 9/5/2009  |
Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi
Chè Công thức dân gian vạn món chè Mát lòng dịu cổ đậm tình quê Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè Sen quả môn từ bao kiểu nấu Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè AH 23/11/08 Chè hoa cau Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp Bột sắn hòa đường quậy lại se Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát Thanh tao mùi vị cánh mai xòe Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe th - Shiroi 25/11/2008 Chè trôi nước Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe Hăm ba ông Táo cúng bên hè Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi Nấu đường tan sệt nếm vừa se Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát Bày biện hương hoa rắc chút mè Ái Hoa 9/12/08 Chè chuối Chút mè đậu phụng rắc vô thêm Chè chuối thơm hương bụng khó kềm Bột bán cùng khoai ngâm đợi nở Cốt dừa với dứa quậy chờ nêm Ướp đường thấm trái mình ra ngọt Bắc lửa đều tay món nấu mềm Nhớ bỏ va ni lừng khắp chốn Múc trưng chén nhỏ để ai thèm th - Shiroi 11/12/2008 Chè đậu trắng Ai thèm chè nữa nấu liền nha Đậu trắng vừa sôi bắc xuống cà Lột vỏ cạy mày đun chín tới Vắt dừa bỏ nếp nở bung ra Bột năng khuấy đảo chưng sền sệt Đường cát hoà tan nếm mặn mà Đồ chõ xôi vò thơm toả khói Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Ái Hoa 20/2/2009 Chè nhãn bọc hạt sen Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Chè nhãn lồng sen đẹp sắc ngà Hồ Tịnh hạt tìm người hái lấy Đất Kinh quả chọn khách dùng qua Xoi tim rửa sạch rim đường thấm Bọc hột bao tròn nấu nước pha Trong vắt thanh tao mùi dịu thoảng Luyến lưu hương vị món quê nhà th - Shiroi 27/02/2009 Chè bưởi Quê nhà hương ngát quyện hồn anh Chè bưởi người mê khắp tỉnh thành Xắt vỏ ngâm phèn phơi nắng đậm Sên đường áo bột thả băng nhanh Đậu đồ lá dứa tay đều đảo Dừa vắt mì tinh chén sẵn dành Nhấm nháp lắng nghe lòng tịnh khiết Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ái Hoa 14/3/2009 Chè bà ba Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ai gọi “bà ba” tiếng đã dành Đậu đãi ngâm mềm nồi hấp chín Bột nhào cán mỏng nước sôi nhanh Bào khoai thái miếng đun vừa phải Thả dứa đưa hương nấu khéo thành Tay đảo cốt dừa nêm ngọt lịm Chén chè mộc mạc đẹp lòng anh th - Shiroi 29/03/2009 Chè củ năng hột lựu Lòng anh còn tưởng món chè năng Mỹ vị cao lương chả sánh bằng Gọt vỏ thái vuông ngon mắt nhé Lược màu nhuộm thắm đẹp tình chăng Đường sôi lửa nhẹ hoa thêm tí Bột tẩm viên trong mít thả nhằng Gấc đỏ nghệ vàng xanh lá dứa Nước dừa béo ngậy dậy mùa trăng Ái Hoa 23/4/2009 Chè cốm Mùa trăng thu sáng rọi làng Vòng Chè cốm Hà Thành mát dạ mong Nhặt kỹ nếp non bày sắc biếc Nấu tan đường trắng lọc phần trong Tay hòa bột sắn mùi bay dịu Muổng rắc đầu nia hạt nổi bồng Hoa bưởi trộn đều hương xứ mẹ Chén quê vương vấn tạc ghi lòng th - Shiroi 08/05/2009 Chè khoai Ghi lòng để dạ bát chè khoai Nhà khó khen em chế biến tài Nạo vắt khô dừa pha khuấy nhẹ Gọt dầm sạch củ hấp lên ngay Nếp đun vừa nở đường hoà nước Môn đảo đều sôi bột vón mày Ngây ngất mùi hương làn khói toả Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say Ái Hoa 9/5/2009 Chè sương sa hạt lựu Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say Màu sắc công phu góc phố bày Thái hột củ năng hòa áo kỹ Ra khuôn thạch tảo sắt dùng ngay Đậu xanh luộc chín hương vừa thoảng Đường trắng đun sôi nước sánh bày Hạt lựu sương sa dừa cốt béo Ly chè thưởng thức mát lành thay th - Shiroi 17/05/2009  Sương sa hạt lựu Cái tên tuy nghe phảng phất nét kiêu sa nhưng đây đích thực là thứ món ngon đường phố vừa mát vừa rẻ, đúng phong cách bình dân. Ngay từ lúc nhỏ, ai trong chúng ta cũng dễ dàng mê mẩn những hạt màu xanh đỏ mà người ta gọi là sương sa hạt lựu. Gọi nó là món ăn cũng được mà thức uống cũng không sai bởi mỗi người thưởng thức mỗi kiểu: muốn giải khát thì cho nhiều đá, uống nhanh, uống vội; muốn nhâm nhi như chè thì cứ múc từng muỗng một. Chẳng thế mà trong kí ức của nhiều người, thứ quà vặt ấy luôn có một góc riêng! Món ăn vỉa hè mà cũng lắm "đài cát" công phu Nhiều người gọi sương sa hạt lựu là chè bởi nó cũng có vị ngọt mát không thua gì các món chè Huế lẫy lừng, nhất là cách làm cũng lắm công phu, bài bản. Để làm món này phải có củ năng tươi, bột năng, rau câu, đậu xanh, đường cát trắng và ít nước cốt dừa béo ngậy. Sở dĩ món ăn có tên như vậy là bởi những hạt màu xanh đó làm từ củ năng và bột kia là mô phỏng của những hạt lựu chín mọng, còn sợi sương sa trong cước là thứ rau câu được làm từ rong biển vừa mát, vừa lành. Củ năng sau khi gọt sạch sẽ được xắt thành những hạt vuông nhỏ, đem nhuộm màu. Để có lớp bột áo bên ngoài giòn sừn sựt, người ta sẽ cho những hạt ấy vào một cái hũ có sẵn bột năng, đậy kín và lắc đều, thế là các hạt đã được bọc vỏ rất nhanh và đều khắp. Tiếp theo, chúng sẽ được luộc lên đến khi nổi đều là được. Sau đó, người ta sẽ nhanh tay cho vào nước đá lạnh để tránh vón cục. Làm sương sa thì không tốn công, chỉ cần ngâm rau câu, bắc lên bếp, khuấy đều, chờ cho nguội đặc rồi xắt thành sợi dài vừa phải. Rau câu không cần thêm đường hay bất cứ thứ gì, cứ để nguyên như thế. Riêng đậu xanh thì nấu chín nhưng phải còn nguyên hạt. Tất cả trộn lẫn lại rồi cho nước đường đã nấu thật sánh, thêm ít nước cốt dừa béo ngậy lên trên, ăn kèm đá. Đó là cách mà nhiều chị bán hàng đã bày khi bạn có ý cố công gặng hỏi. Nhiều người cười xòa: "Cũng không có gì đâu, ai làm cũng được mà. Món ăn vỉa hè thì đâu cần đến công phu". Người ta có thể ăn ngay tại chỗ, người thích dùng ly, người ưa dùng chén, trẻ con thì cứ túm bịch rồi vừa đi vừa cắn một góc ở đáy túi ăn ngon lành. Chẳng biết chúng có kịp thưởng thức không nhưng nhìn cách ăn ấy, thấy nghịch ngợm và đáng yêu lắm. Nổi bật những sắc màu xanh đỏ Có thể nhận thấy rằng các món chè luôn hấp dẫn người ăn một phần bởi sự hòa trộn sắc màu sinh động. Ví như món chè thập cẩm thì đủ các loại đậu, cộng thêm ít phổ tai, bột khoai nữa hoặc như món chè Thái thì đủ các loại trái cây... Sương sa hạt lựu cũng là một trong những món ăn như thế, mặc dù nó không hẳn là chè. Hạt lựu thì chỉ có màu hồng sẫm nhưng muốn bắt mắt người ta vẫn có thể nhuộm cho nó đủ cả ngũ sắc. Nhưng riêng sương sa, để trong tự nhiên không màu sẽ đẹp hơn. Vài hạt đậu xanh vàng vàng trộn lẫn nom lại càng thích mắt. Chẳng thế mà trẻ con dễ bị hớp hồn. Đây là món bình dân ăn nhiều cũng không dễ ngán vì nó vốn không ngọt gắt như những thứ chè khác. Vị ngọt dịu cũng như độ béo vừa phải khiến nó trở thành một thứ thức uống giải khát đúng hơn là chè. Nếu thích, nhiều người có thể cho thêm vào đó ít dầu chuối hoặc vani cho thơm và hấp dẫn hơn. Đâu chỉ là món ngon đường phố Nếu bạn thử bước vào một hàng quán sang trọng với đặc sản là các loại chè thì ắt hẳn trong thực đơn không thể thiếu sương sa hạt lựu. Cũng là thứ bình dân bán ở chợ đấy nhưng có lẽ khi vào một nơi thịnh soạn, nó mang một phong cách khác, đài các hơn, sang trọng hơn, đúng như cái tên của nó. Một ly sương sa hạt lựu được bàu ra nhìn trang nhã và bắt mắt vô cùng. Cách làm vẫn không có gì khác nhưng cái khác chính là người ta biết cách "trau chuốt" nó mà thôi. Và cho dù sương sa hạt lựu được bày bán ở đâu chăng nữa thì nó vẫn mang một cái tên rất mỹ miều. Ngày nay, khi mọi người có xu hướng lấy sự thanh đạm làm chính trong thú thưởng thức ẩm thực của mình thì sương sa hạt lựu càng được ưa chuộng. Vị giòn sừn sựt của hạt lựu, cảm giác tan mềm của sương sa, chút bùi bùi của những hạt đậu không thẻ lẫn vào đâu được. Món này chỉ thích hợp dùng lạnh, không thể dùng nóng như nhiều loại chè khác. Trong thời tiết nắng nóng của màu hè, một ly sương sa hạt lựu đủ làm người ta "mát lòng mát dạ". Và bất cứ ở đâu từ vùng thành thị đến thôn quê, món này cũng rất đỗi quen thuộ̣c. Theo Món Ngon |
Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi
Chè Công thức dân gian vạn món chè Mát lòng dịu cổ đậm tình quê Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè Sen quả môn từ bao kiểu nấu Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè AH 23/11/08 Chè hoa cau Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp Bột sắn hòa đường quậy lại se Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát Thanh tao mùi vị cánh mai xòe Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe th - Shiroi 25/11/2008 Chè trôi nước Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe Hăm ba ông Táo cúng bên hè Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi Nấu đường tan sệt nếm vừa se Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát Bày biện hương hoa rắc chút mè Ái Hoa 9/12/08 Chè chuối Chút mè đậu phụng rắc vô thêm Chè chuối thơm hương bụng khó kềm Bột bán cùng khoai ngâm đợi nở Cốt dừa với dứa quậy chờ nêm Ướp đường thấm trái mình ra ngọt Bắc lửa đều tay món nấu mềm Nhớ bỏ va ni lừng khắp chốn Múc trưng chén nhỏ để ai thèm th - Shiroi 11/12/2008 Chè đậu trắng Ai thèm chè nữa nấu liền nha Đậu trắng vừa sôi bắc xuống cà Lột vỏ cạy mày đun chín tới Vắt dừa bỏ nếp nở bung ra Bột năng khuấy đảo chưng sền sệt Đường cát hoà tan nếm mặn mà Đồ chõ xôi vò thơm toả khói Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Ái Hoa 20/2/2009 Chè nhãn bọc hạt sen Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Chè nhãn lồng sen đẹp sắc ngà Hồ Tịnh hạt tìm người hái lấy Đất Kinh quả chọn khách dùng qua Xoi tim rửa sạch rim đường thấm Bọc hột bao tròn nấu nước pha Trong vắt thanh tao mùi dịu thoảng Luyến lưu hương vị món quê nhà th - Shiroi 27/02/2009 Chè bưởi Quê nhà hương ngát quyện hồn anh Chè bưởi người mê khắp tỉnh thành Xắt vỏ ngâm phèn phơi nắng đậm Sên đường áo bột thả băng nhanh Đậu đồ lá dứa tay đều đảo Dừa vắt mì tinh chén sẵn dành Nhấm nháp lắng nghe lòng tịnh khiết Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ái Hoa 14/3/2009 Chè bà ba Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ai gọi “bà ba” tiếng đã dành Đậu đãi ngâm mềm nồi hấp chín Bột nhào cán mỏng nước sôi nhanh Bào khoai thái miếng đun vừa phải Thả dứa đưa hương nấu khéo thành Tay đảo cốt dừa nêm ngọt lịm Chén chè mộc mạc đẹp lòng anh th - Shiroi 29/03/2009 Chè củ năng hột lựu Lòng anh còn tưởng món chè năng Mỹ vị cao lương chả sánh bằng Gọt vỏ thái vuông ngon mắt nhé Lược màu nhuộm thắm đẹp tình chăng Đường sôi lửa nhẹ hoa thêm tí Bột tẩm viên trong mít thả nhằng Gấc đỏ nghệ vàng xanh lá dứa Nước dừa béo ngậy dậy mùa trăng Ái Hoa 23/4/2009 Chè cốm Mùa trăng thu sáng rọi làng Vòng Chè cốm Hà Thành mát dạ mong Nhặt kỹ nếp non bày sắc biếc Nấu tan đường trắng lọc phần trong Tay hòa bột sắn mùi bay dịu Muổng rắc đầu nia hạt nổi bồng Hoa bưởi trộn đều hương xứ mẹ Chén quê vương vấn tạc ghi lòng th - Shiroi 08/05/2009 Chè khoai Ghi lòng để dạ bát chè khoai Nhà khó khen em chế biến tài Nạo vắt khô dừa pha khuấy nhẹ Gọt dầm sạch củ hấp lên ngay Nếp đun vừa nở đường hoà nước Môn đảo đều sôi bột vón mày Ngây ngất mùi hương làn khói toả Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say Ái Hoa 9/5/2009 Chè sương sa hạt lựu Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say Màu sắc công phu góc phố bày Thái hột củ năng hòa áo kỹ Ra khuôn thạch tảo sắt dùng ngay Đậu xanh luộc chín hương vừa thoảng Đường trắng đun sôi nước sánh bày Hạt lựu sương sa dừa cốt béo Ly chè thưởng thức mát lành thay th - Shiroi 17/05/2009 Chè ngô Thức mát lành thay chẳng chỗ chê Tưởng rằng đơn giản hóa nhiêu khê Trái non bóc hạt chà qua rá Sữa trắng sàng cơm hứng bỏ mề Lọc chút đường phèn tăng vị ngọt Hong vài hoa bưởi ướp hương mê Chè đơm chén sứ hơi thoang thoảng Thấm đượm phù sa mãi nhớ về Ái Hoa 28/06/2009 Chè ngô, cái món ăn tưởng chừng như đơn giản ấy vậy mà lại rất cầu kỳ, công phu. Không phải là những hạt ngô bình thường, hay bột ngô mà nấu chè được. Ðó là loại ngô non, bắp ngô mới vào thời kỳ "thâm râu", hạt ngô còn non xớt. Theo cách gọi của người trồng ngô đất bãi là: "Ngô trứng ốc". Hạt ngô mới vào kỳ đông sữa. Bóc bẹ bắp ngô ra, những hạt ngô vẫn còn trong trong, vừa ngả sang màu trắng đục. Nếu loại ngô này đem luộc chín, khi ăn sậm sụt như ăn trứng ốc, có tiếng nổ "bép" se sẽ trong miệng, ngọt và thơm. Những hạt ngô trứng ốc chỉ nhỏ bằng một phần tư hạt ngô già. Cho nên để có một bữa chè ngô, không dễ gì thực hiện, vì quá đắt. Ngô nấu chè cũng phải là loại ngô nếp đặc chủng. Ngoài chất dẻo, vỏ hạt ngô cũng mỏng hơn. Ðể nồi chè được ngon, ngọt, thơm, dẻo, ngô nấu chè càng phải tươi, mới bẻ về, chưa bị hấp hơi, mất phẩm chất. Ngô bẻ về, bà tôi bóc hết bẹ ra, lựa bỏ những bắp ngô hơi cứng hạt. Còn loại ngô trứng ốc, bà lấy dao gọt lấy hạt. Sau đó bà đem chà xát vào rá mới, bỏ vỏ hạt ngô và những mày ngô bám quanh hạt. Chất sữa bột của ngô lọt xuống dưới rá, có màu trắng lờ lờ như sữa pha loãng. Ðường nấu chè ngô phải kén đường phèn, loại đường kết tinh không có màu nâu và thơm. Ðường phèn được lọc kỹ, bỏ bụi và tạp chất, chè được tinh khiết. Bản chất của ngô trứng ốc đã ngọt rồi, đường chỉ làm tăng độ ngọt của chè. Ðể có bát chè đẹp và không cần pha thêm một loại bột gì khác, khi gọt ngô bà tôi đã chọn những bắp ngô non hơn, gọt hớt lấy phần trên của hạt ngô, để riêng ra một cái đĩa. Khi nồi chè được rồi, bà tôi đổ đĩa ngô này vào đảo đều cho những mảnh ngô loáng thoáng trong chè. Khi múc chè ra, bát chè đẹp như hoa cau trong nước. Chén đơm chè là loại chén Giang Tây nhỏ hơn bát ăn cơm. Mùa xuân cũng là mùa hoa bưởi, nên chuẩn bị múc chè, chén đã được ướp hương hoa bưởi cho thơm. Ðể mùi hoa không quá nồng, không quá hắc, gây được cảm giác thoang thoảng, xa xa khi ăn chè, việc ướp hoa cũng rất cầu kỳ: Cát sông rửa sạch, rang nóng, đổ ra nong, lấy giấy bản trải lên rồi đem hoa bưởi để trên giấy, úp chén đơm chè vào. Mỗi chén úp vài bông, hoa. Cát nóng làm hoa bưởi bốc hơi, đọng lại thành lớp mồ hôi thơm trong lòng chén, sau đó đem múc chè. Việc làm này hết sức cẩn thận, nếu sơ ý cát dính vào bát dễ làm chè sạn. Một nồi chè nấu hoàn hảo, không xảy ra khê khét, thơm ngon, tinh khiết là niềm vui trong ngày xuân. Và cũng là niềm vui trong suốt cả một năm cho cả gia đình. Những bữa chè ngô như vậy, những người dân quê bãi thường cũng chỉ thực hiện vào ngày rằm tháng giêng. Tuy nhiên không phải bất cứ gia đình nào cũng thực hiện được. Sau bữa ăn, chè là món tráng miệng. Khi ăn chè, bà tôi thường nhắc câu: "Ðược mùa chớ phụ ngô khoai". ý bà muốn nói với con cháu: Phải biết chế biến những lương thực phụ này thành những món ăn đặc sản, những món ăn rất quý như bà làm vậy. Chè ngọt mát, thơm mùi ngô tươi non, phảng phất mùi hoa bưởi. Cái vị phù sa được chắt lọc qua cây ngô, một hương vị đặc biệt. Người thưởng thức có cảm giác nhưng trong chất chè có cả chất mát rượi của dòng sông, hương thơm của cánh bãi. Hương hoa bưởi thi thoảng như hương của khu vườn, có cả tiếng ong bay. (ST)  |
Ông/ bà chủ wán ui, múc cho tui ly sâm bổ lượng đi hehe, ăn cho giải nhiệt.
Thầy dí 9 tỷ, gom đường nấu chè hết, hèn chi hủ đường nhà em cũng mất tiêu lun hiiii |
Trích:
ông bà chủ quán... hông biết mấy chữ này... :read: nên kêu món này thì... đành chịu... pó tay rồi. :thua: Mất hủ đường mà có chè ăn thì lại càng... ngọt thấm giọng hơn đó mà LD. :jjj: |
Trích:
Ngọt con mắt, mà đau cái đầu, vì không có đường, làm sao mà Gai ngào Đường được chớ hụ hụ hụ Trích:
|
Trích:
LD "nấu" món Sâm bổ lượng này đi nhen, cạnh tranh với thầy và 9 tỷ :jj: xong rồi mời thầy với 9 tỷ qua mổ xẻ... ủa quên... thưởng thức món chè của LD , đợi món chè của LD đó . :beer: |
Trích:
|
9 tỷ
Huuuu iem hổng chịu đâu 9 tỷ ui, iem iu cầu để được ăn (ngó), mờ tự nhiên kiu iem nấu. Iem đã noái là nhà iem mất hủ đường rùi, nấu chè hem đường thì làm sao mờ ngon. Thầy Iem chưa nhận lời nấu mà thầy, thầy đâu cần nhổ nó cũng đã trụi rồi, có còn cái gai nào đâu cho thầy nhổ. Lúc này iem đi phá làng chơi, chứ iem không còn gai để nhổ nữa. Khi nào iem mọc gai, iem mí nhổ típ. |
Trích:
|
Trích:
|
Trích:
|
Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi
Chè Công thức dân gian vạn món chè Mát lòng dịu cổ đậm tình quê Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè Sen quả môn từ bao kiểu nấu Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè AH 23/11/08 Chè hoa cau Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp Bột sắn hòa đường quậy lại se Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát Thanh tao mùi vị cánh mai xòe Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe th - Shiroi 25/11/2008 Chè trôi nước Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe Hăm ba ông Táo cúng bên hè Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi Nấu đường tan sệt nếm vừa se Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát Bày biện hương hoa rắc chút mè Ái Hoa 9/12/08 Chè chuối Chút mè đậu phụng rắc vô thêm Chè chuối thơm hương bụng khó kềm Bột bán cùng khoai ngâm đợi nở Cốt dừa với dứa quậy chờ nêm Ướp đường thấm trái mình ra ngọt Bắc lửa đều tay món nấu mềm Nhớ bỏ va ni lừng khắp chốn Múc trưng chén nhỏ để ai thèm th - Shiroi 11/12/2008 Chè đậu trắng Ai thèm chè nữa nấu liền nha Đậu trắng vừa sôi bắc xuống cà Lột vỏ cạy mày đun chín tới Vắt dừa bỏ nếp nở bung ra Bột năng khuấy đảo chưng sền sệt Đường cát hoà tan nếm mặn mà Đồ chõ xôi vò thơm toả khói Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Ái Hoa 20/2/2009 Chè nhãn bọc hạt sen Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Chè nhãn lồng sen đẹp sắc ngà Hồ Tịnh hạt tìm người hái lấy Đất Kinh quả chọn khách dùng qua Xoi tim rửa sạch rim đường thấm Bọc hột bao tròn nấu nước pha Trong vắt thanh tao mùi dịu thoảng Luyến lưu hương vị món quê nhà th - Shiroi 27/02/2009 Chè bưởi Quê nhà hương ngát quyện hồn anh Chè bưởi người mê khắp tỉnh thành Xắt vỏ ngâm phèn phơi nắng đậm Sên đường áo bột thả băng nhanh Đậu đồ lá dứa tay đều đảo Dừa vắt mì tinh chén sẵn dành Nhấm nháp lắng nghe lòng tịnh khiết Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ái Hoa 14/3/2009 Chè bà ba Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ai gọi “bà ba” tiếng đã dành Đậu đãi ngâm mềm nồi hấp chín Bột nhào cán mỏng nước sôi nhanh Bào khoai thái miếng đun vừa phải Thả dứa đưa hương nấu khéo thành Tay đảo cốt dừa nêm ngọt lịm Chén chè mộc mạc đẹp lòng anh th - Shiroi 29/03/2009 Chè củ năng hột lựu Lòng anh còn tưởng món chè năng Mỹ vị cao lương chả sánh bằng Gọt vỏ thái vuông ngon mắt nhé Lược màu nhuộm thắm đẹp tình chăng Đường sôi lửa nhẹ hoa thêm tí Bột tẩm viên trong mít thả nhằng Gấc đỏ nghệ vàng xanh lá dứa Nước dừa béo ngậy dậy mùa trăng Ái Hoa 23/4/2009 Chè cốm Mùa trăng thu sáng rọi làng Vòng Chè cốm Hà Thành mát dạ mong Nhặt kỹ nếp non bày sắc biếc Nấu tan đường trắng lọc phần trong Tay hòa bột sắn mùi bay dịu Muổng rắc đầu nia hạt nổi bồng Hoa bưởi trộn đều hương xứ mẹ Chén quê vương vấn tạc ghi lòng th - Shiroi 08/05/2009 Chè khoai Ghi lòng để dạ bát chè khoai Nhà khó khen em chế biến tài Nạo vắt khô dừa pha khuấy nhẹ Gọt dầm sạch củ hấp lên ngay Nếp đun vừa nở đường hoà nước Môn đảo đều sôi bột vón mày Ngây ngất mùi hương làn khói toả Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say Ái Hoa 9/5/2009 Chè sương sa hạt lựu Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say Màu sắc công phu góc phố bày Thái hột củ năng hòa áo kỹ Ra khuôn thạch tảo sắt dùng ngay Đậu xanh luộc chín hương vừa thoảng Đường trắng đun sôi nước sánh bày Hạt lựu sương sa dừa cốt béo Ly chè thưởng thức mát lành thay th - Shiroi 17/05/2009 Chè ngô Thức mát lành thay chẳng chỗ chê Tưởng rằng đơn giản hóa nhiêu khê Trái non bóc hạt chà qua rá Sữa trắng sàng cơm hứng bỏ mề Lọc chút đường phèn tăng vị ngọt Hong vài hoa bưởi ướp hương mê Chè đơm chén sứ hơi thoang thoảng Thấm đượm phù sa mãi nhớ về Ái Hoa 28/06/2009 Chè bà cốt Mãi nhớ về nhau Tết mấy ngày Chè nghèo bà cốt giã cơn say Nếp vo đãi sạch ngâm mềm sẵn Nước bắc sôi lung đợi nở đầy Rưới mật ngọt ngào hương dịu mát Cho gừng phảng phất vị nồng cay Cánh hồi nhẹ thoảng chừ thêm lạc Giản dị tình quê múc chén bày th - Shiroi 07/07/2009 Chè nấu để cúng giao thừa đây! Tết năm nào người ta cũng nấu món chè này, không chỉ vì mọi người thích ăn mà còn vì tác dụng của nó nữa. Chè này được coi như một món cứu cánh để giã rượu cho người nào trót quá chén ngày Tết. Chè bà cốt là một loại chè ngọt, trông như cháo đặc và thường dùng nóng. Bí quyết nấu loại chè này là cho vài lát gừng vào và vài cánh hồi cho thơm.  |
Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi
Chè Công thức dân gian vạn món chè Mát lòng dịu cổ đậm tình quê Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè Sen quả môn từ bao kiểu nấu Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè AH 23/11/08 Chè hoa cau Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp Bột sắn hòa đường quậy lại se Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát Thanh tao mùi vị cánh mai xòe Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe th - Shiroi 25/11/2008 Chè trôi nước Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe Hăm ba ông Táo cúng bên hè Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi Nấu đường tan sệt nếm vừa se Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát Bày biện hương hoa rắc chút mè Ái Hoa 9/12/08 Chè chuối Chút mè đậu phụng rắc vô thêm Chè chuối thơm hương bụng khó kềm Bột bán cùng khoai ngâm đợi nở Cốt dừa với dứa quậy chờ nêm Ướp đường thấm trái mình ra ngọt Bắc lửa đều tay món nấu mềm Nhớ bỏ va ni lừng khắp chốn Múc trưng chén nhỏ để ai thèm th - Shiroi 11/12/2008 Chè đậu trắng Ai thèm chè nữa nấu liền nha Đậu trắng vừa sôi bắc xuống cà Lột vỏ cạy mày đun chín tới Vắt dừa bỏ nếp nở bung ra Bột năng khuấy đảo chưng sền sệt Đường cát hoà tan nếm mặn mà Đồ chõ xôi vò thơm toả khói Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Ái Hoa 20/2/2009 Chè nhãn bọc hạt sen Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Chè nhãn lồng sen đẹp sắc ngà Hồ Tịnh hạt tìm người hái lấy Đất Kinh quả chọn khách dùng qua Xoi tim rửa sạch rim đường thấm Bọc hột bao tròn nấu nước pha Trong vắt thanh tao mùi dịu thoảng Luyến lưu hương vị món quê nhà th - Shiroi 27/02/2009 Chè bưởi Quê nhà hương ngát quyện hồn anh Chè bưởi người mê khắp tỉnh thành Xắt vỏ ngâm phèn phơi nắng đậm Sên đường áo bột thả băng nhanh Đậu đồ lá dứa tay đều đảo Dừa vắt mì tinh chén sẵn dành Nhấm nháp lắng nghe lòng tịnh khiết Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ái Hoa 14/3/2009 Chè bà ba Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ai gọi “bà ba” tiếng đã dành Đậu đãi ngâm mềm nồi hấp chín Bột nhào cán mỏng nước sôi nhanh Bào khoai thái miếng đun vừa phải Thả dứa đưa hương nấu khéo thành Tay đảo cốt dừa nêm ngọt lịm Chén chè mộc mạc đẹp lòng anh th - Shiroi 29/03/2009 Chè củ năng hột lựu Lòng anh còn tưởng món chè năng Mỹ vị cao lương chả sánh bằng Gọt vỏ thái vuông ngon mắt nhé Lược màu nhuộm thắm đẹp tình chăng Đường sôi lửa nhẹ hoa thêm tí Bột tẩm viên trong mít thả nhằng Gấc đỏ nghệ vàng xanh lá dứa Nước dừa béo ngậy dậy mùa trăng Ái Hoa 23/4/2009 Chè cốm Mùa trăng thu sáng rọi làng Vòng Chè cốm Hà Thành mát dạ mong Nhặt kỹ nếp non bày sắc biếc Nấu tan đường trắng lọc phần trong Tay hòa bột sắn mùi bay dịu Muổng rắc đầu nia hạt nổi bồng Hoa bưởi trộn đều hương xứ mẹ Chén quê vương vấn tạc ghi lòng th - Shiroi 08/05/2009 Chè khoai Ghi lòng để dạ bát chè khoai Nhà khó khen em chế biến tài Nạo vắt khô dừa pha khuấy nhẹ Gọt dầm sạch củ hấp lên ngay Nếp đun vừa nở đường hoà nước Môn đảo đều sôi bột vón mày Ngây ngất mùi hương làn khói toả Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say Ái Hoa 9/5/2009 Chè sương sa hạt lựu Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say Màu sắc công phu góc phố bày Thái hột củ năng hòa áo kỹ Ra khuôn thạch tảo sắt dùng ngay Đậu xanh luộc chín hương vừa thoảng Đường trắng đun sôi nước sánh bày Hạt lựu sương sa dừa cốt béo Ly chè thưởng thức mát lành thay th - Shiroi 17/05/2009 Chè ngô Thức mát lành thay chẳng chỗ chê Tưởng rằng đơn giản hóa nhiêu khê Trái non bóc hạt chà qua rá Sữa trắng sàng cơm hứng bỏ mề Lọc chút đường phèn tăng vị ngọt Hong vài hoa bưởi ướp hương mê Chè đơm chén sứ hơi thoang thoảng Thấm đượm phù sa mãi nhớ về Ái Hoa 28/06/2009 Chè bà cốt Mãi nhớ về nhau Tết mấy ngày Chè nghèo bà cốt giã cơn say Nếp vo đãi sạch ngâm mềm sẵn Nước bắc sôi lung đợi nở đầy Rưới mật ngọt ngào hương dịu mát Cho gừng phảng phất vị nồng cay Cánh hồi nhẹ thoảng chừ thêm lạc Giản dị tình quê múc chén bày th - Shiroi 07/07/2009 Chè sắn (khoai mì) Chén bày chè sắn món ngon sao Rửa sạch khoai tươi tách vỏ bào Nậy miếng dao nương dày lỡ lỡ Đun nồi nước đổ ngập cao cao Lăn tăn lửa cạn hơi nghi ngút Sanh sánh đường pha vị ngọt ngào Đậu phụng, dừa khô trên mặt phủ Mát từng đoạn ruột thức thanh tao Ái Hoa 24/07/2009  |
Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi
Chè Công thức dân gian vạn món chè Mát lòng dịu cổ đậm tình quê Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè Sen quả môn từ bao kiểu nấu Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè AH 23/11/08 Chè hoa cau Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp Bột sắn hòa đường quậy lại se Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát Thanh tao mùi vị cánh mai xòe Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe th - Shiroi 25/11/2008 Chè trôi nước Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe Hăm ba ông Táo cúng bên hè Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi Nấu đường tan sệt nếm vừa se Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát Bày biện hương hoa rắc chút mè Ái Hoa 9/12/08 Chè chuối Chút mè đậu phụng rắc vô thêm Chè chuối thơm hương bụng khó kềm Bột bán cùng khoai ngâm đợi nở Cốt dừa với dứa quậy chờ nêm Ướp đường thấm trái mình ra ngọt Bắc lửa đều tay món nấu mềm Nhớ bỏ va ni lừng khắp chốn Múc trưng chén nhỏ để ai thèm th - Shiroi 11/12/2008 Chè đậu trắng Ai thèm chè nữa nấu liền nha Đậu trắng vừa sôi bắc xuống cà Lột vỏ cạy mày đun chín tới Vắt dừa bỏ nếp nở bung ra Bột năng khuấy đảo chưng sền sệt Đường cát hoà tan nếm mặn mà Đồ chõ xôi vò thơm toả khói Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Ái Hoa 20/2/2009 Chè nhãn bọc hạt sen Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Chè nhãn lồng sen đẹp sắc ngà Hồ Tịnh hạt tìm người hái lấy Đất Kinh quả chọn khách dùng qua Xoi tim rửa sạch rim đường thấm Bọc hột bao tròn nấu nước pha Trong vắt thanh tao mùi dịu thoảng Luyến lưu hương vị món quê nhà th - Shiroi 27/02/2009 Chè bưởi Quê nhà hương ngát quyện hồn anh Chè bưởi người mê khắp tỉnh thành Xắt vỏ ngâm phèn phơi nắng đậm Sên đường áo bột thả băng nhanh Đậu đồ lá dứa tay đều đảo Dừa vắt mì tinh chén sẵn dành Nhấm nháp lắng nghe lòng tịnh khiết Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ái Hoa 14/3/2009 Chè bà ba Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ai gọi “bà ba” tiếng đã dành Đậu đãi ngâm mềm nồi hấp chín Bột nhào cán mỏng nước sôi nhanh Bào khoai thái miếng đun vừa phải Thả dứa đưa hương nấu khéo thành Tay đảo cốt dừa nêm ngọt lịm Chén chè mộc mạc đẹp lòng anh th - Shiroi 29/03/2009 Chè củ năng hột lựu Lòng anh còn tưởng món chè năng Mỹ vị cao lương chả sánh bằng Gọt vỏ thái vuông ngon mắt nhé Lược màu nhuộm thắm đẹp tình chăng Đường sôi lửa nhẹ hoa thêm tí Bột tẩm viên trong mít thả nhằng Gấc đỏ nghệ vàng xanh lá dứa Nước dừa béo ngậy dậy mùa trăng Ái Hoa 23/4/2009 Chè cốm Mùa trăng thu sáng rọi làng Vòng Chè cốm Hà Thành mát dạ mong Nhặt kỹ nếp non bày sắc biếc Nấu tan đường trắng lọc phần trong Tay hòa bột sắn mùi bay dịu Muổng rắc đầu nia hạt nổi bồng Hoa bưởi trộn đều hương xứ mẹ Chén quê vương vấn tạc ghi lòng th - Shiroi 08/05/2009 Chè khoai Ghi lòng để dạ bát chè khoai Nhà khó khen em chế biến tài Nạo vắt khô dừa pha khuấy nhẹ Gọt dầm sạch củ hấp lên ngay Nếp đun vừa nở đường hoà nước Môn đảo đều sôi bột vón mày Ngây ngất mùi hương làn khói toả Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say Ái Hoa 9/5/2009 Chè sương sa hạt lựu Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say Màu sắc công phu góc phố bày Thái hột củ năng hòa áo kỹ Ra khuôn thạch tảo sắt dùng ngay Đậu xanh luộc chín hương vừa thoảng Đường trắng đun sôi nước sánh bày Hạt lựu sương sa dừa cốt béo Ly chè thưởng thức mát lành thay th - Shiroi 17/05/2009 Chè ngô Thức mát lành thay chẳng chỗ chê Tưởng rằng đơn giản hóa nhiêu khê Trái non bóc hạt chà qua rá Sữa trắng sàng cơm hứng bỏ mề Lọc chút đường phèn tăng vị ngọt Hong vài hoa bưởi ướp hương mê Chè đơm chén sứ hơi thoang thoảng Thấm đượm phù sa mãi nhớ về Ái Hoa 28/06/2009 Chè bà cốt Mãi nhớ về nhau Tết mấy ngày Chè nghèo bà cốt giã cơn say Nếp vo đãi sạch ngâm mềm sẵn Nước bắc sôi lung đợi nở đầy Rưới mật ngọt ngào hương dịu mát Cho gừng phảng phất vị nồng cay Cánh hồi nhẹ thoảng chừ thêm lạc Giản dị tình quê múc chén bày th - Shiroi 07/07/2009 Chè sắn (khoai mì) Chén bày chè sắn món ngon sao Rửa sạch khoai tươi tách vỏ bào Nậy miếng dao nương dày lỡ lỡ Đun nồi nước đổ ngập cao cao Lăn tăn lửa cạn hơi nghi ngút Sanh sánh đường pha vị ngọt ngào Đậu phụng, dừa khô trên mặt phủ Mát từng đoạn ruột thức thanh tao Ái Hoa 24/07/2009 Chè ba màu Mát từng đoạn ruột thức thanh tao Tuy bảo là ba lại đủ màu Đậu đỏ luộc nhừ thêm muối ngấm Đậu xanh cà nhuyễn trộn đường ngào Nấu mềm đậu trắng trông ngon nhỉ Vắt sạch cơm dừa nếm béo sao Lá dứa thơm lừng tươi sắc thạch Rải thêm đá đập, mấy ly nào ? th - Shiroi 09/08/2009  |
eo ơi........ kk đi lạc vào quán chè......... hẻm muốn ra rồi.............. Thầy với chiShiroi mở tiệm chè này độc nhất vô nhị hé! hihihi chè nào cũng ngọt........ ngon........... toàn đường........... chất lượng hem à............... hihihi
|
Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi
Chè Công thức dân gian vạn món chè Mát lòng dịu cổ đậm tình quê Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè Sen quả môn từ bao kiểu nấu Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè AH 23/11/08 Chè hoa cau Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp Bột sắn hòa đường quậy lại se Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát Thanh tao mùi vị cánh mai xòe Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe th - Shiroi 25/11/2008 Chè trôi nước Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe Hăm ba ông Táo cúng bên hè Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi Nấu đường tan sệt nếm vừa se Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát Bày biện hương hoa rắc chút mè Ái Hoa 9/12/08 Chè chuối Chút mè đậu phụng rắc vô thêm Chè chuối thơm hương bụng khó kềm Bột bán cùng khoai ngâm đợi nở Cốt dừa với dứa quậy chờ nêm Ướp đường thấm trái mình ra ngọt Bắc lửa đều tay món nấu mềm Nhớ bỏ va ni lừng khắp chốn Múc trưng chén nhỏ để ai thèm th - Shiroi 11/12/2008 Chè đậu trắng Ai thèm chè nữa nấu liền nha Đậu trắng vừa sôi bắc xuống cà Lột vỏ cạy mày đun chín tới Vắt dừa bỏ nếp nở bung ra Bột năng khuấy đảo chưng sền sệt Đường cát hoà tan nếm mặn mà Đồ chõ xôi vò thơm toả khói Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Ái Hoa 20/2/2009 Chè nhãn bọc hạt sen Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Chè nhãn lồng sen đẹp sắc ngà Hồ Tịnh hạt tìm người hái lấy Đất Kinh quả chọn khách dùng qua Xoi tim rửa sạch rim đường thấm Bọc hột bao tròn nấu nước pha Trong vắt thanh tao mùi dịu thoảng Luyến lưu hương vị món quê nhà th - Shiroi 27/02/2009 Chè bưởi Quê nhà hương ngát quyện hồn anh Chè bưởi người mê khắp tỉnh thành Xắt vỏ ngâm phèn phơi nắng đậm Sên đường áo bột thả băng nhanh Đậu đồ lá dứa tay đều đảo Dừa vắt mì tinh chén sẵn dành Nhấm nháp lắng nghe lòng tịnh khiết Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ái Hoa 14/3/2009 Chè bà ba Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ai gọi “bà ba” tiếng đã dành Đậu đãi ngâm mềm nồi hấp chín Bột nhào cán mỏng nước sôi nhanh Bào khoai thái miếng đun vừa phải Thả dứa đưa hương nấu khéo thành Tay đảo cốt dừa nêm ngọt lịm Chén chè mộc mạc đẹp lòng anh th - Shiroi 29/03/2009 Chè củ năng hột lựu Lòng anh còn tưởng món chè năng Mỹ vị cao lương chả sánh bằng Gọt vỏ thái vuông ngon mắt nhé Lược màu nhuộm thắm đẹp tình chăng Đường sôi lửa nhẹ hoa thêm tí Bột tẩm viên trong mít thả nhằng Gấc đỏ nghệ vàng xanh lá dứa Nước dừa béo ngậy dậy mùa trăng Ái Hoa 23/4/2009 Chè cốm Mùa trăng thu sáng rọi làng Vòng Chè cốm Hà Thành mát dạ mong Nhặt kỹ nếp non bày sắc biếc Nấu tan đường trắng lọc phần trong Tay hòa bột sắn mùi bay dịu Muổng rắc đầu nia hạt nổi bồng Hoa bưởi trộn đều hương xứ mẹ Chén quê vương vấn tạc ghi lòng th - Shiroi 08/05/2009 Chè khoai Ghi lòng để dạ bát chè khoai Nhà khó khen em chế biến tài Nạo vắt khô dừa pha khuấy nhẹ Gọt dầm sạch củ hấp lên ngay Nếp đun vừa nở đường hoà nước Môn đảo đều sôi bột vón mày Ngây ngất mùi hương làn khói toả Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say Ái Hoa 9/5/2009 Chè sương sa hạt lựu Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say Màu sắc công phu góc phố bày Thái hột củ năng hòa áo kỹ Ra khuôn thạch tảo sắt dùng ngay Đậu xanh luộc chín hương vừa thoảng Đường trắng đun sôi nước sánh bày Hạt lựu sương sa dừa cốt béo Ly chè thưởng thức mát lành thay th - Shiroi 17/05/2009 Chè ngô Thức mát lành thay chẳng chỗ chê Tưởng rằng đơn giản hóa nhiêu khê Trái non bóc hạt chà qua rá Sữa trắng sàng cơm hứng bỏ mề Lọc chút đường phèn tăng vị ngọt Hong vài hoa bưởi ướp hương mê Chè đơm chén sứ hơi thoang thoảng Thấm đượm phù sa mãi nhớ về Ái Hoa 28/06/2009 Chè bà cốt Mãi nhớ về nhau Tết mấy ngày Chè nghèo bà cốt giã cơn say Nếp vo đãi sạch ngâm mềm sẵn Nước bắc sôi lung đợi nở đầy Rưới mật ngọt ngào hương dịu mát Cho gừng phảng phất vị nồng cay Cánh hồi nhẹ thoảng chừ thêm lạc Giản dị tình quê múc chén bày th - Shiroi 07/07/2009 Chè sắn (khoai mì) Chén bày chè sắn món ngon sao Rửa sạch khoai tươi tách vỏ bào Nậy miếng dao nương dày lỡ lỡ Đun nồi nước đổ ngập cao cao Lăn tăn lửa cạn hơi nghi ngút Sanh sánh đường pha vị ngọt ngào Đậu phụng, dừa khô trên mặt phủ Mát từng đoạn ruột thức thanh tao Ái Hoa 24/07/2009 Chè ba màu Mát từng đoạn ruột thức thanh tao Tuy bảo là ba lại đủ màu Đậu đỏ luộc nhừ thêm muối ngấm Đậu xanh cà nhuyễn trộn đường ngào Nấu mềm đậu trắng trông ngon nhỉ Vắt sạch cơm dừa nếm béo sao Lá dứa thơm lừng tươi sắc thạch Rải thêm đá đập, mấy ly nào ? th - Shiroi 09/08/2009 Chè sa kê Mấy ly nào sánh món chè quê Dặm khách xa xôi vẫn nhớ về Bột báng ngâm nhừ cân táo đỏ Nấm mèo thái nhỏ miếng sa kê Cho lần dừa dứa đun năm phút Bỏ hết đường khoai trộn tứ bề Nêm nếm vừa ăn hơi khói toả Thơm dòn ngon ngọt đố ai chê Ái Hoa 15/08/2009  |
Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi
Chè Công thức dân gian vạn món chè Mát lòng dịu cổ đậm tình quê Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè Sen quả môn từ bao kiểu nấu Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè AH 23/11/08 Chè hoa cau Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp Bột sắn hòa đường quậy lại se Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát Thanh tao mùi vị cánh mai xòe Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe th - Shiroi 25/11/2008 Chè trôi nước Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe Hăm ba ông Táo cúng bên hè Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi Nấu đường tan sệt nếm vừa se Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát Bày biện hương hoa rắc chút mè Ái Hoa 9/12/08 Chè chuối Chút mè đậu phụng rắc vô thêm Chè chuối thơm hương bụng khó kềm Bột bán cùng khoai ngâm đợi nở Cốt dừa với dứa quậy chờ nêm Ướp đường thấm trái mình ra ngọt Bắc lửa đều tay món nấu mềm Nhớ bỏ va ni lừng khắp chốn Múc trưng chén nhỏ để ai thèm th - Shiroi 11/12/2008 Chè đậu trắng Ai thèm chè nữa nấu liền nha Đậu trắng vừa sôi bắc xuống cà Lột vỏ cạy mày đun chín tới Vắt dừa bỏ nếp nở bung ra Bột năng khuấy đảo chưng sền sệt Đường cát hoà tan nếm mặn mà Đồ chõ xôi vò thơm toả khói Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Ái Hoa 20/2/2009 Chè nhãn bọc hạt sen Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Chè nhãn lồng sen đẹp sắc ngà Hồ Tịnh hạt tìm người hái lấy Đất Kinh quả chọn khách dùng qua Xoi tim rửa sạch rim đường thấm Bọc hột bao tròn nấu nước pha Trong vắt thanh tao mùi dịu thoảng Luyến lưu hương vị món quê nhà th - Shiroi 27/02/2009 Chè bưởi Quê nhà hương ngát quyện hồn anh Chè bưởi người mê khắp tỉnh thành Xắt vỏ ngâm phèn phơi nắng đậm Sên đường áo bột thả băng nhanh Đậu đồ lá dứa tay đều đảo Dừa vắt mì tinh chén sẵn dành Nhấm nháp lắng nghe lòng tịnh khiết Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ái Hoa 14/3/2009 Chè bà ba Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ai gọi “bà ba” tiếng đã dành Đậu đãi ngâm mềm nồi hấp chín Bột nhào cán mỏng nước sôi nhanh Bào khoai thái miếng đun vừa phải Thả dứa đưa hương nấu khéo thành Tay đảo cốt dừa nêm ngọt lịm Chén chè mộc mạc đẹp lòng anh th - Shiroi 29/03/2009 Chè củ năng hột lựu Lòng anh còn tưởng món chè năng Mỹ vị cao lương chả sánh bằng Gọt vỏ thái vuông ngon mắt nhé Lược màu nhuộm thắm đẹp tình chăng Đường sôi lửa nhẹ hoa thêm tí Bột tẩm viên trong mít thả nhằng Gấc đỏ nghệ vàng xanh lá dứa Nước dừa béo ngậy dậy mùa trăng Ái Hoa 23/4/2009 Chè cốm Mùa trăng thu sáng rọi làng Vòng Chè cốm Hà Thành mát dạ mong Nhặt kỹ nếp non bày sắc biếc Nấu tan đường trắng lọc phần trong Tay hòa bột sắn mùi bay dịu Muổng rắc đầu nia hạt nổi bồng Hoa bưởi trộn đều hương xứ mẹ Chén quê vương vấn tạc ghi lòng th - Shiroi 08/05/2009 Chè khoai Ghi lòng để dạ bát chè khoai Nhà khó khen em chế biến tài Nạo vắt khô dừa pha khuấy nhẹ Gọt dầm sạch củ hấp lên ngay Nếp đun vừa nở đường hoà nước Môn đảo đều sôi bột vón mày Ngây ngất mùi hương làn khói toả Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say Ái Hoa 9/5/2009 Chè sương sa hạt lựu Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say Màu sắc công phu góc phố bày Thái hột củ năng hòa áo kỹ Ra khuôn thạch tảo sắt dùng ngay Đậu xanh luộc chín hương vừa thoảng Đường trắng đun sôi nước sánh bày Hạt lựu sương sa dừa cốt béo Ly chè thưởng thức mát lành thay th - Shiroi 17/05/2009 Chè ngô Thức mát lành thay chẳng chỗ chê Tưởng rằng đơn giản hóa nhiêu khê Trái non bóc hạt chà qua rá Sữa trắng sàng cơm hứng bỏ mề Lọc chút đường phèn tăng vị ngọt Hong vài hoa bưởi ướp hương mê Chè đơm chén sứ hơi thoang thoảng Thấm đượm phù sa mãi nhớ về Ái Hoa 28/06/2009 Chè bà cốt Mãi nhớ về nhau Tết mấy ngày Chè nghèo bà cốt giã cơn say Nếp vo đãi sạch ngâm mềm sẵn Nước bắc sôi lung đợi nở đầy Rưới mật ngọt ngào hương dịu mát Cho gừng phảng phất vị nồng cay Cánh hồi nhẹ thoảng chừ thêm lạc Giản dị tình quê múc chén bày th - Shiroi 07/07/2009 Chè sắn (khoai mì) Chén bày chè sắn món ngon sao Rửa sạch khoai tươi tách vỏ bào Nậy miếng dao nương dày lỡ lỡ Đun nồi nước đổ ngập cao cao Lăn tăn lửa cạn hơi nghi ngút Sanh sánh đường pha vị ngọt ngào Đậu phụng, dừa khô trên mặt phủ Mát từng đoạn ruột thức thanh tao Ái Hoa 24/07/2009 Chè ba màu Mát từng đoạn ruột thức thanh tao Tuy bảo là ba lại đủ màu Đậu đỏ luộc nhừ thêm muối ngấm Đậu xanh cà nhuyễn trộn đường ngào Nấu mềm đậu trắng trông ngon nhỉ Vắt sạch cơm dừa nếm béo sao Lá dứa thơm lừng tươi sắc thạch Rải thêm đá đập, mấy ly nào ? th - Shiroi 09/08/2009 Chè sa kê Mấy ly nào sánh món chè quê Dặm khách xa xôi vẫn nhớ về Bột báng ngâm nhừ cân táo đỏ Nấm mèo thái nhỏ miếng sa kê Cho lần dừa dứa đun năm phút Bỏ hết đường khoai trộn tứ bề Nêm nếm vừa ăn hơi khói toả Thơm dòn ngon ngọt đố ai chê Ái Hoa 15/08/2009 Chè nha đam Ai chê cho được bữa mời anh Đặc biệt nha đam nấu để dành Lá gọt vỏ xanh bày thái ngắn Nước đun lửa lớn nấu sôi nhanh Đường phèn nêm đủ mùi pha ngọt Long nhãn ngâm thơm vị tỏa lành Để nguội múc ra cùng thưởng thức Nếm vào dịu mát thoảng hương thanh th - Shiroi 16/08/2009 Cây Nha Đam  Cây nha đam (còn có tên long tu, lưỡi hổ, tượng đảm, lô hội) là loại cây chịu khô hạn rất tốt; có thể trồng trong chậu làm kiểng hay trồng xen kẽ trên những phần đất ở quanh nhà. Từ xa xưa, người dân đã biết dùng nha đam nấu chè ăn để trị táo bón; đắp nha đam thường xuyên lên mặt để giữ gìn làn da mềm mịn của "phái đẹp" hoặc dùng nha đam để trị vết thương khi da bị bỏng... (ST) Hiện nay người ta còn dùng cây nha đam để trị bệnh ung thư Chè Nha Đam  |
| Múi giờ GMT. Hiện tại là 11:29 PM. |
Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.