|
Bí quyết luộc gà đẹp và ngon </span>
<img src=\'http://vnexpress.net/Vietnam/Doi-song/Meo-vat/2002/11/3B9C2B4E/luocga.jpg\' border=\'0\' alt=\'user posted image\' /> <span style=\'color:purple\'>Ngày nghỉ, các bà nội trợ muốn chiêu đãi gia đình món gà luộc. Nhưng làm thế nào để gà được ngon và đẹp mắt? Nếu luộc kỹ để bên trong thật chín thì lớp da và thịt bên ngoài bị nhừ; nếu giữ được lớp da ngoài còn độ dai, giòn thì lớp thịt và xương chặt ra còn màu đỏ. Để khắc phục tình trạng này, bạn nên cho gà vào lúc nước còn nguội để da không bị nứt vỡ. Sau đó luộc gà trong nước sôi tim (sôi lăn tăn không sủi sóng lên). Luộc một con gà nhanh nhất khoảng 20 phút (trung bình là 30 phút), nhưng để gà chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút (để lửa nhỏ). Trong trường hợp gà mới lấy ở tủ lạnh ra, thời gian đun phải tăng lên gấp đôi so với bình thường. Để tạo cho gà có màu vàng óng, trông ngon mắt, tránh tình trạng khi luộc xong da bị sậm, xỉn màu thì khi gà vừa chín tới, bạn cần vớt ra khỏi nước sôi và ngâm ngay vào thau nước lạnh. Ngâm đến khi nào thịt gà nguội hẳn mới nhấc ra. Sau đó, để thịt ráo nước một chút, dùng mỡ đã thắng quét một lớp lên da, gà sẽ có màu vàng bóng và căng mượt, trông rất hấp dẫn. |
Bí quyết sử dụng gia vị</span>
<img src=\'http://vnexpress.net/Vietnam/Doi-song/Meo-vat/2002/08/3B9BF0B0/0987.jpg\' border=\'0\' alt=\'user posted image\' /> <span style=\'color:purple\'>Các đầu bếp tạo ra dấu ấn đặc trưng cho món ăn của mình chính nhờ những cách gia giảm gia vị khác nhau. Cùng với việc điều chỉnh ngọn lửa trong lúc chế biến, gia vị được nêm vừa đủ và đúng thời điểm sẽ mang lại hương vị chính xác của mỗi món ăn. * Dùng muối: Trong lúc làm bếp, tuỳ theo món ăn mà cho muối vào trước hay sau khi đun nấu. Nếu cần miếng thịt đậm, không bị giảm chất ngọt, bạn nên cho muối vào trước. Khi nấu canh, cần có vị ngọt từ xương, thịt nên đun sôi canh rồi mới cho muối vào. Khi xào nấu, hãy cho muối ngay lúc mỡ vừa tan, khoảng 30 giây hay 1 phút sau hãy cho rau và các thức khác vào. Cách nêm như vậy về sẽ giúp loại bỏ được 95% độc tố aflatoxin trong muối. * Dùng nước mắm: Nước mắm có hương vị đặc biệt, ngoài tác dụng kích thích sự thèm ăn và tiêu hoá, còn chứa nhiều chất bổ. Vì vậy, không nên đun lâu khi dùng cho các món nấu. Với canh, cho nước mắm vào rồi bắc ra ngay, để sôi lâu trên bếp sẽ mất ngon. Riêng canh chua thì cho nước mắm sau khi nhấc nồi ra khỏi bếp. Làm như vậy mới bảo toàn chất đạm, vitamin A, D và B12 có trong loại gia vị này. * Dùng hạt tiêu: Thông thường, bạn hay cho hạt tiêu vào thức ăn trước khi kho nấu. Nhưng theo các nhà dinh dưỡng học thì hãy đợi đến khi thức ăn đã chín. Nếu cho trước, hạt tiêu sẽ biến thành chất độc dễ gây ung thư. * Dùng bơ: Bạn có thể tốn ít nguyên liệu cho những món như ếch chiên bơ, cánh gà chiên bơ... mà món ăn vẫn dậy lên hương vị này. Muốn vậy, trước hết bạn hãy chiên món ăn với dầu hay mỡ. Món ăn chín thì cho ra đĩa và phết bơ lên ngay. Hơi nóng sẽ làm cho bơ chảy ra, mang lại mùi đặc trưng cho món ăn. * Dùng rượu: Muốn giữ được mùi rượu cho các loại thức ăn đun nấu, trong khi nấu nướng bạn không nên đổ hết rượu vào ngay từ đầu mà chỉ nên dùng một nửa thôi. Số còn lại, chuẩn bị ăn mới đổ vào. |
Bảo quản một số loại củ quả</span>
<img src=\'http://vnexpress.net/Vietnam/Doi-song/Meo-vat/2002/07/3B9BE77C/nho.jpg\' border=\'0\' alt=\'user posted image\' /> <span style=\'color:purple\'>Dùng hóa chất bảo quản sẽ không bao giờ tốt bằng những nguyên liệu tự nhiên. Bạn hãy tham khảo một vài cách giữ hoa quả sau đây. - Quả nho: Lót lá nho dưới đáy, xếp nho lên và cứ một lớp nho một lớp lá. Bên trên phủ kín lá. - Quả cam, bưởi: Vùi trong cát mịn. - Quả thị: Bao rơm để trong giỏ và treo lên. - Hành, tỏi, kiệu: Chọn nơi đất cao, thoát nước, đào một hố sâu, kích thước hố tùy lượng củ bảo quản, trải lớp trấu dày 2 cm. Xếp củ lên trên, lại phủ một lớp trấu 2 cm. Trên cùng phủ một lớp bùn đất kín để tránh nước mưa ngấm vào hố. |
Chọn mua thịt</span>
<img src=\'http://vnexpress.net/Vietnam/Doi-song/Meo-vat/2002/04/3B9BB33E/thit.jpg\' border=\'0\' alt=\'user posted image\' /> <span style=\'color:purple\'>Sắp đến mùa hè nóng nực, thịt rất dễ ôi thiu. Người bán hàng thường tân trang lại bằng nhiều cách như bôi hàn the lên hoặc bơm nước. Để tránh bị ngộ độc thực phẩm, bạn nên cẩn thận khi lựa chọn thịt. Dưới đây là một vài lưu ý. 1- Trạng thái bên ngoài: Nếu là thịt ngon, màng ngoài sẽ khô, màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm. Mặt thịt bóng láng, dịch hoạt trong. Thịt ôi thường có màu xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí còn bị đen, không bóng. Màng ngoài thịt nhớt, mỡ màu tối, có mùi ôi. Dịch hoạt đục. 2- Vết cắt: Màu sắc bình thường, sáng và khô. Thịt ôi có màu tối, hơi ướt. 3- Độ rắn và đàn hồi. Thịt tươi độ đàn hồi rất cao, lấy ngón tay ấn xuống không để lại vết lõm, không bị dính. Thịt ôi ấn ngón tay xuống để lại vết lõm, phải rất lâu sau mới trở lại bình thường. 4- Tủy xương: Nếu tủy bám chặt vào thành ống, màu trong và đàn hồi là thịt tươi ngon. Nếu tủy bị long ra khỏi ống, màu nâu tối và mùi hôi là thịt để lâu. |
Bí quyết pha cà phê ngon</span>
<span style=\'color:purple\'>Thường ngày bạn ngồi quán, nhấp từng giọt đắng mà không biết hương vị ấy được pha chế như thế nào. Xin mách một số bước cơ bản giúp bạn có thể tự pha một tách cà phê như ý. Yêu cầu chung trong việc pha chế: - Trước hết, bạn cần mua đúng loại cà phê dùng cho cách pha phin, tránh mua những sản phẩm dành cho các kiểu pha đại trà - Nước pha càng tinh khiết, sản phẩm của bạn càng ngon. Tốt nhất, nên dùng nước sôi 100 độ C. - Lượng cà phê cần dùng tuỳ thuộc vào sở thích của mỗi người. Tuy nhiên, lượng trung bình khoảng 29 gam cho loại đen và 17 gam đối với loại có sữa. Các bước cơ bản: - Đảm bảo phin và tách phải sạch và khô - Đặt phin lên miệng tách, cho vào phin một lượng cà phê, sau đó lắc nhẹ phin đều tay, xoay theo hình xoắn ốc cho có độ chặt nhất định. - Cho khoảng 20 ml nước sôi vào phin, đợi đến khi bột cà phê đã hấp thu hết nước, tiếp tục cho thêm 45 ml nước hoặc nhiều hơn vào. Thao tác này giúp bạn giảm thời gian pha chế. - Đậy nắp trên miệng phin, đợi từng giọt nhỏ xuống tách. Mỗi tách cà phê truyền thống sẽ cho khoảng 65 giọt trong thời gian 6 phút. |
Gọt táo, lê không bị thâm</span>
<span style=\'color:purple\'>Loại quả này sau khi gọt vỏ thường bị thâm đen. Muốn giữ được màu sắc tươi sáng, bạn nên chuẩn bị trước một bát nước muối nhạt. Sau đó, hãy cho quả vào ngâm. <img src=\'http://vnexpress.net/Vietnam/Doi-song/Meo-vat/2001/11/3B9B6197/le.jpg\' border=\'0\' alt=\'user posted image\' /> Muốn khoai không bị thâm, sau khi gọt vỏ, thái miếng, bạn nên rửa lại bằng nước muối có pha chanh hoặc dấm. |
Khử mùi hôi ở tay</span>
<img src=\'http://vnexpress.net/Vietnam/Doi-song/Meo-vat/2002/07/3B9BE6EF/ruatay.jpg\' border=\'0\' alt=\'user posted image\' /><span style=\'color:purple\'>Nếu tay bạn có mùi tỏi, hành tây, đặc biệt là mùi tanh của cá thì thật khó chịu. Phải làm cách nào đó để đuổi nó đi càng sớm càng tốt. Bạn hãy tham khảo những cách sau: - Nếu tay có mùi tỏi, bạn hãy dùng bã cà phê để rửa. - Nếu là mùi hành tây, bạn có thể dùng rau mùi chà sát vào tay, sau đó rửa sạch. - Tay có mùi tanh của cá thì trước hết hãy sát qua vài hạt muối rồi mới rửa. - Nếu tay dính thuốc tẩy, bạn nên rửa bằng nước pha một chút dấm ăn. |
Tẩy mùi xào nấu, mùi thịt cá trong đồ ăn</span>
<span style=\'color:purple\'>Tẩy mùi xào nấu, mùi thịt cá trong đồ ăn, chén bát Đốt một miếng đường lên bếp. Trong khi chờ cá chín, mùi đường cháy sẽ khử mùi hôi nồng nặc của cá. Để khử mùi hôi của bắp cải chín, hãy cho vào nồi luộc cả một miếng ruột bánh mỳ. Chậu rửa bát, đĩa thường có mùi tanh, nên bỏ vào đó vài vò chanh đã vắt. Vỏ chanh có đặc tính khử mùi tanh của cá. |
Cách pha nước mắm cho ngon </span>
<span style=\'color:purple\'>Các bạn có thể tạm dùng phương thức sau: Pha một phần nước mắm với 4-5 phần nước lọc, vừa pha vừa nêm sao cho hỗn hợp vẫn thơm mùi nước mắm, có màu vàng đỏ nhạt đẹp, vừa miệng chứ không quá mặn. Sau đó mới cho đường vào từ từ từng ít một, khuấy tan cho dến khi hỗn hợp có thêm vị ngọt nhẹ; sau cùng mới nêm chanh hoặc giấm vào cũng từng ít một cho thêm vị chua nhẹ. Đảm bảo các bạn sẻ được 1 tô nước mắm ngon, mời các bạn thử xem. |
Những thức ăn có lợi cho sức khỏe
<img src=\'http://www.muctim.com/bulletin/attachment/34495-food35.gif\' border=\'0\' alt=\'user posted image\' /></span> <span style=\'color:purple\'>Lòng trắng trứng: Chứa rất nhiều protein, potasium, riboflamin và sắt. Lòng trắng trứng không có cholesterol nên những người bị huyết áp cao, béo phì, tiểu đường, bệnh gan và lượng cholesterol cao cũng ăn được. Tỏi: Tỏi có thể chữa được các bệnh rối loạn về sắc tố da, hen, tăng huyết áp, viêm họng, viêm loét...? Tỏi cũng chứa các chất chống vi khuẩn và phòng chống cả ung thư. Đu đủ: Là một trong những loại hoa quả có giá trị nhất của vùng nhiệt đới. Đu đủ chứa nhiều vitamin A, C, riboflamin... Ǎn đu đủ chín có thể chữa táo bón, sỏi thận và tiểu đường. Thịt gà: Là loại thực phẩm giàu protein, riboflamin và sắt. Thịt gà còn chứa nhiều vitamin B12. Đậu xanh: Thường được sử dụng trong bữa ăn chay, chứa nhiều protein, giàu năng lượng, chất khoáng và Vitamin. Khoai lang: Chứa nhiều tinh bột, vitamin A,C,E, riboflavin và đồng. Luộc khoai cả vỏ sẽ giữ được vitamin và muối. Đậu tương: Còn gọi là "thịt rau" vì một cốc đậu tương có lượng protein bằng 250g thịt cừu hoặc 100g cá, 8 cốc sữa bò hoặc 6 quả trứng. Đậu tương giàu chất dinh dưỡng nhất trong số các loại rau. Tuy nhiên phải nấu thật chín trước khi ăn. |
Bí quyết pha cà phê ngon
</span> <span style=\'color:purple\'>Thường ngày bạn ngồi quán, nhấp từng giọt đắng mà không biết hương vị ấy được pha chế như thế nào. Xin mách một số bước cơ bản giúp bạn có thể tự pha một tách cà phê như ý. Yêu cầu chung trong việc pha chế: - Trước hết, bạn cần mua đúng loại cà phê dùng cho cách pha phin, tránh mua những sản phẩm dành cho các kiểu pha đại trà - Nước pha càng tinh khiết, sản phẩm của bạn càng ngon. Tốt nhất, nên dùng nước sôi 100 độ C. - Lượng cà phê cần dùng tuỳ thuộc vào sở thích của mỗi người. Tuy nhiên, lượng trung bình khoảng 29 gam cho loại đen và 17 gam đối với loại có sữa. Các bước cơ bản: - Đảm bảo phin và tách phải sạch và khô - Đặt phin lên miệng tách, cho vào phin một lượng cà phê, sau đó lắc nhẹ phin đều tay, xoay theo hình xoắn ốc cho có độ chặt nhất định. - Cho khoảng 20 ml nước sôi vào phin, đợi đến khi bột cà phê đã hấp thu hết nước, tiếp tục cho thêm 45 ml nước hoặc nhiều hơn vào. Thao tác này giúp bạn giảm thời gian pha chế. - Đậy nắp trên miệng phin, đợi từng giọt nhỏ xuống tách. Mỗi tách cà phê truyền thống sẽ cho khoảng 65 giọt trong thời gian 6 phút. |
Khi nhà không có tủ lạnh</span>
<img src=\'http://vnexpress.net/Vietnam/Doi-song/Meo-vat/2001/09/3B9B4BC0/24.jpg\' border=\'0\' alt=\'user posted image\' /><span style=\'color:purple\'>Đồ ăn, thức uống, rau quả cần được bảo quản trong tủ lạnh để tươi ngon. Nếu không có tủ, bạn có thể áp dụng cách sau. - Thường bạn không dùng hết quả chanh một lần. Muốn để dành mà không sợ bị khô, bạn hãy úp mặt bị cắt xuống cái đĩa có sẵn ít dấm ăn. - Cải thường bị héo nhanh, để giữ cho nó tươi lâu, bạn nên nhúng phần lá vào chậu nước lạnh, không nhúng phần cọng. Chỉ ít phút sau, cải sẽ tươi trở lại. Không nên ngâm cả ngày, rau sẽ bị úng. - Giữ đồ uống lạnh. Bọc 2 lớp giấy báo cũ quanh chai nước, sau đó nhúng chai vào nước muối thật mặn. Tiếp đến, lấy chai ra, để ở nơi thoáng mát. Khi lớp báo khô, bạn lại nhúng chai vào nước muối, làm nhiều lần như vậy. Bạn sẽ ngạc nhiên về chai nước mát lạnh. - Giữ đồ ăn được mát. Cho thức ăn vào nồi và đặt trong một chậu nước. Chú ý để mực nước thấp hơn miệng nồi. Sau đó, đậy lên chậu một cái nắp bằng đất nung. Chỉ vài giờ sau, bạn sẽ thấy thức ăn mát như để trong tủ lạnh. |
Kinh nghiệm mua thức ăn đã chế biến</span>
<img src=\'http://vnexpress.net/Vietnam/Doi-song/Meo-vat/2001/10/3B9B564C/ga.jpg\' border=\'0\' alt=\'user posted image\' /><span style=\'color:purple\'>Do bận rộn, không có thời gian vào bếp, bạn phải mua đồ ăn sẵn ở ngoài chợ. Tuy nhiên, nếu không khéo, bạn sẽ lựa phải đồ kém chất lượng. Dưới đây là một vài lưu ý khi mua. Lợn quay, vịt quay: Nên chọn con có mùi thơm đặc trưng, thớ thịt săn khô, dính sát vào da và treo trong tủ kính. Không nên mua khi thấy màu da lợn đỏ lòe loẹt, treo lộ thiên, thịt lỏng, có mùi lạ. Bánh mì: Mua tại lò là tốt nhất, tránh bị nhiễm bẩn qua khâu chuyên chở. Không nên mua bánh bán dọc đường hay trên các xe hàng rong. Vỏ ngoài bánh vàng, giòn, ruột mềm, không chua là bánh ngon. Kem cây: Loại thường bán trước cổng trường học không đạt chất lượng về tiêu chuẩn vi sinh cũng như lượng đường hóa học quá nhiều. Bạn nên mua kem có bao gói và tên nhà sản xuất rõ ràng. Sữa chua: Loại ngon phải có khối đồng nhất, có một màng mỏng trên mặt, không bị chảy nước, mùi vị thơm ngon. |
Cách chọn tôm, mực</span>
<img src=\'http://vnexpress.net/Vietnam/Doi-song/Meo-vat/2001/11/3B9B5FBC/muc.jpg\' border=\'0\' alt=\'user posted image\' /><span style=\'color:purple\'>Mực ống ngon có màu trong suốt, da nhẵn, dính chặt vào thân. Da bên ngoài sần là lúc mực bắt đầu ươn. Thịt loại hải sản này không dày, không có mùi tanh khó chịu. Tôm ngon thân phải săn chắc, vỏ còn cứng, màu trắng trong chứ không đục hay ngả sang đỏ, vàng. Phần đầu dính chặt vào thân, các càng vẫn còn nguyên, không có mùi tanh, ươn. |
Hãy thử tưởng tượng mà xem, những khi chúng ta vô tình chỉ mới dẫm phải cái đinh, bốc nhằm cục than lửa, hoặc gọt trái cây bị đứt tay, chảy máu …vv… mà chúng ta đã cảm thấy đau đớn, khổ sở và rên siết đến thế nào rồi, huống là phải bị chặt đầu, lột da, thọc huyết, mổ bụng, băm vằm, nướng, luộc. Chẳng lẽ trong suốt cuộc đời mà chúng ta không có một lúc nào đó bình tâm nghĩ lại, rằng chỉ vì cái miệng của mình mà những chúng sanh khác loài kia, cũng có da thịt, máu mủ, cũng có con cái bầy đàn, cũng biết vui biết khổ, cũng biết tham sống sợ chết như chúng ta phải bị khổ đau, chết chóc một cách oan uổng hay sao? Chẳng lẽ không bao giờ có được một lần trong đời, chúng ta biết giâït mình mà nghĩ lại cho cái thân phận làm người nhỏ nhoi, bèo bọt và đầy khổ đau của chúng ta cũng chẳng khác gì những thân phận chúng sanh đáng thương kia sao? Có gì khác đâu nào?
|
|
Để ít hao vitamin C trong rau !!!
Cách tốt nhất để giữ được vitamin C trong rau là nên rửa rau rồi mới cắt. Khi nấu cho vào nước sôi để luộc và ăn ngay sau khi chín thì chỉ mất khoảng 25% vitamin C, nếu không, có thể mất 50% hoặc hơn.
Rau quả tươi là thức ăn chủ yếu cung cấp vitamin C. Vitamin C dễ hòa tan trong nước và dễ bị phân huỷ bởi ôxy (không khí), đặc biệt ở nhiệt độ cao. Thời gian dự trữ rau càng dài thì lượng C hao hụt càng lớn, sau một ngày hao hụt 26%, sau hai ngày 41%. Rửa rau hao 1%, cắt nhỏ hao 14%. Cho rau vào nước sôi để luộc hao 15%, cho vào nước lạnh luộc tới sôi hao 42%. Luộc rau đậy nắp hao 15%, mở nắp hao 32%. Rau luộc xong ăn ngay hao 15%, để sau 1 giờ hao 25%, sau 2 giờ hao 34%, sau 3 giờ hao 42%. Rau xào mất nhiều vitamin C hơn luộc, vì tiếp xúc cùng một lúc với không khí và nhiệt độ cao hơn. Xào xong để một giờ hao 45%, sau hai giờ hao 57%. (sưu tầm ) |
Mẹo nhà bếp !!!
1. Cơm hấp
Khi hấp cơm, tốt nhất không nên đổ lẫn cơm mới và cơm cũ mà nên hấp chúng riêng. Để hấp cơm cũ, hãy pha vào nước sôi một chút muối và nước, nhiều hay ít tùy thuộc vào lượng cơm. Như vậy cơm hấp sẽ ngon và dẻo như cơm chín. 2. Sử dụng dao Dao dùng lâu ngày không được sắc, dù dao có bị cùn cũng không nên liếc trên thành xi măng, bởi làm vậy dao sẽ nóng lên dễ bị mẻ và rỉ. Trước khi mài, nên ngâm dao trong nước muối 20 phút, sau đó mài bằng đá mịn. Để tránh dao bị rỉ, khi dùng xong, hãy bôi lên mặt dao một lớp dầu ăn hoặc ngâm vào nước vo gạo. 3. Mẹo làm khoai Một số loại khoai sọ, khoai môn có thể làm người gọt khoai bị ngứa tay, khiến ta rất khó chịu. Muốn hết ngứa, hãy hơ tay lên bếp lửa, hoặc rửa tay trong dung dịch nước ấm pha chút giấm chua. (Theo Bếp Gia Đình) |
Khử mùi dầu chiên !!!
Dầu sau khi chiên vài lần có thể có mùi khét. Để có thể dùng dầu chiên các món ăn khác thì phải khử mùi để không ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn. Có thể dùng cách khử như sau.
Bắc chảo lên bếp, cho lửa lớn, chảo nóng già, cho dầu vào. Khi dầu đã sôi và bắt đầu bốc khói thì tắt lửa. Cho một miếng bánh mì đã nhúng qua nước thả vào chảo dầu. Sau đó cho vào chảo một nhúm ngò tây đã rửa sạch, ráo nước. Đợi dầu nguội hẳn, lược dầu cho thật sạch, dầu sẽ mất mùi khét, sử dụng lại bình thường. (sưu tầm ) |
Khử tanh ở cá !!!
Cá tanh là do chứa một số chất gốc amin có vị tanh. Để làm bớt mùi tanh, trong nấu ăn, người dân đã có những cách khử mùi rất hiệu quả:
- Làm bớt tanh bằng cách ngâm rửa: Cá cần mổ bỏ lòng, mang, đánh vảy, cắt vây, bỏ màng đen trong bụng, cắt khúc. Nên rửa kỹ 2-3 lần. Nếu cá tanh có thể ngâm vào nước vo gạo hoặc nước muối trong 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu. - Bớt tanh nhờ nhiệt độ: Khi nấu, các amin sẽ bị phân hủy, do đó không nên đậy nắp nồi để mùi tanh bốc hơi dễ dàng. - Dùng gia vị có mùi thơm như tiêu, hành, ớt, gừng, rau răm, rau cần... để làm bớt mùi tanh. - Dùng những chất chua như khế, chanh, mẻ, giấm, me... nấu với cá sẽ làm bớt hoặc hết mùi tanh. - Dùng rượu tẩm ướp vào cá trước khi chiên, nướng; hoặc trong khi hấp, luộc cho một ít rượu sẽ làm cá thơm ngon và mất hẳn mùi tanh. (Theo Sài Gòn Tiếp Thị) |
| Múi giờ GMT. Hiện tại là 02:55 AM. |
Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2026, Jelsoft Enterprises Ltd.