|
đói bụng :(
|
BÁNH BAO CHAY
Trong những dịp rằm 15, và lể hội phật đản, bánh bao chay thường dùng tiện lợi nhất và gọn trong phần ẩm thực thanh đạm! Nguyên Liệu: - 450g bánh tráng - 300g cải trắng - 150g mì căn - 20g nấm hương - 70g cải bẹ - 2 lát bánh mì - Vài lát cải bắp - 1 muỗng cà phê gừng bằm nhỏ - 2 muỗng cà phê nước tương - 1/3 muỗng cà phê muối - 1/3 muỗng cà phê đường - 1/2 muỗng cà phê bột ngọt - 1 muỗng canh dầu mè Nước xốt: - 1/2 muỗng canh bột năng - 2 muỗng canh nước THỰC HIỆN: *Bắt đầu: + Nấm hương ngâm nước, cắt bỏ chân, để cho ráo nước, bằm nhỏ. + Bánh mì bỏ vỏ, ngâm nước, vớt ra để ráo nước, bằm nhỏ. + Cải bẹ xắt mỏng, ngâm nước 10 phút, vớt ra để ráo, bằm nhỏ. + Trụng mì căn vào nước sôi 5 phút, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo, xắt nhỏ. + Lá bắp cải trụng cho mềm, xếp vào chỏ tre. + Xào nấm, mì căn, và cải bẹ với 2 muỗng canh dầu, cho gia vị, bánh mì, và củ cải trắng vào, đảo đều, rót nước xốt vào, để nguội, dùng làm nhân. + Nhúng bánh tráng vào nước lạnh, gói nhân vào giữa và nặn thành hình bánh bao nhỏ, hấp trên lá bắp cải trong vòng 10 phút. |
BẦU XÀO TRỨNG VỊT CHAY
Nguyên Liệu: - Mì căn chín giống đòn chả lụa - Một miếng bầu da xanh - Tàu hủ ki trắng mua về ngâm - Đậu phộng sống - Vài củ kiệu tươi - Chút rau cresson - 1 muỗng nước cốt dừa thăng THỰC HIỆN: *Bắt đầu: + Bầu gọt vỏ rửa sạch xắt lớn cọng giá để sẵn, kiệu xắt khúc ngắn hai phân, mì căn xắt nhỏ giống như miếng thịt, đậu phộng sống rau vàng, chà vỏ, giã nhỏ, nước cốt dừa thắng để chút muối, để cho nước cốt hơi đặc và ra chút dầu thì được. Bắc song lên bếp lửa, để vô song một muỗng dầu phộng ăn với củ kiệu, để mì căn vô chiên hơi vàng đều, để bầu vô xào trộn đều, nêm chút muối đường. + Tàu hủ ki xé miếng nhỏ, để vô nước sôi vắt ráo, đem luộc để vô chút nước tro độ mười phút trộn cho đều kẻo mềm sẽ bị bấy, coi chừng trắng giống như tròng trắng trứng vịt, vớt ra để trong cái passoire cho ráo nước. Bầu xào cho thật chín trong, để nước cốt dừa vô, xới tàu hủ thế trứng vịt trộn chung với bầu cho đều, đem ra để đậu phộng, dọn ra đĩa sâu, rắc tiêu, trên mặt để ra cresson thế ngò |
BÌ CHAY
Với món này, chúng ta thật dể dàng ăn chung với cơm trắng thơm ngon và xì dầu, hoặc ăn cùng với bánh mì nóng dòn vàng ngậy! Nguyên Liệu: - 1 hộp đậu hũ loại firm, 14 ounce - 1 củ sắn loại vừa - 2 củ khoai tây loại vừa - 1 gói miến nhỏ - 3 lát ham chay Nhật - 1 ounce thính bột - 1 teaspoon tiêu - 1 teaspoon bột nêm chay - 1 teaspoon muối - 1/2 teaspoon đường - 2 cups dầu ăn dùng để chiên. THỰC HIỆN: *Bắt đầu: + - Đậu hũ để ráo nước, cắt lát mỏng, chiên vàng, cắt thành sợi nhỏ + Củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, cắt làm tư, chiên vàng rồi cắt thành sợi nhỏ + Khoai tây: gọt vỏ, cắt sợi nhỏ, rửa sạch để thật ráo nước, chiên vàng + Miến: nhúng nước sôi khoảng 45 giây, vớt ra cắt ngắn + Ham chay chiên sơ, cắt thành sợi nhỏ. + Trộn chung các thứ đậu hũ, củ sắn, khoai tây, miến và ham. + Nêm gia vị cho vừa ăn. Sau cùng trộn bột thính cho đều. *Chú Ý: Bì chay có thể dùng để làm thành các món ăn sáng như bánh mì bì, cơm tấm bì, bún bì và bì cuốn. Ăn kèm với nước tương chua ngọt và đồ chua! |
Bún Huế Chay
Nguyên liệu: - 5 cups nước súp chay (xem cách làm) - 1 gói bún sợi lớn - 14 oz đậu hũ - 16 oz. nấm rơm tươi - 1 cây giò lụa (xem cách làm) - 1 cây mì căn (xem cách làm) - 5 tép sả lớn - Rau răm, ngò, chanh, giá, ớt tươi - Ơ't miếng loại khô và ớt bột mầu - Tương ớt, dầu ăn Canola, boa-rô - Gia vị: muối, đường, bột nêm chay - 1 tablespoon ớt miếng - 1 tablespoon ớt mầu - 1 củ boa-rô phần trắng Cách làm: Giai Đoạn Một: Sửa Soạn - Đậu hũ để ráo nước, cắt miếng vừa ăn, ướp tiêu, muối, boa rô, bột nêm chay, cho thấm rồi chiên vàng. - Nấm rơm tươi : rửa sạch, cắt làm ba - Bún khô: luộc nước sôi, để ráo - Mì căn: cắt miếng vừa ăn, ướp nước tương, bột nêm, đường cho thấm - Giò lụa: cắt lát - Rau răm và ngò: mỗi thứ một bó, rửa sạch, cắt nhỏ - Sả: ba tép cắt khúc, thả vào nồi nước súp, hai tép còn lại lấy phần củ cắt nhỏ rồi xay nhuyễn. - Boa-rô: bầm nhỏ Giai Đoạn Hai: Cách Nấu Cách làm ớt mầu cay: Để 2 tablespoons dầu, boa-rô thái nhỏ, và một ít sả bầm nhỏ vào chảo nóng. Khi thấy sả có mầu vàng và thơm, cho ớt miếng khô và ớt bột mầu vào, tắt lửa ngay, đổ ra lọc lấy dung dịch lỏng (bỏ xác) dùng để đổ vào nồi nước súp. Cách làm nhân: cho 2 tablespoons dầu và boa-rô vào chảo nóng khử vàng, cho mì căn. Khi thấy mì căn vừa vàng thì cho đậu hũ và nấm rơm vào. Khi nấm vừa chín thì tắt lửa. Cách làm nước súp: cho nước súp đã nấu sẵn vào nồi vừa đủ số lượng người ăn (5 cup cho năm người ăn), cho sả cắt khúc vào, nêm chút đường, bột nêm chay, muối. - Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng. Khi sả chín, và nước súp có mùi thơm thì vớt bỏ sả khúc ra. - Đổ dung dịch ớt mầu nói ở đoạn trên vào. Giai Đoạn Ba: Trình Bày - Cho bún vào tô, sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, mì căn, ham chay (optional), khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào tô bún, (vớt một ít nước mầu rưới lên tô bún), cho rau răm, ngò, chanh và tiêu. Nguyên Tắc: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi sả, và thật cay mới đúng hương vị Huế. Ngoài ra phải cần có mùi vị rau răm khi ăn mới phù hợp món ăn miền Trung này. Ghi Chú: Có thể dùng thực phẩm biến chế như ham chay thái lát, để cho thêm vào làm nhân. |
Cá Bóng Tượng Chưng Chay
Vật Liệu - 2 miếng đậu hủ trắng - 3 trái chuối sứ (chuối xiêm) hườm - 100g nấm rơm - 6-7 tép tỏi - 50g mỉ căn - 3 muỗng cả phê bột ngọt - 1 muỗng cà phê muối bọt - 1 muỗng cà phê tiêu cà - Ngò - 1 lọn cải khô ở hiệu chạp phô - 1 cục gừng bằng ngón tay - 1 lọn bún tàu bằng ngón chân cái - 100g bột mì - 3 muỗng canh bột gạo - 20-30 củ kiệu chua - 2 muỗng canh tương bột Cách Làm Chuẩn bị: · Ðậu hủ trắng rửa sạch, xắt làm 8-10, chiên xém vàng. · Chuối sứ luộc chín, lột bỏ vỏ, lát lấy thịt, bỏ cồi (ruột), xắt hột lựụ · Nấm rơm cạo rửa sạch, xắt làm 4-6 tùy nấm lớn nhỏ làm thịt. · Mì căn xắt hột lựu cũng giả làm thịt. · Củ kiệu chua xắt chỉ. · Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc 3 phân. · Cải khô rửa sạch, ngâm nước cho ra nước mặn, vớt lên, vắt ráo, xắt chỉ. · Gừng cạo vỏ, rửa sạch, xắt chỉ. Thực hiện: · Bắc chảo nóng, để dầu vào, dập dập vài tép tỏi để vào cho thơm, để đậu hủ chiên, nấm rơm, mì căn, củ kiệu, bún tàu , tương hột, muối, tiêu, bột ngọt vô xào chung làm nhân. · Bột gạo quậy nước lỏng, để chút muối, bột ngọt vô trộn cho tan để lên lửa khuấy đặc như hồ nhắc xuống, để đi hơi, cho bột mì vô nhồi vừa cán. Lấy thớt để bột khô lên thoa cho bột đừng dính, ngắt bột mỗi cục lớn nhỏ tùy ý để lên thớt cán mỏng độ 2 ly, xúc nhân để lên bột, lấy muỗng kéo nhân ra cho hơi dài (hình bầu dục), rồi túm bột lại cho kín để nhân không lòi ra và nắn bột thành hình con cá hơi mập giống cá bóng tượng. Cứ làm như vậy cho đến hết nhân, hết bột. Xong, đem cá chiên trong mỡ ngập để cá đừng bể. Khi cá vàng, xúc ra đĩa sâu, mỗo đĩa 1 con. · Lại bắc chảo nóng, để dầu vào, đập dập vài tép tỏi để vào cho thơm, để củ kiệu chua, bún tàu, cảI khô, gừng vô xàọ Sau đó, để tiếp bột ngọt, tương hột và vắt 1/2 trái chanh vào xào chung, nghe thơm, xúc ra để lên dĩa cá đem chưng cách thủy để sôi độ 15 phút lấy rạ Trình bày: Khi ăn, để ngò, tiêu vô cá bóng tượng chưng. Ăn nóng. Thức chấm: Xì dầu. |
Cá Chiên Dưa Chua
Mùa này tuy là đã qua mùa Chay. Nhưng chúng ta có thể thử thêm món chay này để làm phong phú thêm cho bửa ăn...Món chay nhưng mà không kém phần hấp dẫn đâu... nhìn hình là thấy thèm....! Nguyên Liệu: - 600g khoai sọ - 1 hạt đậu lên men - 75g dưa chua ngũ sắc( mua ở tiệm tạp hoá) - 1 trái ớt đỏ xắt nhuyễn - 3 muỗng canh bột lọc trong - 1 khuôn bánh hình con cá - 1/2 muỗng cà phê muối - 3/4 muỗng cà phê đường - 1 ít dầu mè - 1 nhúm tiêu - 2 muỗng canh dầu *Nước xốt: - 1/4 tách giấm trắng - 1/3 tách đường - 1/3 tách nước xốt cà chua - 3/4 tách nước - 1/2 muỗng cà phê muối - 3/4 muỗng cà phê bột năng THỰC HIỆN: *Bắt đầu: + Dưa chua ngũ sắc rửa sạch xắt nhỏ.Khoai sọ gọt vỏ, xắt lát, hấp 40 phút cho mềm nghiền nhuyễn khi khoai còn nóng. Đun sôi 1/3 tách nước, rót bột lọc vào, hòa thành hỗn hợp sền sệt, cho khoai và gia vị vào trộn đều hỗn hợp. + Rắc bột năng lên khuôn cá, nén khoai sọ vào, lật úp khuôn, đặt con cá lên miếng phên tre, đặt phên tre và cá vào chảo dầu nóng, chiên kỹ cho tới khi cá chín vàng, vớt ra đĩa, dùng đậu đen trang trí làm mắt cá. + Xào ớt và rau với một muỗng canh dầu, đổ nước xốt vào, đun sôi, rót lên mình cá hoặc dọn chung với đĩa cá. *PS: Món trông cầu kỳ, các bạn nên nhẹ nhàng từng steps chớ nên vội vã sẽ mất đi cái thi vị và hình hài của cả con cá nhé! |
CANH CHUA CHAY
Nghe tên và cách thức giống như các món canh chua thường ngày, nhưng ớ đây chúng ta chế biến thành món chay. Mùi vị không kém và có phần nhẹ nhàng hơn. Nguyên Liệu: - 5 miếng đậu hủ non trắng chiên sơ. - 1 bó rau muống - 2 trái cà chua vừa chín - bắp cải (nhiều ít tùy thích) - Bạc hà, đậu bắp. - 200g giá, ớt, rau om, ngò tây - đường, muối - 200g nấm rơm - 2 vắt me THỰC HIỆN: *Bắt đầu: + Rau muống lặt, rửa sạch. Đập hơi dập phần cọng. Xắt khúc vừa ăn. Cà chua xẻ múi. Bỏ hạt. + Nấm rơm rửa sạch, nếu tai nấm lớn thì bổ làm 2 hoặc 3. Bắp cải (cải nồi) xắt sợi to. Đậu bắp, bạc hà xắt miếng vừa ăn. + Nước nấu sôi cho me vào, dầm lấy nước me, nêm đường, muối sao cho chua chua, ngọt ngọt, mặn mặn. Cho nấm rơm, đậu hủ, cà chua vào. + Nêm vừa ăn cho đậu bắp và các thứ trên vào, cho giá và rau nấu canh chua vào sau cùng.Ăn với cơm hoặc bún, chấm với muối ớt. |
CANH MƯỚP ĐẮNG NHỒI ĐẬU PHỤ
Bát canh này có vị thanh mát, rất thích hợp cho những bữa ăn chay hay những ngày nóng oi ả. Nguyên liệu dễ kiếm, dễ làm nhưng vẫn rất ngon miệng. Nguyên Liệu: - 2 muỗng canh đậu phụ dinh dưỡng cắt nhỏ - 1 muỗng canh bún tàu cắt nhỏ - 1 muỗng canh tàu hũ ky cắt nhỏ - 1 muỗng cà phê mì căn non cắt nhỏ - 1 muỗng cà phê boarô băm nhỏ - 1 muỗng canh nấm bào ngư Nhật cắt nhỏ - 1 muỗng cà phê muối - 1 muỗng cà phê tiêu - 1/3 muỗng cà phê đường - 1 muỗng cà phê bột bắp - 3 trái mướp đắng - 500 ml nước dùng chay; 1 muỗng canh boarô cắt khoanh THỰC HIỆN: *Bắt đầu: + Mướp đắng rửa, xẻ dài từ cuống xuống, múc bỏ hột, chần trong nước sôi 2 phút, cho ra rổ để ráo nước. + Trộn đều: đậu hủ dinh dưỡng + bún tàu + tàu hủ ky + mì căn non + boarô + nấm bào ngư + muối + tiêu + đường + bột bắp. Múc hỗn hợp trên cho vào ruột trái mướp đắng, xếp vào đĩa sâu lòng, hấp chín. + Nấu nước dùng cho mướp đắng + boarô cắt khoanh vào, để sôi 3 phút nhấc xuống. Múc canh mướp đắng vào tô, dọn dùng nóng. |
CANH TÔM TƯƠI NGÔ NON
Cách chế biến khá đơn giản nên chỉ cần khéo léo là bạn đã có thể nấu được một bát canh ngon, làm phong phú thêm cho bữa cơm gia đình. Nguyên Liệu: - 200g tôm sú tươi, bóc vỏ, bỏ đầu - 200g ngô non, cắt khúc nhỏ - Một quả cà chua chín, bỏ hạt, rửa sạch, thái miếng vuông. - Một củ cà-rốt nhỏ, gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông. - Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ. - Nước mắm, hạt nêm, đường. THỰC HIỆN: *Bắt đầu: + Ướp tôm với nước mắm hạt nêm, đường. + Đun sôi nước, thả tôm vào nấu, nêm thêm nước mắm, hạt nêm. Đun đến khi tôm vừa trở màu đỏ là chín. + Cho cà-rốt vào, đun khoảng 3 phút. Sau đó, tiếp tục cho ngô non vào, đun thêm 2 phút. Cuối cùng, thả cà chua vào tắt lửa đậy kín vung cho cà chua tự chín. *PS: Múc canh ra bát, rắc hành lá lên trên. Dùng nóng! |
CÀRI CHAY
Trong các món chay, carì chay là món có mùi vị rất đậm đà và cầu kỳ, pha lẫn những hương vị hỗn hợp đầy màu sắc thật đẹp và rất ngon, cũng như khẩu vị thanh đạm nhẹ nhàn! Nguyên Liệu: - 5 miếng tàu hủ tươi - 3 của khoai lang bí - 1/2 trái dừa khô - Vài cọng bột ống (macaroni) - 2 muỗng súp bột điều dầu - 1 gói bột cà ri -1 muỗng súp bột mì - 3 tép xả THỰC HIỆN: *Giai đoạn 1: Sửa Soạn. 1) Tàu hủ: xắt miếng dài chừng 5cm và ngang 3cm. Cắt bỏ cạnh, chiên vàng. 2) Bột ống: lấy cọng bột ống đo dài hơn miếng tàu hủ độ 3cm, để vào nước luộc sôi hơi búp, đừng để mềm quá, vớt ra chiên vàng lợt. Cắm cọng bột chiên này vào miếng đậu hủ, giả làm xương gà 3) Khoai lang: gọt vỏ, ngâm nước muối độ 1/2 giờ, vớt ra cắt khúc. Rửa sạch để ráo 4) Dừa khô: nạo vắt lấy nước đảo và cốt riêng 5) Xả: xắt khúc, bó chặt 6) Ớt: giả nhỏ. *Giai đoạn 2: Cách Nấu. 1) Chảo dầu nóng cho hột điều dầu vào, nhắc chảo xuống sẽ có nước màu rất đẹp. Chắc nước màu cho vào chén 2) Bắc chảo lên chờ dầu nóng để khoai vào chiên 1/2 gói cà ri + ớt và 1/2 nước màu. 3) Khoai lang vừa se hết nước nêm muối + bột ngọt vô khoai. 4) Nước đảo dừa nấu sôi, cho xả và khoai vô nấu. Khoai gần chín nhắc xuống cho nước cốt dừa và bột màu vào, quậy thêm 1 miếng nước bột. PS: Cà ri thường ăn với bún hoặc bánh mì nhớ nhen |
Hủ Tiếu Chay
Nguyên Liệu -nước rau đủ loại luộc lấy nước ngọt -vegetable broth -nấm hương -nấm rơm hộp -tàu hủ ky loại như cây trúc đem chiên vàng ngâm nước cho mềm, bắc nước broth um cho thấm, nêm chút muối -tàu hủ miếng chiên cũng đem um như tàu hủ ki chiên cho thấm -mì căn non Cách Làm Lấy một chén bột wheat gluten hào với nước cho thành một cục xốp và dẻo qua đêm, sáng đem cắt mỏng chừng 1 cm đem chiên cho thiệt phồng xong cắt miếng vuông để sẵn khi hòa bột nhớ cho chút muoí và muỗng bột nêm loại natural (làm từ nấm ra chứ đừng dung` bột ngọt ăn hại gan) các loại rau như cải bắp, carrot, leeks, celery, củ caỉ trắng, etc hàm lấy nước ngọt, cho thêm vào một lon veg broth, cho vào một củ hành tây cắt bốn, một củ gừng nhỏ chừng ngón tay cái, vài củ cải muối đã rửa sạch, nấm hương cắt làm tư, nấu sôi vớt bọt, nêm nếm vừa ăn cho vào. |
Gỏi bưởi chay
Đó là cách thưởng thức mới đối với những múi bưởi mọng nước quen thuộc. Vị chua chua ngọt ngọt của món gỏi này dễ làm người ta trôi cơm trong những ngày nắng nóng. Nguyên liệu: - 1 quả bưởi bóc vỏ, tẽ lấy múi. - 1 lá tàu hũ ky non - 1 cây mì căn xé nhỏ - 1 cây chả chay, thái sợi - 1cây tỏi tây thái nhỏ - Kiệu chua tước mỏng - Chanh vắt lấy nước cốt - Ớt thái sợi rau mùi rửa sạch, thái nhỏ, húng cây nhặt lá, rửa sạch, thái nhỏ - Xì dầu, muối, tiêu, đường, dầu ăn Thực hiện: Tàu hũ ky chiên vàng, thái sợi. Ướp mì căn với muối, tiêu, đường. Dầu nóng, cho mì căn vào xào sơ, đổ ra đĩa. Dầu nóng, cho tỏi tây vào chảo phi vàng. Pha hỗn hợp trộn gỏi gồm: muối, tiêu, nước cốt chanh, đường. Trộn bưởi, tàu hũ ky, mỳ căn, tỏi tây phi vàng, ớt, rau húng cây, rau mùi, kiệu chua và hỗn hợp vừa pha. Thưởng thức: Cho ra đĩa, hoặc có thể dùng vỏ của 1/2 quả bưởi để đựng. Dọn kèm nước tương pha ớt |
Gỏi Chay
Vật Liệu : 200g ngó sen 200 g củ cải tră"ng 200g cà rốt 1 trái su 1 lọn bún tàu nhỏ 2 miê"ng đậu hũ chiên 1 cây boa rô vài cây rau cần 2 chén giấm 1 lá tàu hủ 2 miê"ng mì căn 100g đậu phọng 1 nắm rau răm 5 trái chanh 300g dầu ăn 200 g bánh phòng tôm chay vài trái ớt Muối, đường, nước tương Thực Hành : Sen : cắt khúc dài 5cm , chẻ mỏng ngân nước chanh cho trắng Cải trắng, cà rốt xắt sợi, ngâm giấm đường Dưa leo: bỏ ruột, xắt sợi, ngâm giấm đường Su: xắt sợi ngâm đường, vắt nước, ngâm giâ"m đường Tàu hủ ky: rải nước cho dịu, xă"t sợi, chiên phồng Bún tàu: cắt khúc , chiên phồng Mì căn: cắt miếng dày 2 ly, ngang 1cm , dài 3cm, chiên vàng . Tàu hủ : xắt lát dày 3mm chiên vàng đều Đậu phộng : rang vàng, đâm vừa nát Boa rô : xắt mỏng, chiên vàng thơm Rau cần: bỏ lá, lấy cọng cắt khúc , tỉa hoa Rau răm : xắt nhỏ, ớt xắt sợi Trộn Gỏi : Vớt sen để ráo nước, vắt bớt nước giấm của củ cải trắng, cà rốt, su, dưa leo Trộn chung các thứ làm chua trên với 2/3 tàu hủ ky, 2/3 bún tàu, 2/3 tàu hủ, 1/2 đậu phọng, 1/2 rau răm , 1/2 rau cần, 1/2 boa rô,, ớt xắt sợi Nêm muối đường vừa ăn, vắt thêm chanh nếu cần Trình bày: Cho gỏi ra dĩa, bày các thư" còn lại lên mặt bàn, an với bánh phòng tôm, nước chấm (pha bằng nước tương và giấm đường và ớt) |
MẮM THÁI CHAY
Nguyên Liệu: - 1 cây mì căn chín độ 300g - 1kg dưa leo non - 2 trái đu đủ vừa chín tới - 1 trái thơm to - 200g củ cải muối - 4 viên chao đỏ - 1/3 chén thính (gạo rang vàng tán nhuyễn) - Tỏi, đường, bột ngọt, muối - 1 củ riềng non THỰC HIỆN: *Bắt đầu: + Giai đoạn 1: sửa soạn Dưa leo: bỏ ruột, xắt mỏng, bóp muối, vắt ráo nước Đu đủ: gọt vỏ, bào bỏng, xắt rợi như cọng tăm ngâm 1 chút muối vơi phèn chua chừng 10 phút. Trải ra mâm phơi nắng cho héo Mì căn: xé nhỏ như miếng mắm ruột, ướp tỏi + muối + đường. Bắc chảo dầu khử tỏi cho thơm bỏ mì căn vào chiên vàng. Đem ra để nguội ướp chao đỏ vào Củ riềng: Đâm nhỏ, vắt lấy nước, bỏ xác Củ cải muối: ngâm nước cho ra bớt chất mặn, thái mỏng. Vắt thật ráo nước cho vào chảo dầu khử tỏi, chiên vàng Thơm: xắt nhỏ, đem phơi cho héo Ớt: thái chỉ Giai đoạn 2: trộn mắm + Trộn chung các thứ đã sửa soạn bên trên lại với nhau. Nêm đường và muối, bột ngọt, thính, tỏi thái lát và vài muỗng dầu. *PS: Lấy ve keo ép mắm cho bằng mặt, xong đậy lại bằng lá chùm ruột non để qua đêm sau là ăn được! |
Nấm Hương Xào Tứ Quả
Món ăn này thơm mùi nấm --- và các gia vị quyện với từng lát dưa --- miếng khoai hay tai nấm --- Tuy không có thịt nhưng nó có một hương vị rất đặc trưng và lạ miệng. Nguyên liệu: - 100 g đậu Hoà Lan hột - 1 trái dưa leo non - 5 tai nấm hương - 1 củ cà rốt non - 1 củ khoai tây - 1 chén nước dùng gà - 1 thìa cà phê muối - 1/3 thìa cà phê tiêu sọ - 1/2 thìa cà phê đường - 1 thìa cà phê dầu mè - 1/2 thìa cà phê tỏi băm nhuyễn - 1 thìa canh dầu ăn - 5 nhánh ngò dùng trang trí Cách Làm : Dưa leo rửa sạch -- không gọt vỏ -- cắt dọc bỏ ruột -- cắt hạt lựu. Cà rốt -- khoai tây rửa sạch -- gọt vỏ -- cắt hạt lựu -- Đậu rửa sạch để ráo nước -- Nấm ngâm nước nóng nở -- bỏ chân -- cắt hạt lựu ướp muối -- đường -- tiêu -- dầu mè và tỏi. Nấu sôi dầu trong chảo cho nấm vào xào nhanh trên lửa lớn 5 phút, cho đậu và cà rốt vào nêm muối ... đường xào 10 phút ... cho khoai tây vào xào 5 phút ... đổ nước dùng gà vào ... sôi bớt lửa .... đun 10 phút cho dưa leo vào nêm vừa gia vị ... nấu cạn nước -- nhấc xuống -- múc ra dĩa -- trang trí ngò chung quanh dĩa -- rắc tiêu lên trên -- dùng nóng ... |
PATE CHAY
Món ăn thanh đạm và thuần khiết, sẽ làm cho con người giảm những sự nóng mình trong người, nhất là sau những ngày dùng các món chiên xào mỡ nhiều. Nguyên Liệu: - 1/2 kg nấm rơm, gọt bỏ chân, rửa sạch ngâm trong nước muối pha loãng, để ráo, băm nhuyễn. - 2 miếng đậu hủ trắng, bóp nhuyễn. - 100 g bơ đậu phộng. - 50 g bột đậu đen. - 50 g bột đậu đỏ. - 50 g bơ thơm. - Kiệu tươi, bóc vỏ, băm nhuyễn. - Muối, tiêu, đường, dầu ăn. THỰC HIỆN: *Bắt đầu: + Ướp nấm với kiệu, muối, đường. Ướp đậu hủ với kiệu, muối, đường. + Phi kiệu cho thơm, trút nấm, đậu hủ vào xào. Khi hơi cạn nước, cho bơ đậu phộng, bột đậu đen, bột đậu đỏ vào đảo đều và bơ. + Thoa bơ xung quanh khuôn, múc hỗn hợp trên vào khuôn ém chặt. Và phết một ít bơ lên mặt. + Hấp cách thủy 10-15 phút, đem ra để nguội. Cho vào tủ lạnh. *PS: Nếu muốn có mùi thơm, sau khi hấp có thể cho vào lò nướng nướng lại khoảng 10 phút! |
SALAD NƯỚNG
Không phải là món nướng mặn bình thường mà đây là món sa lát chay hoàn toàn. Tuy vậy, nó vẫn có sắc thái riêng và khá hấp dẫn. Nguyên Liệu: - 500 g khoai tây, xắt miếng dày. - 350 g bí ngô, bỏ hạt, cắt hạt lựu 1 cm. - 3 quả cà tím, xắt lát. - 4 thìa xúp dầu ôliu. - 250 g cà chua trứng. - 200 g nấm rơm, cắt đôi. - 200 g phô mai đậu nành, xắt hạt lựu. - Cải xanh. - 30 g hạt bí ngô. - 2 thìa xúp dấm thơm. - 1 thìa cà phê tỏi băm nhuyễn. THỰC HIỆN: *Bắt đầu: + Cho khoai tây, bí đỏ, cà tím vào đĩa nướng, rưới lên ít dầu, nêm gia vị và trộn đều. Đun nóng lò nướng đến 250 độ C rồi cho đĩa vào nướng khoảng 10 phút. + Trộn thêm cà chua và nấm vào rồi nướng thêm 10 phút nữa. Lấy ra khỏi lò. + Nước sốt: Trộn đều 2 thìa dầu ôliu, dấm thơm, tỏi. Trộn nước xốt vào rau. *PS: Xếp cải xanh ra đĩa. Đổ rau cải lên trên, kế đến là phô mai. Rắc hạt bí ngô lên trên cùng! |
Tàu Hù Ky Giả Thịt
Vật Liệu · 250g hù ky trắng (hù mó) · 5-6 củ hành ta giã nhuyễn · 1/2 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn · Dây lác để buộc · 1 muỗng cà phê bột ngọt · 1 muỗng cà phê muối · 1 mớ lá chuối · 1/2 muỗng cà phê phèn the giã nhuyễn · 1 ít tiêu cà Cách Làm Chuẩn bị: Hù ky trắng (hù mó) ngâm, rửa sạch, gỡ hột đen bỏ, xắt nhỏ ra để vô xoong, đổ nước xăm xắp, cho thuốc tiêu mặn vô trộn đều bắc lên bếp, để lửa riu riu khuấy cho nhừ. Ðến chừng nào nước cạn, để muối, bột ngọt, tiêu cà, phèn the, củ hành ta giã nhuyễn vô trộn cho thật đều làm nhân. Thực hiện: Lấy lá chuối để lên mâm hoặc thớt, để nhân vô gói như gói bánh tét, rồi buộc dây thật chặt thả vô nước sôi nấu độ 1 giờ thì trở bề, châm thêm nước lã vô cho ngập luộc tiếp độ thêm 1 giờ nữa cho hù ky được dai, ngon, vớt ra để nguội, cắt dây bỏ, bóc lá ra để ráo làm thịt cá nấu ăn. |
Thịt heo quay chay
Vật Liệu: 1 lb bột gạo 1 lon nước cốt dừa 1 bịt tàu hủ ky màu gạch tôm, màu hồng nhạt dầu ăn, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, tiêu, hàn the Cách làm: Phân bột ra 3 phần, 1 phần màu hồng nhạt; 1 phần màu gạch tôm và 1 phần không để màu, nước cốt dừa củng chia làm 3 phần, mỗi phần đều có nước cốt dừa, đường bột ngọt , hàn the, muối, nhồi trộn đều, bột sền sệt, tàu hủ ky ngâm nước cho mền để ráo Khuông thoa dầu ăn, lót tàu hủ ky; cho bột màu gạch tôm vào 1 lớp mõng hấp chín; kế cho bột màu trắng vào hấp chín; kế là cho bột màu hồng nhạt và hấp chịn Khi đã chín, nhắc ra khỏi bếp để nguội trút ra Cắt ra thành từng lát mõng ướp vói bột ngọt, nước tương, chao đỏ, quế, tai vị, muối, tiêu, một tí mật ong; cho chảo dầu sôi cho thịt heo vào chiên vàng . |
Xúp Chay
Vật liệu : 100g nấm rơm 2 miếng đậu hủ chiên 100g bột năng Vài cây ngò, rau cần, cà rốt, 1 củ sắn 50g bún tàu 1 củ hành tây trắng 100g dầu ăn 1 trái su 1 củ cải trắng Thực hành: *Nấu nước dùng: *Cà rốt, cải trắng, trái su: xắt miếng to , rau cần lặt sạch *Tất cả cho vào soong, nấu với 2 lít nưo8"c, nêm muối, bột ngột, đun sôi, để lửa riu cho chính mềm lấy nước ngọt, nêm vừa ăn, lục lâ"y nước trọng *Nấm rơm: gọt rửa, xắt sợi, xào chính nêm vừ ăn *Củ sắn: xắt sợi nhuyễn *Bún tàu: Cắt khúc 5cm *Đậu hủ chiên: lạng lấy phần vỏ ngoài xắt sợi, phần trắng bên trong băm nhỏ nhuộm màu gạch, xào lại nêm vừ ăn *Củ hành tây: xắt hạt lựu nh? xào chín *Nước dùng đun sôi, cho củ sắn , nấm rơm, đậu hủ , củ hành vào, nấu sôi lại , nêm vừ ăn, pha bột năng đổ vào khuấy đều, nước sanh sánh . Cho phần đậu hủ đã bằm nhỏ vào đem soong xuống rải bún tàu vô Trình bày: Múc xúp ra tô, rải ngò, rắc tiêu, dọn nóng |
NẤM CHÀO MÙA HẠ</span>
<span style=\'color:blue\'>Bắt đầu bằng một món ăn vừa ý nghĩa vừa dễ làm. Bạn sẽ đượcthưởng thức những tinh túy của bốn mùa đọng vào mùa hạ. Đi chợ: 01 lạng nấm rơm, 01 lạng nấm mỡ; 01 lạng nấm bào ngư; 01 quả cà chua; 01 trái thơm (dứa); 01 quả ớt xanh; 01 quả ớt đỏ ÐàLạt; nửa lạng bắp (ngô) hạt và tất cả các loại gia vị: dầu ăn, muối, dầu hào chay, tỏi tây, bột năng (bột đao). Chuẩn bị: Cắt bỏ phần gốc các loại nấm, ngâm nấm vào nước muối loãng độ 15 phút. Vớt nấm ra cắt miếng vừa ăn. Cà chua, ớt xanh, ớt đỏ bỏ hạt, cắt miếng vuông nhỏ. Bắp hạt vớt ra để ráo nước. Tỏi tây bỏ rễ, lấy phần trắng, cắt mỏng. Thơm cắt bỏ 1/3 trái theo chiều dọc, dùng muỗng múc ruột thơm ở 2/3 trái còn lại, để riêng. Nấu: Ðun nóng dầu, cho tỏi tây vào phi thơm, kế đến cho nấm vào xào khoảng 5 phút. Khi nấm đã chín cho cà chua, ớt xanh, ớt đỏ thơm và bắp hạt vào trộn đều. Nêm muối và dầu hào chay vào chảo cho vừa ăn.Bột năng hòa với nước cho từ từ vào chảo đến khi thấy nước trong chảo hơi sánh là được. Trình bày: Bạn cho tất cả vào trái thơm đã bỏ ruột và sắp xếp các màu sắc cho đẹp mắt tùy theo sở thích của bạn.  |
NỘM NGŨ SẮC</span>
<span style=\'color:blue\'>Đi chợ: Măng tươi, cà rốt, đậu Hà Lan, bắp cải tím mỗi thứ nửa lạng. Thêm một trái ớt sừng. Gia vị: chanh, muối, đường, dầu mè. Nấu: Măng tươi luộc kỹ trong nước có pha chút muối. Ðể nguội, rửa nước lạnh, cắt sợi.Cà rốt và đậu Hà Lan nhúng nước sôi, thái sợi. Ớt sừng và bắp cải tím rửa sạch thái sợi. Nước xốt: Hòa tan 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, với 1 muỗng canh dầu mè. Trình bày: Trộn tất cả các loại rau với nhau, bày ra đĩa, rưới nước xốt lên trên. Món này ăn chơi.  |
ĐẬU HŨ CHIÊN MUỐI VÀ NGŨ VỊ HƯƠNG</span>
<span style=\'color:blue\'>Đi chợ: 8 miếng đậu hũ; 01trái ớt đỏ, 1 muỗng canh bột mì, nửa muỗng canh bột năng và gia vị gồm: dầu ăn, muối, ngũ vị hương. Nấu: Trộn chung một muỗng cà phê muối và nửa muỗng cà phê ngũ vị hương đem rang cho vàng. Ðậu hũ cắt miếng vuông, ướp với muối và ngũ vị hương cả hai mặt để một lúc cho thấm. Hòa bột mì, bột năng vào nửa chén nước, sau đó nhúng đậu hũ vào bột, đem chiên vàng. ớt sừng băm nhuyễn xào với một muỗng canh dầu. Khi ớt đã thơm, cho đậu vào chảo, rắc hết chỗ muối còn lại, trở đều với lửa, nhỏ khoảng 5 phút. Trình bày: Xếp đậu đã nấu vào đĩa trang trí với ngò (mùi) và ớt. Chúc bạn một bữa cơm chay nhẹ nhàng và ngon miệng.  |
BÚN CHAY HUẾ
(Bốn khẩu phần) NGUYÊN LIỆU - 5 cups nước súp chay (xem cách làm) - 1 gói bún sợi lớn - 14 oz đậu hũ - 16 oz. nấm rơm tươi - 1 cây giò lụa (xem cách làm) - 1 cây mì căn (xem cách làm) - 5 tép sả lớn - Rau răm, ngò, chanh, giá, ớt tươi - Ơùt miếng loại khô và ớt bột mầu - Tương ớt, dầu ăn Canola, boa-rô - Gia vị: muối, đường, bột nêm chay - 1 tablespoon ớt miếng - 1 tablespoon ớt mầu - 1 củ boa-rô phần trắng CÁCH LÀM Giai Đoạn Một: Sửa Soạn - Đậu hũ để ráo nước, cắt miếng vừa ăn, ướp tiêu, muối, boa rô, bột nêm chay, cho thấm rồi chiên vàng. - Nấm rơm tươi : rửa sạch, cắt làm ba - Bún khô: luộc nước sôi, để ráo - Mì căn: cắt miếng vừa ăn, ướp nước tương, bột nêm, đường cho thấm - Giò lụa: cắt lát - Rau răm và ngò: mỗi thứ một bó, rửa sạch, cắt nhỏ - Sả: ba tép cắt khúc, thả vào nồi nước súp, hai tép còn lại lấy phần củ cắt nhỏ rồi xay nhuyễn. - Boa-rô: bầm nhỏ Giai Đoạn Hai: Cách Nấu Cách làm ớt mầu cay: Để 2 tablespoons dầu, boa-rô thái nhỏ, và một ít sả bầm nhỏ vào chảo nóng. Khi thấy sả có mầu vàng và thơm, cho ớt miếng khô và ớt bột mầu vào, tắt lửa ngay, đổ ra lọc lấy dung dịch lỏng (bỏ xác) dùng để đổ vào nồi nước súp. Cách làm nhân: cho 2 tablespoons dầu và boa-rô vào chảo nóng khử vàng, cho mì căn. Khi thấy mì căn vừa vàng thì cho đậu hũ và nấm rơm vào. Khi nấm vừa chín thì tắt lửa. Cách làm nước súp: cho nước súp đã nấu saün vào nồi vừa đủ số lượng người ăn (5 cup cho năm người ăn), cho sả cắt khúc vào, nêm chút đường, bột nêm chay, muối. - Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng. Khi sả chín, và nước súp có mùi thơm thì vớt bỏ sả khúc ra. - Đổ dung dịch ớt mầu nói ở đoạn trên vào. Giai Đoạn Ba: Trình Bày - Cho bún vào tô, sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, mì căn, ham chay (optional), khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào tô bún, (vớt một ít nước mầu rưới lên tô bún), cho rau răm, ngò, chanh và tiêu. Nguyên Tắc: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi sả, và thật cay mới đúng hương vị Huế. Ngoài ra phải cần có mùi vị rau răm khi ăn mới phù hợp món ăn miền Trung này. Ghi Chú: Có thể dùng thực phẩm biến chế như ham chay thái lát, để cho thêm vào làm nhân. |
Ớt Đà Lạt Dồn Cá Bồ Đề
Thành phần 1. 450g cá chay (có thể thay thế bằng tàu hủ ky trộn chung với rong biển. Xem cách làm của món Cá Kho Bồ Ðề) 2. 1 miếng tàu hũ 3. 1 hay 2 trái ớt Ðà Lạt 4. 2 trái cà nhỏ, bằm nhuyển 5. 4 miếng nấm tươi (oyster mushroom) 6. 2 muỗng canh dầu hào chay 7. Bột khoai 8. 1 cộng hành lá, xắt nhỏ Cách làm Cho 450g cá chay, 1 miếng tàu hủ, 1 muỗng canh dầu hào chay và một 1 muỗng canh bột khoai vào một cái tô. Bóp nhuyễn và trộn tất cả cho đều rồi để qua một bên. Ớt Ðà Lạt cắt ra mổi miếng dài độ 3 phân. Dồn nhân cá và tàu hủ đã bóp nhuyễn trong tô vào mấy miếng ớt nầy. Bắc chảo lên lò và cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Chiên các miếng ớt đã dồn cá và tàu hủ cho đến khi hai mặt vàng lên. Vặn lửa nhỏ lại và lấy ớt ra để vào một cái dĩa. Cho 2 trái cà đã bằm nhuyễn vào chảo và đậy nấp lại khoảng 5 phút, khi thấy cà đã mềm nát ra thì cho những miếng nấm, 1 muỗng canh dầu hào và 1/2 chén nước lã vào chảo và trộn lên cho đều. Sau đó cho vào 1 muỗng cà phê bột khoai đã trộn với nước và những cộng hành lá đã xắt nhỏ, quậy đều và đổ vào cái dĩa có những miếng ớt dồn cá thì bạn sẽ có được một món ăn ngon và bổ. |
Bánh Ít Trần
Vật Liệu: - 1/2 cây ham chay chicken flavor - 1/2 cup củ hành tây xắt hột lựu - 1 cup củ sắn xắt cọng nhỏ - 1/2 cup carrot xắt cọng nhỏ - 2 miếng hamburger chay (hiệu Boca ngon hơn), bóp cho rời ra. - 2/3 cup đậu xanh không vỏ (vo sạch, ngâm trước 3 tiếng) - Canola oil - Bột ngọt nấm - Tỏi bằm nhỏ - Tiêu - Hành hương / leek bằm nhỏ - Dầu sôi, bỏ hột điều màu vô, tắt lửa, lọc lấy nước màu - Lá chuối, lau sạch bụi đất, cắt hình tròn - Nước tương hiệu "Mushroom, healthy boy" - 1 tsp olive oil - Hành lá/ hẹ để làm mỡ hành - Đồ chua (Carrots, củ cải trắng tỉa hoa, ngâm tí giấm, nước lọc, đường, muối) Cách Làm: 1. Giả tôm để rắc lên mặt bánh: - 1/2 cây ham chay (nhớ xắt khi nó còn hơi đông đá, đừng đế mềm quá, vì khi xay sẽ bị nhão, lâu rời) cắt khoanh mỏng, rồi xắt hột lựu, bỏ vô máy food processor xay nhuyễn . Bỏ vô tô, ướp tí tiêu, đường, muối, và nước hột điều màu trộn đều. Bắt chảo dầu lên bếp, khử hành hương / leek cho thơm, bỏ ham xay vô đảo qua đảo lại cho rời ra, đợi ham hơi vàng vàng, bay mùi thơm, múc ra tô, để riêng qua một bên dùng để rắc lên trên mặt bánh trước khi ăn. 2. Nhân bánh: - Đậu xanh xả lại sạch bằng nước lạnh, cho vô nồi, đổ nước sâm sấp, bắc lên bếp nấu cho sôi, hạ lửa low, hầm cho mềm, thì đổ vào tô, cho 1 tsp dầu olive vô, đánh cho nhuyễn. Tiếp theo bắc chảo dầu khác, khử hành/tỏi/leek cho vàng thơm, bỏ củ sắn, carrot, hamburger, đậu xanh, hành tây vào xào chung, nêm tiêu, muối, đường, bột ngọt cho thấm, nếm cho vừa ăn, tắt lửa, để cho nguội rồi vo tròn từng phần theo phần của bột. 3. Bánh: - Đổ 1 lb bột nếp, 4 Tbsp bột năng vô thau, đổ vào thau 2 cups nước nóng khoảng 120-130 độ F, nhồi cho đều. Để khoảng 1 tiếng cho bột nở. Sau đó ngắt ra từng cục, tay thoa dầu, vo từng cục cho tròn, rồi đè dẹp ra khoảng lòng bàn tay con gái, bỏ cục nhân vô, bao lại cho kín, đè hơi dẹp lại tí, để trên lá chuối cắt tròn sẵn, có thoa dầu, bỏ vô xửng, hấp chừng 20-25' là bánh sẽ chín. - Bánh chín, lấy bánh ra, trét tí mỡ hành/ hẹ lên mặt, rắc gỉa tôm, và chan nước chấm lên ăn với đồ chua. 4. Nước chấm: - Ớt chín đỏ, tỏi, nếu kiêng tỏi thì củ kiệu cũng được, bằm nhuyễn để riêng. Lấy tô, vắt chanh lấy nước cốt, bỏ vài muỗng đường vô, chế tí nước sôi khuấy cho tan, sau đó thêm nước lọc vào cho nước trong tô nguội, dùng nước tương hiệu healthy boy chế vào (phải là nước tương hiệu này làm nước chấm mới ngon, mấy hiệu khác thì dở lắm), pha làm sao chua chua ngọt ngọt hơi mằn mặn, giống như nước chấm để ăn bánh xèo bánh bèo vậy là được à! Muốn đẹp thì nhớ tách múi chanh bỏ vô, thích thì thêm carrots bào vào, hổng thích thì thôi nha. ***Í, còn nữa, muốn nhìn cho đẹp hấp dẫn người ăn thì lấy carrots xắt hột lựu, đem luộc cho mềm, trút ra rổ cho ráo, khi bày bánh ít vô dĩa, cứ mỗi cái bánh thì nhấn một hột lựu carrot vô chính giữa bánh, và bỏ lá ngò lên trên, cho có màu xanh xanh đỏ đỏ cho trẻ nhỏ nó mừng há*** |
bánh chay
Nguyên liệu: - 300 g bột nếp - 200 g đậu xanh đãi võ - 200 g đường trắng - 1 ít nước hoa bưởi - 1 ít sắn dây (có thể thay thế bằng bột năng) Thực hiện: Nhồi bột nếp cho thật dẻo, chia đều bột thành từng viên nhỏ bằng quả chanh. Đậu xanh hấp chín, giã nhuyễn xào với 150 g đường cho dẻo. Chia số viên đậu xanh bằng viên bột. Cho nhân đậu xanh vào bột, vo tròn, dùng tay ấn dẹp. Lấy ngón tay ấn giữa viên bánh thành vết lõm. Đun sôi nước, thả bánh vào luộc. Bán chính, vớt ra, thả vào thau nước lọc khoảng 2 phút. Vớt ra, xếp vào đĩa. Đun bột nước sắn dây có độ sánh nhẹ, cho 50 g đường vào, cho thêm một ít nước hoa bưởi, rưới lên đĩa bánh. |
Bánh Tằm Bì Chay
Vật Liệu: - Carrot gọt vỏ, xắt chỉ để bỏ vào nước tương - Đậu hũ loại cứng - Ham chay loại " chicken flavor" - 1 bịch jam noodle(Tìm mua loại sợi dẹp ở chợ Nhật, nếu hổng có thì cũng có thể dùng loại tròn hoặc miến dai có bán ở chợ VN cũng được - Thính (Có thể mua ngoài chợ, nhưng nếu thích thơm ngon bổ khỏe thì nên tự làm ở nhà để dành khi cần thì dùng. Lấy 1 cup gạo lức, vo nước sơ cho sạch bụi, đổ ra rổ cho ráo, bắc chảo lên bếp, bỏ gạo lức vô rang vàng, sau đó bỏ vô máy xay cafe xay cho nhuyễn là xong phần thính) - Nước cốt dừa - Bánh tằm - Đậu phụng rang vàng đập dập - Bột năng - Dầu hào chay + tiêu + bột ngọt nấm - Rau thơm đủ loại lặt rửa sạch, xắt nhỏ trộn với gía để đó Cách làm: A. Phần bì chay: - Jam noodle(Nếu hổng tìm đươc. jam noodle thì mua loại miến dai cũng được). Nếu là jam thì xả cho tan đá, rửa sơ qua nước ấm, lấy kéo cắt khúc ngắn, để ra rổ cho ráo nước. Nếu là miến thì ngâm nước ấm cho mềm, rồi cũng cắt khúc nhỏ . Nêm tí dầu hào chay + tí tiêu. Xào sơ qua rồi đổ ra tô - Đậu hũ cắt lát mỏng chiên hơi vàng rồi xắt sợi cỡ que tăm. Ướp sơ qua môt. tí dầu hào chay + tí bột ngọt nấm + tí tiêu. - Ham cắt khoanh tròn mỏng, xắt sợi cùng cỡ với đậu hũ. - Bằm nhỏ củ hành đỏ/leek. - Bắc chảo cho tí dầu olive lên bếp cho nóng, bỏ hành/leek vào khử cho thơm, sau đó bỏ ham đã xắt sợi vô đảo qua lại cho hơi vàng vàng, rồi bỏ đậu hũ ướp sẵn vào xào qua lại. - Trộn tất cả phần trên với thính(ít nhiều tùy theo ý muốn), nêm nếm lại cho vừa ăn. B. Phần nước cốt dừa: - Đổ lon nước côt' dừa vào nồi. Cho một tí bột năng vào quậy cho tan, rồi cho 2 tsp đường + tí muối(Tí thôi nhen, coi chừng bị mặn đó) - Bắc nồi nước cốt dừa lên bếp, quậy liền tay cho đến khi thấy sôi hơi sền sệt là được rồi C. Phần nước tương: - Đổ một cup nước dừa tươi vô nồi nấu sôi với nước tương + tí bột ngọt + tí muối, nêm nếm theo khẩu vị riêng của mỗi người , đợi sôi nhắc xuống đổ ra tô để nguội hãy vắt chanh vào (Cũng tùy theo khẩu vị luôn). Bằm nhỏ tỏi/kiệu + ớt chín đỏ, rồi cho vào tô nước tương cùng với carrot đã xắt chỉ. ***Khi ăn sắp rau giá ở dưới tô, cho bánh tằm lên trên, gắp bì bỏ lên trên, rải đậu phụng , rồi chan nước cốt dừa cùng nước tương vào. Cách Làm: b]Cách làm:[/b] Ạ Phần bì chay: - Jam noodle(Nếu hổng tìm đươc. jam noodle thì mua loại miến dai cũng được). Nếu là jam thì xả cho tan đá, rửa sơ qua nước ấm, lấy kéo cắt khúc ngắn, để ra rổ cho ráo nước. Nếu là miến thì ngâm nước ấm cho mềm, rồi cũng cắt khúc nhỏ . Nêm tí dầu hào chay + tí tiêu. Xào sơ qua rồi đổ ra tô - Đậu hũ cắt lát mỏng chiên hơi vàng rồi xắt sợi cỡ que tăm. Ướp sơ qua môt. tí dầu hào chay + tí bột ngọt nấm + tí tiêu. - Ham cắt khoanh tròn mỏng, xắt sợi cùng cỡ với đậu hũ. - Bằm nhỏ củ hành đỏ/leek. - Bắc chảo cho tí dầu olive lên bếp cho nóng, bỏ hành/leek vào khử cho thơm, sau đó bỏ ham đã xắt sợi vô đảo qua lại cho hơi vàng vàng, rồi bỏ đậu hũ ướp sẵn vào xào qua lại. - Trộn tất cả phần trên với thính(ít nhiều tùy theo ý muốn), nêm nếm lại cho vừa ăn. B. Phần nước cốt dừa: - Đổ lon nước côt' dừa vào nồi. Cho một tí bột năng vào quậy cho tan, rồi cho 2 tsp đường + tí muối(Tí thôi nhen, coi chừng bị mặn đó) - Bắc nồi nước cốt dừa lên bếp, quậy liền tay cho đến khi thấy sôi hơi sền sệt là được rồi C. Phần nước tương: - Đổ một cup nước dừa tươi vô nồi nấu sôi với nước tương + tí bột ngọt + tí muối, nêm nếm theo khẩu vị riêng của mỗi người , đợi sôi nhắc xuống đổ ra tô để nguội hãy vắt chanh vào(Cũng tùy theo khẩu vị luôn). Bằm nhỏ tỏi/kiệu + ớt chín đỏ, rồi cho vào tô nước tương cùng với carrot đã xắt chỉ. ***Khi ăn sắp rau gía ở dưới tô, cho bánh tằm lên trên, gắp bì bỏ lên trên, rải đậu phụng , rồi chan nước cốt dừa cùng nước tương vào. |
Bánh Tráng Xúc Gỏi Ngó Sen
Vật Liệu: - Dưa leo (loại English cucumber thì ngon hơn, nếu hông dưa chuột cũng được) . - Cà rốt . - Ớt Đà Lạt loại chín đỏ . - Ngó sen (trong lọ thủy tinh, có bán ngoài chợ VN, có loại tươi thì càng tốt) - Jam noddle (có bán ở chợ Nhật hoặc chợ VN) . - Mì căn (nếu muốn ngon thì thay bằng "gà chay", nếu sợ mang tiếng tơ tưởng thì khỏi hén) . - Đậu phộng hoặc hột điều rang bán sẵn . - Đậu hũ chiên . - Rau răm, ngò, rau thơm đủ loại .- Đường, ớt, chanh, muối, ngò, mè . - Bánh tráng nướng . Cách Làm: - Cà rốt, ớt đỏ Đà Lạt : Xắt nhỏ như cọng giá. - Dưa leo: Xẻ dọc làm 2, xắt mỏng vừa phải, bỏ vào thau vài muỗng đường và tí muối, đợi khoảng 5' dưa leo xìu, vắt ráo để qua một bên. - Mì căn hoặc "gà chay" : xé nhỏ, chiên vàng. - Mè, đậu phộng hoặc hột điều đâm nhỏ. - Đậu hũ chiên: xắt nhỏ như cọng giá, ướp gia vị, xào sơ quạ - Jam nođle : Rửa sạch, trụng sơ qua nước sôị - Ngó sen : Bỏ cọng gìa, tước sợi, bỏ vô thau nước một tí dấm, tí muối, tí đường, tước tới đâu, thì ngâm tới đó . Ngâm khoảng 10 - 15', vớt ra vắt cho ráọ - Rau răm, ngò, rau thơm đủ loại rửa sạch, xắt vừa phảị (2/3 trộn gỏi, 1 phần còn lại thì dùng để rắc lên mặt gỏi lúc dọn rạ) - Vắt chanh vô chén, cho tí đường, tí muối, tí natural MSG (nếu muốn) hòa cho tan, nếm cho vừa ăn , và bỏ tí ớt vào(nếu muốn ăn cay). Nhớ là chua chua ngọt ngọt hơi mẳn mẳn là được rồị Trộn chung các thứ trên lại và đổ chén chanh gia vị vào, trộn đềụ Cho gỏi vào dĩa, rãi đậu phộng/hột điều, và phần rau xắt còn lại lên trên. Dọn lên bàn chung với bánh tráng nướng dòn! |
Bánh Tráng Xúc Gỏi Ngó Sen
Vật Liệu: - Dưa leo (loại English cucumber thì ngon hơn, nếu hông dưa chuột cũng được) . - Cà rốt . - Ớt Đà Lạt loại chín đỏ . - Ngó sen (trong lọ thủy tinh, có bán ngoài chợ VN, có loại tươi thì càng tốt) - Jam noddle (có bán ở chợ Nhật hoặc chợ VN) . - Mì căn (nếu muốn ngon thì thay bằng "gà chay", nếu sợ mang tiếng tơ tưởng thì khỏi hén) . - Đậu phộng hoặc hột điều rang bán sẵn . - Đậu hũ chiên . - Rau răm, ngò, rau thơm đủ loại .- Đường, ớt, chanh, muối, ngò, mè . - Bánh tráng nướng . Cách Làm: - Cà rốt, ớt đỏ Đà Lạt : Xắt nhỏ như cọng giá. - Dưa leo: Xẻ dọc làm 2, xắt mỏng vừa phải, bỏ vào thau vài muỗng đường và tí muối, đợi khoảng 5' dưa leo xìu, vắt ráo để qua một bên. - Mì căn hoặc "gà chay" : xé nhỏ, chiên vàng. - Mè, đậu phộng hoặc hột điều đâm nhỏ. - Đậu hũ chiên: xắt nhỏ như cọng giá, ướp gia vị, xào sơ quạ - Jam nođle : Rửa sạch, trụng sơ qua nước sôị - Ngó sen : Bỏ cọng gìa, tước sợi, bỏ vô thau nước một tí dấm, tí muối, tí đường, tước tới đâu, thì ngâm tới đó . Ngâm khoảng 10 - 15', vớt ra vắt cho ráọ - Rau răm, ngò, rau thơm đủ loại rửa sạch, xắt vừa phảị (2/3 trộn gỏi, 1 phần còn lại thì dùng để rắc lên mặt gỏi lúc dọn rạ) - Vắt chanh vô chén, cho tí đường, tí muối, tí natural MSG (nếu muốn) hòa cho tan, nếm cho vừa ăn , và bỏ tí ớt vào(nếu muốn ăn cay). Nhớ là chua chua ngọt ngọt hơi mẳn mẳn là được rồị Trộn chung các thứ trên lại và đổ chén chanh gia vị vào, trộn đềụ Cho gỏi vào dĩa, rãi đậu phộng/hột điều, và phần rau xắt còn lại lên trên. Dọn lên bàn chung với bánh tráng nướng dòn! |
Bì Cuốn Chay
Vật Liệu: • 5 miếng đậu hũ chiên • 1kg củ sắn • 1/2kg khoai tây hoặc khoai môn cao • 50 gram bún tàu • xà lách, rau sống lặt rửa sạch thái nhỏ • thính • bánh tráng • đường, ớt, nước tương, nước dừa tươi, chanh Cách Làm: 1. Đậu hũ chiên: xắt sợi nhỏ như cọng giá 2. Củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, xong xắt nhỏ, như đậu hũ, đem xào với dầu cho chín và ráo nước. 3. Khoai tây: gọt vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ như củ sắn, để ráo nước, đem chiên hơn vàng với dầu. 4. Bún tàu: ngâm sơ với nước lạnh độ 5 phút, vớt ra, để ráo nước. Đem chiên phồng 5. Bắc chảo nóng, cho 2 muỗng súp dầu ăn vào, bầm 1 củ tỏi cho nhỏ, cho vào dầu cho thơm, tỏi vàng nhắc xuống. 6. Nhân: trộn chung đậu hủ, củ sắn, khoai tây, dầu đã phi tỏi, nêm muối đường cho vừa ăn. 7. Bánh tráng nhúng nước lạnh cho mềm, cho rau sống, bì cuốn chặt lại. 8. Bì ăn chung với nước tương, chanh, ớt. |
Bông Hẹ Xào
Thành phần 1. 2 miếng tàu hũ 2. 450g Bông hẹ xanh 3. 1 muỗng cà phê bột nấm đông cô Cách làm Bông hẹ cắt ra từng khúc dài khoảng 3 phân, rửa sạch để ra rổ cho ráo nước. Cắt tàu hủ ra từng miếng hình chữ nhật khoảng 2x1 phân và để ra rổ cho ráo nước. Bắc chảo lên và cho vào 2 muỗng cà phê dầu olive. Khi dầu vừa nóng thì cho tàu hũ vào chiên sơ. Kế đến cho bông hẹ vào xào lên cho đều, nêm vào 1 muỗng cà phê bột nấm đông cô (mushroom seasoning). Nếu không có bột nấm đông cô, có thể thay thế vào 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê đường. |
Bún Huế Chay
4 khẩu phần Vật Liệu: - 5 cups nước súp chay (xem cách làm) - 1 gói bún sợi lớn - 14 oz đậu hũ - 16 oz. nấm rơm tươi - 1 cây giò lụa (xem cách làm) - 1 cây mì căn (xem cách làm) - 5 tép sả lớn - Rau răm, ngò, chanh, giá, ớt tươi - Ơùt miếng loại khô và ớt bột mầu - Tương ớt, dầu ăn Canola, boa-rô - Gia vị: muối, đường, bột nêm chay - 1 tablespoon ớt miếng - 1 tablespoon ớt mầu - 1 củ boa-rô phần trắng Cách Làm: Giai Đoạn Một: Sửa Soạn - Đậu hũ để ráo nước, cắt miếng vừa ăn, ướp tiêu, muối, boa rô, bột nêm chay, cho thấm rồi chiên vàng. - Nấm rơm tươi : rửa sạch, cắt làm ba - Bún khô: luộc nước sôi, để ráo - Mì căn: cắt miếng vừa ăn, ướp nước tương, bột nêm, đường cho thấm - Giò lụa: cắt lát - Rau răm và ngò: mỗi thứ một bó, rửa sạch, cắt nhỏ - Sả: ba tép cắt khúc, thả vào nồi nước súp, hai tép còn lại lấy phần củ cắt nhỏ rồi xay nhuyễn. - Boa-rô: bầm nhỏ Giai Đoạn Hai: Cách Nấu Cách làm ớt mầu cay: Để 2 tablespoons dầu, boa-rô thái nhỏ, và một ít sả bầm nhỏ vào chảo nóng. Khi thấy sả có mầu vàng và thơm, cho ớt miếng khô và ớt bột mầu vào, tắt lửa ngay, đổ ra lọc lấy dung dịch lỏng (bỏ xác) dùng để đổ vào nồi nước súp. Cách làm nhân: cho 2 tablespoons dầu và boa-rô vào chảo nóng khử vàng, cho mì căn. Khi thấy mì căn vừa vàng thì cho đậu hũ và nấm rơm vào. Khi nấm vừa chín thì tắt lửa. Cách làm nước súp: cho nước súp đã nấu sẵn vào nồi vừa đủ số lượng người ăn (5 cup cho năm người ăn), cho sả cắt khúc vào, nêm chút đường, bột nêm chay, muối. - Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng. Khi sả chín, và nước súp có mùi thơm thì vớt bỏ sả khúc ra. - Đổ dung dịch ớt mầu nói ở đoạn trên vào. Giai Đoạn Ba: Trình Bày - Cho bún vào tô, sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, mì căn, ham chay (optional), khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào tô bún, (vớt một ít nước mầu rưới lên tô bún), cho rau răm, ngò, chanh và tiêu. Nguyên Tắc: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi sả, và thật cay mới đúng hương vị Huế. Ngoài ra phải cần có mùi vị rau răm khi ăn mới phù hợp món ăn miền Trung này. Ghi Chú: Có thể dùng thực phẩm biến chế như ham chay thái lát, để cho thêm vào làm nhân. |
Bún Thang Chay
Vật Liệu: Cà rốt, củ cải trắng Đậu hũ chiên: 1 miếng Mì căn hộp: 1/2 hộp (hiệu companion ngon hơn các hiệu khác) 1 gói bún, ngò, rau thơm. Cách Làm: Nấu nước dùng bằng carot, củ cải trắng, bột ngọt hay đường. Nêm cho vừa ăn. Bún luộc vớt ra để ráo nước, đậu hũ chiên thái sợi, ngò, rau thơm đem thái nhỏ. Sắp bún vào tô, cho đậu hũ thái chỉ, mì căn hộp thái chỉ, ngò rau thơm lên mặt, múc nước lèo lên cho đây tô. |
bún xào chay
Nguyên liệu: - 200 g bún khô (sợi nhỏ), ngâm nở, vớt ra để ráo - 100 g cà rốt bào sợi, rửa sạch - 1 cọng cần tây, rửa sạch, thái sợi - 1 lá tàu hũ ky non, thái sợi - Poarô rửa sạch, thái nhỏ - Dầu hào, sa tế dầu ăn - Muối, đường Thực hiện: Trụng bún với nước sôi, vớt ra, trộn bún với dầu ăn Ướp tàu hũ ky với một ít muối, tiêu, đường, dầu hào, xì dầu. Để khoảng vài phút cho tàu hũ ngấm gia vị Xào poarô thơm. Cho tàu hũ ky vào xào. Tiếp tục cho cà rốt, cần tây vào, xào thêm khoảng 2 phút. Làm nóng sa tế với một ít dầu (không xào vì sa tế dễ bị cháy), nêm dầu hào, xì dầu. Cho bún vào, đảo đều cho bún ngấm gia vị. Cho cà rốt, cần tây, tàu hũ ky vào, trộn đều. Thưởng thức: Dọn kèm xì dầu, ớt, giấm đỏ. |
Bánh Tằm Bì Chay
Vật Liệu: - 1 Củ carrot nhỏ, gọt vỏ, xắt sợi nhỏ để bỏ vào nước tương - 1 hộp đậu hũ loại cứng (Firm Tofu) - 1 cây Ham chay nhỏ - 1 bịch jam noodle (Tìm mua loại sợi dẹp ở chợ Nhật, nếu không có thì có thể dùng loại tròn hoặc miến dai có bán ở chợ VN cũng được.) - Thính (có thể mua ngoài chợ VN, nhưng nếu muốn ngon hơn thì nên tự làm ở nhà, để dành khi cần thì dùng. Lấy 1 cup gạo lức, vo nước cho sạch bụi, trút ra rổ cho ráo, bắc chảo lên bếp, bỏ gạo lức vô rang vàng, sau đó bỏ vô máy xay cafe xay cho nhuyễn là xong phần thính) - Nước cốt dừa - Bánh tằm - Đậu phộng rang vàng đập dập - Bột năng - Dầu hào chay (Mushroom Oyster Sauce) + tiêu - Gia vị Tinh Chất Rau Cải (có bán trong bịch ở chợ VN/Tàu) - Rau thơm đủ loại lặt rửa sạch, xắt nhỏ trộn với giá. Cách làm: 1. Bì chay: - Jam noodle: Jam xả cho tan đá, rửa sơ qua nước ấm, lấy kéo cắt khúc ngắn, trút ra rổ cho ráo nước. Nếu là miến thì ngâm nước ấm cho mềm, rồi cũng cắt khúc nhỏ. Nêm tí dầu hào chay + tí tiêu. Xào sơ qua rồi trút ra tô. - Đậu hũ cắt lát mỏng, chiên hơi vàng rồi xắt sợi cỡ que tăm. Ướp với tí dầu hào chay + tí bột Gia Vị Rau Cải + tí tiêu + tí đường. - Ham cắt khoanh tròn mỏng, xắt sợi cùng cỡ với đậu hũ. - Bằm nhỏ củ hành đỏ/leek. - Bắc chảo nóng, cho tí dầu ăn vào, bỏ hành/leek vào khử cho thơm, sau đó bỏ ham chay đã xắt sợi vô xào sơ cho hơi vàng vàng, rồi bỏ đậu hũ ướp sẵn vào xào đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn. - Trộn tất cả phần trên với thính (nhiều, ít tùy theo ý thích mỗi người), nêm nếm lại cho vừa ăn. 2. Phần nước cốt dừa: - Đổ lon nước cốt dừa vào nồi. Cho một tí bột năng vào quậy cho tan, rồi cho 2 muỗng cafe đường và 1 chút xíu muối. - Bắc nồi nước cốt dừa lên bếp, quậy liền tay cho đến khi thấy sôi và hơi sền sệt là được. 3. Phần nước tương: - Đổ một cup nước dừa tươi vô nồi nấu sôi với nước tương + tí bột ngọt + tí muối, nêm nếm theo khẩu vị riêng của mỗi người, đợi sôi nhắc xuống đổ ra tô, để nguội hãy vắt chanh vào. Bằm nhỏ tỏi/kiệu + ớt chín đỏ, rồi cho vào tô nước tương cùng với carrot đã xắt chỉ. Nếm cho vừa ăn. Trình bày: Khi ăn sắp rau giá ở dưới tô, sắp bánh tằm lên trên, gắp bì bỏ lên trên, rải ít đậu phộng, rồi chan nước cốt dừa và nước tương vào. |
Cá Bóng Tượng Chưng Chay
Vật Liệu - 2 miếng đậu hủ trắng - 3 trái chuối sứ (chuối xiêm) hườm - 100g nấm rơm - 6-7 tép tỏi - 50g mỉ căn - 3 muỗng cả phê bột ngọt - 1 muỗng cà phê muối bọt - 1 muỗng cà phê tiêu cà - Ngò - 1 lọn cải khô ở hiệu chạp phô - 1 cục gừng bằng ngón tay - 1 lọn bún tàu bằng ngón chân cái - 100g bột mì - 3 muỗng canh bột gạo - 20-30 củ kiệu chua - 2 muỗng canh tương bột Cách Làm Chuẩn bị: · Ðậu hủ trắng rửa sạch, xắt làm 8-10, chiên xém vàng. · Chuối sứ luộc chín, lột bỏ vỏ, lát lấy thịt, bỏ cồi (ruột), xắt hột lựụ · Nấm rơm cạo rửa sạch, xắt làm 4-6 tùy nấm lớn nhỏ làm thịt. · Mì căn xắt hột lựu cũng giả làm thịt. · Củ kiệu chua xắt chỉ. · Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc 3 phân. · Cải khô rửa sạch, ngâm nước cho ra nước mặn, vớt lên, vắt ráo, xắt chỉ. · Gừng cạo vỏ, rửa sạch, xắt chỉ. Thực hiện: · Bắc chảo nóng, để dầu vào, dập dập vài tép tỏi để vào cho thơm, để đậu hủ chiên, nấm rơm, mì căn, củ kiệu, bún tàu , tương hột, muối, tiêu, bột ngọt vô xào chung làm nhân. · Bột gạo quậy nước lỏng, để chút muối, bột ngọt vô trộn cho tan để lên lửa khuấy đặc như hồ nhắc xuống, để đi hơi, cho bột mì vô nhồi vừa cán. Lấy thớt để bột khô lên thoa cho bột đừng dính, ngắt bột mỗi cục lớn nhỏ tùy ý để lên thớt cán mỏng độ 2 ly, xúc nhân để lên bột, lấy muỗng kéo nhân ra cho hơi dài (hình bầu dục), rồi túm bột lại cho kín để nhân không lòi ra và nắn bột thành hình con cá hơi mập giống cá bóng tượng. Cứ làm như vậy cho đến hết nhân, hết bột. Xong, đem cá chiên trong mỡ ngập để cá đừng bể. Khi cá vàng, xúc ra đĩa sâu, mỗo đĩa 1 con. · Lại bắc chảo nóng, để dầu vào, đập dập vài tép tỏi để vào cho thơm, để củ kiệu chua, bún tàu, cảI khô, gừng vô xàọ Sau đó, để tiếp bột ngọt, tương hột và vắt 1/2 trái chanh vào xào chung, nghe thơm, xúc ra để lên dĩa cá đem chưng cách thủy để sôi độ 15 phút lấy rạ Trình bày: Khi ăn, để ngò, tiêu vô cá bóng tượng chưng. Ăn nóng. Thức chấm: Xì dầu. |
Cá Chiên Dưa Chua
Mùa này tuy là đã qua mùa Chay. Nhưng chúng ta có thể thử thêm món chay này để làm phong phú thêm cho bửa ăn...Món chay nhưng mà không kém phần hấp dẫn đâu... nhìn hình là thấy thèm....! Nguyên Liệu: - 600g khoai sọ - 1 hạt đậu lên men - 75g dưa chua ngũ sắc( mua ở tiệm tạp hoá) - 1 trái ớt đỏ xắt nhuyễn - 3 muỗng canh bột lọc trong - 1 khuôn bánh hình con cá - 1/2 muỗng cà phê muối - 3/4 muỗng cà phê đường - 1 ít dầu mè - 1 nhúm tiêu - 2 muỗng canh dầu *Nước xốt: - 1/4 tách giấm trắng - 1/3 tách đường - 1/3 tách nước xốt cà chua - 3/4 tách nước - 1/2 muỗng cà phê muối - 3/4 muỗng cà phê bột năng THỰC HIỆN: *Bắt đầu: + Dưa chua ngũ sắc rửa sạch xắt nhỏ.Khoai sọ gọt vỏ, xắt lát, hấp 40 phút cho mềm nghiền nhuyễn khi khoai còn nóng. Đun sôi 1/3 tách nước, rót bột lọc vào, hòa thành hỗn hợp sền sệt, cho khoai và gia vị vào trộn đều hỗn hợp. + Rắc bột năng lên khuôn cá, nén khoai sọ vào, lật úp khuôn, đặt con cá lên miếng phên tre, đặt phên tre và cá vào chảo dầu nóng, chiên kỹ cho tới khi cá chín vàng, vớt ra đĩa, dùng đậu đen trang trí làm mắt cá. + Xào ớt và rau với một muỗng canh dầu, đổ nước xốt vào, đun sôi, rót lên mình cá hoặc dọn chung với đĩa cá. *PS: Món trông cầu kỳ, các bạn nên nhẹ nhàng từng steps chớ nên vội vã sẽ mất đi cái thi vị và hình hài của cả con cá nhé! |
CANH MƯỚP ĐẮNG NHỒI ĐẬU PHỤ
Bát canh này có vị thanh mát, rất thích hợp cho những bữa ăn chay hay những ngày nóng oi ả. Nguyên liệu dễ kiếm, dễ làm nhưng vẫn rất ngon miệng. Nguyên Liệu: - 2 muỗng canh đậu phụ dinh dưỡng cắt nhỏ - 1 muỗng canh bún tàu cắt nhỏ - 1 muỗng canh tàu hũ ky cắt nhỏ - 1 muỗng cà phê mì căn non cắt nhỏ - 1 muỗng cà phê boarô băm nhỏ - 1 muỗng canh nấm bào ngư Nhật cắt nhỏ - 1 muỗng cà phê muối - 1 muỗng cà phê tiêu - 1/3 muỗng cà phê đường - 1 muỗng cà phê bột bắp - 3 trái mướp đắng - 500 ml nước dùng chay; 1 muỗng canh boarô cắt khoanh THỰC HIỆN: *Bắt đầu: + Mướp đắng rửa, xẻ dài từ cuống xuống, múc bỏ hột, chần trong nước sôi 2 phút, cho ra rổ để ráo nước. + Trộn đều: đậu hủ dinh dưỡng + bún tàu + tàu hủ ky + mì căn non + boarô + nấm bào ngư + muối + tiêu + đường + bột bắp. Múc hỗn hợp trên cho vào ruột trái mướp đắng, xếp vào đĩa sâu lòng, hấp chín. + Nấu nước dùng cho mướp đắng + boarô cắt khoanh vào, để sôi 3 phút nhấc xuống. Múc canh mướp đắng vào tô, dọn dùng nóng. *PS: Chúc các bạn có 1 buổi cơm gia đình ngon lành khác lạ! |
| Múi giờ GMT. Hiện tại là 08:09 AM. |
Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.