đói bụng :(

BÁNH BAO CHAY

Trong những dịp rằm 15, và lể hội phật đản,
bánh bao chay thường dùng tiện lợi nhất và
gọn trong phần ẩm thực thanh đạm!


Nguyên Liệu:

- 450g bánh tráng

- 300g cải trắng

- 150g mì căn

- 20g nấm hương

- 70g cải bẹ

- 2 lát bánh mì

- Vài lát cải bắp

- 1 muỗng cà phê gừng bằm nhỏ

- 2 muỗng cà phê nước tương

- 1/3 muỗng cà phê muối

- 1/3 muỗng cà phê đường

- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt

- 1 muỗng canh dầu mè

Nước xốt:

- 1/2 muỗng canh bột năng

- 2 muỗng canh nước


THỰC HIỆN:

*Bắt đầu:

+ Nấm hương ngâm nước, cắt bỏ chân, để cho ráo nước, bằm nhỏ.

+ Bánh mì bỏ vỏ, ngâm nước, vớt ra để ráo nước, bằm nhỏ.

+ Cải bẹ xắt mỏng, ngâm nước 10 phút, vớt ra để ráo, bằm nhỏ.

+ Trụng mì căn vào nước sôi 5 phút, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo, xắt nhỏ.

+ Lá bắp cải trụng cho mềm, xếp vào chỏ tre.

+ Xào nấm, mì căn, và cải bẹ với 2 muỗng canh dầu, cho gia vị, bánh mì, và củ cải trắng vào, đảo đều, rót nước xốt vào, để nguội, dùng làm nhân.

+ Nhúng bánh tráng vào nước lạnh, gói nhân vào giữa và nặn thành hình bánh bao nhỏ, hấp trên lá bắp cải trong vòng 10 phút.

BẦU XÀO TRỨNG VỊT CHAY

Nguyên Liệu:

- Mì căn chín giống đòn chả lụa

- Một miếng bầu da xanh

- Tàu hủ ki trắng mua về ngâm

- Đậu phộng sống

- Vài củ kiệu tươi

- Chút rau cresson

- 1 muỗng nước cốt dừa thăng


THỰC HIỆN:

*Bắt đầu:

+ Bầu gọt vỏ rửa sạch xắt lớn cọng giá để sẵn, kiệu xắt khúc ngắn hai phân, mì căn xắt nhỏ giống như miếng thịt, đậu phộng sống rau vàng, chà vỏ, giã nhỏ, nước cốt dừa thắng để chút muối, để cho nước cốt hơi đặc và ra chút dầu thì được. Bắc song lên bếp lửa, để vô song một muỗng dầu phộng ăn với củ kiệu, để mì căn vô chiên hơi vàng đều, để bầu vô xào trộn đều, nêm chút muối đường.

+ Tàu hủ ki xé miếng nhỏ, để vô nước sôi vắt ráo, đem luộc để vô chút nước tro độ mười phút trộn cho đều kẻo mềm sẽ bị bấy, coi chừng trắng giống như tròng trắng trứng vịt, vớt ra để trong cái passoire cho ráo nước. Bầu xào cho thật chín trong, để nước cốt dừa vô, xới tàu hủ thế trứng vịt trộn chung với bầu cho đều, đem ra để đậu phộng, dọn ra đĩa sâu, rắc tiêu, trên mặt để ra cresson thế ngò

BÌ CHAY

Với món này, chúng ta thật dể dàng ăn
chung với cơm trắng thơm ngon và xì dầu,
hoặc ăn cùng với bánh mì nóng dòn vàng ngậy!


Nguyên Liệu:

- 1 hộp đậu hũ loại firm, 14 ounce

- 1 củ sắn loại vừa

- 2 củ khoai tây loại vừa

- 1 gói miến nhỏ

- 3 lát ham chay Nhật

- 1 ounce thính bột

- 1 teaspoon tiêu

- 1 teaspoon bột nêm chay

- 1 teaspoon muối

- 1/2 teaspoon đường

- 2 cups dầu ăn dùng để chiên.


THỰC HIỆN:

*Bắt đầu:

+ - Đậu hũ để ráo nước, cắt lát mỏng, chiên vàng, cắt thành sợi nhỏ

+ Củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, cắt làm tư, chiên vàng rồi cắt thành sợi nhỏ

+ Khoai tây: gọt vỏ, cắt sợi nhỏ, rửa sạch để thật ráo nước, chiên vàng

+ Miến: nhúng nước sôi khoảng 45 giây, vớt ra cắt ngắn

+ Ham chay chiên sơ, cắt thành sợi nhỏ.

+ Trộn chung các thứ đậu hũ, củ sắn, khoai tây, miến và ham.

+ Nêm gia vị cho vừa ăn. Sau cùng trộn bột thính cho đều.


*Chú Ý: Bì chay có thể dùng để làm thành các món ăn sáng như bánh mì bì, cơm tấm bì, bún bì và bì cuốn. Ăn kèm với nước tương chua ngọt và đồ chua!

Bún Huế Chay

Nguyên liệu:

- 5 cups nước súp chay (xem cách làm)
- 1 gói bún sợi lớn
- 14 oz đậu hũ
- 16 oz. nấm rơm tươi
- 1 cây giò lụa (xem cách làm)
- 1 cây mì căn (xem cách làm)
- 5 tép sả lớn
- Rau răm, ngò, chanh, giá, ớt tươi
- Ơ't miếng loại khô và ớt bột mầu
- Tương ớt, dầu ăn Canola, boa-rô
- Gia vị: muối, đường, bột nêm chay
- 1 tablespoon ớt miếng
- 1 tablespoon ớt mầu
- 1 củ boa-rô phần trắng

Cách làm:

Giai Đoạn Một: Sửa Soạn
- Đậu hũ để ráo nước, cắt miếng vừa ăn, ướp tiêu, muối, boa rô, bột nêm chay, cho thấm rồi chiên vàng.
- Nấm rơm tươi : rửa sạch, cắt làm ba
- Bún khô: luộc nước sôi, để ráo
- Mì căn: cắt miếng vừa ăn, ướp nước tương, bột nêm, đường
cho thấm
- Giò lụa: cắt lát
- Rau răm và ngò: mỗi thứ một bó, rửa sạch, cắt nhỏ
- Sả: ba tép cắt khúc, thả vào nồi nước súp, hai tép còn lại
lấy phần củ cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.
- Boa-rô: bầm nhỏ

Giai Đoạn Hai: Cách Nấu

Cách làm ớt mầu cay: Để 2 tablespoons dầu, boa-rô thái nhỏ, và một ít sả bầm nhỏ vào chảo nóng. Khi thấy sả có mầu vàng và thơm, cho ớt miếng khô và ớt bột mầu vào, tắt lửa ngay, đổ ra lọc lấy dung dịch lỏng (bỏ xác) dùng để đổ vào nồi nước súp.

Cách làm nhân:

cho 2 tablespoons dầu và boa-rô vào chảo nóng khử vàng, cho mì căn. Khi thấy mì căn vừa vàng thì cho đậu hũ và nấm rơm vào. Khi nấm vừa chín thì tắt lửa.
Cách làm nước súp: cho nước súp đã nấu sẵn vào nồi vừa đủ số lượng người ăn (5 cup cho năm người ăn), cho sả cắt khúc vào, nêm chút đường, bột nêm chay, muối.
- Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng. Khi sả chín, và nước súp có mùi thơm thì vớt bỏ sả khúc ra.
- Đổ dung dịch ớt mầu nói ở đoạn trên vào.

Giai Đoạn Ba: Trình Bày

- Cho bún vào tô, sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, mì căn, ham chay (optional), khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào tô bún, (vớt một ít nước mầu rưới lên tô bún), cho rau răm, ngò, chanh và tiêu.
Nguyên Tắc: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi sả, và thật cay mới đúng hương vị Huế. Ngoài ra phải cần có mùi vị rau răm khi ăn mới phù hợp món ăn miền Trung này.
Ghi Chú: Có thể dùng thực phẩm biến chế như ham chay thái lát, để cho thêm vào làm nhân.

Cá Bóng Tượng Chưng Chay

Vật Liệu

- 2 miếng đậu hủ trắng
- 3 trái chuối sứ (chuối xiêm) hườm
- 100g nấm rơm
- 6-7 tép tỏi
- 50g mỉ căn
- 3 muỗng cả phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê muối bọt
- 1 muỗng cà phê tiêu cà
- Ngò
- 1 lọn cải khô ở hiệu chạp phô
- 1 cục gừng bằng ngón tay
- 1 lọn bún tàu bằng ngón chân cái
- 100g bột mì
- 3 muỗng canh bột gạo
- 20-30 củ kiệu chua
- 2 muỗng canh tương bột

Cách Làm

Chuẩn bị:

· Ðậu hủ trắng rửa sạch, xắt làm 8-10, chiên xém vàng.

· Chuối sứ luộc chín, lột bỏ vỏ, lát lấy thịt, bỏ cồi (ruột), xắt hột lựụ

· Nấm rơm cạo rửa sạch, xắt làm 4-6 tùy nấm lớn nhỏ làm thịt.

· Mì căn xắt hột lựu cũng giả làm thịt.

· Củ kiệu chua xắt chỉ.

· Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc 3 phân.

· Cải khô rửa sạch, ngâm nước cho ra nước mặn, vớt lên, vắt ráo, xắt chỉ.

· Gừng cạo vỏ, rửa sạch, xắt chỉ.

Thực hiện:

· Bắc chảo nóng, để dầu vào, dập dập vài tép tỏi để vào cho thơm, để đậu hủ chiên, nấm rơm, mì căn, củ kiệu, bún tàu , tương hột, muối, tiêu, bột ngọt vô xào chung làm nhân.

· Bột gạo quậy nước lỏng, để chút muối, bột ngọt vô trộn cho tan để lên lửa khuấy đặc như hồ nhắc xuống, để đi hơi, cho bột mì vô nhồi vừa cán. Lấy thớt để bột khô lên thoa cho bột đừng dính, ngắt bột mỗi cục lớn nhỏ tùy ý để lên thớt cán mỏng độ 2 ly, xúc nhân để lên bột, lấy muỗng kéo nhân ra cho hơi dài (hình bầu dục), rồi túm bột lại cho kín để nhân không lòi ra và nắn bột thành hình con cá hơi mập giống cá bóng tượng. Cứ làm như vậy cho đến hết nhân, hết bột. Xong, đem cá chiên trong mỡ ngập để cá đừng bể. Khi cá vàng, xúc ra đĩa sâu, mỗo đĩa 1 con.

· Lại bắc chảo nóng, để dầu vào, đập dập vài tép tỏi để vào cho thơm, để củ kiệu chua, bún tàu, cảI khô, gừng vô xàọ Sau đó, để tiếp bột ngọt, tương hột và vắt 1/2 trái chanh vào xào chung, nghe thơm, xúc ra để lên dĩa cá đem chưng cách thủy để sôi độ 15 phút lấy rạ

Trình bày:

Khi ăn, để ngò, tiêu vô cá bóng tượng chưng. Ăn nóng.

Thức chấm:

Xì dầu.

Cá Chiên Dưa Chua

Mùa này tuy là đã qua mùa Chay. Nhưng chúng ta
có thể thử thêm món chay này để làm phong phú thêm
cho bửa ăn...Món chay nhưng mà không kém phần hấp
dẫn đâu... nhìn hình là thấy thèm....!


Nguyên Liệu:

- 600g khoai sọ

- 1 hạt đậu lên men

- 75g dưa chua ngũ sắc( mua ở tiệm tạp hoá)

- 1 trái ớt đỏ xắt nhuyễn

- 3 muỗng canh bột lọc trong

- 1 khuôn bánh hình con cá

- 1/2 muỗng cà phê muối

- 3/4 muỗng cà phê đường

- 1 ít dầu mè

- 1 nhúm tiêu

- 2 muỗng canh dầu

*Nước xốt:

- 1/4 tách giấm trắng

- 1/3 tách đường

- 1/3 tách nước xốt cà chua

- 3/4 tách nước

- 1/2 muỗng cà phê muối

- 3/4 muỗng cà phê bột năng


THỰC HIỆN:

*Bắt đầu:

+ Dưa chua ngũ sắc rửa sạch xắt nhỏ.Khoai sọ gọt vỏ, xắt lát, hấp 40 phút cho mềm nghiền nhuyễn khi khoai còn nóng.
Đun sôi 1/3 tách nước, rót bột lọc vào, hòa thành hỗn hợp sền sệt, cho khoai và gia vị vào trộn đều hỗn hợp.

+ Rắc bột năng lên khuôn cá, nén khoai sọ vào, lật úp khuôn, đặt con cá lên miếng phên tre, đặt phên tre và cá vào chảo dầu nóng, chiên kỹ cho tới khi cá chín vàng, vớt ra đĩa, dùng đậu đen trang trí làm mắt cá.

+ Xào ớt và rau với một muỗng canh dầu, đổ nước xốt vào, đun sôi, rót lên mình cá hoặc dọn chung với đĩa cá.

*PS: Món trông cầu kỳ, các bạn nên nhẹ nhàng từng steps chớ nên vội vã sẽ mất đi cái thi vị và hình hài của cả con cá nhé!

CANH CHUA CHAY

Nghe tên và cách thức giống như các món canh chua thường ngày, nhưng ớ đây chúng ta chế biến thành món chay. Mùi vị không kém và có phần nhẹ nhàng hơn.


Nguyên Liệu:

- 5 miếng đậu hủ non trắng chiên sơ.

- 1 bó rau muống

- 2 trái cà chua vừa chín

- bắp cải (nhiều ít tùy thích)

- Bạc hà, đậu bắp.

- 200g giá, ớt, rau om, ngò tây

- đường, muối

- 200g nấm rơm

- 2 vắt me


THỰC HIỆN:

*Bắt đầu:

+ Rau muống lặt, rửa sạch. Đập hơi dập phần cọng. Xắt khúc vừa ăn. Cà chua xẻ múi. Bỏ hạt.

+ Nấm rơm rửa sạch, nếu tai nấm lớn thì bổ làm 2 hoặc 3. Bắp cải (cải nồi) xắt sợi to. Đậu bắp, bạc hà xắt miếng vừa ăn.

+ Nước nấu sôi cho me vào, dầm lấy nước me, nêm đường, muối sao cho chua chua, ngọt ngọt, mặn mặn. Cho nấm rơm, đậu hủ, cà chua vào.

+ Nêm vừa ăn cho đậu bắp và các thứ trên vào, cho giá và rau nấu canh chua vào sau cùng.Ăn với cơm hoặc bún, chấm với muối ớt.

CANH MƯỚP ĐẮNG NHỒI ĐẬU PHỤ

Bát canh này có vị thanh mát, rất thích hợp cho những bữa ăn chay hay những ngày nóng oi ả. Nguyên liệu dễ kiếm, dễ làm nhưng vẫn rất ngon miệng.


Nguyên Liệu:

- 2 muỗng canh đậu phụ dinh dưỡng cắt nhỏ

- 1 muỗng canh bún tàu cắt nhỏ

- 1 muỗng canh tàu hũ ky cắt nhỏ

- 1 muỗng cà phê mì căn non cắt nhỏ

- 1 muỗng cà phê boarô băm nhỏ

- 1 muỗng canh nấm bào ngư Nhật cắt nhỏ

- 1 muỗng cà phê muối

- 1 muỗng cà phê tiêu

- 1/3 muỗng cà phê đường

- 1 muỗng cà phê bột bắp

- 3 trái mướp đắng

- 500 ml nước dùng chay; 1 muỗng canh boarô cắt khoanh


THỰC HIỆN:

*Bắt đầu:

+ Mướp đắng rửa, xẻ dài từ cuống xuống, múc bỏ hột, chần trong nước sôi 2 phút, cho ra rổ để ráo nước.

+ Trộn đều: đậu hủ dinh dưỡng + bún tàu + tàu hủ ky + mì căn non + boarô + nấm bào ngư + muối + tiêu + đường + bột bắp. Múc hỗn hợp trên cho vào ruột trái mướp đắng, xếp vào đĩa sâu lòng, hấp chín.

+ Nấu nước dùng cho mướp đắng + boarô cắt khoanh vào, để sôi 3 phút nhấc xuống. Múc canh mướp đắng vào tô, dọn dùng nóng.

CANH TÔM TƯƠI NGÔ NON

Cách chế biến khá đơn giản nên chỉ cần khéo léo là bạn đã có thể nấu được một bát canh ngon, làm phong phú thêm cho bữa cơm gia đình.


Nguyên Liệu:

- 200g tôm sú tươi, bóc vỏ, bỏ đầu

- 200g ngô non, cắt khúc nhỏ

- Một quả cà chua chín, bỏ hạt, rửa sạch, thái miếng vuông.

- Một củ cà-rốt nhỏ, gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông.

- Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.

- Nước mắm, hạt nêm, đường.


THỰC HIỆN:

*Bắt đầu:

+ Ướp tôm với nước mắm hạt nêm, đường.

+ Đun sôi nước, thả tôm vào nấu, nêm thêm nước mắm, hạt nêm. Đun đến khi tôm vừa trở màu đỏ là chín.

+ Cho cà-rốt vào, đun khoảng 3 phút. Sau đó, tiếp tục cho ngô non vào, đun thêm 2 phút. Cuối cùng, thả cà chua vào tắt lửa đậy kín vung cho cà chua tự chín.

*PS: Múc canh ra bát, rắc hành lá lên trên. Dùng nóng!