|
**Góc Bếp Ái Tình**
Các Món Ăn: Bánh Canh Bánh Mì thịt xá xíu Bánh Xèo Beef Broccoli Bò Kho Bò nướng vĩ Bò Tái Chanh Bún Bì Bún Bò Huế Chay -- by chef T_n_C Bún chả giò / Bún nem chả giò Bún Khô Xào Bún Mộc by chef T_n_C Bún Ốc - by chef T_n_C Bún thịt xào Cà Ri Vịt Cà Tím Dồn Thịt Cá Bóng Kèo Kho Tiêu Cá chim kho hành ớt (kho lạt) Cá Chim Xốt Cà Cá Rô Phi chiên xù + mắm me Cá Rô phi chưng tương Cá Rô Phi Kho Tiêu Cá Rô Phi Muối Chiên Các Món Chay đơn giản chế biến...phần I Các Món Chay đơn giản chế biến...phần II Các Món Chay đơn giản chế biến...phần III Cách căn bản chế biến các món lẩu Cách làm Sushi Nhật Bản by chef Bờm mo 12 Canh Bụng Cá Bông Lau nấu cà Canh Cá nấu khóm cà Canh Chua Tôm Canh khoai mỡ Cánh gà chiên nước mắm Củ sen hầm sườn non by chef T_n_C Cuốn xào (thịt xào cuốn bánh tráng) Cua lột rim Chả Giò Cháo Gà Xé Phay Cháo Vịt Chim cút rô ti Croissant (Crescent dough) nhân thịt Crispy shirmp Đậu Hủ Xốt Cà Đậu Que Xào Cháy Egg Stuffing Gà Nấu Nấm Gà Nhúng Giấm Gỏi cuốn Gỏi tôm thịt (cà rốt + celery) Giò Heo Kho Green Mussel xào lá quế Hoành Thánh Hoành thánh chiên Homemade Chicken Wings Homemade sushi Hủ Tíu Khoai Tây Dồn Thịt Lẩu Vịt Nấu Chao Lobster rang me Lobster tail grill butter, xốt wine + coconut Mắm Chay 1 Mắm Chay 2 Mắm Chưng Mì dã chiến (mì ăn khuya) by chef T_n_C Mì Xá Xíu - thịt viên Mì Xào Thập Cẩm Mussel nướng Mayonnaise Nem Chua Thịt Bò Pasta (Vietnamese Pasta) Pepper Steak Phở Phương pháp pha chế nước mắm, nước chấm, nước tương, chao Rau Đắng kiểu Bít Tết Soup Thập Cẩm Spaghetti by chef vuongminhthy Spicy mussel nướng Su Xào Tôm Thịt Sườn Heo Ram Tôm - Cua - Ghẹ Rang Muối Tôm Rang Me Tôm Rang Muối by chef T_n_C Tôm rim thịt ba chỉ -- Tôm rim thịt ba chỉ Thịt Ba Chỉ Bacon Chiên Thịt Kho Trứng (kho tàu) Thịt Ram + Khoai Tây Dồn Thịt Thịt Ram/Rim Khóm Trứng Chiên Thập Cẩm Trứng Cuộn Vài món ăn cho Bé khi bị ốm Vài món ăn giải cảm Xíu Mại Dessert - Tráng Miệng - Đồ Ngọt Avocado Coconut Icecream Bánh Bèo Ngọt Bánh Bò --- Bánh Bò Bánh Bò Hấp --- Bánh Bò Hấp Bánh Mì Ngọt Bánh Flan/Bánh Trứng Sữa Bánh Ít Trần Coconut Cookies Coconut Icecream Cơm nếp - Cơm nếp dừa + lá dứa Chè Đậu Trắng Chè Sữa + Rau Câu + Trái Cây Chè Thập Cẩm Chiếc bánh flan ngon Crescent dough Kem Trái Cây Kem Sầu Riêng Pineapple Icecream Rau Câu Flan Rau Câu Khuôn Rau Câu Trái Cây Rice Krispies Xôi Vò Drinks - Mix Drinks: B-M-P shot Bahama Mama 2 Bay City Bomber Bimini Iced Tea Blue Hawaiian Blue Margarita Charlies Shot Chi Chi Code Blue Day at the beach Mai Dojo Momotaro Ocean Blue Pearl Diver Pineapple Bomb Purple Rain 2 Rain man Roman Iced Tea Sake Bomb Sex on the beach Skylab Fallout South Pacific Sun Tan Tokyo Breeze Tokyo Peach Tokyo Rose Tokyo Rum Punch Những căn bản nên biết khi nấu ăn: Khi bạn làm bếp, trong bếp của bạn phải có sẵn những gia vị cần thiết khi nấu ăn: - Muối - Đường - Bột ngọt ** - Nước mắm - Nước màu - Nước Tương - Tiêu - Tỏi - Dầu ăn - Bột cà ri - Ngũ vị hương - Bột xá xíu - Bột năng - Bột bắp - Giấm - Cooking wine (rượu nấu ăn) - Dầu hào (oyster sauce) - Tương ớt tỏi Việt Nam (chili garlic sauce) **Bột ngọt bây giờ ái thay thế bằng bột nêm rau cải (no MSG) Những gia vị phụ khác như chanh, me, gừng, đậu phộng, củ hành khô, hột điều ...thì chỉ cần đôi lúc, tới món nào cần thì sẽ dùng nó . * Khi nấu các món canh hoặc có nước soup nên nêm nước canh cho vừa ăn trước khi thả nguyên liệu (đồ bổi) vào . Đồ bổi là ái dùng từ của mấy người già xưa . Sau khi để mọi thứ vào nêm sơ lại cho chắc ăn . Cách này để tránh tình trạng đồ bổi sẽ bị quá chín, bị nhừ, bị mềm ăn mất ngon . Vì khi ta nêm nếm sau khi thả đồ bổi vào, đồ bổi sẽ bị độ nóng của lửa làm mềm, làm quá chín, nhừ ! * Khi nấu canh trừ canh chua, canh ngót, canh bí .... các món canh khác nên xào dầu, tỏi hay phần củ trắng của hành lá cho thơm rồi để tôm, cua, thịt (tùy món) vào xào (cho săn) xong mới cho nước vào đun sôi ! Như vậy thì nồi canh sẽ ngon và thơm ! Vì canh chua thì sau khi nấu xong sẽ phi hành sấy khô (nếu không có thì dùng phần củ hành trắng của hành lá cắt nhuyễn) với dầu cho vàng thơm rồi để lên trên mặt của nồi canh . Nhưng riêng canh chua đồng quê thì không dùng hành khô phi ! * Khi làm cá muốn cho cá không tanh thì khi mổ bụng cá phải lấy hết chỉ máu đến tận lớp xương ở giữa bụng, đầu cá cũng lấy hết những cục máu còn đọng lại nhất là phần cổ nối từ đầu xuống thân . Chà hay xát muối vào rồi rửa lại bằng nước hơi ấm . Nếu là loại cá có nhớt thì dùng nước sôi có bỏ chút giấm vào sẽ dễ cạo nhớt và khử mùi tanh . * Muốn nhả độ mặn của khô, hay cá khô muối thì nên ngâm khô vào trong nước muối (ấm) . Rồi rửa lại nước lạnh, nếu thấy còn mặn thì ngâm thêm, tùy theo ý thích của mình ! * Nếu cá hay tôm không được tươi thì sau khi làm sạch nên ướp chút muối để cho thịt săn lại ! * Muốn rau quả luộc (hay trụng) được tươi và xanh thì bỏ chút muối vào trong nước khi luộc . Nhớ là để nước thật sôi cho đúng độ rồi mới bỏ rau vào luộc và canh chừng cho đến chín . Đừng nhiều quá, nên chia ra làm 2 hoặc 3 lần tùy theo bạn luộc bao nhiêu . Còn như muốn trụng thôi thì cũng chờ nước thật sôi rồi bỏ vào xong tắt bếp, đảo cho nó đều chừng hai phút là xả ra ngoài rỗ cho ráo nước ! * Muốn cho rau quả (những loại như cà rốt, khoai tây, đậu bắp, bông cải, bắp cải, ngô (bắp = corn) giữ được nước ngọt tự nhiên, không cần luộc . Mua loại hộp có nắp đậy để trong microwave-oven hoặc nếu không có thì dùng đĩa, tô mủ or sành cũng được đầy bằng plastic wrap . Rửa sạch rau quả đừng làm khô nước (nên còn ướt, vì chúng ta dùng loại hấp chứ không luộc) . Rồi cho vào microwave - oven . Tùy theo loại rau quả mà để bao nhiêu phút ! Còn như không có microwave - oven thì dùng chõ để hấp trên bếp cũng giữ lại độ ngọt của rau quả . Nhưng mà một trái bắp thì thường khoảng từ đến 5 phút, và bắp chỉ rửa sơ qua nước cho ướt rồi lấy towel paper cuộn lại và bẻ gập hai đầu rồi để vô hấp ! * Khi luộc bún, bánh phở, hủ tíu ......... bỏ vài (2, 3) giọt dầu ăn vào nước rồi đun sôi . Dầu ăn có độ trơn mướt làm cho cộng bún, phở hay hủ tíu sẽ không bị dính . Khi xả thì nhớ xả bằng nước lạnh nếu muốn giữ ăn lâu vì sẽ ít bị thiu . Có người nói là bỏ vài giọt giấm vào nước luộc cho nó trắng, nhưng ái đã thử không thấy kết quả . Nên ái không có giới thiệu điều này . * Chanh luôn có địa vị rất là quan trọng . Khi lặt rau mấy đầu móng tay bị vàng hay xanh, chà chanh vào sẽ tẩy được trước khi rửa tay lại . Chanh còn để rửa tay, chà tay khử tanh sau khi làm cá, tôm . Nói chung, nếu mà đã dùng tới chanh, đừng vội vàng vất vỏ chanh vào sọt rác mà hãy giữ để dùng sau khi nấu rất tiện lợi ! Chanh là vị thuốc khi pha nước chanh làm giải nhiệt, hạ nhiệt ! Chanh có tác dụng thông cổ, hạ đàm (cắt khoanh mỏng ăn và nhai nuốt luôn vỏ, nếu chua quá thì chấm với muối) . Chanh còn dùng làm nước xả cho tóc trơn mướt óng ả ......... không gì sánh bằng :) * Dầu ăn và gạo cũng giúp ích rất nhiều . Khi tay bị dính mủ của các loại quả như mít chẳng hạn, thò tay vào khạp gạo lấy hai bàn tay hốt gạo xoa xát cho đều sẽ tẩy hết mủ, bạn hãy thử sẽ thấy có kết quả . Khi vo gạo, nước vo gạo cũng khử được mùi tanh và tẩy mỡ, nên nếu bạn đã làm các món có tôm cá ... thì cũng nên vo gạo cho sạch tay hơn ! Dầu ăn thì khi tay bị dính mủ rau quả, dao bị dính mủ, rót chút dầu ăn thoa vào tay chà xát rồi rửa lại xà bông cho sạch . Lấy miếng giấy nhỏ dầu ăn vào đó rồi chà lên lưỡi dao (cẩn thận coi chừng đứt tay), sẽ tẩy được sạch ! Nhớ là khi bị dính mủ thì nên rửa dao liền đừng đợi nó dính cứng vào khó rửa ! *** Các bạn gái :) ........ cái này hổng liên quan đến nấu ăn, nhưng cũng là mẹo vặt để giúp chị em . ái gặp cái problem này hoài: khi mua giày dép có những tiệm họ in cái stamp quá sâu và sau khi gỡ ra rồi vẫn còn chất keo dính trong giày, ái thường lấy miếng stamp đã gỡ rùi đắp vô cho nó hít xong gỡ ra ... repeat nhiều lần thì nó hết ...... nhưng đôi lúc nó vẫn còn nhìn xấu quá . Đạp chân lên hay để không bụi nó bám ngay mấy chỗ đó . ái lấy miếng giấy nhúng dầu ăn (oil) rồi chà vào chỗ đó thì nó sẽ hết ngay . Hiệu quả 100% cho giày mà có lót da hay lớp bóng ở trong, còn giày lót nhung mịn thì cẩn thận, nhất là những đôi có màu có thể làm thay đổi chút xíu . Còn ở dưới đế giày thì hông có care ... cứ chà vào hehehe . *** Khi cắt ớt hay củ hành tây làm cho mắt bị cay, thì tóc có tác dụng rất tốt trong trường hợp này . Khi cắt ớt bị cay mắt, có người muốn hết cay thì đi rửa tay rửa chân bằng nước lạnh sẽ hết cay (cái này tốn thời gian và phải mắt nhắm mắt mở đi rửa chân, rửa tay thì dễ dàng hơn)! Nhưng ái thì từ xưa đến giờ khi mắt bị cay bởi ớt hay củ hành tây, ái chỉ dùng tóc vừa nhanh vừa gọn và hiệu quả tức thì . Lúc bị cay, thì nhắm mắt lại rồi dùng đuôi tóc quẹt và chà vào mé ngoài mí mắt, bảo đảm sẽ hết bị cay và hết chảy nước mắt, sẽ thấy đường mà cắt tiếp . Nếu không có tóc dài thì kêu người khác lấy tóc quẹt vào mắt của mình cũng hết cay ! AT (September 2008) |
Phương pháp pha chế nước mắm, nước chấm, nước tương, chao:
Nước mắm mặn: Nguyên liệu: - tỏi, ớt, đường, chanh, giấm, nước chín ấm (đã nấu sôi), nước mắm Nếu có cối và chày thì đâm nhuyễn tỏi ớt . Nếu không có cối và chày thì có thể cắt tỏi ra thành miếng mỏng bỏ vào bọc sandwich có zipper đập cho nó tơi ra rồi đem ra băm nhuyễn . Vì làm như vậy thì sẽ thơm mùi tỏi hơn . Còn không thì cắt tỏi thành miếng rồi băm nhuyễn cũng okay ! Và ớt thì có thể cắt khoanh nhỏ . Không có ớt trái thì có thể dùng tương ớt bằm (mua ở trong chai) ! Nhớ là ớt cay quá thì không nên để nhiều, và ớt cắt khoanh cho đẹp thì dùng loại không cay hay ít cay, chủ yếu là cho nó có màu đẹp mà thôi ! Cách làm mà ái muốn giới thiệu tới các bạn không cần phải học thuộc công thức bao nhiêu nước, bao nhiêu đường bao nhiêu nước mắm ! Vì không phải lúc nào ta cũng pha chế một lượng giống như nhau cả ! Nếu pha lượng ít thì ta không cần nước sôi hay giấm ! Nếu pha lượng nhiều thì nhất định phải có ! Nhưng mà nếu các bạn phỏng theo cách này thì sẽ rất dễ dàng: Một chén: đem tỏi ớt băm nhuyễn để vào chén, cho vài muỗng đường vào, cho một lượng nước lạnh vào khoảng 2/3 chén rồi khuấy đều cho đường tan trong nước . Cắt nửa trái chanh nặn vào chén . Xong thì bắt đầu cho lượng nước mắm vào ! Nước mắm luôn là nguyên liệu để vào sau cùng ! Vừa cho nước mắm vào vừa nêm thử vị nước mắm vừa ăn là ngưng ngay ! Lúc đó muốn thêm tí chanh tí đường thì cũng dễ dàng ! Và lúc này bạn sẽ có một chén nước mắm vừa đúng với mức mà bạn cần ! Thông thường thì lượng ít khoảng một chén hay nửa chén là đôi khi dùng để ăn cá chiên ! Ta có thể không cần pha nước, và vị nước mắm có thể cứng (mặn) hơn là pha chế khi ăn các món khác ! Để nó ngấm vào cá thì vừa ăn hơn ! Pha chế với lượng lớn: nguyên liệu sẽ dùng như tỏi ớt đường ... cũng nhiều hơn ! Đừng để nhiều giấm quá vì ta dùng cả chanh nữa ! Ta đem tỏi ớt băm nhuyễn để vào tô, hay khương (keo) to ! Cho đường vào (ít nhất cũng khoảng 1 chén cho tô, hay 2, 3 chén đường cho keo to) ! Cho nước chín ấm (đã nấu sôi) vào khoảng 1/2 tô hay keo, rồi khuấy đều cho đường tan trong nước ! Cho giấm vào (nửa chén hay một chén tùy theo loại chua nhiều hay ít) ! Khuấy đều lần nữa và nêm thử nếu vị ngọt ngọt chua chua vừa là okay ! Xong thì ta từ từ cho lượng nước mắm vào và phải canh chừng nêm cho ngon vừa ăn là ngừng ngay ! Tiếp theo thì xài 1 hay quả chanh tùy theo lượng cần, cắt quả chanh ra làm hai . Rồi nặn vào cho thơm, nếu ai biết làm thì có thể vừa nặn vừa cắt lấy cả từng múi nhỏ của chanh thả vào nước mắm sẽ rất là đẹp ! Vì chúng ta pha số lượng nhiều nên thế chanh bằng giấm rồi, tuy vậy nặn chanh vào cho nó có vị thơm sẽ làm cho nước mắm ngon hơn ! Lúc này thử lại một lần cuối ...muốn thêm thắt tí này tí kia gì đó thì quá dễ dàng rồi hén ! Ai thích thì có thể cắt một củ cà rốt và củ cải, cắt sợi nhuyễn, mỏng và thả vào nước mắm ! Nước mắm sẽ ngon thơm và có vị ngọt ngào ! Thích hợp ăn với các loại bún khô: bì, chả giò, thịt nướng, các loại cơm tấm, ăn bánh xèo ...vv...! Nhớ là đừng bao giờ làm nước mắm bị mặn nhất là khi dùng để ăn bánh xèo, vì thông thường ai cũng thích húp nước mắm cả ! Cách pha chế này có thể để dành trong tủ lạnh và ăn lâu ngày được cả tháng hoặc hơn ! Nhưng nhớ nếu muốn để ăn lâu thì đừng nên đâm tỏi ớt trong cối mà nên băm nhuyễn thôi ! Vì tỏi mà đâm nhuyễn tuy nó thơm nhưng mà nước mắm mau bị chua ! Nước mắm gừng: nguyên liệu: - tỏi, ớt, gừng, chanh, giấm, đường, nước mắm, nước chín ấm Gừng cạo sạch vỏ cắt khoanh mỏng nhỏ đâm trong cối cho nhuyễn, hay cho vào bọc sandwich đập nát rồi lấy ra băm nhuyễn ! Pha lượng ít một chén: thì cho tỏi ớt gừng đường vào trộn chung (có gừng sẽ làm hỗn hợp nhiều hơn, cho một ít nước lạnh vào và nhắm chừng khoảng 2/3 chén, khuấy đều cho đường tan ! Nặn nửa trái chanh vào ! Xong từ từ cho nước mắm vào ! Nêm thấy vừa ăn là ngưng ngay ! Nếu thiếu chua thì thêm chút chanh vào ! Pha lượng nhiều một tô: nguyên liệu cần nhiều hơn, nhất là gừng ! Làm sao để múc một muỗng nước mắm lên là phải đầy gừng trong đó ! Nhưng đừng cho nhiều ớt, vì gừng đã có vị cay sẵn rồi ! Nếu thấy màu nhạt ta thêm tương ớt bằm vào ! Ta cho tỏi ớt gừng đường vào trộn chung, rồi cho nước chín ấm vào khoảng nửa tô, cho 1/3 chén giấm vào (nếu chua quá thì bớt lại) ! Khuấy đều hỗn hợp cho đường tan ! Xong từ từ cho nước mắm vào ! Nêm thấy vừa ăn là ngưng ngay ! Nặn nửa trái trái chanh, cắt lấy những múi nhỏ nửa trái còn lại cho vào để nước mắm thơm ngon ! Nước mắm chay: nguyên liệu: - tỏi, ớt, chanh, đường, giấm, muối, nước sôi Tỏi ớt cũng làm như cách trên ! Nhưng ái giới thiệu là băm tỏi ớt chứ không có đâm trong cối ! Pha một chén nước mắm chay thì sau khi hoàn thành xong hỗn hợp tỏi ớt đường chanh, chế một lượng nước sôi vào khoảng 2/3 chén rồi cho muối vào hỗn hợp và khuấy đều ! Nhất là muối ở nước ngoài rất mặn, nên để ý cho lượng nhỏ thôi ! Thấy vừa ăn thì okay ! Trường hợp này thì nên để chút ớt tương bằm (mua trong chai) vào cho có màu, vì ta dùng muối thay cho nước mắm nên màu sẽ nhạt lắm ! Pha chế số lượng lớn: nguyên liệu sẽ dùng như tỏi ớt đường ... cũng sẽ nhiều hơn ! Đừng để nhiều giấm quá vì ta dùng cả chanh nữa ! Ta cho lượng nước cần (pha chế cho một tô, hay một keo giống ở trên) vào trong xoong đun sôi rồi cho đường và muối vào, nêm thử hỗn hợp thấy ngọt ngọt mặn mặn vừa ăn thì để tắt bếp để cho nước nguội ! Chế ra tô hay keo trộn chung với hỗn hợp tỏi ớt, rồi cho lượng giấm (nửa chén hay một chén) vào khuấy đều ! Nếm thấy vừa ăn là okay rồi ! Cũng cắt 1 hay hai quả chanh nặn vào cho thơm và ngon ! Cho thêm tương ớt bằm vào cho có màu đẹp ! Và tùy thích có thể cắt cà rốt với củ cải cho vào nước mắm sẽ thơm ngon đẹp ..... y như nước mắm mặn ! Dùng để ăn chay trường kỳ .......... hay cũng có thể nói chay mặn đều dùng được cho cách pha chế này ! Nước tương: nguyên liệu: - tỏi, ớt, chanh, đường, nước chín ấm (nước đã nấu sôi), nước tương Hỗn hợp tỏi ớt thì cũng làm y hệt như làm nước mắm ! Nhưng mà ái không dùng cối đâm tỏi ớt, mà chỉ băm nhuyễn tỏi ớt thôi ! Pha lượng ít một chén: thì cũng cho hỗn hợp tỏi ớt vào chén, cho đường vào, cho một ít nước lạnh vào (vì nước tương không mặn như nước mắm) ! Xong nặn chanh vào, khuấy đều hỗn hợp rồi cho nước tương vào ! Nếm thấy vừa ăn là okay ! Nếu thích pha nước tương nguyên chất thì không cần dùng nước ..... chúng ta sẽ cần thêm nhiều đường hơn và chén nước tương sẽ đặc hơn ! Pha lượng lớn: cách chế biến hỗn hợp giống như cách làm nước mắm mặn ở trên ! Nhưng lượng nước thì bớt lại chỉ cần khoảng 2/3 lượng nước cần thiết pha chế cho nước mắm mà thôi (vì nước tương không mặn như nước mắm) ! Sau khi có hỗn hợp vừa chua chua ngọt ngọt ta từ từ cho nước tương vào, nếm thấy vừa ăn là okay ! Ta không dùng cà rốt và củ cải thả vào nước tương nhé ! Nhưng nước tương thì ái thấy không để được lâu như nước mắm ! Nó mau bị chua hơn ! Nếu muốn ăn ngon thì ta cắt củ cải và cà rốt thành sợi nhuyễn và mỏng rồi rồi làm hỗn hợp đồ chua ! Sau khi cắt xong thì dùng muối bóp cho khô lại, xong rửa lại bằng nước lạnh và bóp, vắt cho khô ....... ngâm vào hỗn hợp nước giấm đường chua ngọt . Ngâm cho nó ngấm vào có thể vắt bỏ nước đi ! Khi ăn các món khô chay thì gắp đồ chua để lên trên mặt và chan nước tương lên ! Nước tương khèo: nguyên liệu: - dầu ăn, phần củ trắng của hành lá, đường, nước, nước tương Lấy phần củ trắng của hành lá cắt khoanh mỏng ! Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào, rồi cho phần củ hành trắng vào phi cho thơm và vàng, cho lượng nước tương vào, cho đường vào, và cho thêm một ít nước vào ! Nêm hỗn hợp này cho vừa ăn và để cho hỗn hợp sôi bùng lên là tắt bếp ! Nếu ai thích thì để phần xanh của hành lá cắt khoanh mỏng vào ! Ai thích ăn tiêu thì có thể rắc tiêu vào ! Chờ hỗn hợp nguội xong cho vào keo để dành trong tủ lạnh ăn hoài cũng không sao cả ! Khi ăn lấy ra chén hay đĩa, thêm ớt và chanh vào nếu thích ! Dùng làm nước chấm cho các loại rau cải luộc, cà chua, dưa leo, xà lách ....vv....! Nước xốt: Giống như nước tương khèo ở trên, ta cho dầu ăn và phần hành trắng vào phi cho vàng và thơm . Cho ít nước tương và đường vào, thấy vừa ăn thì đun sôi rồi tắt bếp ! Chuẩn bị nửa chén nước nguội có pha bột xá xíu (cho có màu đỏ), không có bột xá xíu thì cho màu cũng được và 1 muỗng cà phê đầy bột bắp, hay nửa muỗng cà phê bột năng . Nếu bột năng thì cho lượng ít hơn bột bắp ! Khuấy đều hỗn hợp này cho tan ! Sau khi đã nấu xong và tắt bếp thì cho hỗn hợp đó vào trong chảo khuấy đều ! Sẽ trở thành nước xốt ! Nếu cần thiết có thể mở lửa lại ! Nhớ là đừng để nhiều bột quá thì nước xốt sẽ quá đặc, ăn không ngon nữa ! Nếu hơi bị lỏng thì ta cho thêm tí bột với nước vào sẽ dễ dàng hơn là xốt đã quá đặc ! Nếu muốn xốt có vị chua ngọt thì khi pha hỗn hợp bột ở trên để thêm giấm vào ! Sẽ cho ta vị xốt chua ngọt ! Nếu muốn thành nước xốt bất đắc dĩ chấm thịt vịt quay (bất đắc dĩ thôi, chứ nếu ái chỉ cách quay vịt, thì sẽ lấy nước ướp vịt làm xốt luôn), thì khi chuẩn bị hỗn hợp bột ở trên, cho vào một ít cánh hồi (vị hồi để nấu phở đó), nhớ bóp hồi ra cho nó có mùi thơm rồi trộn chung với hỗn hợp, chỉ lấy mùi thôi, còn xác của nó thì sẽ lượt bỏ ! Xong cho vào hỗn hợp một ít cọng củ cải khô (đã ngâm nước cho mềm) nếu không có củ cải khô cũng okay ! Nước giấm: nguyên liệu: - dầu ăn, tỏi, phần trắng của hành lá, giấm, muối, đường Tỏi và phần hành trắng cắt và băm nhuyễn ! Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào, và cho phần tỏi hành băm nhuyễn vào phi cho vàng và thơm ! Đừng để khét nhen ! Cho ít nước vào, rồi cho đường, giấm vào, xong nêm tí muối ... cho nước giấm đường vừa chua chua ngọt ngọt ...... rồi để tiêu vào ! Nêm muối là vì không có muối thì thiếu vị mặn sẽ không được mặn mà ! Nhưng không cần để nhiều muối quá mặn hết ăn luôn ! Nước giấm này dùng để ăn các loại bít tết chay hay mặn ! Bít tết gọi theo Mỹ là beef steak ! Nhưng mà người VN hay ăn thế này: Xà lách, hay xà lách xoan ... trải ra đĩa, rồi cà cắt khoanh mỏng trải lên trên mặt, củ hành cắt khoanh mỏng trộn giấm đường trải lên trên mặt, xào thịt bò để lên trên cùng ! Có khi họ còn dùng rau râm thế xà lách, hay là rau đắng (món này ái mới biết ăn sau này) ! Rồi thì ta sẽ chan nước giấm đường ở trên lên đĩa xà lách ! yahooo...... sẽ rất là ngon ! Nếu không thích chan hay rưới lên đĩa xà lách, thì ta có thể múc ra chén nhỏ, rồi gắp xà lách chấm vào ! À người ta còn thay thế thịt bò bằng trứng luộc cắt khoanh mỏng trộn với xà lách nữa ! Còn món chay thì thay thế bằng đậu hủ vậy thôi ! ái thì ....... tùy cơ ứng biến, có cái gì chế biến cái đó ....! hehehe Chao: Chao trong hủ mua về lúc nào cũng có vị mặn . Ai không thích ăn mặn như vậy, mà muốn vị chao dịu và ngon thì các bạn hãy làm thế này: Lấy lượng chao muốn ăn ra đĩa, có cả nước lẫn cái ! Dùng muỗng ép phần cái sang một bên, còn phía còn lại là nước chao, ta cho đường vào khuấy với nước tránh làm bể cục chao ! Xong cắt miếng chanh nặn vào ! Khuấy đều nước lần nữa, nêm thấy vị vừa hơi mặn, ngọt ngọt có tí chua chua .......... rồi trộn đều đĩa chao ! Nếu hủ chao có ớt sẵn thì thôi, còn nếu chưa có ớt thì ta cho tương ớt bằm vào ! Rồi trộn đều lên, cho cục chao có thể bể ra (làm hai làm ba gì đó) nhưng không được làm nát bấy ! Bây giờ thì ta có một đĩa chao rất là ngon ...... chan vào cơm hay là chấm dưa leo gì ăn cũng ngon hết ! ái có khi pha chế lại cả nguyên hủ chao, múc chừa lại ngoài đĩa phần mình muốn ăn, còn bao nhiêu để trở lại trong hủ (vì khi chế biến, hủ chao sẽ nhiều và đầy hơn) ... để tủ lạnh ....... ăn cả hai tuần vẫn ngon ! Còn nếu bạn muốn giữ chao lâu hơn thì nên để nguyên chất ăn tới đâu mới múc ra pha chế tới đó ! Cách pha chế này chỉ tốn khoảng 1 phút thôi, nhưng lại cho ta khẩu vị lạ và ngon hơn (đó là ý của ái thôi hehehe) Đại khái một vài căn bản trong cách cắt rau quả khi nấu ăn ! - Hành xanh: ** cắt nhuyễn cho thịt kho tiêu, cá kho tiêu ** cắt nhỏ không quá 1cm: cho canh khổ qua (cắt mỏng), canh bí đao (cắt sợi như ngón tay út), canh khoai mỡ, canh bầu (cắt sợi như ngón tay út), canh măng, canh bí rợ *** cắt khoảng 1-1.5cm cho thịt kho cơm (cắt miếng vừa miếng gắp, không cắt mỏng và cũng không cắt giống kho tàu), thịt kho củ cải ... ** cắt khoảng 2-3cm: cho cá kho lạt (kho hành ớt), cho các món xào, canh bí đao hầm = (bí đao cắt dày 2-4cm), canh khổ qua hầm = (khổ qua cắt dày 2-4cm), canh ngót, canh dưa chua, cải chua ** cắt 5-7cm cho canh chua, giá xào hẹ - Hẹ: cắt 5-7cm để xào với giá, hoặc để nấu canh đậu hủ - Rau ngò rí: luôn cắt 1cm cho các món canh có hành xanh 1cm, cắt nhỏ hơn nhưng không nhuyễn như hành cho món thịt kho tiêu (nếu thích, có người thích để có người không) - Rau cần ta: 2-3cm cho các món xào, cho canhngót, nếu nấu canh chua cắt giống hành xanh 5-7cm - Cà chua: băm nhuyễn khi xốt cà . Cắt khoanh mỏng khi ăn xà lách, bít tết . Cắt đôi rồi cắt làm 4 hay 6 cho xào, nấu canh chua hay canh ngót tùy theo trái cà to hay nhỏ ! Thường thì cà chua để hột khi ăn sống ! Còn lúc xào nấu ai muốn để hột hay không cái đó tùy ý mỗi người thích sao thì làm vậy ! - Khổ qua: ** nấu canh tôm bằm, canh thịt, hay thịt xay: xẻ trái khổ qua làm đôi, lấy nửa trái cắt hơi xéo, hoặc cắt ngay (điều này dựa trên trái khổ qua nhỏ hay lớn, trái nhỏ cắt xéo cho ra miếng khổ qua dài hơn chút, lớn cắt ngay thành nửa hình tròn). Canh này cắt mỏng (giống miếng mứt dừa áh ) ** nấu canh hầm thì cắt khoảng 2-4cm tùy theo bạn thích ăn dày thế nào . Khi cắt thế này là thường hay hầm với thịt sườn hay loại xương heo ! ái hầu như không có nấu món khổ qua với thịt bò ! Với ái thì thịt heo và tôm thích hợp để nấu canh khỏ qua hơn ! ** khổ qua um ... cắt dày hơn nấu canh tôm thịt một chút - Cà rốt, củ cải: Để nguyên củ cắt khoanh xéo dày chừng 2-3cm cho hầm thịt sườn, hay xương heo, xương bò . ái chỉ hầm thịt bò với cà rốt . ái không hầm thịt bò với củ cải ! Cắt khúc: nguyên củ bào hay gọt, rửa sạch cắt ra nhiều khúc nhỏ khoảng 3-4cm rồi chẻ ra làm 4 hoặc làm 2 tùy theo lớn nhỏ, khúc nào dưới đuôi nhỏ để nguyên . Cái này thì tự con mắt mình phải biết nhìn ! Cà rốt dùng để thả vô bò kho hay cũng có thể để hầm . Củ cải dùng để thả vô thịt kho ! Riêng canh các loại củ thập cẩm thì thường ái sẽ cắt khoanh tròn dày 2cm tỉa hoa . ái dùng dao đơn giản lấy đi mấy cánh của cà rốt hay củ cải để khi cắt thành hoa năm cánh hay 4 cánh ! Nhưng mà coi chừng bị đứt tay Còn cắt làm các món đặc biệt khác thì mỗi món sẽ cắt khác nhau như gỏi, hay đồ chua (sẽ hướng dẫn sau) - Bí đao: Cắt sợi như ngón tay nấu chung thịt bằm, thịt xay, hay tôm bằm . Gọt rửa sạch rồi để nguyên trái cắt khoanh tròn dày chừng 1-1.5cm rồi mới để khoanh tròn cắt sợi ! Cắt miếng dày 2-4cm . Gọt trái bí đao để nguyên trái cắt khoanh dày 2-4cm, xong rồi theo cái hình tròn mà xắn đôi, rồi xắn 4 .. cắt làm 4 miếng là vừa cho trái bí đao thon, còn trái bự hơn thì có thể canh khoanh tròn cắt làm đôi, rồi lấy một nửa cắt lại làm 3 ! Miếng nào nhỏ quá thì cắt làm đôi thôi ! Nhớ là càng tới phần trên cuống của trái bí đao thì thịt càng dày và cứng nên lâu chín hơn phải cắt mỏng hơn phần kia ! - Bầu: Cắt tương đối giống bí đao, nhưng trái bầu thường thì cái bụng to hơn ... phần dưới bụng sẽ cho ra những miếng bầu hình tam giác dài ! Nên khi cắt sợi tới phần dưới bụng thì có thể cắt khoanh ra làm hai xong mới quay ngược chiều của khoanh cắt sợi ! Bầu luộc thì cắt giống bí đao hầm . Còn bầu xào cũng cắt giống nhưng chỉ dày 2cm mà thôi ! Bầu um trứng thì cắt sợi hoặc cắt giống xào ! - Mướp: cắt khoanh tròn cho trái to, hơi xéo để thấy miếng bự hơn cho trái nhỏ . Mướp xào hay nấu canh cũng không nên cắt mỏng, vì nó sẽ teo lại hết ... phải cắt khoanh dày cho xào là 2.5cm ... cho canh là 3cm ! - Bí rợ: Nấu canh hay nấu chè, bí hầm dừa cũng cắt miếng dày . Trái bí tròn .. cắt ra từng miếng theo chỗ khuyết của trái bí ! Xong gọt vỏ rồi xoay ngang cắt thành miếng dày chừng 2.5-3cm cho canh, cắt dày và bự hơn chút cho bí hầm dừa ...! - Khoai lang, khoai mì: Khoai lang gọt vỏ bỏ rửa sạch để nguyên củ cắt miếng xéo cho cho lăn bột chiên . Cắt khoanh dày 3-5cm rồi lấy khoanh cắt làm 2 hay làm 4 tùy theo củ to hay nhỏ .... để tha vào cà ri hay bí hầm dừa. Khoai mì thì lột vỏ bỏ rồi cắt giống khoai lang thả vào cà ri hay bí hầm dừa. - Rau cải: Các loại cải để nấu canh nếu nhỏ nhỏ để nguyên đọt . Nếu mà cọng to dài thì cắt khúc 3-5cm tùy ý thích . Mồng tơi non đế nguyên lá, to thì cắt làm 2 làm 3 gì đó . AT (October 2008) |
Sis Ái giỏi quá ! :vo2tay:
|
Trích:
Chỉ có điều hồi xưa thì nấu ăn nhiều hơn nhưng chẳng có take picture.....còn bây giờ busy quá...ít có nấu, mom nấu nhiều hơn ! Và cũng không có time để chụp hình hay trang trí hihihi.....vì ái thích có hình...nhìn khoái khẩu hơn ! |
Beef Broccoli Nguyên liệu: - broccoli - hành xanh - củ hành tây (tím, vàng, or trắng loại nào cũng được, nhưng trắng thì nhìn đẹp hơn) - thịt bò (chợ VN bán thì là loại bò để xào, chợ Mỹ thì mua loại eyeround sẽ mềm, nhưng hơi đắt) - tỏi, bột bắp, nước tương Cách chuẩn bị: ái muốn post hình để các bạn nhìn vào hình thấy sẽ dễ dàng hơn là nói mà không nhìn thấy . - Tỏi cắt lát mỏng băm nhỏ, không cần nhuyễn lắm . - Hành xanh thì cắt khúc khoảng 2-2.5 cm - Củ hành tây lột vỏ, cắt đôi theo chiều xuôi, rồi cắt miếng dày khoảng 1-1.5cm theo chiều xuôi (xong gỡ ra đừng để dính cục) - Broccoli cắt miếng vừa (nhìn hình) trụng sơ qua nước sôi cho có màu xanh đẹp - Thịt bò cắt miếng mỏng theo chiều ngang khoảng 2cm x 4cm. Ướp chút rượu (cooking wine) trộn đều, ướp tỏi bằm, chút đường, bột nêm or bột ngọt, chút xíu muối ... để khoảng 10 phút trước khi nấu . Nếu gấp quá không ướp thịt cũng không sao ... vì chúng ta có hỗn hợp xốt ! Ướp là để cho thịt ngấm vào ngon hơn thôi ! - Khuấy đều hỗn hợp nước tương, đường, chút nước lạnh và bột bắp (chừng 2 muỗng cà phê bột bắp) khoảng độ chừng 1/3 chén hỗn hợp là okay ! Tùy theo mình nấu nhiều hay ít .... Vì hỗn hợp ở ngoài mình cứ chế vô thấy đủ lượng thì ngưng, nếu thích nhiều xốt thì mới cho thêm .... thường thì ái canh khi nấu bao nhiêu ... chứ không có công thức nhất định !!! Tại nấu nhiều món quá ai mà nhớ phải bao nhiêu muỗng này, muỗng kia ... hehehe . Ái thường nếm thử hỗn hợp xem vừa ăn chưa, để khi cho vào nấu không cần phải nêm lại nhiều lần ...(vì để lâu trên bếp đồ ăn mất ngon) ... Nhưng ai sợ nêm thức ăn sống thì ... đừng nêm hihihi . Nếu không ướp thịt trước thì hỗn hợp nên nêm cho đậm đà hơn nhé ! Cách nấu: - Cho dầu ăn vào chảo đảo đều, khi lửa nóng để tỏi bằm vào ...vàng thơm, cho thịt bò vào xào ... đảo đều, nêm lại thấy vừa ăn là xớt ra ngoài ! - Cho broccoli vào chảo và mở lửa lớn lên đảo đều ....cho củ hành tây vào đảo chung ... rồi cho thịt bò (đã xào) vào ... đảo chung ... rồi cho hỗn hợp xốt vào ... nêm lại xốt ... tắt lửa ... cho hành xanh vào đảo đều ... cho ra đĩa rắc tiêu lên trên mặt ! Ready to eat now ..............! Món này ăn liền mới thơm ngon và cảm nhận được ! Để nguội ăn hết ngon ... đó là tại sao trong nhà hàng mình order ăn liền ...thấy ngon ... mà ở nhà độ ngon bị giảm đi !!! *** Muốn broccoli và hành tây còn giòn ... thì nhớ đừng để overcook ... mọi bước phải làm nhanh !   Đây là beefbroccoli ái nấu lần khác .... nếu thích để cà rốt vào thì thêm phần nguyên liệu cà rốt ... thái sợi mỏng ... độ dày khoảng 1-1.5cm giống củ hành tây !  Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng ! AT |
Bún Bì Nguyên liệu: - Thịt heo đùi, hay nạc (có chút mỡ thì tốt) nhưng không dùng thịt ba rọi = ba chỉ - Thính (là gạo rang tán nhuyễn, làm ở nhà ngon hơn, mua trong tiệm thì không bằng). Thường ái không để nhiều, để chút thôi ! Ai thích ăn nhiều thì để nhiều - Bì = da heo (khô hoặc tươi, bì khô thì bán thường ở các tiệm VN, còn bì tươi để trong ngăn lạnh, ít có chỗ bán . Bì tươi thì sẽ ngon hơn) - Tỏi, bún, rau thơm (các loại như tía tô, vấp cá, quế, húng cây, húng lũi), dưa leo, giá, nước mắm (cách pha chế xin xem phần pha chế) Cách chuẩn bị và cách nấu: Mời nhìn hình sẽ dễ hiểu hơn :) - Thịt heo rửa sạch cắt miếng vuông hay chữ nhật tùy theo dạng của miếng thịt mà mình mua . Cắt miếng khoảng 7cm x 5 cm x 3cm (dài, rộng, dày) Ái không dùng kiểu luộc thịt, mà là ram thịt (cách này thịt sẽ thơm ngon hơn, đã vừa ăn và để được lâu hơn) Xếp thịt đã cắt miếng vào chảo, đổ nước nóng vào vừa ngập miếng thịt, rồi mở lửa đun thịt ! Cho chút đường, chút muối vào nêm trong nước thấy vừa ăn thì ngừng, đừng mặn quá vì nước sẽ rút vào thịt . Nhớ trở miếng thịt thường xuyên . Khi nước rút gần hết thì chỉnh lửa nhỏ liu riu thôi . Trở miếng thịt cho đến khi nước rút hết, mỡ trong thịt tươm ra và miếng thịt vàng như trong hình ! Tắt bếp ... dời chảo đi nơi khác hay lấy thịt ra đĩa . Xong chờ thịt nguội rồi cắt lát mỏng 0.5cm - 1cm (tùy thích), rồi cắt sợi giống trong hình ! Cho tỏi (bằm), thính, bì vào và trộn đều với thịt . Thử lại xem vừa ăn chưa có thế thêm đường hay muối (không xài bột ngọt hay bột nêm hay nước mắm cho món này) thấy ngon là được rồi ! Luộc bún, làm nước mắm đã chỉ qua cách, xem lại hướng dẫn ở trên ! Rau thơm, giá, dưa leo cắt sợi (nhìn hình). Vậy là chúng ta đã có món bún bì ! Trong tô: để rau thơm, giá, dưa leo ở dưới . Cho bún vào, cho bì vào trên mặt, cho thêm hành khô, tương ớt nếu thích . Chan nước mắm lên ! Dọn ra ăn .... thế là no ! Còn thích thì chiên thêm chả giò, hay nướng thịt ... sẽ thành bún bì chả giò, bún thịt nướng chả giò !       AT |
Bún Khô Xào  Làm biếng post instructions how to cook quá hihihi ! Nêm nếm tự quí vị ... mần nhen ! :laughing: Đại khái: Mua bún khô, loại để xào về ngâm nước cho nở ... nếu không thì bỏ luộc sơ trong nước sôi rồi dzớt ra .... nhưng không để chín như luộc bún ! Ái thì chỉ ngâm cho mềm ... rồi xào ! Thành phần nguyên liệu có: tôm, thịt heo, trứng, cà rốt, rau cần, hành tây, hành xanh, rau ngò rí và rau thơm . Ai muốn ăn thêm tàu hủ ky thì ... có thể dùng chiên, hay ngâm cho mềm ...cắt sợi mỏng ! Chiên giòn thì bóp cho nó gãy ra nhưng đừng có bóp nát hihihi ! Ai thích thịt gà thì thêm thịt gà cũng được ...! Có người thích đậu que, đậu snow pea, bông cải xanh, hay măng tây xanh trong chợ Mỹ, ... đều có thể xào chung được !!! Tùy thích .......... rất là .... dễ làm và có đủ chất dinh dưỡng ! Ở cái hình trên, nhà có gì ... ái xào cái nấy ....!!! Tùy cơ ứng biến ! :vui109: Tôm lột vỏ, thịt cắt mỏng, trứng chiên chín (nhớ tráng cho mỏng) rồi cắt sợi ! Cà rốt, rau cần cắt miếng xéo không mỏng lắm chừng 1/2cm. Hành tây lột vỏ cắt đôi rồi ... cắt khoảng độ dày 1cm theo chiều xuôi ! Hành xanh cắt khoảng 5cm. Cho tỏi và dầu vào chảo lớn ... mở lửa cho tỏi vàng thơm ... để thịt vào xào cho săn lại, rồi nêm nếm trong thịt trước . Cho thịt chín để cà rốt vào, chút xíu để rau cần, tôm, hành tây vào, rồi hành xanh vào . (Nếu có tàu hủ ky không chiên thì cho vào xào chung với thịt trước). Đảo đều với lửa lớn và nêm lại cho vừa ăn .... xong múc ra ngoài đĩa ! Nhớ đừng để rục ........cái này quan trọng lắm, cà rốt, rau cần, hành tây phải còn giòn giòn ... và fresh hihihihi ! Dùng chảo đó + với nước xào còn trong chảo + thêm chút dầu ăn, ... thêm nước nóng hoặc lạnh vào !... và nêm nếm thêm cho vừa ăn, .... cho bún vào đảo đều ... cho nước ngấm vào bún ... và bún nở ra .. thử cọng bún xem chín và vừa ăn không ??? Lửa thì tùy lúc bạn nhanh tay hay chậm tay có thể mở lớn hay mở vừa ....! Vừa ăn rồi thì tiếp tục đảo đều ... cho đến khi cọng bún thấm hết nước ! Lúc này cho đĩa đồ bổi kia vào ... rồi trộn và đảo cho hỗn hợp đều với bún ! Đảo cho ráo hết nước ... đừng để khét nhen ! Xong tắt bếp ... xớt bún ra ngoài một đĩa lớn hay khay lớn !!! Nếu có tàu hủ ky chiên ... bẻ ra trải lên trên mặt ... ! Dùng ngò rí nguyên cọng ... và rau thơm trải lên trên mặt, rắc tiêu lên ...!! Nếu ai muốn thì ăn kèm theo với nước mắm tỏi ớt, hay nước tương tỏi ớt .. tùy thích !!! Nếu ăn ít hay ăn từng người, không ăn chung gia đình thì ... khi xớt ra đĩa nhỏ rồi hãy để tàu hủ ky chiên và rau thơm lên trên mặt ... ! Xong rồi .......... đói bụng quá ... ăn nha ! Tips: thường ... khi nấu ít chừng đĩa lớn hay khay nhỏ cho ít người ăn (2-6)...thì dễ nấu hơn, và mức độ nêm nếm cũng dễ hơn nên sẽ vừa ăn hơn !! Những lúc này ăn không cần nước tương, nước mắm chi hết ! Nếu nấu cho party ... thì với chảo của nhà hàng thì dễ, nhưng bếp ở nhà thì không đủ độ nóng cho một cái chảo thiệt to ... vì thế ... mà chúng ta sẽ đảo không được đều tay, ...nên bún sẽ nóng không đều, lại thêm thiếu độ nóng của lửa lớn thì mức độ vừa ăn sẽ giảm đi ! Không sao ... mình sẽ ăn kèm với nước mắm tỏi ớt !!! Hay ai thích thì ăn kèm với nước tương tỏi ớt ! :chaimaocam: AT |
Thịt Ram + Khoai Tây dồn thịt: hì hì hì .... cho coi hình thôi ...các bạn nhìn thì cũng sẽ biết cách làm cũng easy thôi ... :laughing: Thịt ram .... rau sống dưa leo, nước tương tỏi ớt, khoai tây dồn thịt !! Có điều trang trí lên chút thôi ................món ăn hằng ngày ... cũng ít được ....... mần siêng mà ...xí xọn ... trang trí ............!! Thời gian không cho phép .... hay tại già rồi ... mần biếng bạo luôn ......!!!  Thịt heo ram cắt miếng giống hình, rồi ướp với tỏi bằm, phần trắng của hành xanh bằm, ướp chút rượu nấu ăn cho thịt mềm thơm, rồi ướp gia vị vào: bột nêm hay bột ngọt, đường, muối, và chút nước mắm cho thơm thịt ! Ái ướp chút bột ngũ vị hương cho thịt đậm đà và ngon. Rồi bắc lên chảo ram ! Rau sống xếp ra đĩa, rồi dưa leo cắt và xếp theo giống hình ! Nước tương thì đã chỉ cách pha chế ! Khoai tây dồn thịt ! Bốn củ khoai tây rửa sạch, cho vào microwave hấp chín, mang ra bổ làm đôi nhớ đừng để bể vỏ, vì mình sẽ dùng lại vỏ khoai. Lấy muỗng cào hết ruột khoai cho vào tô đánh nhuyễn chung với một ít bơ loại unsalted (1/4 cây bơ, loại 4 cây một hộp) ! Thịt thì khi ướp thịt ram, ái lấy ra một miếng ram kiểu bún bì xong cắt sợi rồi cắt miếng nhỏ, hoặc băm nhỏ lại. Một ít hành xanh cắt nhuyễn. Cho thịt và hành xanh trộn chung với tô ruột khoai. Xong lấy muỗng múc ruột khoai vào lại trong vỏ khoai, đem vào lò nướng chừng 5-10 phút, khi mà lớp khoai trên mặt hơi vàng và thơm thì đem ra đĩa rồi trang trí tuỳ thích ! AT |
awwww, yummyyyyyyyyyyy :vo2tay:
Lỳ đói bụng quá nè sis Ái ui :laughing: |
Trích:
|
Canh bụng cá bông lau nấu cà: Canh cat fish nuggets ..... đại khái là bụng cá bông lau (mua chợ Mỹ) nấu cà với hành và rau thơm .........Không nấu kiểu nấu ngót = lạt .... mà là có chua ...... :laughing: .......... thử đi ngon lắm áh !! Bụng cá rửa sạch sẽ, nhớ lấy bỏ hết mấy cái màng đen và chỉ máu đọng trong thịt cá ! Bắc cái xoong lên bếp nấu nước sôi .... nêm gia vị, có giấm cho hơi chua chua, vừa ăn ..... không nấu chua như canh chua ......., nước sôi thả cá vô ... nấu .... nhớ dzớt bọt ra bỏ ........... khi cá chín thả cà chua cắt miếng dzô .... rồi nêm thử lại xem vừa ăn chưa .... xong tắt bếp ... rồi mới để hành và rau thơm vô . Hành xanh cắt khoảng 3-5 cm, rau thơm ngò gai, hay quế, hay ngò ôm ... cũng được cắt nhỏ khoảng 2cm! Chỉ một trong ba loại đó thôi !! Không dùng các loại rau thơm sống khác ! Nếu không có thì dùng ngò rí thay thế ..... hay là mấy lá ngọn của rau cần mua chợ Mỹ ..... rồi cắt để vô cũng có mùi thơm .......!!! Tắt bếp rồi là chuyển sang bếp khác đừng để cà chua rục ..........!!! Múc canh ra tô, dùng chung với đĩa nước mắm ớt ! Bình dân mà ngon... (theo ái thôi) Nồi canh này lẹ lắm .....! Lửa đủ lớn ... và thời gian chuẩn bị .....rồi nấu cho tới ăn chỉ chừng 20 phút thôi !!! Ai chậm thì cũng chừng nửa giờ là xong hết :cuoivuivui:  AT |
Đậu Hủ Xốt Cà Ái làm 2 lần ... khác nhau ...... hãy xem miếng đậu ... thì biết ...! Nhưng cách làm y chang !!! Xốt cà nhiều hay ít tùy ý thích mỗi người :) Trước tiên đậu hủ cắt miếng rồi chiên .... (ái không mua loại chiên sẵn mà mua loại trắng, nhớ chọn loại firm ...mua chợ Đại Hàn, còn chợ VN thì hình như đa số là bỏ dzô bọc rồi bán). Đại khái là mua loại chưa có chiên ......!!! Bắc chảo cho dầu, tỏi vào phi vàng thơm để xốt cà vào .........(làm biếng nên mua cà hộp, siêng thì mua cà tươi về băm nhỏ .......nhớ cắt đôi theo chiều ngang để bỏ hột cà). Cho xốt cà vào, đảo đều, lửa vừa ... rồi xong khi chảo nóng cà bắt đầu sôi, nêm nếm gia vị vào xốt cà ... và tiếp tục dùng cái sạn ... đảo đều cho đến khi xốt cà sánh lại ...tắt bếp, cho hành xanh vào ... rồi cho ngò vào ......!!! Xếp đậu hủ ra đĩa ........ trải xốt cà lên đều ...rắc tiêu lên trên mặt....ăn nóng hổi ...............hihihi Cà chua: nếu có thời gian mua cà sống về cắt và chop nhuyễn thì cà tươi sẽ ngon hơn, nhưng màu sắc sẽ không có đẹp bằng cà hộp (ái mần biếng nên... mua cà hộp...ý hông phải... lúc muốn mần thì hết cà tươi nên dùng cà hộp thế !!! Cà hộp dùng good và dành cho ai hông biết hay hông thích tốn thời gian :hihi:) Nếu ai ăn hành sống được thì chờ khi chế xốt cà lên trên đậu hũ rồi mới trải hành ngò lên và rắc tiêu, nếu ăn hành sống không được thì sau khi tắt bếp cho hành xanh vào....còn ngò rí để lên sau khi đã chế xốt lên đậu hủ thì sẽ ngon hơn, vì ngò rí không nên để rục rã :)       AT |
Đậu que xào cháy ....!!! Nghe ngộ hén ...... ái nói xào nhưng thật sự là chiên ...đúng hơn ..... hơi cháy cháy ....và dùng nước tương để có màu này ...! Hành tỏi y chang làm đậu hủ xốt cà ........đó là công thức có vẻ cố định ..!! Cho tỏi dầu vào chảo ... phi thơm vàng .... rồi cho đậu que vào ....... chiên .....lửa hơi lớn ... nhưng đừng để khét ...... đảo đều ... nêm gia vị ....nhớ dùng nước tương, chút xíu muối thôi, đường, bột nêm ...không có thì đỡ bột ngọt ...! Đảo đều ...Không cho nước, vì ái không muốn thành đậu xào ....bình thường ! Rồi mở lửa nhỏ, đậy nắp ...khoảng chừng hai phút ....... xong đảo thêm chút xíu tắt bếp cho hành ngò vào, xớt ra đĩa ...rắc tiêu lên .......... là xong ! Món này rất nhanh !!! Nhớ đừng đậy nắp quá lâu, nghĩa là ...... món đậu phải vừa cháy cháy vừa giòn .......mới đúng !!!   AT |
Cháo Vịt Thành phần nguyên liệu: - Vịt (có đầy đủ đầu mình tứ chi, hoặc chỉ có mình thôi = chợ Mỹ), gạo hoặc gạo rang, bắp cải hoặc bắp chuối, củ hành tây trắng, vàng, tím gì cũng được, hành xanh, ngò rí, rau thơm, ớt hiểm :) - Nước mắm gừng (đã hướng dẫn cách làm ở trên) Cách chuẩn bị: - Vịt làm sạch xẻ ra làm hai. Bắp chuối hoặc bắp cải cắt sợi mỏng dùng làm gỏi = ghém hay = gém gì đó gọi kiểu bình dân. Nếu là bắp chuối cắt sợi xong ngâm trong nước lạnh có chút muối để không bị đen (chừng nào trộn mới dzớt ra ngoài). Củ hành tây cắt khoanh mỏng theo vòng ngang của củ hành. Ớt hiểm tỉa hoa rồi ngâm dzô nước cho nó nở đẹp. hành xanh, ngò rí cắt nhuyễn (chừng 0.5cm). Rau thơm lặt lá (nhìn hình) - Trộn gỏi: Khuấy khoảng một chén nước giấm đường muối chua ngọt vừa ăn (nhưng để trong tô cho rộng). Xớt một ít để trộn hành tây cho có khẩu vị chua ngọt ! Bắp chuối hay bắp cải rửa sạch cắt mỏng rải sạch nước. Hốt từng nhúm nhúng vào chén nước giấm đường rồi để vào thau. Xong trộn cho đều rồi rưới thêm nước giấm vào thau...cho nó ngấm ! Cách nấu: - Bắc xoong nước lên thả vịt vô nấu vịt trước, nhớ hớt bọt bỏ... cho tới lúc trong và có nổi màng mỡ thì ngưng...! Đun cho vịt chín rồi dzớt ra và chặt (nhìn hình)! Giữ lại nước này để nấu cháo ! - Lấy xoong nước này cho gạo rang vào = gạo rạng nấu rất nhanh ! Còn không có gạo rang thì nấu gạo thường. Vo sạch gạo rồi bỏ vào nồi nước nấu... cho đến khi cháo nhừ. Nhớ thêm nước vào tuỳ theo lượng cháo bạn nấu ! Phải khuấy đều tay đừng để khét đáy nồi nhen :laughing: . Nêm nếm cho cháo vừa ăn rồi tắt bếp ! Cách trình bày: (nhìn hình) -Múc cháo ra tô hoặc chén rắc hành ngò tiêu lên trên mặt -Một đĩa nước mắm gừng -Một đĩa gỏi vịt *** Xong xuôi... bây giờ chỉ sẵn sàng.... nhập tiệc hén ! **** tips: nếu ai mần biếng muốn lẹ thì... dùng cơm nấu cháo cũng work luôn hén. Nghĩa là thay vì vo gạo nấu cháo, mình múc cơm có sẵn trong nồi cho vào nồi nước vịt......... thì nấu lẹ hơn :laughing:    AT |
Chả Giò: Thành phần nguyên liệu: Ái mần theo kiểu bên Mỹ thôi, bên VN thì...ái làm có củ sắn ! Bên đây ở chỗ này..... hổng có, nếu có cũng là đồ không ngon mà còn đắt ! Thường bên VN.... hồi xửa hồi xưa... và mấy năm trước về VN...ái làm chả giò rế...ăn đã thì thôi ! Nhưng bên VN thường thì nhân chả giò được xào chín sẵn ! Ở đây là nhân chả giò còn sống ! Bên VN làm chả giò cua, tôm, thịt...! Bên đây lâu lâu làm ăn cũng làm cua hay tôm. Nhưng đại khái ở đây hay làm cho mấy người Mỹ ăn... nên chỉ để thịt heo xay và cua giả thôi ! Còn nhân chả giò có người còn để khoai môn, nấm mèo... và các loại khác. Nhưng ái không thích để khoai môn, không thích để nấm mèo ! Công thức ái chỉ rất đơn giản: - Bắp cải, cà rốt, thịt heo xay, cua, hành tây, bún tàu, tỏi, tiêu, dầu ăn. Hành xanh có cũng được, không có không sao (cắt nhuyễn)! 1 trứng gà. Nhân chả giò: - Lượng bắp cải và cà rốt có thể bằng nhau. Hành tây để chừng nửa củ lớn, hoặc 1 củ nhỏ cho thơm thôi ! - Bắp cải và cà rốt cắt sợi mỏng rồi cắt khúc khoảng 2cm. Đừng có để sợi dài khi cắn miếng chả giò... nó lôi ra ngoài luôn. -Bún tàu bỏ vào nước nóng ngâm cho nở, xong cũng cắt cho nhỏ ra chừng 2-4cm. - Hành tây cắt sợi mỏng theo chiều xuôi của củ hành rồi cắt nhỏ ra. Không băm nát cũng không to hơn cà rốt và bắp cải. Nói chung là khi cắn miếng chả giò đừng để nhân chả giò còn dính... lòng thòng hahaha - Trộn mọi thứ chung với nhau. Trước tiên cho thịt xay vào chung với tỏi bằm nhuyễn, và nêm nếm cho vừa ăn. Trộn tiêu vào và một ít dầu ăn. Rồi cho mọi thứ vào: hành tây trước, trộn chung với thịt cho nó thơm, rồi các thứ còn lại vào chung...... trộn đều !!! Cách cuốn: -có người dùng chén nước để khi thấm vào góc bánh tráng cuốn chả giò cho nó dính ! Nhưng cách này đôi khi không work ! - đập cái trứng gà để trong chén ! Lấy bánh tráng ra (trong xấp bánh tráng có chỉ dẫn cách cuốn căn bản). Còn người đã biết mần rồi, thì phải biết cuốn sao cho đẹp, chặt, khi chiên không bị đọng dầu bên trong chả giò, khi để ngoài gió không bị mềm mau, mà phải giữ độ giòn lâu ! Khi cuốn xong... dùng tay thấm miếng lòng trắng trứng và trét lên góc chéo để roll chả giò thì nó dính dễ dàng hơn. Nhưng đừng có quẹt nhiều quá.......khi chiên cái vỏ chỗ đó sẽ bị vàng hơn và có màu hơn ! Cách chiên: - cho dầu vào chảo sâu lòng hoặc xoong... loại không dính (nonstick) ! Dầu phải ngập nếu chiên nhiều thì ít nhất cũng từ 1-2 chai dầu ăn loại 48 oz. Còn nếu chiên ít chừng một xấp 25 cuốn... thì chỉ cần cái xoong nhỏ, để có thể cho ít dầu hơn, nhưng phải chia ra 3, 4 lần để chiên (hơi lâu tí)! Vì nếu không cần thiết phải xử dụng nhiều dầu rồi bỏ đi thì phí ! Ngoài ra... bây giờ có bán mấy loại nồi, xoong để chiên đó và có cái giỏ để đựng chả giò vô đó chiên rồi dzớt ra giống nhà hàng ! - Để cho dầu thật nóng và sôi thì mở lửa nhỏ lại... chừng 2 phút sau cho chả giò vào chiên, phải mở lửa nhỏ cho nhân chả giò chín trước..., (nhớ trở cuốn chả giò nhé)...rồi mới chỉnh lửa lớn hơn... khi mở lửa lớn là bắt đầu canh cái da chả giò chuyển màu...nhìn thấy được thì dzớt ra ngoài. Để sẵn cái tray...lót giấy paper towel... rồi trải chả giò lên đó, cách này nếu dầu còn đọng bên ngoài cũng thấm qua lớp giấy. Xong rồi một lúc sau mới xếp ra đĩa hay ra gì đó.......... tùy mình ! À.. vừa mới lục lạo tìm được :laughing:... cái công thức ngày xưa..... mấy bà Mỹ làm chung sở...xin.. (chừng 10 năm về trước)...... hồi nào giờ làm đâu có lường theo công thức, nhưng mà đại khái chỉ người ta thì có cái Ingredients như sau (cái này cho ai không biết nấu nhiều, còn biết nấu rồi thì... chẳng có gì khó). Hồi nào giờ ái không có làm theo công thức cố định. Quan trọng là mình biết món đó...có thành phần gì, và cách làm sao cho ngon. Còn lúc nấu nhiều lúc nấu ít.....lúc có đủ đồ, lúc không... thì tùy cơ ứng biến là thượng sách ! Carrrot: 1/2 lbs Cabbage: 1 lbs Yellow onion: 1/4 lbs Ground Pork, or ground turrkey: 1 lbs (tại họ hỏi có làm nhân chicken được hông :)) MSG: 2 teaspoons Sugar: 3 full teaspoons Salt: 1/3 teaspoon, 1/2 (nếu muốn mặn hơn) Balack pepper: just add for good taste and flavor Nhưng hình như cái công thức này mần ra 25 cái hay sao áh... ui... hồi đó hổng có nghĩ tới cí vụ này :)  AT |
|
Yummy , chả giò ngon quá, thanks sis Ái nhen :tanghoa: :tanghoa: :tanghoa:
|
Trích:
|
Trích:
|
Hoành thánh: Món này rất đơn giản và gọn lẹ ! ái làm hoành thánh nhân thịt ! Đôi khi làm nhân tôm ! Thành phần nguyên liệu: - Xương heo, gia vị mua sẵn nếu có cho tiện ! - Thịt heo xay, củ hành tây ! Da hoành thánh... ái có thử mấy loại.... nhưng thấy loại này là okay đối với ái ! Loại khác quá mỏng nhưng mà...... lúc ăn thì lại không ngon...! Loại nữa dày lắm giống nhà hàng.. tàu hay chiên....miếng bự và nổi sần xù... loại này không dùng cho luộc và ăn có nước soup được ! - Có củ sắn thì add thêm củ sắn sẽ làm cho cái nhân hoành thánh nó giòn giòn ngon hơn ! Nhưng nếu không có cũng okay **hoặc tôm (đập con tôm ra cho nó tơi rồi lấy dao băm băm..còn nếu có cối thì quết... nhưng ái không có làm tôm nhuyễn, mà ái chỉ đập con tôm cho nó tơi ra rồi dùng dao băm nó thôi, nhưng không băm nhuyễn như vậy miếng thịt tôm sẽ còn ngon và ngọt hơn ! Nếu làm tôm có thể để thêm phần củ của hành lá xanh = nhớ là hành nhuyễn nhé ! Thường thì người ta phần lớn làm nhân thịt nhiều hơn nhân tôm ! Cách làm nhân: - Củ hành cắt dọc cắt xuôi gì cũng được, khoanh mỏng... rồi "chop" nhỏ...! (Nếu có củ sắn thì cũng "chop" nhỏ như hành tây hoặc lớn hơn một chút). Thịt heo xay trộn chung với tỏi băm nhuyễn, nêm nếm gia vị cho vừa ăn (người nấu ăn phải dám nêm đồ sống thì mới có thể cho ra khẩu vị ngon hơn........ còn chỉ làm theo công thức... mà ra........, không cần nêm nếm lại thì không có tự mình cảm nhận và bỏ tâm tư vô... thì món ăn sẽ không có đạt được tới cái chỗ ngon nhất - cái này ái nghe mấy bà già xưa nói lại..... rồi ái học theo thôi) ! Vì thế mấy người đầu bếp... cho dù công thức cố định, họ vẫn phải thử lại đồ ăn...vì đôi lúc trong quá trình nêm nếm... để lộn gia vị..... thì hết cách chữa áh nếu không nêm lại ! Rồi trộn củ hành tây vào chung, rắc tiêu vào trộn đều. Xong đưa lên mũi ngửi thử đi..... bạn sẽ thấy rất thơm ! Cách làm: (nhìn hình) - Thường thì người ta làm tới đâu bán tới đó, ăn tới đậu trụng tới đó rồi để vào tô và chan nước soup lên...! Nhưng ở nhà ái hay luộc sẵn hoành thánh luôn....một lần...(để mẹ khỏi phải làm) vì thế hơi cực, vì phải để cho cái bánh hoành thánh khô lại mà không bị đọng nước, không bị nhũn. Khi luộc xong dzớt ra..cho ráo nước trải ra trong vĩ hay khay rồi để tủ lạnh, nếu ngăn đá có chỗ trống thì để vào... một chút lấy ra trở mặt kia... rồi để thêm...khi nhìn thấy nó ráo...thì xếp vào hộp... rồi cứ tiếp tục cho đến hết ! Luộc sẵn ăn liền để ở ngoài. Còn nếu để trong vòng 1, 2 ngày để tủ lạnh lấy ra ăn vẫn ngon ! Vì nhà ai cũng thích ăn.. mà chả chịu ăn với mì....... chỉ ăn hoành thánh nguyên không hà......! *** Nhưng nhớ là.....nếu làm nhiều... mà để ở ngoài... không nhanh tay là... cái vỏ hoành thánh sẽ bị nhão...... trước khi mình luộc... thì dễ bị dính và bể ! Và phải thay nước trụng = luộc vì trong da hoành thánh có chất bột nhựa...nên nước sẽ bị đục và quánh lại...! Còn nữa đừng có ham để cục nhân nhiều quá... đôi khi luộc còn sống, vì nên nhớ da hoành thánh dzô nước là chín rồi, để lâu là bị rục rã..., nếu sợ nhân không chín để thời gian luộc lâu hơn thì coi như hết ngon...vì thế nếu mà nhân làm to quá........ thì là không có ngon đâu !!! :D: Nước soup: - Hầm xương heo cho rục lấy nước ngọt, nhớ là dzớt bọt cho trong... nêm nếm gia vị...... (nếu có loại mua sẵn thì cho vào, nhưng mấy loại này thường có vị mặn, phải cẩn thận) Chuẩn bị: - Có thể ăn chung với giá và xà lách ! Có người thì ăn xà lách không ! Tuỳ theo ý thích thôi, nhưng ăn hoành thánh không ăn mấy loại rau khác ! À đôi khi có người thích để hẹ vào...... cũng thơm !!! Có nghĩa là dùng ba loại này: xà lách... giá... và hẹ...:laughing: - Trải xà lách (and giá) dưới tô rồi trải hoành thánh lên mặt, chan nước soup vào tô (nước soup nhớ cho thật nóng nhé). Xong cho hành ngò cắt nhuyễn rắc lên trên, củ cải ớt (món này ai biết làm và biết ăn thì để, hmm nhưng cái này lại là cái mà ái khoái nhất trong món hoành thánh, không có củ cải ớt thì sẽ không ngon), ai thích hành khô phi thì rắc lên một ít, rắc tiêu lên...........! - Ai thích xà lách và giá để sau khi chan soup thì cứ việc tự nhiên... điều này hông có ảnh hưởng gì cả !!! Nhưng như vậy thì cái tô hoành thánh nhìn hông có bắt mắt như cái hình ở dưới ! Xong rồi ăn nha.......... đói bụng lắm !!! :laughing:        Cái hình dưới đây là sau khi luộc rồi:    AT |
Giò Heo Kho: Món này nghe hai chữ giò heo... thấy hông sang... nhưng mà kho ăn ngon lắm !!! Chỉ có điều tốn thời gian...!!! Cách chuẩn bị: - Chân giò heo đã được cắt miếng như hình (là cả cái đùi lớn chứ hông phải mua mấy cái khúc dưới móng đâu nhen :laughing:). Ướp với rượu cooking wine cho thơm (và rượu có tác dụng làm mềm thịt, nhất là khi dùng thịt bò nên ướp chút rượu nấu để miếng thịt bò được mềm và ngon) - Tỏi đập dzập rồi cắt mỏng và băm nhuyễn. Hành xanh lấy phần củ thôi... đập dzập rồi cũng cắt và băm nhuyễn. Xong để tỏi, hành và ớt (cắt miếng băm nhuyễn hay là tương ớt bằm cũng okay) trộn chung vào ướp với giò heo. Cho đường, muối, bột nêm hay bột ngọt ướp vào giò heo rồi cho chút nước màu vào..... đừng để nhiều ! Ướp xong để chừng 10 phút là có thể nấu. Cách nấu: - Cho tỏi vào xoong chung với dầu phi vàng thơm rồi cho giò heo vào, xào cho thịt giò săn lại rồi thêm chút nước màu cho có màu đậm hơn tí...! Lửa lúc này mở vừa thôi...hoặc nhỏ tuỳ theo mức độ nhanh chậm của bàn tay mình... mở lớn là khét nồi ! Tiếp tục đảo chân giò và nếm thử coi có ngon hôn?? :laughing: ! Cái này là đại khái thôi, chứ còn thời gian hầm lâu lắm, lúc gần chín thì mới nếm lại ! Nhưng phải nếm trong lúc này vì mình không muốn bị lạt nhách......nếu mà gia vị không ngấm vào từ lúc đầu... thì để đến sau cùng chỉ có nước kho là ngon, còn thịt thì không có thấm được ! Khi thấy chân giò săn lại hết và nếm thấy vừa ăn rồi... cho hai lon nước dừa...(không nhất thiết phải loại dưới hình, loại khác cũng được, miễn là loại để kho thịt, hầm thịt). Nhớ khi để loại này vào sẽ có nhiều ga và bọt....canh chừng bếp coi chừng bị trào. Cho sôi lên và nhớ hớt bọt bỏ.....!!! Khi này mở lửa vừa vừa low-medium thôi, để hầm thịt ! Nếu.......... trường hợp không có nước dừa... muốn thịt mau rục........ anh chị em có thể làm cách này tạm xài được: khi thịt đang đun sôi thì tắt bếp, cho vào một ly đá cục rồi đậy nắp xoong lại vài phút ! Xong mở nắp ra đun tiếp....... nấu một hồi chừng 15 phút rồi repeat cái step trên 1, 2 lần nữa...... xong rồi thì cứ tiếp tục hầm thịt bình thường ! Khoảng chừng 45 đến 1 tiếng thì thử miếng thịt coi mềm chưa ! Món này mà làm còn sực sực là hông có ngon... giống như thịt kho tàu vậy... nếu thịt còn cứng quá là chưa có đúng !!! Tiếp tục hầm nữa ít nhất là toàn thời gian khoảng 1.5 đến 2 tiếng, tuỳ theo anh chị em thích ăn miếng thịt nhừ thế nào nhé ! Khi mình thấy vừa ý... bắt đầu để ý nêm nước thịt lại !!! Trong quá trình hầm, có thể thêm nước nóng hoặc lạnh vào đừng để thịt bị rút hết nước, lâu lâu cũng khuấy dưới đáy nồi nhé, và luôn nhớ hớt bỏ bọt! Lúc thử miếng thịt vừa ý là nêm nếm lại cho vừa ăn rồi để lửa hơi lớn cho nước rút từ từ và tắt bếp ! Uh hình như xong rồi... món này dễ nấu... nhưng mà phải canh tốn thời gian !:laughing: Món này ăn kèm với rau sống, dưa leo... hay rau luộc gì cũng được ! Nếu có thì ăn với dưa giá, thấu..., hay dưa cải chua..., hay kim chi... kakkaka ! Sorry........ mấy cái hình đồ ăn đa số ái chụp bằng cell phone...(nokia) nên nhiều khi ánh sáng không được tốt ! Vì phải vừa làm vừa tự mình... xử lý nên......nhiều khi hông có quỡn để chụp luôn áh..........!!! Mong anh chị em thông cảm !!!     AT |
Soup thập cẩm:
Món này thập cẩm theo kiểu ái chứ không phải kiểu nhà hàng đâu nhé. Vì hồi trước ở CA.... lúc không muốn ăn cơm... ái hay nấu kiểu này, có lúc nấu soup vegetable không thôi, có lúc nấu soup thập cẩm....! Thập cẩm này có đủ rau thịt và seafood có đủ chất bổ ! Thành phần nguyên liệu: - Thịt heo, bò, hay gà (tuỳ thích); trứng, tôm, cua, cà rốt, rau cần, củ hành tây, mushroom ! Tất cả đều tươi và về nhà tự cắt ra thì tốt nhất ! Còn nếu làm biếng hay không biết mần.. thì mua trong chợ Mỹ có bán sẵn thì có cà rốt, đậu snowpea... something like that...thì cũng xài được ! Thường trong chợ bán sẵn trong bịt thì nó cắt cục vuông vuông nhỏ nhỏ...cỡ đầu ngón tay út ! Cách chuẩn bị: - Thịt cắt sợi mỏng dài khoảng 2-4cm. Tôm đập dzập rồi băm băm tơi ra, đừng băm nát, có nghĩa là còn có miếng. Thịt cua mua loại đã rỉa sẵn còn nếu không thì phải mua con cua về luộc và tách ra rỉa lấy thịt :kk: ! Nhớ kỹ là khi mua cua rỉa sẵn... để ý nếu cua đông đá.. thì phải vắt bỏ đi nước đá chảy, đừng vắt hết nước ngọt của cua ! - Vegetable có hai cách: Cà rốt và rau cần: một là cắt sợi (2-4cm), hai là cắt cục vuông nhỏ giống chợ bán ! Củ hành tây thì cắt mỏng rồi băm nhỏ, nhưng không băm nhuyễn. Mushroom cắt mỏng rồi băm miếng, không băm nhuyễn. Nói chung là không để quá to mà cũng không làm nát nhừ...! Cách nấu: - Hai hay ba trứng gà đập ra đánh và khuấy đều nêm nếm chút xíu nếu cho nồi nhỏ vừa vừa ! - Nửa chén nước lạnh !(nhớ là nước lạnh nhé)= nếu nấu nồi nhỏ vừa vừa... còn nấu nhiều thì phải quậy bột nhiều hơn áh ! Và quậy sẵn bột bắp cho bột hoà tan trong nước (ái ít dùng bột năng cho soup, không thích xài bột năng :kk:). Đại khái là 5, 6 muỗng cafe gì đó ! Cái này còn tùy ai thích soup đặc hay lỏng ! Vì mình còn trứng gà nữa ! - Cho dầu ăn và tỏi băm vào chảo phi vàng thơm cho thịt vào xào trước, khi thịt săn rồi thi cho tôm, cua vào xào chung, cho 1/2 phần củ hành tây vào xào chung (nghĩa là 1/2 số lượng áh, ví dụ 1 chén thì lấy nửa chén). Nêm nếm hỗn hợp cho vừa ăn... ! Xào là để cho thịt có mùi thơm và đã chín sẵn ! Xong tắt bếp dời chảo đi nơi khác ! - Bắc cái xoong cho nước nóng vào đun sôi (nhà hổng có gì khác ngoài nước lã :hihi:)! Nếu có được chicken broth mua chợ Mỹ, hay là có nước xương heo, xương gà hầm là ngon nhất ! Vì nếu nước lã thì phải nêm nếm gia vị nhiều hơn ! Khi sôi lên rồi thì nêm sơ nước soup (tại sao lại nêm sơ, vì khi thả vegetable vô nồi soup sẽ ra chất ngọt) rồi thả cà rốt trước, khoảng chừng 1-2 phút cho rau cần vào, rồi mushroom và củ hành tây vào.........nhớ hớt bọt bỏ nếu có nhé :). Nếu mà chicken broth chợ Mỹ thì.... phần lớn có vị cứng, mặn...... nên.... cũng phải cẩn thận, ái nghĩ là nên pha thêm nước ! Còn nước xương hầm thì không cần phải nêm sơ trước vì nó có chất ngọt của xương hihihi - Bắt đầu cho chảo thịt, tôm, cua xào vào trong nồi soup đảo đều, khi sôi lên thì mở lửa nhỏ lại liu riu thôi........., lúc này là lúc nêm soup thật sự, vì sau khi vegetable và hỗn hợp tôm, cua thịt vào nồi... là nêm mới chính xác nhất ! Thích ăn lỏng hay đặc??? Có người thích cái nhiều, có người thích nước nhiều. Nhưng nếu ăn thay cơm như ái thì không nên lỏng quá :laughing: ! Xong khuấy lại chén bột cho bột đều rồi một tay rưới chén bột... một tay dùng cái vá khuấy soup trong nồi cho đều, không để bột đóng cục và dính thành miếng. Xong tắt bếp...... từ từ cho chén trứng gà vào... cũng nhớ là khuấy đều tay....... trứng gà phải tan ra trong soup thành miếng nhỏ nhỏ...không được để đóng cục bự.....nhìn mất thẩm mỹ.........!!! :D: *** Nhớ kỹ món này không có nêm nước mắm đâu nha.......! Món soup không nêm nước mắm, chỉ nêm muối hay bột nêm... cho độ mặn ! Xong gòy..... múc ra tô............ rắc tiêu lên là dzớt liền......! Còn ai thích thì để hành ngò nhuyễn lên soup.............! Không có cũng không sao...... có tiêu lên là thơm ngon rồi !!! Món này mấy người bệnh mà ngán ăn cháo... có thể......... nấu cho họ ăn mau lại sức !!! Nhưng phải coi bác sĩ có cử cái gì trong đó không??? Và tùy theo cí bệnh gì........... nếu bệnh.......tương tư... thì chắc phải ăn...... tim...........heo..........quá :laughing:  AT |
Pepper Steak
Cách thức chuẩn bị và công thức nấu cũng gần giống Beef Broccoli. Chỉ có thay thế bông cải xanh = ớt thôi :laughing: Ớt.... Bell Pepper mua trong chợ Mỹ........cắt miếng giống hình, nhưng không cần trụng trước ! Và củ hành tây dùng loại trắng hay vàng ! Từng bước thực hành giống như Beef Broccoli, ái mần hai lần khác nhau... chụp lại...! Bà con ăn có dở đừng la lớn :laughing:   AT |
Khoai Tây Dồn Thịt: Cái này có luôn phần hình hướng dẫn làm ! Món này ái chế biến............lai.........rồi... nhưng ăn thấy ngon ngon :) Cách thức làm rất đơn giản: - Lấy 4 củ khoai lang tây rửa sạch vỏ... vì sẽ dùng luôn vỏ ! Xong để vô hộp cho vô microwave hấp chừng 3 phút ! Hoặc lấy giấy paper towel cuộn lại rồi để vô hấp ! Lấy ra coi khoai chín chưa?? Chưa thì để thêm. Có loại microwave mới bây giờ chỉ press potato là tự nó mần :D: - Lấy ra để khoảng 2 phút sau cắt khoai ra làm đôi ! Dùng muỗng cạo lấy phần ruột khoai để vô tô, nhớ khéo đừng để bể vỏ nhé ! - Tán khoai cho nhuyễn chung với bơ, rồi nêm chút đường chút muối, cho ít hành xanh nhuyễn vào ! Xong cho thịt ram cắt sợi - băm nhỏ vào... trộn chung... nêm thử hỗn hợp... vừa ăn là okay ! Thịt phải ram nha, không dùng thịt luộc ! Thịt ram này dùng cách ram như phần bún bì (nhưng không có ram nhiều như vậy, có điều khi ram cho món này thì cắt độ dày mỏng đi một chút...để cho nó vàng và thấm vào trong thịt hơn: Cắt sợi giống vầy: Rồi sau đó băm nhỏ lại như hình ở dưới ! Xong rồi đem hỗn hợp khoai thịt nhét lại vào vỏ khoai ! Xong rồi có thể ăn áh ! Nếu ai muốn ăn như vầy thì để ra đĩa rồi trang trí ! Ai thích thơm ngon hơn thì để vô khay cho vào cái oven nhỏ.... nướng khoảng chừng 5-10 phút... cho cái lớp thịt trên mặt khoai vàng lại là đem ra ăn được !!! Nếu mà làm biếng......... thì mua bacon.... về để lên chiên nhưng đừng có giòn quá... rồi cắt nhỏ trộn cũng được :laughing:     AT |
Cà Tím Dồn Thịt: - Cà tím gọt vỏ cắt đôi, móc ruột ra băm nhuyễn. Thịt heo bằm hoặc xay. Đem thịt ướp chút tỏi bằm, gia vị nêm cho vừa ăn, cho tiêu vào để có mùi thơm, cho một ít bột bắp trộn chung (bởi vì có ruột cà sẽ hơi nhão) ! Xong trộn đều với ruột cà (có người bỏ ruột cà, ái dùng luôn ruột cà). Kế đến là nhét thịt vào trong vỏ của trái cà (nhìn hình). Để miếng to chiên rồi cắt sau, hay giống như ái cắt trước. - Cho dầu vào chảo....với một ít tỏi đập cho thơm xong tỏi vàng dzớt tỏi ra...cho cà vào chiên, nhớ cho mặt nhét thịt vào chiên trước với lửa nhỏ vừa cho thịt bên trong ruột cà chín ! Sau đó mở lửa lớn hơn chút, rồi khi mặt đó vàng, trở qua mặt kia chiên với lửa lớn ! Xong thì đem ra đĩa rồi rắc hành ngò lên khi cà còn nóng bốc hơi (cái này để cho hành chín). Dọn ra ăn kèm thêm với nước mắm tỏi ớt chanh đường, nhưng làm hơi cứng = "độ mặn" một chút (không pha nước hoặc cho chút nước thôi, loại nước mắm này có thể ăn với cá chiên nó mặn mà hơn là dùng loại nước mắm tỏi ớt pha để ăn bún, hay bánh xèo) *** trong đĩa hành có hai loại, dùng loại có ngò rí kế bên nghĩa là cắt khoảng chừng 1cm           AT |
Gà Nấu Nấm:
Món này thiếu hình vì có người hỏi nên ái post cách nấu thôi ! Lâu rồi không có nấu món này vì mom bây giờ không ăn được nấm, nên không có chụp hình. Nhưng mà ai nấu theo...ăn không ngon đừng lấy trứng gà.....chọi ái là được gòy :laughing: Nguyên liệu: - Thịt gà ức, đùi, hay nguyên nửa con gà thịt nào cũng được có cái gì thì làm cái đó, (tuỳ theo người dùng thích ăn toàn thịt hay có chút xương, giống như nhà ái mấy người thích ăn có xương, có em gái chỉ thích ăn thịt, nên khi mua thì phải mua hai loại hoặc là có hai cái đùi hihihi) chặt ra miếng vừa ăn ! Xong ướp với chút tỏi bằm, với củ hành tím bằm, tiêu, và gia vị ! Để khoảng 15 đến 20 phút cho ngấm thơm và ngon ! - Nấm rơm, nấm hương, nấm đông cô ! Nấm hương không có không sao, nhưng ít nhất phải có một loại nấm kia ! Bởi vì nguyên liệu chính là Nấm ! Thường thì nấm đông cô cứ mua khô trong bịt lúc nào trong nhà cũng có, khi làm thì phải ngâm qua nước sôi cho nở mềm, ngâm và rửa sạch nhiều lần cho hết mùi ! Nếu nấm rơm thì là nấm rơm tươi ! - Cà rốt cắt khía tỉa hoa rồi cắt khoanh hoa tròn dày khoảng 1-1.5cm. - Củ hành tím cắt mỏng băm nhỏ. Cho một phần vào ướp gà, còn lại 2 phần để xào nấm ! - Củ hành bi để nguyên củ - 1 trái dừa tươi lấy nước, hoặc là một lon nước dừa loại hầm thịt (dùng nước dừa thay thế cho vị ngọt của gà cho lẹ, thật ra nếu có thời gian và chịu khó thì nên mua thêm xương gà về hầm lấy nước ngọt sẽ ngon hơn), nếu không thì mua đại chicken broth về... nhưng mà ái không có giới thiệu cách này, vì nếu làm biếng hầm xương thì nước dừa thay thế tốt nhất cho nước xúp ! - Một ít bột mì. (Nếu nhà không có sẵn bột mì thì thôi, khỏi phải nhúng gà vào bột. Nhưng mà gà nhất định là phải chiên vàng trước thì mới ngon) - Hành ngò cắt nhỏ để riêng. Hoặc không thích cắt nhỏ thì ngò rí lặt cọng dài khoảng 5-7cm rồi rắc lên trên tô khi múc ra dùng ! Cách nấu: - Có xương gà thì hầm xương lấy nước ngọt, không có thì cho nước dừa vào xoong rồi nấu đun sôi ! Bây giờ mình qua phần chính trước: - Nhúng gà vào bột mì một lớp mỏng rồi cho vào chảo gà chiên vàng (chiên cho chín luôn và miếng thịt gà trở vàng). Có bột mì làm cho gà vàng ngon hơn, có người dùng màu bột nghệ (ái không thích dùng bột nghệ). Chiên xong gấp ra đĩa nếu chưa chuẩn bị nước xúp, nếu bếp kia đang đun nước xúp thì thả gà vào trong nồi xúp luôn ! ** Tại sao phải chiên gà trước: vì muốn cho miếng thịt gà đã chín sẵn, thịt săn lại, mùi vị đã thơm ngon, không cần hầm lâu làm cho rục rã lớp da và miếng thịt nhạt nhẽo ! - Cho củ hành tím vào phi trong dầu cho thơm, đảo đều rồi xong cho nấm đông cô vào xào, rồi nấm rơm nếu có cả hai. Xong cho củ hành bi vào xào chung, nêm nếm gia vị vừa ăn tắt bếp ! - Quay lại cái nồi nước xúp, để gà trong nồi nấu sôi một hồi thì nêm nếm chút gia vị, xong thả cà rốt rồi cho nấm hương (nếu có) vào trong nước cho nó ngấm và thơm ! Vì thịt gà đã chín rồi nên mình không sợ bị sống hay gì đó ! Xong sau đó cho luôn phần nấm và củ hành xào vào ! Nấu thêm chừng vài phút (cái này tuỳ người thích ăn mềm, thật mềm, hay là vừa vừa, mình tự control) Nhớ dùng vá đè và múc nước rưới lên trên mặt để cho tất cả đều ngấm, lúc này thử lại nước xúp coi vừa ăn chưa, lúc đầu chỉ để chút gia vị, vì nước ngọt của nước dừa or xương gà + nước ngọt của nấm.... chúng ta không cần nêm nhiều gia vị mà nó đã ngon sẵn rồi. Đậy nắp lại chừng một chút xíu là tắt bếp! ái luôn dời nồi qua bếp khác mỗi khi tắt bếp ! ** Lưu ý: nếu ai không thể ăn củ hành còn giòn giòn chưa chín hẳn thì lúc thả vào nước xúp, cho củ hành bi vào trước rồi mới cho nấm rơm, còn nếu là nấm đông cô thì thả một lượt với củ hành bi ! ** Trong quá trình nấu các loại nước xúp lúc nào cũng phải hớt bỏ bọt nếu có...! Múc ra tô hay đĩa to sâu lòng rắc hành ngò lên mặt, hoặc trang trí ngò cọng lên. Ai thích thì rắc thêm tiêu lên dùng nóng ! ** Nếu ai thích ăn gừng thì có thể cắt và băm nhỏ một ít gừng lúc xào nấm, thì bỏ chung với củ hành tím vào phi rồi cho nấm vào xào cho thơm mùi gừng ! AT |
Ai có diễm phúc cưới được sis Ái về nhà là sướng cả đời nghen !
Món nào cũng hấp dẩn , Lỳ thèm chảy nước miếng luôn sis Ái ơi ! :hoa: :hoa: :hoa: |
Trích:
|
Trứng chiên thập cẩm:
Món này đơn giản ai cũng biết làm - Trứng, cà chua, củ hành tây, thịt heo xay, hành xanh, bắp cải, nấm - Cà chua bỏ hột cắt khoanh mỏng rồi cắt nhỏ hoặc bằm nhỏ, nấm cắt lát mỏng, củ hành tây cắt miếng mỏng theo chiều xuôi nếu ngắn để nguyên, nếu mà củ hành to nên sợi dài hơn thì cắt làm 2, làm 3 gì đó ! Hành xanh cắt nhỏ, bắp cải cắt giống củ hành tây ! Cắt xong cho tất cả vào trong tô rồi đập trứng vào và quậy đều, vì có quá nhiều đồ bổi nên cho chừng mộ muỗng cafe bột bắp ! Nêm nếm cho vừa ăn rồi trộn và quậy đánh đều ! Cho tiêu vào trộn cho thơm - Cho tỏi vào chảo dầu phi vàng thơm rồi cho trứng vào chiên, lắc và nghiêng chảo can cho nó mỏng ra và tròn, lửa nhỏ vừa cho trứng chín và vàng một mặt. Nếu thấy ít dầu thì dùng cái xẻng để lật xem mặt dưới thế nào và cho thêm tí dầu ăn vào ! Khi thấy trứng nó dính kết lại, để nguyên cái trở mặt hoặc nếu to quá thì lấy cái xẻng cắt trứng làm đôi rồi trở mặt.......lập lại thêm một hay hai lần để trứng vàng đều. Nhớ kỷ thịt xay còn sống nên khi trộn trong tô nhớ là bóp thịt cho nhuyễn ra đừng để đóng cục ! Và khi chiên phải từ từ, không hấp tấp trứng sẽ bị khét bên ngoài và không chín bên trong ! Nhớ kỹ khi trở mặt miếng trứng nhớ lấy cái xẻng đè đè xuống, vì có nhiều đồ bổi bên trong nên nó sẽ chảy nước, đè cho nước bên trong miếng trứng chảy ra để miếng trứng được sánh và khô. Ai muốn chắc ăn thì xào sơ thịt trước cho chín rồi mới bỏ vô tô trộn chung các thứ khác ! ** Có thể add thêm tôm vào chung với thịt heo xay ! Tôm dùng dao băm nhỏ ướp chút rượu và tiêu cho thơm rồi trộn chung với hỗn hợp thập cẩm !  AT |
Cá rô phi muối chiên:
Cá rô phi làm sạch, lấy dao khứa ra hai mặt của thân cá theo chiều ngược nhau ! Nghĩa là dùng dao khứa thân bên này rồi lật thân cá qua khứa bên kia, để khi ướp vào nó sẽ thấm bên trong con cá ! - Muối xát vào cá một ít cho ngấm trong cá trước... rồi mới cho muối, thêm chút đường, tiêu trộn chung và xát tiếp lên trên thân cá, rồi khi ướp vậy nhớ bóp bóp nguyên con cá cho nó thấm. Ai thích chiên sả ớt nữa thì trộn chung với muối và chút đường. Có sả ớt thì không ướp tiêu ! Ướp muối không thì có vị mặn lắm... nên để chút đường hay không thích đường thì pha thêm bột nêm vào ! Mặn vừa ăn thôi, chứ mặn chát........... ăn kiểu này hoài là bệnh áh !  AT |
Su xào tôm thịt:
- Củ su su bổ đôi bỏ hột, cắt miếng mỏng nhưng đừng có mỏng quá, nếu thấy bề bản của miếng xu nó hơi to thì khi bổ ra làm đôi xong lấy phân nửa miếng dựng lên bổ ra thêm làm hai rồi cắt mỏng ! Nhớ đừng cắt miếng su mỏng quá khi xào dễ bị rục lắm (trừ khi cho người già ăn) ! - Tôm lột vỏ, thịt heo cắt miếng vừa nhỏ và mỏng. Hành ngò cắt 2cm - Cho tỏi bằm vào chảo dầu phi cho thơm, rồi cho thịt vào xào trước, nêm nếm cho vừa ăn, chờ chút cho thịt chín rồi mới cho tôm vào xào chung (tôm cho sau vì tôm mau chín). Đảo đều cho gia vị ngấm rồi múc ra ngoài. Còn lại nước trong chảo cho su vào xào, rồi nêm lại phần xu cho vừa ăn, đừng để rục, cho tôm thịt vào chung rồi đảo đều với lửa lớn... xong tắt bép cho hành ngò lên rắc tiêu lên !  AT |
Sườn heo ram:
- Sườn heo mua sườn heo non chặt miếng vừa, ướp sơ chút rượu nấu ăn, ướp gia vị vừa ăn (đừng làm lạt quá), ướp chung với tỏi bằm và phần củ của hành xanh bằm nhuyễn. Có người thích ướp tí ngũ vị hương. Ái thì có lúc để không, có lúc ướp chút bột ngũ vị hương, hay xá xíu, hoặc bột quay vịt quay gà áh ! Để chút xíu thôi nhen...! Ướp xong để cho ngấm chừng khoảng 20 phút ! - Cho ít tỏi bằm vào chảo dầu phi thơm xong cho thịt vào chiên, mở lửa nhỏ nhỏ để thịt chín, nhớ trở thịt thường xuyên. Và nếu có thể thì nên đậy nắp lại vì mình cần cho thịt thật chín ! Khi thịt chín và bắt đầu săn lại, ra mỡ... lúc này mở lửa lớn hơn để miếng thịt được vàng bên ngoài....... nếu có ướp chút bột xá xíu hay bột quay thì miếng thịt có màu đẹp hơn chút...! Khi miếng thịt vàng ngon thì miếng nào xong trước gấp ra trước ! Vì trên chảo, ở giữa luôn có lửa lớn và nóng hơn xung quanh, nên dĩ nhiên là thịt sẽ có miếng vàng trước sau không đều ! Cho ra đĩa như trong hình. Nếu số lượng thịt nhiều thì phải chiên làm hai lần, không có để dồn cục làm biếng chiên một lần...... thịt sẽ không có ngon và không vàng đúng ý mình muốn ! Còn lại nước mỡ của thịt cho gia vị vào: ai thích nước mắm thì cho nước mắm, ai thích nước tương thì cho nước tương + bột nêm, đường, và chút nước, để chút tiêu nếu thích. Ái xài nước mắm cho chén nước xốt trong hình ! Khi vừa ăn và nước xốt hơi sánh lại thì cho hành xanh cắt nhỏ vào và xớt ra chén ! Khi ăn thì có chan hay rưới nước xốt lên miếng thịt sườn hoặc lên cơm nóng ăn rất ngon. Dùng làm nước chấm cho dưa leo, cà chua, hay xà lách ăn kèm với thịt ! *** Nếu mà ai thích ướp có sả cho thơm thì cứ ướp một ít chung với thịt lúc ướp gia vị, còn phần kia chừa lại, để sau khi chiên thịt xong, lấy phần sả còn lại cho vào nước mỡ xào thơm vàng rồi mới làm nước xốt ! Trong nước xốt có sả chan lên là thơm lắm. Hơn nữa không nên ướp sả nhiều trong thịt, khi chiên dễ bị khét lắm !   AT |
Thịt Ba Chỉ Bacon Chiên:
Món này đơn giản dễ làm, lẹ nhưng ăn cũng ngon. Cái này mua trong chợ Mỹ, loại nó cắt mỏng giống bacon....... nhưng mà không có ướp gì hết ! Bán tươi trong vĩ không ướp ! - Ướp sả, (ai thích ớt thì để ớt)...chung với tỏi bằm nhuyễn và đường + nước mắm (loại nước mắm ngon ăn sống áh). Để ngấm chừng 10 phút - Cho ít tỏi bằm vào chảo phi vàng thơm rồi cho thịt vào chiên nhớ khều sả để lại, đừng có cho sả dính vào miếng thịt nhiều khi chiên sẽ bị khét ! Nhớ trở hai mặt cho đều...thấy vàng thơm thì dzớt ra đĩa ! Xong dùng nước mỡ của nó...........cho sả vào vàng thơm rồi làm nước xốt.... giống phần sườn ram ! Khi rưới lên cơm hay lên thịt thì cứ quậy đều lên trước... nếu không thì lớp mỡ trên mặt, còn sả và xốt nằm dưới :)   AT |
Rau đắng kiểu bít tết:
Món này cũng gọn lẹ... - Rau đắng rửa sạch để ra đĩa, cho cà chua cắt khoanh mỏng xếp lên, hành tây giấm đường xếp lên ! Hoặc là củ hành để xào chung với thịt bò ! Lần này ái xào chung với thịt bò ! - Thịt bò cắt miếng mỏng ướp sơ gia vị hoặc là cứ cho vào xào nêm vừa ăn xào chung với hành tây xong xếp lên trên đĩa rắc tiêu lên mặt ! - Làm chén nước chấm, cho tí dầu ăn phi tỏi bằm cho thơm rồi mới cho nước, giấm, đường và muối vào nêm...chua chua ngọt ngọt...có chút vị mặn mà của muối, xong cho ớt vào, cắt khoanh, hay ớt miếng khô, hay tương ớt... cái nào cũng được !  AT |
Thịt ram/rim khóm:
Món này cũng dễ làm. Nhìn hình là biết hết rồi ! Nhớ lựa khóm ngọt, chua quá ăn không nổi áh hihihi Khóm phải chiên qua dầu cho vàng hai mặt dzớt ra đĩa hay tô. Thịt cắt miếng như trong hình ướp sơ rồi chiên vàng. Xong bắt đầu nêm nếm gia vị cho thịt vừa ăn, thêm một ít nước cho thịt thấm một chút rồi + khóm vào rim chung... thử lại cho vừa ăn, nhớ đảo đều thịt khóm trong chảo rồi khi thấy nước sền sệt thì tắt bếp rắc hành lên... ! Ai thích ăn tiêu thì rắc tiêu, còn không rắc tiêu ăn cũng vẫn ngon ! *** Dùng nước tương hay nước mắm nêm cho món này đều ngon hết ! *** Phải chiên khóm cho vàng mới đúng món này nhen, nếu để khóm thả vô là không ra cái món này áh. Món này là một trong những món đơn giản nhưng khoái khẩu của ái !      AT |
Cá Chim Xốt Cà:
- Một con cá làm sạch khứa hai bên thịt cá để cho dầu có thể thấm vào bên trong thịt, ngon hơn, đem chiên vàng. Nếu thấy cá to muốn dễ dàng trở khi chiên thì cắt làm đôi. Cà chua cắt mỏng băm nhỏ. - Cho tỏi dầu vào tỏi phi vàng thơm cho cà chua vào, đảo đều với lửa vừa...cho cà rã từ từ rồi nêm nếm cà...cho vừa ăn. Cà sẽ từ từ rã thành xốt...sền sệt.... cộng với gia vị có trong nước xốt cà...vừa chua chua ngọt ngọt mặn mặn...tắt bếp, cho hành vào. - Trang trí... giống hình.... còn bị thiếu........ vì lúc đó gấp quá..trễ giờ..phải đi cày...... nên mới làm đại để chụp hình (hổng lẽ để con cá với xốt cà không nhìn không có ngon hihihi). Thật ra là ái muốn trải thêm dưa leo chung quanh rồi mới chế xốt cà chua lên, rắc tiêu rồi rắc ít ngò rí cắt nhỏ.... dùng nóng với cơm, ăn kèm nước tương hay nước mắm tùy thích. Nếu xốt cà làm lỏng hay nhiều quá... thì cũng không có ngon. Vừa đủ... nếu ăn kèm thêm dưa leo rau sống, xà lách thì... nên kèm theo nước chấm ! Lần khác thì ái cho cá vào đĩa, cho xốt cà vào, rồi cho rau thơm cắt nhỏ lên... khi dùng cũng kèm theo nước mắm hay nước tương. Xà lách hay dưa leo thì cắt để riêng ở ngoài. Nói chung là tuỳ hứng thích ăn thế nào thì ái trang trí thế ấy. Đôi khi trong nhà không có thứ mình thích thì thay thế cái khác tùy cơ ứng biến, miễn là phải biết loại nào có thể ăn kèm chung hay trang trí kèm chung là okay ! Vì có đôi lúc... tự nhiên ở nhà nói bữa nay muốn ăn món đó... nên đôi lúc thiếu đồ chuẩn bị cho món đó ai hay thế cái khác......!!!       AT |
Trích:
|
Sis Ái ui, món lẩu vịt nấu chao sis nấu qua chưa? Chỉ cho Lỳ với, Lỳ khoái món này lắm. :hoa: :hoa: :hoa:
|
|
Trích:
|
| Múi giờ GMT. Hiện tại là 12:44 AM. |
Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.