Bánh xèo Phan Thiết
 

Bánh xèo Phan Thiết

Con đường Tuyên Quang, nối liền đại lộ Nguyễn Tất Thành và đường Thủ Khoa Huân, Phan Thiết có cái tên lãng mạn: "đường sương mù". Chạng vạng tối, con phố này dâng lên những màn khói lù mù từ các quán bánh xèo hai bên đường. Tiếng tráng bánh kêu "xèo xèo", mùi thơm phảng phất khiến khó lòng bỏ đi...
Cả nước, đều có bánh xèo và mỗi nơi một khác, miền Nam có bánh xèo bông điên điển, những góc phố TP HCM thì bánh xèo chảo ăn với cải bẹ xanh... Nhưng chẳng nơi nào nâng bánh xèo lên thành danh thực, có thể cung cấp bánh xèo cho tiệc cơ quan, liên hoan, sinh nhật...

Phố bánh xèo ồn ã nhiều quán, nhiều tên và thật ra quán nào bánh cũng ngon. Tuy nhiên, lâu năm, được nhiều người biết đến là quán Cây Phượng. Bánh xèo Cây Phượng được liệt vào hàng quán cổ, vì đã tồn tại non nửa thế kỷ nay, đã kế thừa đến ba đời. Chính danh như thế mà Festival Biển 2006 vừa qua tại Vũng Tàu, quán Cây Phượng đã khăn gói vào tận đó biểu diễn đúc bánh xèo. Kết quả đúc bánh không kịp bán dù giá lên tới 30.000 đồng/chiếc.

So với các tỉnh miền Trung, Phan Thiết có cách chế biến món ăn lạ, tuỳ nguyên liệu địa phương. Phan Thiết giàu hải sản nên đưa vào chiếc bánh xèo và chế biến theo cách đó, bánh dai, giòn, rau sống trù phú… Đặc biệt lò đúc giống như lò bánh căn bằng đất nung, làm cho chiếc bánh chín giòn, ngon. Bột cần sự pha phối khéo léo của các quán, gồm bột gạo, đậu xanh, có nơi cho nước cốt dừa vào, thêm màu bột nghệ; cũng có người nói là cho cả bia vào trong bột đúc bánh (điều này thì chủ quán chỉ cười, không trả lời).
Thịt đúc bánh thường được ướp gia vị trước, xào sơ qua rồi mới đưa vào sau khi bột chín. Bỏ thêm ít giá hoặc bông điên điển đặt mua từ miền Nam mỗi khi vào mùa. Con tôm phải là tôm sú bánh mới ngon. Nước chấm được chế biến theo bí quyết riêng của từng quán để khách nhớ mà tìm tới. Nước chấm có đậu phộng giã nhỏ, pha đường, có chút bột mì cho hơi quánh và không thể thiếu ớt, cà chua. Ăn bánh xèo Phan Thiết, thả chiếc bánh còn nóng vào chén nước chấm, rồi thêm rau húng, giấp cá, quế...

(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)