Chem Chép & Nghêu Hấp Rượu
Vật liệu:
- 1 lb chem chép màu đen (black mussels)
- 1/2 lb nghêu (manila clams)
- 1 muỗng canh dầu ăn
- hành lá xắt dài khoảng 1 inch
- 1 củ hành trắng (sweet onion / white onion) bổ đôi, xắt theo khoanh dày khoảng 1/4 inch
- tiêu, muối biển (sea salt)
- 6 tép tỏi xay nhuyễn (lấy 3 tép tỏi bỏ lên thớt đập mạnh cho nát)
- 1-2 muỗng canh rượu trắng
Cách Làm:
- Nghêu và chem chép mua tươi sống đem về ngâm nước lạnh khoảng 1-2 tiếng đồng hồ cho sạch cát, dùng dao cạo vỏ của chem chép cho sạch.
- Cho dầu ăn vô 1 cái xoong cỡ 6-8 quarts. Dầu nóng cho tỏi vô đảo sơ, hơi hơi vàng thì cho thêm hành trắng vào đảo 1 chút, rồi dùng tay xếp chem chép vô xoong, để lửa medium high cho sôi mạnh. Bỏ 3 tép hành đập dập vào xoong. Cho 1 chút muối vào, rồi rưới rượu lên, đóng nắp xoong khoảng 1-2 phút để lửa medium. Canh chừng, thấy chem chép hơi hé ra thì cho nghêu vào vì nghêu mau chín hơn chem chép. Đảo cho nghêu xuống đáy xoong. Đóng nắp vung khoảng 2-3 phút nữa, mở ra cho hành lá vào, con chem chép/nghêu nào há toang ra thì gắp ra đĩa, con nào còn chưa mở ra thì cho xuống đáy xoong cho mau chín.
Món này phải dùng nóng. Ngồi ăn liền tại chỗ nóng hổi mới ngon. Trước khi ăn bạn rắc thêm tiêu lên trên.
__________________
|