CÀNG CUA BỌC TÔM
Vật liệu:
- 2 lbs tôm sú (black tiger shrimp)
- 100g mỡ thịt
- 1/2 lòng trắng trứng gà
- Muối, tiêu, bột ngọt (nếu thích)
- 3 lbs thịt cua (khoảng 4 con cua lớn)
- Bột năng
- 1 cây butter hay dầu ãn để chiên tôm
- 1 muỗng cafe dầu mè
- 4 tép hành lá lấy phần củ
Sốt ăn với tôm:
- 1 chén giấm
- 1/4 chén nước lạnh
- 1 tí muối
- 1/2 muỗng cafe dầu mè
- 1/2 cup đường
- 1 chút nước phẩm màu đỏ (red food coloring)
- 5 bông kim châm khô
- 1 muỗng soup bột năng hoà với 3 muỗng nước lạnh
Cách làm:
Tôm lột vỏ, rửa sạch, rút chỉ đen trên lưng, chà với chút muối cho tôm bớt nhớt, rửa lại cho sạch. Lau tôm thât khô, cho vào 4 tép hành lá, quết tôm cho nhuyễn.
Mỡ bỏ vào tủ lạnh cho mỡ hơi đông lại, xắt hột lựu, sau đó bằm sơ lại.
Cua luột/ hấp chín, gỡ lấy thịt ở thân cua. Càng nhỏ giữ lại để bọc tôm. Càng lớn đập dập vỏ, giữ lại đầu càng cua còn dính với thịt để bọc tôm.
Trộn chung: Tôm + mỡ thịt + thịt cua + lòng trắng trứng. Nêm muối, tiêu, bột ngọt, nếm thử vừa ăn là được.
Chia tôm ra làm 40 viên vo tròn (4 con cua có 32 chân + 8 càng)
Lấy những chiếc càng cua đã chừa lại lúc nãy, để càng cua vào giữa những viên tôm tròn, nắn lại cho thật chặt (Chừa càng cua lại khoảng độ 3cm để khi ăn cho dễ cầm)
Lăn tôm này vào bột năng khô, sau đó thả càng cua vào chiên trong butter hay dầu ăn, trở qua trở lại cho vàng đều 2 mặt.
Sốt ăn với càng cua:
Cho vào nồi: Giấm + nước + muối + đường + hoa kim châm. Bắt lên bếp đun tất cả cho sôi, hoà bột năng với nước lạnh đổ từ từ vào nồi nước sốt. Khi thấy nước sanh sánh thì nhắc xuống, cho 1/2 muỗng dầu mè vào nước sốt. Nước sốt này dùng để chấm càng cua bọc tôm.
Món càng cua chiên tôm này thường ăn chung với rau sà lách son trộn với dầu, giấm, muối, tiêu, tí đường, tỏi đập dập và hành tây thái rất mõng. Dùng nóng.
__________________
|