Bánh Tằm Bì Chay
Vật Liệu:
- 1 Củ carrot nhỏ, gọt vỏ, xắt sợi nhỏ để bỏ vào nước tương
- 1 hộp đậu hũ loại cứng (Firm Tofu)
- 1 cây Ham chay nhỏ
- 1 bịch jam noodle (Tìm mua loại sợi dẹp ở chợ Nhật, nếu không có thì có thể dùng loại tròn hoặc miến dai có bán ở chợ VN cũng được.)
- Thính (có thể mua ngoài chợ VN, nhưng nếu muốn ngon hơn thì nên tự làm ở nhà, để dành khi cần thì dùng. Lấy 1 cup gạo lức, vo nước cho sạch bụi, trút ra rổ cho ráo, bắc chảo lên bếp, bỏ gạo lức vô rang vàng, sau đó bỏ vô máy xay cafe xay cho nhuyễn là xong phần thính)
- Nước cốt dừa
- Bánh tằm
- Đậu phộng rang vàng đập dập
- Bột năng
- Dầu hào chay (Mushroom Oyster Sauce) + tiêu
- Gia vị Tinh Chất Rau Cải (có bán trong bịch ở chợ VN/Tàu)
- Rau thơm đủ loại lặt rửa sạch, xắt nhỏ trộn với giá.
Cách làm:
1. Bì chay:
- Jam noodle: Jam xả cho tan đá, rửa sơ qua nước ấm, lấy kéo cắt khúc ngắn, trút ra rổ cho ráo nước. Nếu là miến thì ngâm nước ấm cho mềm, rồi cũng cắt khúc nhỏ. Nêm tí dầu hào chay + tí tiêu. Xào sơ qua rồi trút ra tô.
- Đậu hũ cắt lát mỏng, chiên hơi vàng rồi xắt sợi cỡ que tăm. Ướp với tí dầu hào chay + tí bột Gia Vị Rau Cải + tí tiêu + tí đường.
- Ham cắt khoanh tròn mỏng, xắt sợi cùng cỡ với đậu hũ.
- Bằm nhỏ củ hành đỏ/leek.
- Bắc chảo nóng, cho tí dầu ăn vào, bỏ hành/leek vào khử cho thơm, sau đó bỏ ham chay đã xắt sợi vô xào sơ cho hơi vàng vàng, rồi bỏ đậu hũ ướp sẵn vào xào đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Trộn tất cả phần trên với thính (nhiều, ít tùy theo ý thích mỗi người), nêm nếm lại cho vừa ăn.
2. Phần nước cốt dừa:
- Đổ lon nước cốt dừa vào nồi. Cho một tí bột năng vào quậy cho tan, rồi cho 2 muỗng cafe đường và 1 chút xíu muối.
- Bắc nồi nước cốt dừa lên bếp, quậy liền tay cho đến khi thấy sôi và hơi sền sệt là được.
3. Phần nước tương:
- Đổ một cup nước dừa tươi vô nồi nấu sôi với nước tương + tí bột ngọt + tí muối, nêm nếm theo khẩu vị riêng của mỗi người, đợi sôi nhắc xuống đổ ra tô, để nguội hãy vắt chanh vào. Bằm nhỏ tỏi/kiệu + ớt chín đỏ, rồi cho vào tô nước tương cùng với carrot đã xắt chỉ. Nếm cho vừa ăn.
Trình bày:
Khi ăn sắp rau giá ở dưới tô, sắp bánh tằm lên trên, gắp bì bỏ lên trên, rải ít đậu phộng, rồi chan nước cốt dừa và nước tương vào.
__________________
|