[♥Ý Nhi♥]

Nguyên văn bởi ♥Ý Nhi♥

Bánh Lá
(bánh nậm Huế)

Mời em bên nớ tóc mây bồng
Bánh nậm mần răng rứa chỉ không ?
Quết bột hòa đều đơm lá biếc
Xào tôm tán nhuyển trải nhân hồng
Ép dài tay gói viền xinh khéo
Hấp chín hương lan tỏa dịu nồng
Nước mắm ngọt chua cùng chả rán
Phi hành thơm rải… để chờ trông …

th - Shiroi
26/08/2007

Cơm hến

Chờ trông thưởng thức gánh hàng chiều
Món Huế sang hèn thảy mến yêu
Hến trắng lau nhau bày ắp dĩa
Nước ngà lợn c ợn nấu lưng niêu
Một thồ cơm nguội mùi bay khắp
Dăm miếng rau thơm lá xếp đều
Ruốc sống, đậu mè, thêm tóp mỡ
Ớt cầm đổ lệ, ... cũng còn kêu

Ái Hoa
07/09/2007

Cơm hến Huế: món cơm nguội trộn với hến luộc, nước lèo, ruốc, rau bắp cải, tóp mỡ, ớt màu, đặc biệt Huế .
(Theo Lệ Hoà Chi) Hến xúc dưới sông lên, ngâm nước gạo một thời gian, rửa sạch, đem luộc đến lúc vỏ hến rả, lấy nước sau khi đã lắng đọng, dùng ra sàng để lấy thịt hến. Thịt hến và nước hến là hai vị chính của cơm hến. Cơm dùng với hến thường là cơm trắng để nguội. Những phần phụ cần phải có và rất quan trọng là: khế chua, rau thơm, bạc hà, bắp chuối xắt thật nhỏ cùng nước mắm, tiêu hành, muối mè, ớt tượng, tóp mỡ, ruốc sống, đậu phụng giã nhỏ. Tất cả đều để nguội, từ cơm cho đến hến nhưng nước hến phải giữ cho nóng sôi nhờ bếp lửa hồn nên đọi cơm hến mới nóng ngon và ấm hồng. Mỗi đọi cơm hến đều có đủ từng xíu từng xíu những thành phần trên và thường ăn với ớt cầm rất cay toát cả mồ hôi, chảy cả nước mắt mới thật ngon.




Câu đố về cơm hến:
Cơm chi thuộc loại cơm nghèo
Cơm thì cơm nguội lại rất nhiều ruốc rau.
Có vui mới gọi tới nhau
Cớ chi sì sụp giọt sầu chứa chan- (Cai Trường)

Trả lời:
Cơm hến đâu phải nhà nghèo
Cơm nguội, hến luộc, nước lèo, ruốc rau.
Bắp chuối, tóp mỡ, ớt màu
Ăn vô một đọi, sang giàu cũng mê
(Bảo Thắng)

Thơ Cơm hến

Tiếng rao sớm luồn qua các phố
Giọng khàn khàn ai cơm Hến đây
Một gánh nhỏ đựng vài cái bát
Đặc sản quê tôi trên đôi vai gầy

Những con Hến những hạt tròn xinh xắn
Trộn vào cơm với một ít rau tươi
Thêm muối, ớt, chanh đủ chua cay mặn đắng
Ăn bát cơm như nếm cả cuộc đời.

Hỡi những người con ra đi từ Huế
Có nhớ về đặc sản của quê không?!
Hay đã quen với nhà hàng sang trọng
Nên quên rồi cơm Hến gánh hàng rong

Tiếng rao nhỏ mà xuyên qua năm tháng
Bát cơm quê cho Huế lắm sắc màu
Đến thăm Huế thăm đền đài lăng tẩm
Chưa ăn món này chưa hiểu trọn Huế đâu
(Trần Trắc)