Vina Forums - View Single Post

♥Ý Nhi♥ · #12 06-27-2009, 01:25 PM

Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi

Chè

Công thức dân gian vạn món chè
Mát lòng dịu cổ đậm tình quê
Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi
Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè
Sen quả môn từ bao kiểu nấu
Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe
Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật
Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè

AH
23/11/08

Chè hoa cau

Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè
Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe
Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp
Bột sắn hòa đường quậy lại se
Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát
Thanh tao mùi vị cánh mai xòe
Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo
Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe

th - Shiroi
25/11/2008

Chè trôi nước

Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe
Hăm ba ông Táo cúng bên hè
Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn
Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che
Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi
Nấu đường tan sệt nếm vừa se
Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát
Bày biện hương hoa rắc chút mè

Ái Hoa
9/12/08

Chè chuối

Chút mè đậu phụng rắc vô thêm
Chè chuối thơm hương bụng khó kềm
Bột bán cùng khoai ngâm đợi nở
Cốt dừa với dứa quậy chờ nêm
Ướp đường thấm trái mình ra ngọt
Bắc lửa đều tay món nấu mềm
Nhớ bỏ va ni lừng khắp chốn
Múc trưng chén nhỏ để ai thèm

th - Shiroi
11/12/2008

Chè đậu trắng

Ai thèm chè nữa nấu liền nha
Đậu trắng vừa sôi bắc xuống cà
Lột vỏ cạy mày đun chín tới
Vắt dừa bỏ nếp nở bung ra
Bột năng khuấy đảo chưng sền sệt
Đường cát hoà tan nếm mặn mà
Đồ chõ xôi vò thơm toả khói
Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta

Ái Hoa
20/2/2009

Chè nhãn bọc hạt sen

Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta
Chè nhãn lồng sen đẹp sắc ngà
Hồ Tịnh hạt tìm người hái lấy
Đất Kinh quả chọn khách dùng qua
Xoi tim rửa sạch rim đường thấm
Bọc hột bao tròn nấu nước pha
Trong vắt thanh tao mùi dịu thoảng
Luyến lưu hương vị món quê nhà

th - Shiroi
27/02/2009

Chè bưởi

Quê nhà hương ngát quyện hồn anh
Chè bưởi người mê khắp tỉnh thành
Xắt vỏ ngâm phèn phơi nắng đậm
Sên đường áo bột thả băng nhanh
Đậu đồ lá dứa tay đều đảo
Dừa vắt mì tinh chén sẵn dành
Nhấm nháp lắng nghe lòng tịnh khiết
Mát dòn trong miệng vị thanh thanh

Ái Hoa
14/3/2009

Chè bà ba

Mát dòn trong miệng vị thanh thanh
Ai gọi “bà ba” tiếng đã dành
Đậu đãi ngâm mềm nồi hấp chín
Bột nhào cán mỏng nước sôi nhanh
Bào khoai thái miếng đun vừa phải
Thả dứa đưa hương nấu khéo thành
Tay đảo cốt dừa nêm ngọt lịm
Chén chè mộc mạc đẹp lòng anh

th - Shiroi
29/03/2009

Chè củ năng hột lựu

Lòng anh còn tưởng món chè năng
Mỹ vị cao lương chả sánh bằng
Gọt vỏ thái vuông ngon mắt nhé
Lược màu nhuộm thắm đẹp tình chăng
Đường sôi lửa nhẹ hoa thêm tí
Bột tẩm viên trong mít thả nhằng
Gấc đỏ nghệ vàng xanh lá dứa
Nước dừa béo ngậy dậy mùa trăng

Ái Hoa
23/4/2009

Chè cốm

Mùa trăng thu sáng rọi làng Vòng
Chè cốm Hà Thành mát dạ mong
Nhặt kỹ nếp non bày sắc biếc
Nấu tan đường trắng lọc phần trong
Tay hòa bột sắn mùi bay dịu
Muổng rắc đầu nia hạt nổi bồng
Hoa bưởi trộn đều hương xứ mẹ
Chén quê vương vấn tạc ghi lòng

th - Shiroi
08/05/2009

Chè khoai

Ghi lòng để dạ bát chè khoai
Nhà khó khen em chế biến tài
Nạo vắt khô dừa pha khuấy nhẹ
Gọt dầm sạch củ hấp lên ngay
Nếp đun vừa nở đường hoà nước
Môn đảo đều sôi bột vón mày
Ngây ngất mùi hương làn khói toả
Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say

Ái Hoa
9/5/2009

Chè sương sa hạt lựu

Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say
Màu sắc công phu góc phố bày
Thái hột củ năng hòa áo kỹ
Ra khuôn thạch tảo sắt dùng ngay
Đậu xanh luộc chín hương vừa thoảng
Đường trắng đun sôi nước sánh bày
Hạt lựu sương sa dừa cốt béo
Ly chè thưởng thức mát lành thay

th - Shiroi
17/05/2009

Sương sa hạt lựu

Cái tên tuy nghe phảng phất nét kiêu sa nhưng đây đích thực là thứ món ngon đường phố vừa mát vừa rẻ, đúng phong cách bình dân.
Ngay từ lúc nhỏ, ai trong chúng ta cũng dễ dàng mê mẩn những hạt màu xanh đỏ mà người ta gọi là sương sa hạt lựu. Gọi nó là món ăn cũng được mà thức uống cũng không sai bởi mỗi người thưởng thức mỗi kiểu: muốn giải khát thì cho nhiều đá, uống nhanh, uống vội; muốn nhâm nhi như chè thì cứ múc từng muỗng một. Chẳng thế mà trong kí ức của nhiều người, thứ quà vặt ấy luôn có một góc riêng!

Món ăn vỉa hè mà cũng lắm "đài cát" công phu

Nhiều người gọi sương sa hạt lựu là chè bởi nó cũng có vị ngọt mát không thua gì các món chè Huế lẫy lừng, nhất là cách làm cũng lắm công phu, bài bản. Để làm món này phải có củ năng tươi, bột năng, rau câu, đậu xanh, đường cát trắng và ít nước cốt dừa béo ngậy. Sở dĩ món ăn có tên như vậy là bởi những hạt màu xanh đó làm từ củ năng và bột kia là mô phỏng của những hạt lựu chín mọng, còn sợi sương sa trong cước là thứ rau câu được làm từ rong biển vừa mát, vừa lành. Củ năng sau khi gọt sạch sẽ được xắt thành những hạt vuông nhỏ, đem nhuộm màu. Để có lớp bột áo bên ngoài giòn sừn sựt, người ta sẽ cho những hạt ấy vào một cái hũ có sẵn bột năng, đậy kín và lắc đều, thế là các hạt đã được bọc vỏ rất nhanh và đều khắp. Tiếp theo, chúng sẽ được luộc lên đến khi nổi đều là được. Sau đó, người ta sẽ nhanh tay cho vào nước đá lạnh để tránh vón cục.
Làm sương sa thì không tốn công, chỉ cần ngâm rau câu, bắc lên bếp, khuấy đều, chờ cho nguội đặc rồi xắt thành sợi dài vừa phải. Rau câu không cần thêm đường hay bất cứ thứ gì, cứ để nguyên như thế. Riêng đậu xanh thì nấu chín nhưng phải còn nguyên hạt. Tất cả trộn lẫn lại rồi cho nước đường đã nấu thật sánh, thêm ít nước cốt dừa béo ngậy lên trên, ăn kèm đá. Đó là cách mà nhiều chị bán hàng đã bày khi bạn có ý cố công gặng hỏi. Nhiều người cười xòa: "Cũng không có gì đâu, ai làm cũng được mà. Món ăn vỉa hè thì đâu cần đến công phu". Người ta có thể ăn ngay tại chỗ, người thích dùng ly, người ưa dùng chén, trẻ con thì cứ túm bịch rồi vừa đi vừa cắn một góc ở đáy túi ăn ngon lành. Chẳng biết chúng có kịp thưởng thức không nhưng nhìn cách ăn ấy, thấy nghịch ngợm và đáng yêu lắm.

Nổi bật những sắc màu xanh đỏ

Có thể nhận thấy rằng các món chè luôn hấp dẫn người ăn một phần bởi sự hòa trộn sắc màu sinh động. Ví như món chè thập cẩm thì đủ các loại đậu, cộng thêm ít phổ tai, bột khoai nữa hoặc như món chè Thái thì đủ các loại trái cây... Sương sa hạt lựu cũng là một trong những món ăn như thế, mặc dù nó không hẳn là chè. Hạt lựu thì chỉ có màu hồng sẫm nhưng muốn bắt mắt người ta vẫn có thể nhuộm cho nó đủ cả ngũ sắc. Nhưng riêng sương sa, để trong tự nhiên không màu sẽ đẹp hơn. Vài hạt đậu xanh vàng vàng trộn lẫn nom lại càng thích mắt. Chẳng thế mà trẻ con dễ bị hớp hồn. Đây là món bình dân ăn nhiều cũng không dễ ngán vì nó vốn không ngọt gắt như những thứ chè khác. Vị ngọt dịu cũng như độ béo vừa phải khiến nó trở thành một thứ thức uống giải khát đúng hơn là chè. Nếu thích, nhiều người có thể cho thêm vào đó ít dầu chuối hoặc vani cho thơm và hấp dẫn hơn.

Đâu chỉ là món ngon đường phố

Nếu bạn thử bước vào một hàng quán sang trọng với đặc sản là các loại chè thì ắt hẳn trong thực đơn không thể thiếu sương sa hạt lựu. Cũng là thứ bình dân bán ở chợ đấy nhưng có lẽ khi vào một nơi thịnh soạn, nó mang một phong cách khác, đài các hơn, sang trọng hơn, đúng như cái tên của nó. Một ly sương sa hạt lựu được bàu ra nhìn trang nhã và bắt mắt vô cùng. Cách làm vẫn không có gì khác nhưng cái khác chính là người ta biết cách "trau chuốt" nó mà thôi. Và cho dù sương sa hạt lựu được bày bán ở đâu chăng nữa thì nó vẫn mang một cái tên rất mỹ miều.
Ngày nay, khi mọi người có xu hướng lấy sự thanh đạm làm chính trong thú thưởng thức ẩm thực của mình thì sương sa hạt lựu càng được ưa chuộng. Vị giòn sừn sựt của hạt lựu, cảm giác tan mềm của sương sa, chút bùi bùi của những hạt đậu không thẻ lẫn vào đâu được. Món này chỉ thích hợp dùng lạnh, không thể dùng nóng như nhiều loại chè khác. Trong thời tiết nắng nóng của màu hè, một ly sương sa hạt lựu đủ làm người ta "mát lòng mát dạ". Và bất cứ ở đâu từ vùng thành thị đến thôn quê, món này cũng rất đỗi quen thuộ̣c.

Theo Món Ngon