[AiHoa]

Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi

Chè

Công thức dân gian vạn món chè
Mát lòng dịu cổ đậm tình quê
Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi
Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè
Sen quả môn từ bao kiểu nấu
Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe
Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật
Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè

AH
23/11/08


Chè hoa cau

Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè
Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe
Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp
Bột sắn hòa đường quậy lại se
Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát
Thanh tao mùi vị cánh mai xòe
Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo
Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe

th - Shiroi
25/11/2008


Chè trôi nước

Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe
Hăm ba ông Táo cúng bên hè
Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn
Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che
Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi
Nấu đường tan sệt nếm vừa se
Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát
Bày biện hương hoa rắc chút mè

Ái Hoa
9/12/08


Chè chuối

Chút mè đậu phụng rắc vô thêm
Chè chuối thơm hương bụng khó kềm
Bột bán cùng khoai ngâm đợi nở
Cốt dừa với dứa quậy chờ nêm
Ướp đường thấm trái mình ra ngọt
Bắc lửa đều tay món nấu mềm
Nhớ bỏ va ni lừng khắp chốn
Múc trưng chén nhỏ để ai thèm

th - Shiroi
11/12/2008


Chè đậu trắng

Ai thèm chè nữa nấu liền nha
Đậu trắng vừa sôi bắc xuống cà
Lột vỏ cạy mày đun chín tới
Vắt dừa bỏ nếp nở bung ra
Bột năng khuấy đảo chưng sền sệt
Đường cát hoà tan nếm mặn mà
Đồ chõ xôi vò thơm toả khói
Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta

Ái Hoa
20/2/2009


Chè nhãn bọc hạt sen

Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta
Chè nhãn lồng sen đẹp sắc ngà
Hồ Tịnh hạt tìm người hái lấy
Đất Kinh quả chọn khách dùng qua
Xoi tim rửa sạch rim đường thấm
Bọc hột bao tròn nấu nước pha
Trong vắt thanh tao mùi dịu thoảng
Luyến lưu hương vị món quê nhà

th - Shiroi
27/02/2009


Chè bưởi

Quê nhà hương ngát quyện hồn anh
Chè bưởi người mê khắp tỉnh thành
Xắt vỏ ngâm phèn phơi nắng đậm
Sên đường áo bột thả băng nhanh
Đậu đồ lá dứa tay đều đảo
Dừa vắt mì tinh chén sẵn dành
Nhấm nháp lắng nghe lòng tịnh khiết
Mát dòn trong miệng vị thanh thanh

Ái Hoa
14/3/2009


Chè bà ba

Mát dòn trong miệng vị thanh thanh
Ai gọi “bà ba” tiếng đã dành
Đậu đãi ngâm mềm nồi hấp chín
Bột nhào cán mỏng nước sôi nhanh
Bào khoai thái miếng đun vừa phải
Thả dứa đưa hương nấu khéo thành
Tay đảo cốt dừa nêm ngọt lịm
Chén chè mộc mạc đẹp lòng anh

th - Shiroi
29/03/2009


Chè củ năng hột lựu

Lòng anh còn tưởng món chè năng
Mỹ vị cao lương chả sánh bằng
Gọt vỏ thái vuông ngon mắt nhé
Lược màu nhuộm thắm đẹp tình chăng
Đường sôi lửa nhẹ hoa thêm tí
Bột tẩm viên trong mít thả nhằng
Gấc đỏ nghệ vàng xanh lá dứa
Nước dừa béo ngậy dậy mùa trăng


Ái Hoa
23/4/2009


Chè cốm

Mùa trăng thu sáng rọi làng Vòng
Chè cốm Hà Thành mát dạ mong
Nhặt kỹ nếp non bày sắc biếc
Nấu tan đường trắng lọc phần trong
Tay hòa bột sắn mùi bay dịu
Muổng rắc đầu nia hạt nổi bồng
Hoa bưởi trộn đều hương xứ mẹ
Chén quê vương vấn tạc ghi lòng

th - Shiroi
08/05/2009


Chè khoai

Ghi lòng để dạ bát chè khoai
Nhà khó khen em chế biến tài
Nạo vắt khô dừa pha khuấy nhẹ
Gọt dầm sạch củ hấp lên ngay
Nếp đun vừa nở đường hoà nước
Môn đảo đều sôi bột vón mày
Ngây ngất mùi hương làn khói toả
Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say

Ái Hoa
9/5/2009


Chè sương sa hạt lựu

Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say
Màu sắc công phu góc phố bày
Thái hột củ năng hòa áo kỹ
Ra khuôn thạch tảo sắt dùng ngay
Đậu xanh luộc chín hương vừa thoảng
Đường trắng đun sôi nước sánh bày
Hạt lựu sương sa dừa cốt béo
Ly chè thưởng thức mát lành thay

th - Shiroi
17/05/2009


Chè ngô

Thức mát lành thay chẳng chỗ chê
Tưởng rằng đơn giản hóa nhiêu khê
Trái non bóc hạt chà qua rá
Sữa trắng sàng cơm hứng bỏ mề
Lọc chút đường phèn tăng vị ngọt
Hong vài hoa bưởi ướp hương mê
Chè đơm chén sứ hơi thoang thoảng
Thấm đượm phù sa mãi nhớ về

Ái Hoa
28/06/2009


Chè ngô, cái món ăn tưởng chừng như đơn giản ấy vậy mà lại rất cầu kỳ, công phu. Không phải là những hạt ngô bình thường, hay bột ngô mà nấu chè được. Ðó là loại ngô non, bắp ngô mới vào thời kỳ "thâm râu", hạt ngô còn non xớt. Theo cách gọi của người trồng ngô đất bãi là: "Ngô trứng ốc". Hạt ngô mới vào kỳ đông sữa. Bóc bẹ bắp ngô ra, những hạt ngô vẫn còn trong trong, vừa ngả sang màu trắng đục. Nếu loại ngô này đem luộc chín, khi ăn sậm sụt như ăn trứng ốc, có tiếng nổ "bép" se sẽ trong miệng, ngọt và thơm.

Những hạt ngô trứng ốc chỉ nhỏ bằng một phần tư hạt ngô già. Cho nên để có một bữa chè ngô, không dễ gì thực hiện, vì quá đắt. Ngô nấu chè cũng phải là loại ngô nếp đặc chủng. Ngoài chất dẻo, vỏ hạt ngô cũng mỏng hơn. Ðể nồi chè được ngon, ngọt, thơm, dẻo, ngô nấu chè càng phải tươi, mới bẻ về, chưa bị hấp hơi, mất phẩm chất. Ngô bẻ về, bà tôi bóc hết bẹ ra, lựa bỏ những bắp ngô hơi cứng hạt. Còn loại ngô trứng ốc, bà lấy dao gọt lấy hạt. Sau đó bà đem chà xát vào rá mới, bỏ vỏ hạt ngô và những mày ngô bám quanh hạt. Chất sữa bột của ngô lọt xuống dưới rá, có màu trắng lờ lờ như sữa pha loãng. Ðường nấu chè ngô phải kén đường phèn, loại đường kết tinh không có màu nâu và thơm. Ðường phèn được lọc kỹ, bỏ bụi và tạp chất, chè được tinh khiết. Bản chất của ngô trứng ốc đã ngọt rồi, đường chỉ làm tăng độ ngọt của chè. Ðể có bát chè đẹp và không cần pha thêm một loại bột gì khác, khi gọt ngô bà tôi đã chọn những bắp ngô non hơn, gọt hớt lấy phần trên của hạt ngô, để riêng ra một cái đĩa. Khi nồi chè được rồi, bà tôi đổ đĩa ngô này vào đảo đều cho những mảnh ngô loáng thoáng trong chè. Khi múc chè ra, bát chè đẹp như hoa cau trong nước. Chén đơm chè là loại chén Giang Tây nhỏ hơn bát ăn cơm. Mùa xuân cũng là mùa hoa bưởi, nên chuẩn bị múc chè, chén đã được ướp hương hoa bưởi cho thơm. Ðể mùi hoa không quá nồng, không quá hắc, gây được cảm giác thoang thoảng, xa xa khi ăn chè, việc ướp hoa cũng rất cầu kỳ: Cát sông rửa sạch, rang nóng, đổ ra nong, lấy giấy bản trải lên rồi đem hoa bưởi để trên giấy, úp chén đơm chè vào. Mỗi chén úp vài bông, hoa. Cát nóng làm hoa bưởi bốc hơi, đọng lại thành lớp mồ hôi thơm trong lòng chén, sau đó đem múc chè. Việc làm này hết sức cẩn thận, nếu sơ ý cát dính vào bát dễ làm chè sạn. Một nồi chè nấu hoàn hảo, không xảy ra khê khét, thơm ngon, tinh khiết là niềm vui trong ngày xuân. Và cũng là niềm vui trong suốt cả một năm cho cả gia đình.

Những bữa chè ngô như vậy, những người dân quê bãi thường cũng chỉ thực hiện vào ngày rằm tháng giêng. Tuy nhiên không phải bất cứ gia đình nào cũng thực hiện được. Sau bữa ăn, chè là món tráng miệng. Khi ăn chè, bà tôi thường nhắc câu: "Ðược mùa chớ phụ ngô khoai". ý bà muốn nói với con cháu: Phải biết chế biến những lương thực phụ này thành những món ăn đặc sản, những món ăn rất quý như bà làm vậy. Chè ngọt mát, thơm mùi ngô tươi non, phảng phất mùi hoa bưởi. Cái vị phù sa được chắt lọc qua cây ngô, một hương vị đặc biệt. Người thưởng thức có cảm giác nhưng trong chất chè có cả chất mát rượi của dòng sông, hương thơm của cánh bãi. Hương hoa bưởi thi thoảng như hương của khu vườn, có cả tiếng o­ng bay.

(ST)