Trích:
Nguyên văn bởi T_n_C
Bún Óc
Nguyên liệu:
Óc Bu: 1-2 lbs ( 1-2 vỉ frozen)
Hành tây tím: 1 củ
Gưng: 1 củ vừa.
Tỏi: 2 tép.
Cà chua: 5-6 trái.
Dạu hủ trắng 3 miếng.
Mắm ruốc: 2 muổng
Bột nghệ: 1 muỗng
Hạt đền màu: 1/2 muỗng cafe.
Rau muốn, tía tô, giá, chanh, ớt.
Cách làm:
Hành tây tím, gừng băm nhuyển. Cà chua cắt làm 4 hay 6. đậu hủ cắt ra làm 6 or 8. Rau muốn rừa sạch bào nhỏ, rau tía tô giá rửa sạch để ráo nước. Chanh cắt ra lam 4 5 miếng nhỏ. Tỏi đập dặp hay băm nhuyển.
Óc bu xã đá, tô't nhất là ngâm với nươc vo gạo 1 ngày để hết nhớt và đồ dơ. sau dó rửa sạch 1 lần nửa với wine rice & salt ( rượu muối có thể mua ở bất cứ chợ Á đông nào) để ráo. cho óc vào 1 cái thố, cho Hành, Gừng, mắm ruốc và bột nghệ, thêm it gia vị (nếu ăn cay có thể xắt ớt thêm vào) trộn điều, đê khoảng 15 phút cho thắm.
Nếu bạn biết nấu bún riêu thì nước lèo bún óc củng giống nước lèo bún riêu. Nếu bạ không biết nấu bún riêu thi có thê làm như sau. 2 lon chicken broth, 6-8 lon nước, cho vao noi đun sôi. Cho khoang 2 muổng canh dầu ăn vào chảo, cho thêm 1/2 muổng cafe hạt đều màu vào chảo, đợi chảo nóng và hạt đều chuyển màu sang màu đen, vớt hạt đều bỏ đi, cho phần dầu còn lại vào nồi nước lèo.
Cho vào chảo khoang 3 -4 muổng dầu ăn, cho cà chua vào xào sơ, sau đó cho vào nồi nước lèo. Cho đậu hủ vào nồi. Đợi sôi nêm nếm vừa ăn.
CHo thêm 2 mương dầu ăn vào chảo đợi nóng cho tỏi vào phi vàng, sau đó cho óc đả nêm nếm vào chảo xào, xào khoàng 3 phút thi vặn lửa nhỏ lại, xào thêm 5-10 phút nửa thi tắt bếp.
Cho rau, giá bún vào tô. Múc khoang 1-2 muổng canh thịt óc (tùy theo ý muốn) để lên trên. Cho nước lèo đang sôi vào tô thêm đậu hủ cà chua vào tô, vắt chanh, ớt vào. nếu lạt có thể thêm mắm ruốc hay nước mắm.
Chú Ý: món này là của người miền bắc, Ti Én Xì làm theo kiểu miền nam nên có chút khác, chang hạn như có thêm giá hay rau tía tô! Bạn có thể cho thêm tôm, chả lụa hay vài món mà bạn thích!
Ái ơi nếu không ngon thì củng đùng có la tại hạ nha, vì tại hạ chỉ có khả năng làm thế này thôi!
|
Úi.... nhìn tô bún ngon quá ta...! Đói quá trời mấy ngày nay... bữa nay chui vô mí được ăn bún ốc
TNC ui.... thật ra món bún ốc này... nếu chánh tông của người Bắc....thì ái không biết...! Nhưng mà miền Nam gọi là bún riêu ốc ! Vì trong Nam người ta nấu nhiều loại bún riêu lắm:
Bún riêu ốc, bún riêu cua, bún riêu tôm, bún riêu vịt, bún riêu giò heo.... v..v...
Bún riêu ngoài các món "thịt" chính trong nồi bún thì cho thêm chả, đậu hủ, hay huyết heo... nếu nấu bún ốc như trên... mình có thể lấy một ít ốc ra riêng dùng dao băm nhỏ rồi nêm sơ đập thêm cái trứng gà đánh chung, cho tí màu hạt điều vào, cho vào thành riêu ốc... trong khi con ốc nguyên vẫn ăn hòa trong bún ! Khi nhà không còn gia vị nấu bún riêu, thì hồi đó toàn là lấy màu hạt điều làm màu của bún riêu thôi chứ còn gì nữa...
Trong món bún riêu....ngoài những thứ không thể thiếu như mắm ruốc, cà chua....thì về phần rau: không thể thiếu rau muống bào......! Đối với món bún này nếu không có rau muống bào thì không cho ra cái ngon của bún riêu thật sự. Đôi lúc người ta trộn thêm bắp chuối bào, nhưng mà bắp chuối bào thì ăn với bún bò Huế ngon hơn ! Hay ăn bún mắm ngon hơn ! Khi nấu nước xúp bún riêu người ta còn cho thêm củ cải trắng để nước xúp có độ trong ngon !
Có người thì cho rằng rau tía tô là thành phần quyết định độ ngon của tô bún riêu..., nhưng thật sự không đúng ! Tuỳ địa phương người ta có ăn tía tô hay không, thì có thể là không cần để tía tô. Những rau ăn kèm với bún riêu thường là: rau muống bào, lá húng quế, giá, lá tía tô, rau ngò gai (cắt nhỏ với hành xanh rải lên trên mặt tô bún), chanh, ớt, mắm ruốc (người ta hay nói cho mắm tôm vào, nhưng mà họ lại không phân biệt giữa hai thứ đó, con ruốc thì nhỏ xíu hay gọi là tép, còn tôm thường người ta hay làm mắm chua trộn với đu đủ, rồi ăn với bún và rau + thịt ba chỉ cắt miếng mỏng...) ! Anyway....đối với ái thì quan trọng nhất là nước soup có ngon không..... nếu cái gì cũng có đầy đủ mà nước xúp không ngon... thì chào thua !
