[Khanh Vân]

Chem Chép - Nghêu Hấp Rượu


Vậ Liệu
- 1/2 lb nghêu (manila clams)
- 1 lb chem chép màu đen (black mussels)
- 1 muỗng canh dầu olive
- hành xanh xắt dài khoảng 2 đốt ngón tay
- 1 củ hành trắng (sweet onion / white onion) bổ đôi, xắt theo khoanh dầu độ nửa đốt ngón tay
- tiêu, muối biển (sea salt)
- 6 tép tỏi xay nhuyễn , 3 tép tỏi bỏ lên thớt đập 1 phát cho bẹp dí.
- 1-2 muỗng canh rượu trắng.

Cách làm :

nghêu và chem chép mua tươi sống nhăn răng ra, đem về xả nước lạnh quãng 1-2 tiếng đồng hồ cho sạch cát, dùng dao cạo mấy cái của khỉ bám trên vỏ của chem chép cho sạch.

bỏ dầu olive vô 1 cái xoong cỡ 6-8 quarts. Dầu nóng cho tỏi vô đảo 1 chút, hơi hơi vàng thì cho thêm hành trắng vào đảo 1 chút, rồi dùng tay xếp chem chép vô xoong, để lửa medium high cho nghi ngút khói bay. Bỏ 3 tép hành đập dập vào xoong. Cho 1 chút muối vào, rồi rưới rượu lên, đóng nắp xoong khoảng 1-2 phút để lửa medium. Rượu idle đề 1-2 muỗng là vì tuỳ người ăn - có người bị dị ứng alcohol hoặc ghét rượu thì nên cho ít hơn.

sau 1-2 phút, thấy chem chép hơi hé ra thì cho nghêu vào vì nghêu mau chín hơn chem chép. Đảo cho nghêu xuống đáy xoong. Đóng nắp vung khoảng 2-3 phút nữa, mở ra cho hành xanh vào, con nào há toang hoác ra thì gắp ra đĩa, con nào còn e lệ thì cho xuống đáy nồi cho mau há.

ăn liền tại chỗ nóng hổi, ăn bốc càng ngon, rắc thêm tiêu nếu thích. tuỳ tiện