View Single Post
  #606  
Old 05-13-2013, 08:29 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Trích:
Nguyên văn bởi T_n_C View Post
Babe, my aunt said: không ngọt khong lạt, độ chua vừa phải. Nhưng không dzai, và hơi khô, how can I fix it? should I put some stark flour and little more water? By the way, thanks babe alots!
Thông thường khi làm bánh bằng bột gạo = rice flour only thì sẽ không có tạo độ dai. Mà công dụng của bột gạo là độ xốp, độ giòn. Chỉ có pha với bột năng = tapioca starch or tapioca flour thì mới tạo độ dai mà thôi. Công dụng của bột năng là độ dai và trong. Nguyên thuỷ của bánh bò là bằng bột gạo. Ai thích thì pha thêm bột năng. Nhất là khi làm bánh bò nướng thì người ta hay pha bột năng hoặc làm tỉ lệ bột năng nhiều hơn. Nếu dear thích dai thì làm công thức có pha bột năng ở trên ái có post rồi.

Muốn bánh trong và ngon hơn thì thay gì pha nước cốt dừa người ta thay thế bằng một lon nước dừa tươi. Nhưng ngược lại bánh đẹp hơn mà không béo. Dùng nước cốt dừa only thì bánh đục hơn và béo ngon hơn.

Hơi khô thì dear thêm nước vào. Dear làm lần đầu mà được như vậy còn hơn cô bé kia làm hai lần bánh nó không nở gì hết (1 trong hai lần này nguyên nhân là dùng sai men nổi), rồi ái mới kêu mua thử gói bột pha sẵn trong tiệm về làm thì she làm y chang trong đó nhưng bánh không nhiều rễ tre và không xốp lắm = lần thứ 3. Sau đó thì ái kêu her là nên để thời gian ủ bột lâu hơn và quan trọng lúc hấp bánh too. Lần thứ 4 she làm mới ngon như ý she muốn !

Dear nhìn thấy cái bánh ái bẻ trong hình đó lần thứ nhì ái post làm nguyên thuỷ bột gạo nhưng khi bẻ ra thì bên trong không có bị khô chút nào hết. Khi để tủ lạnh rồi bánh có độ cứng lại, nhưng lúc mang ra hấp lại trong MW thì bánh vẫn ngon như thường. Dear vẫn nhìn thấy độ bóng bên trong của bánh chứ?? Ái thích khi post công thức là có hình do mình nấu, nên món nào không có chụp hình ái ít khi post trừ khi có người hỏi. Công thức này hồi xưa may mắn ái làm lần đầu tiên là thành công. Lần này ái làm là đã ủ bột chưa đủ 2 tiếng nên là rễ tre chưa nhiều luôn. Vì khuya mới làm nên sợ ngủ gục bỏ quên thành thử làm gấp gáp !

Hồi xưa cook thì nhiều nhưng lại không có phương tiện chụp hình trên phone, post lên easy như bây giờ. Nhiều món khi mình làm dơ tay dơ chân, lỉnh kỉnh thì phải có người khác help mình phần chụp hình, nhưng chỉ có một mình mần....thì ai help mình đây . Thứ hai nữa là bây giờ gia đình hiếm khi được ăn chung mà dọn lên ăn cùng một bữa. Nên khi múc ra để chụp mà vừa phải trang trí theo ý muốn, vừa không có time nên đụng cái gì thì dọn ra chụp thôi chứ cũng không như cách mà ái muốn được ! Đại khái chừng 5-6 năm nay hay làm món gì nhanh, gọn, lẹ không tốn time nữa vì không có dư thời gian tình tang

your aunt cho ý kiến = hơi khô thì lần sau dear thêm nước vào khi thắng nước cốt với đường. Nếu cho lúc nhồi bột lần một thì cẩn thận hơn vì bột nhão hơn khó nhồi hơn. Nhão sẽ khó nhồi trừ khi dear dùng máy đánh bột. Bên VN ở nhà hồi xưa ái thấy khi hấp bánh xong còn trét lên trên ổ bánh bò hấp một lớp (bồng con) nước cốt dừa thắng...thành dầu dừa rồi còn lại cái...cái dừa sau khi thắng đó rất béo và thơm ngon (hay xin ngoại là cho con cái đó, con muốn ăn cái đó...). Làm cho cái bánh trơn mướt hơn. Nhưng bên đây ái không có nước cốt dừa khô (tươi = từ trái dừa khô nạo ra) nên không làm được. Thấy chợ Mỹ có bán nguyên trái dừa khô mà lại không có bàn nạo nên không biết sao mà làm. Nước cốt dừa trong lon đa phần cũng đã được thêm thắt chế biến hết rồi.

*** Khi ủ bột không phải là dùng plastic wrap mà thôi, còn phải dùng towel phủ kín luôn nữa. I remind dear already. Khi cho nước thơm lá dứa vào trước khi pha màu thì cũng đã thêm mấy muỗng nước từ nước lá dứa rồi...sao bột lại bị khô?? Nhìn kỹ lại cái hình đó thì đúng là một số cái look okay, một số nhìn bị khô. Dear có ủ kín hay là bị hơi gió vô bột rồi?? Khi múc bột pha màu phải khuấy đều lên rồi mới múc, chứ không múc ở trên mặt bột thôi. Khi thoa dầu phải thoa đủ lượng và thoa hết cả khuôn, không chỉ thoa dưới đáy khuôn mà thôi. Vậy thì lần sau dear thử xài lượng nước = 1/4 cup = 4 tbsps. Hoặc là dear put more = 3/8 cup.

*** Còn nếu nói như mà your aunt muốn cái bánh vừa ngon vừa mềm, lại vừa dai, mà vừa xốp nữa thì coi bộ hiếm lắm nếu làm từ bột gạo nguyên chất...., ở VN có những chỗ bán bánh thật ngon đó là công thức và bí quyết riêng của họ rồi. Nhưng ái bảo đảm muốn dai hơn là phải có pha bột năng vào. Và đơn giản hơi khô thì lần sau cho thêm nước. Bởi vì tùy theo cái nhiệt độ trong nhà mình có và tùy theo cái steps mình làm có thiếu sót gì không nữa. Home made ái làm chỉ có mức độ tới đó thôi. Bởi hồi xưa ái lười học làm món ngọt từ ngoại, nên bây giờ hơi bị dốt

*** Ý mà dear chưa nói rõ là dear xài gói bột gạo 400gr hay 454 gr.? Mà ái đi nói lung tung chuyện thêm nước.

*** À quên nữa cái này hỏi nhỏ nhỏ thôi dear đừng có la lớn (If your aunt has another better recipe that she made before thì cho ái xin luôn...I try next time for my mom )
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn