Cá Bóng Tượng Chưng Chay
Vật Liệu
- 2 miếng đậu hủ trắng
- 3 trái chuối sứ (chuối xiêm) hườm
- 100g nấm rơm
- 6-7 tép tỏi
- 50g mỉ căn
- 3 muỗng cả phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê muối bọt
- 1 muỗng cà phê tiêu cà
- Ngò
- 1 lọn cải khô ở hiệu chạp phô
- 1 cục gừng bằng ngón tay
- 1 lọn bún tàu bằng ngón chân cái
- 100g bột mì
- 3 muỗng canh bột gạo
- 20-30 củ kiệu chua
- 2 muỗng canh tương bột
Cách Làm
Chuẩn bị:
· Ðậu hủ trắng rửa sạch, xắt làm 8-10, chiên xém vàng.
· Chuối sứ luộc chín, lột bỏ vỏ, lát lấy thịt, bỏ cồi (ruột), xắt hột lựụ
· Nấm rơm cạo rửa sạch, xắt làm 4-6 tùy nấm lớn nhỏ làm thịt.
· Mì căn xắt hột lựu cũng giả làm thịt.
· Củ kiệu chua xắt chỉ.
· Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc 3 phân.
· Cải khô rửa sạch, ngâm nước cho ra nước mặn, vớt lên, vắt ráo, xắt chỉ.
· Gừng cạo vỏ, rửa sạch, xắt chỉ.
Thực hiện:
· Bắc chảo nóng, để dầu vào, dập dập vài tép tỏi để vào cho thơm, để đậu hủ chiên, nấm rơm, mì căn, củ kiệu, bún tàu , tương hột, muối, tiêu, bột ngọt vô xào chung làm nhân.
· Bột gạo quậy nước lỏng, để chút muối, bột ngọt vô trộn cho tan để lên lửa khuấy đặc như hồ nhắc xuống, để đi hơi, cho bột mì vô nhồi vừa cán. Lấy thớt để bột khô lên thoa cho bột đừng dính, ngắt bột mỗi cục lớn nhỏ tùy ý để lên thớt cán mỏng độ 2 ly, xúc nhân để lên bột, lấy muỗng kéo nhân ra cho hơi dài (hình bầu dục), rồi túm bột lại cho kín để nhân không lòi ra và nắn bột thành hình con cá hơi mập giống cá bóng tượng. Cứ làm như vậy cho đến hết nhân, hết bột. Xong, đem cá chiên trong mỡ ngập để cá đừng bể. Khi cá vàng, xúc ra đĩa sâu, mỗo đĩa 1 con.
· Lại bắc chảo nóng, để dầu vào, đập dập vài tép tỏi để vào cho thơm, để củ kiệu chua, bún tàu, cảI khô, gừng vô xàọ Sau đó, để tiếp bột ngọt, tương hột và vắt 1/2 trái chanh vào xào chung, nghe thơm, xúc ra để lên dĩa cá đem chưng cách thủy để sôi độ 15 phút lấy rạ
Trình bày:
Khi ăn, để ngò, tiêu vô cá bóng tượng chưng. Ăn nóng.
Thức chấm:
Xì dầu.
__________________
|