View Single Post
  #35  
Old 06-06-2013, 05:18 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Canh khoai mỡ + Cá chim kho tiêu

Canh khoai mỡ:

Khoai mỡ gọt vỏ rửa sạch, dùng muỗng cạo khoai chừng hơn 2/3 lượng khoai. Lượng còn lại thì cắt miếng vừa. Khoai mỡ muốn ngon và có độ dẻo đặc thì nên cạo khoai chứ không chỉ cắt miếng.

Nếu nấu tôm: thì lột vỏ rửa sạch dùng dao cắt nhỏ nhưng không đứt (nghĩa là con tôm sẽ có độ tơi và bông ra nhưng không phải nát ra) xong rồi bằm lại. Nếu không thì dùng cái chày để giã trong cối cho tơi ra. Ướp sơ với đường + muối + bột nêm + tiêu + phần củ của hành xanh bằm nhuyễn. Nếu nấu tôm khô thì ngâm tôm cho mềm, rửa sạch giã cho tơi ra.

Nếu nấu thịt: thịt rửa sạch dùng dao thái nhỏ rồi bằm lại. Ai không thích làm như vầy có thể dùng thịt xay. Nhưng thịt xay thì khi xào thịt đừng đánh tơi ra hết mà để còn hơi vón cục một chút khi múc canh vào ăn mới ngon. Ướp cũng giống như tôm.

*** Nếu thích ướp nước mắm thì có thể cho một ít nước mắm trong ngon dùng ăn sống vào ướp tôm hay thịt thì thịt sẽ thơm mùi nước mắm.

Cho tỏi bằm vào xoong xào vàng thơm rồi cho tôm hay thịt vào xào chung. Mình đã ướp sợ rồi để không sợ tôm, thịt bị lạt lẽo. Sau khi tôm thịt vàng thơm rồi thì mình cho nước vào. Đừng cho nhiều quá mà tùy thuộc mình có lượng khoai mỡ là bao nhiêu. Canh khoai mỡ không nấu lỏng. Đun cho nước sôi rồi bắt đầu nêm nồi nước trước cho vừa ăn. Lúc này mới để khoai mỡ vào (cho lượng khoai cắt miếng vào trước chừng vài phút rồi cho hết phần còn lại vào). Chờ khoai chín nêm lại lần cuối xem có thêm chút gia vị gì không. Tắt bếp ! Cho hành xanh + rau ngò om cắt chừng 1.5cm vào. Rắc tiêu lên mặt !

*** trường hợp không có ngò om thì xài tạm ngò gai hay ngò cần đỡ cũng được. Còn không có nữa thì cho hành xanh thôi !

Cá chim kho tiêu:

Cá chim không có vảy nên cũng dễ mần. Làm sạch khứa nhỏ ướp với nước phần củ của hành xanh cắt nhỏ + tỏi bằm + ớt miếng khô nếu thích + nước mắm + đường + chút nước (không để nước mắm nhiều quá = mặn) + chút dầu ăn or chút mỡ thắng, nhất là mỡ thắng như bên VN rất thơm ngon. Để cá thấm chừng 10 - 15 phút. Xong bắc lên bếp đậy nắp mở lửa lớn vừa chừng vài phút cá bắt đầu sôi lên thì mở lửa nhỏ bớt lại và mở nắp ra. Nhớ trở cá cho cá thấm đều hai mặt. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Nếu sợ trở cá không khéo dễ bị bể thì cũng ít nhất là trở một, hai lần rồi có thể dùng cái muỗng múc nước cá chan lên mặt trên. Khi nước rút vào kẹo sánh là được. (Tùy theo nhà thích ăn chấm với các loại rau quả hay là ăn với canh thì mình kho kẹo lại ít nước hay để còn có nước chấm). Tắt bếp, cho hành xanh cắt nhỏ vào + tiêu vào + đậy nắp chừng 15 giây. Mở nắp ra sẽ ngửi mùi rất thơm. Dời cá sang bếp khác nhé ! Khi ăn múc cá ra đĩa rắc thêm tiêu lên mặt !





__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn