View Single Post
  #576  
Old 03-31-2013, 09:31 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Mắm Thái Chay

Món này cũng dễ làm nhưng mà chuẩn bị hơi lâu một chút.


Có thể dùng các loại veggies: củ cải muối, đu đủ sống bào, cà rốt bào, dưa leo cắt miếng (móc bỏ ruột, để vỏ), đậu hủ chiên cắt nhỏ, tàu hủ ky, khóm !

Trong hình ở trên không có dưa leo, không có đậu hủ nên thay thế bằng thịt chay chiên và cắt mỏng.

Nguyên liệu:

- Cà rốt, đu đủ sống bào sợi bóp muối vắt thật khô phơi qua nắng hoặc để gần oven cho héo đi (chừng một trái đu đủ nhỏ + 2-3 củ cà rốt)

- củ cải muối ngâm rửa sạch vắt ráo

- khóm tươi cắt bỏ cùi thái mỏng (chừng 2 cups)

- gừng cạo bỏ vỏ thái sợi mỏng

- vài muỗng cà phê thính (gạo rang xay nhuyễn)

- thịt chay chiên hơi vàng cắt sợi

- tàu hủ ky ngâm cho mềm vắt hết nước cho ráo, chiên (không cần giòn) nhớ đừng để đọng dầu. Nếu chiên giòn cũng được rồi bóp bể ra khi trộn chao vào thì tự nhiên tàu hủ ky sẽ mềm lại !

- chao trắng (1 hủ nhỏ, hoặc chừng gần 1/2 hủ trung, nói chung khoảng 1 cup). Nếu ai thích thì dùng chao đỏ. Mình ít ăn chao đỏ lắm.

- dầu ăn, đường, nước tương, muối, ớt miếng khô, tỏi (vì chỉ thích làm chay chứ không ăn chay trường)

Chuẩn bị:

Sên khóm: khóm cho lên chảo + đường để lửa vừa cho rút giống như sên mứt xong + củ cải muối vào. Cho thêm đường và chút muối vào. Để lửa nhỏ cho đường rút vào khóm và củ cải muối đến khi khóm có màu trong và thật ráo thì cho thêm chút nước tương vào trộn đều, tiếp tục sên cho nước tương thấm vào. Xong cho chút dầu ăn vào và mở lửa lớn hơn một chút đảo đều cho đến khi khóm và củ cải muối ráo hẳn. Tắt bếp múc ra để nguội.

Cà rốt và đu đủ bào: cho chút dầu ăn vào + tỏi phi vàng + gừng đảo đều cho thơm rồi cho cà rốt và đu đủ vào. Cà rốt tuy bóp và vắt ráo nhưng vẫn có vị ngọt sẵn. Mở lửa vừa và đảo đều tay cho cà rốt và đu đủ thấm dầu và nóng lên thì cho chút đường và chút nước tương. Tiếp tục đảo đều tay với lửa hơi lớn khi thấy sợi cà rốt và đu đủ sánh và khô thì tắt bếp múc ra để nguội.

Sên Chao: cho một ít tỏi vào phi trong dầu cho thơm xong cho chén chao đã khuấy nát vào và bắt đầu sên, lúc này cho đường vào (vừa mặn mặn, ngọt ngọt), cứ sên chao với lửa nhỏ cho chao sánh từ từ, khi chao gần sánh hẳn rồi thì cho thêm một chút nước tương. Thử lại chao xem vừa ăn không vì khi mình sên nó sánh lại thì vị sẽ hơi khác. Nhưng mà trong mứt khóm + củ cải đã có ngọt sẵn nên chao không làm quá ngọt. Khi chao thật sánh thì cho ớt miếng khô vào + tí xíu màu đỏ (màu đỏ + nước tương = màu đẹp). Để cho chao nguội hay chỉ còn hơi ấm ấm (không trộn vào khi chao còn quá nóng sẽ làm các thứ rau cải bị xìu)


Xem hình ở trên. Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, vật liệu xong. Trước tiên trộn phần khóm với đu đủ + cà rốt cho đều rồi trộn thịt chay với tàu hủ ky vào chung. Xong cho nước chao sên vào trộn đều. Thích ăn cay nhiều thì cho thêm ớt miếng khô vào. Lúc này rắc thính thật đều vào trong mắm và trộn cho đều. Xong cho vào khương hay hộp đậy kín để tủ lạnh, để dành ăn dần. Nhưng mắm thái chay thì chỉ chừng một tuần là ăn hết rồi, chưa bao giờ để tới 1 tháng nên không biết ăn cái vị nó còn ngon không vì không làm nhiều như làm mắm chay




**** có người dùng riềng, nhưng ái không thích ăn riềng chỉ xài gừng thôi.

**** tại sao đã vắt ráo các thứ đu đủ cà rốt mà còn phải xào sơ trên bếp??? bởi vì nếu nấu bằng cách này thì sẽ giữ mắm ăn được lâu mà không bị hư hay hôi ê. Còn để tươi mà trộn là chỉ ăn liền thôi không để được lâu ! Cho nên khi làm mắm chay cũng vậy giữ trong tủ lạnh ăn cả tháng vẫn còn ngon như thường. Gắp mắm thái chay ra đĩa trang trí hoa lá cành nè...


__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn