[AiTinh]

Nguyên văn bởi T_n_C

cách đây 4 năm mình củng đả được ăn 1 chiếc bánh flan rất là ngon. nhuungcis kẻ chiếc bash Flan ngon ddoskhoong thè ă được thêm làn thú 2. Thnk bae for sharing. I will try to mae it by myslf.

Dear làm công thức căn bản này trước rồi thêm bớt, adjust phù hợp theo khẩu vị riêng của mình sau:

Trứng gà: 5 trứng gà jumbo + 2 lòng đỏ

- Sữa tươi: 2.5 cups + 1 cup whipping cream

- Đường: 1/2 - 1 cup (tuỳ thích ngọt cỡ nào, bây giờ ái để 1/2 cup)

- 1-2 ống vani

- 3/4 cup đường thắng làm caramel + 1-1.5 cup nước

*** Hấp hoặc chưng cách thủy, nướng cách thuỷ


Cách làm:

-Trứng gà đánh tan nhớ nhẹ tay đừng tạo nhiều bọt cũng là nguyên nhân làm bánh có tàng ong

- Sữa + đường nấu tan, đừng để sữa sôi quá... có nghĩa là làm đủ nóng để tan đường. Cho vani vào, để hơi nguội. Xong cho trứng vào trộn chung rồi lượt qua rây... cái này là để lọc bỏ những cái cặn của lòng trắng trứng!

- Thắng đường làm caramel: Trong khi thắng caramel không khuấy. Người ta khuấy tùm lum, nhưng ái thì chỉ khi để đường + nước khuấy cho thấm đều và bắc lên bếp, khi đang nấu tuyệt đối không khuấy trong đó, có thể lắc sơ cho đều thôi. rồi canh lửa tới chuyển màu. Khi caramel chuyển màu cánh gián hay màu vàng nâu gì đó tuỳ mình thích thì tắt bếp. Nhanh tay cho caramel vào đáy khuôn. Vì caramel sẽ đông lại rất nhanh, nếu làm chậm thì nó sẽ đông cứng lại trước khi mình cho hết vào khuôn á.

- Cho hỗn hợp trứng sữa vào trong khuôn trên mặt caramel rồi cho vào hấp hay nướng. Nếu nướng thì cho các khuôn flan vào trong một cái khay nướng bánh rồi cho nước nóng vào trong khay nướng bánh ngập khoảng chừng 1/3 cái khuôn flan là được. Sau khi nướng hay hấp xong phải để thật nguội rồi mới cho vào tủ lạnh.

*** Bánh flan muốn ăn ngon, fresh là chỉ giữ lại và dùng trong 2-3 ngày thôi. Còn để lâu hơn thì sẽ không có ngon giống như lúc đầu nữa !