Mứt Tết: Thấy làm hết dám ăn

[Khanh Vân]

Mứt Tết: Thấy làm hết dám ăn
Như “thông lệ” hằng năm, mứt là mặt hàng ít được các công ty chế biến thực phẩm tham gia, đa số do cơ sở nhỏ hoặc hộ gia đình sản xuất. Do sản xuất theo dạng thủ công, sử dụng hóa chất trôi nổi không rõ nguồn gốc, nên việc không bảo đảm vệ sinh là điều không tránh khỏi


Dù còn hơn 1 tháng mới đến Tết âm lịch, nhưng thị trường mứt Tết hiện nay rất sôi động, không chỉ có hàng trong nước mà còn nhiều loại mứt ngoại.

Làm mứt trong nhà vệ sinh!

Tại một khu vực làm mứt trên đường Âu Cơ thuộc phường 9, quận Tân Bình, có vài ba hộ làm mứt với quy mô khá lớn. Những hộ này đều nằm trong hẻm sâu ngoằn ngoèo, điều kiện sản xuất rất tạm bợ do nhà chật chội, phải tận dụng mọi nơi trong nhà và cả ngoài hẻm. Tại một điểm làm mứt với sản phẩm chủ lực là mứt bí, khoai lang, do mặt bằng chật hẹp nên các công đoạn ngâm, tẩy, ủ đều đặt ngoài trời, sát cạnh... một lò giết mổ heo trái phép! Chúng tôi đã chứng kiến tận mắt những thùng phuy chứa đầy nguyên liệu bí với lớp trên lổm ngổm ruồi: ruồi sống và... ruồi chết. Chưa hết, cơ sở này còn tận dụng cả nhà vệ sinh để làm mứt! Để cho mứt bí được trắng, giòn, nguyên liệu còn được ngâm trong thùng phuy có pha hóa chất với mùi hôi nồng nặc. Tương tự, để mứt khoai lang có màu sặc sỡ, người ta không ngần ngại tẩm cả phẩm màu vào đó. Sang công đoạn phơi, do thiếu mặt bằng nên mứt được phơi la liệt trên nóc nhà, lòng đường, hẻm, tha hồ cho :D mèo giẫm đạp hoặc làm bậy. Vì thế không có gì lạ khi xen lẫn trong mứt phơi nắng còn có cả phân... :D mèo!

Hầu hết đều sử dụng hóa chất trôi nổi

Tại xóm làm mứt thuộc cư xá Đường Sắt, phường 1, quận 3, tình hình vệ sinh cũng không hơn gì.

Con hẻm nào trong xóm cũng có người làm mứt. Từ tháng 8 âm lịch, người làm mứt Tết bắt đầu khởi động cho đến tháng chạp. Hầu hết các hộ ở đây đều làm mứt trái cây như mứt mãng cầu, me, na, chùm ruột, xoài, cóc, tắc, khế... Quy trình làm mứt được chia ra nhiều công đoạn: Đầu tiên chủ lò giao nguyên liệu cho các vệ tinh trong xóm làm như phân loại, gọt, cắt, mổ, ngâm. Sau đó là công đoạn “sên” mứt, chủ lò gom nguyên liệu về làm, làm xong thì giao lại cho các hộ khác quấn giấy kiếng.

Do các công đoạn trên được giao cho vệ tinh mang về nhà, nên tình trạng vệ sinh chắc chắn không thể bảo đảm: người ta không ngần ngại vứt nguyên liệu trên lối đi chung, nước bẩn, chất thải, bụi bậm quyện vào rất mất vệ sinh. Mọi người đều làm bằng tay, không mang bao tay, thậm chí còn sử dụng cả chân giẫm đạp trực tiếp lên nguyên liệu. Hầu hết sử dụng hóa chất trôi nổi không có nguồn gốc với giá rẻ như hàn the, chất chống ẩm mốc, đường hóa học, màu... để sản xuất.

Kiểm tra chỉ mang tính hình thức?

Sở Y tế TPHCM cho biết đã có kế hoạch kiểm tra các cơ sở chế biến thực phẩm Tết, trong đó có cả các cơ sở chế biến mứt. Tuy nhiên, vào thời điểm này hầu như các nơi chế biến mứt Tết đều đã sản xuất gần hết, hoàn tất việc giao cho cho các mối lớn, chỉ còn số lượng ít bỏ mối tại các chợ hoặc nhận đặt hàng thêm từ các mối quen. Cho nên kế hoạch kiểm tra này, theo chúng tôi chỉ mang tính hình thức, chứ không giải quyết được tận gốc vấn đề. Tốt nhất là kiểm tra ngay từ khi mới bước vào vụ sản xuất mứt.
Theo Người Lao Động