**Góc Bếp Ái Tình**

[AiTinh]

Đậu Hủ Xốt Cà

Ái làm 2 lần ... khác nhau ...... hãy xem miếng đậu ... thì biết ...! Nhưng cách làm y chang !!! Xốt cà nhiều hay ít tùy ý thích mỗi người :)

Trước tiên đậu hủ cắt miếng rồi chiên .... (ái không mua loại chiên sẵn mà mua loại trắng, nhớ chọn loại firm ...mua chợ Đại Hàn, còn chợ VN thì hình như đa số là bỏ dzô bọc rồi bán). Đại khái là mua loại chưa có chiên ......!!! Bắc chảo cho dầu, tỏi vào phi vàng thơm để xốt cà vào .........(làm biếng nên mua cà hộp, siêng thì mua cà tươi về băm nhỏ .......nhớ cắt đôi theo chiều ngang để bỏ hột cà). Cho xốt cà vào, đảo đều, lửa vừa ... rồi xong khi chảo nóng cà bắt đầu sôi, nêm nếm gia vị vào xốt cà ... và tiếp tục dùng cái sạn ... đảo đều cho đến khi xốt cà sánh lại ...tắt bếp, cho hành xanh vào ... rồi cho ngò vào ......!!! Xếp đậu hủ ra đĩa ........ trải xốt cà lên đều ...rắc tiêu lên trên mặt....ăn nóng hổi ...............hihihi

Cà chua: nếu có thời gian mua cà sống về cắt và chop nhuyễn thì cà tươi sẽ ngon hơn, nhưng màu sắc sẽ không có đẹp bằng cà hộp (ái mần biếng nên... mua cà hộp...ý hông phải... lúc muốn mần thì hết cà tươi nên dùng cà hộp thế !!! Cà hộp dùng good và dành cho ai hông biết hay hông thích tốn thời gian :hihi:)

Nếu ai ăn hành sống được thì chờ khi chế xốt cà lên trên đậu hũ rồi mới trải hành ngò lên và rắc tiêu, nếu ăn hành sống không được thì sau khi tắt bếp cho hành xanh vào....còn ngò rí để lên sau khi đã chế xốt lên đậu hủ thì sẽ ngon hơn, vì ngò rí không nên để rục rã :)








AT

[AiTinh]

Đậu que xào cháy ....!!!

Nghe ngộ hén ...... ái nói xào nhưng thật sự là chiên ...đúng hơn ..... hơi cháy cháy ....và dùng nước tương để có màu này ...!

Hành tỏi y chang làm đậu hủ xốt cà ........đó là công thức có vẻ cố định ..!! Cho tỏi dầu vào chảo ... phi thơm vàng .... rồi cho đậu que vào ....... chiên .....lửa hơi lớn ... nhưng đừng để khét ...... đảo đều ... nêm gia vị ....nhớ dùng nước tương, chút xíu muối thôi, đường, bột nêm ...không có thì đỡ bột ngọt ...! Đảo đều ...Không cho nước, vì ái không muốn thành đậu xào ....bình thường ! Rồi mở lửa nhỏ, đậy nắp ...khoảng chừng hai phút ....... xong đảo thêm chút xíu tắt bếp cho hành ngò vào, xớt ra đĩa ...rắc tiêu lên .......... là xong ! Món này rất nhanh !!! Nhớ đừng đậy nắp quá lâu, nghĩa là ...... món đậu phải vừa cháy cháy vừa giòn .......mới đúng !!!





AT

[AiTinh]

Cháo Gà Xé Phay:

Bên VN thì thường thường gà trộn với bắp chuối... nhất là chuối trồng nhà... vừa bẻ xuống là làm ! Ăn đúng điệu là trộn với bắp chuối. Đa số người VN ai cũng biết ăn món này ! Nếu không có bắp chuối thì trộn với bắp cải cắt sợi mỏng hoặc bào mỏng ! Siêng thì cắt thêm 1, 2 củ cà rốt sợi trộn chung cho có màu đẹp và ăn giòn giòn ! Không có cũng chẳng sao !

Bên Mỹ.... ái làm bắp cải !

- Bắp cải ái không bào mà dùng dao mỏng mép.... cắt sợi mỏng, thịt gà luộc chín rồi giữ nước lại để nấu cháo ! Dùng gạo rang hoặc gạo thường nấu cũng được. Gạo rang thì nấu mau lắm, gạo thường vo sạch thả vô nước luộc gà.... nấu cho nhừ ! Lúc nấu cháo phải khuấy thường cho cháo ngon và không bị khét đít xoong.

- Chuẩn bị một chén (tô tùy theo số lượng thịt và đồ bổi nhiều hay ít) nước giấm đường muối có tỏi bằm, cắt chừng 1 củ hành tây nhỏ hoặc 1/2 củ hành tây lớn cắt mỏng ! Làm một đĩa nhỏ muối ớt ! Xí xa xí xọn... muối ớt cũng làm hoa !

- Thịt gà xé nhỏ vừa giữ xương lại trộn chung luôn mới ngon. Nhúng thịt gà vào tô giấm đường rồi để ra thau. Xong nhúng bắp cải vào tô giấm đường để ra thau (chia làm mấy lần), nhúng một ít củ hành tây cắt mỏng vào tô giấm đường rồi trộn chung với bắp cải. Có nghĩa là chia đều bắp cả và hành tây làm 3, 4 lần gì đó.... làm vậy thì nó mới thấm chua ngọt vào thịt và bắp cải, khi xong hết thì cứ trộn đều lên ! Lúc này mới cho thịt vào trộn chung...nước giấm đường còn dư rưới lên thau gỏi gà....rồi trộn lại lần nữa ! Cho ra đĩa trải rau thơm cắt nhỏ lên mặt hay không có rau thơm thì dùng ngò rí thay thế ! Dùng ớt tỉa hoa trang trí thêm. Bữa làm không có ớt tươi, chỉ có ớt ngăn đá... lúc nguội nó mềm xèo hà...... không làm được.... nên để 2, 3 trái trong đó....!!!

- Cháo thì ai cũng biết nấu rồi....cũng hướng dẫn nấu cháo trong bài post cháo vịt rồi !





Quên chụp hình nồi cháo........ chỉ múc ra rồi mới chụp :)




Add thêm đĩa gỏi gà:



AT

[AiTinh]

Tôm Rang Me:


Tôm mua chợ VN hay chợ Mỹ cũng được có loại nào làm loại ấy, nhưng lựa loại tôm hơi to...chứ không thì nó teo lại nhỏ xíu áh ! Tôm VN có đầu có gạch sẽ cho ra màu ngon hơn nhiều.... và ăn ngon hơn ! Nhưng vì ở đây lâu lâu mua tôm có đầu chợ VN......ngặt là có một tiệm nhỏ xíu bán tôm nhiều lúc không có tươi.....phần lớn là đông đá, nên hay bị sút đầu......mà bán giá đắt nữa ! Vì thế khi nào thấy tôm ngon ái mới mua !

Tôm mua chợ VN ai thích để nguyên con còn có râu luôn cũng được, ai muốn làm sạch hơn thì cắt ngang trên mí đầu chút rồi quay con tôm xuôi cắt bỏ bớt mấy cái sợi (gọi là dưới cằm của nó cho dễ hén)... rửa sạch ướp qua chút muối ! Tôm chợ Mỹ thì đa số nó bỏ đầu rồi, nó chẻ chỗ sống lưng nhưng vẫn còn vỏ........... tôm trong hình mua chợ Mỹ ! Cũng ướp sơ qua chút muối ! Còn nếu tôm tươi còn sống nhảy nhảy bên VN thì không cần ướp muối cũng được ! Ướp sơ với chút rượu (cooking wine)

Me chín dầm lấy nước chua của me, chắt ra nhớ chỉ lấy nước đừng cho cái của me dính chung nhen. Không cho quá nhiều nước vào me.... vì mình muốn lấy cốt me sệt sệt..., lỏng quá lát nữa cho vào tôm thì phải để rang lâu, mà tôm càng lâu càng bị teo... mất ngon !

Lấy nước me đã dầm cho đường, muối và bột nêm vào quậy đều thành xốt nước me cho vừa ăn ! Dùng nước nóng dầm me...cho dễ nhé ! ai dám nêm sống thì cứ thử nước me trước coi ngon không...... xong cho thêm ớt miếng khô, hoặc không có thì cho tương ớt cũng được, hay ai dám ăn thiệt cay thì cho ớt hiểm trái cắt miếng.............! Nếu lỡ pha nước me lỏng thì đừng có lo.... cho tí bột bắp (chừng nửa muỗng cà phê) vào...sẽ chữa được nước me bị lỏng đừng cho bột năng nhé..., bột năng làm cho độ sánh nặng hơn...sẽ không có ngon !

Cho dầu và tỏi bằm vào chảo phi vàng thơm.... cho tôm vào đảo đều để nhìn thấy con tôm đỏ lên....nêm sơ qua cho tôm ngấm...(với lửa lớn vừa) đảo thêm chút nữa... cho tôm săn lại rồi cho nước me vào........lúc này thì mở lửa nhỏ hơn chút cho xốt me ngấm vào con tôm ! Phải đảo đều tay cho nước me ngấm vào tôm... khi nước me rút vào gần như sền sệt thì cho lửa lớn hơn tí..... nhưng mà coi chừng khét nhé.... cái này không chỉ được, tự làm rồi rút kinh nghiệm. Cho thêm chút dầu ăn vào rồi vẫn tiếp tục đảo đều tay (với lửa nhỏ) nhưng không phải là quá mạnh, đừng làm tôm sút đầu sút đuôi hết ngon

Khi thấy tôm đã sánh lại rồi, nước me rút hết vô...nhờ có thêm tí dầu ăn (điều này giúp cho mấy người mới biết làm, vì có thêm dầu ăn sẽ tránh làm cho tôm bị khét, nhưng không để quá nhiều vào nhé) làm cho tôm bóng và xốt thấy ngon hơn...thì tắt bếp...dời chảo... rồi cho hành xanh cắt khúc 3-5cm vào đảo đều !

*** Tôm rang me... thì không có khô giống như tôm rang bình thường. Vìi xốt me....... sẽ làm cho con tôm ướt hơn, xốt me sẽ còn đọng trong con tôm vậy mới ngon..., khi ăn con tôm là cảm ra được mùi me...!

*** Tôm rang thường, thì ái dùng tỏi bằm và một ít phần củ của hành xanh cắt khoanh nhuyễn để ướp....tôm và gia vị cho ngấm, để một hồi mới rang ! Còn phần củ của hành xanh còn lại, sao khi tôm rang xong thì cho vào để thơm ! Nếu ai thích cho hành xanh vào thì cũng cắt khoanh mỏng...cho vào....! Nhưng mà phần xanh của hành xanh không bắt buột trong món tôm rang ! Còn món tôm rang me... thì ái làm hơi khác đi hành tép... cắt khúc lấy luôn phần củ và lá.... nếu củ hơi to.. có thể chẻ đôi ! Nếu mà con tôm to size lớn có đầu mua trong chợ VN...... thì thường ái ngoài việc ướp tỏi và hành củ trong tôm, ướp sơ gia vị trong tôm, xong cho dầu và tí tỏi bằm vào rồi cho tôm vào...... đảo qua cho thơm trước...và con tôm đỏ lên...... rồi mới bắt đầu cho thêm gia vị nêm nếm vào rang....! Chứ không ướp hẳn gia vị và mở lửa rang tôm như loại tôm đất, tôm chông nhỏ vừa ! Vì con tôm lớn....thịt thì ngon...nhưng mùi cũng nặng hơn (có nghĩa là tanh hơn)... cho qua dầu tỏi, hay mỡ............để cho nó thơm... làm cho ngon hơn !

*** Lưu ý khi rang tôm (tôm rang thường):

- Thấy dễ mà không dễ.... tôm thì rất mau chín.......nhưng muốn có con tôm rang ngon... thì hơi khác ! Khi rang tôm không thể áp lửa ! Nhất là tôm loại VN không xẻ lưng...khi cho tôm vào rang thì lúc đầu cho lửa hơi lớn.... khi mà đảo đều thấy tôm đỏ lên là bắt đầu cho lửa nhỏ lại......rồi mới nêm nếm lại cho vừa ăn và để cho gia vị từ từ ngấm vào con tôm. Con tôm rang đúng cách là khi rang xong, cái vỏ nó phải phồng lên...và có thể thấy miếng thịt tôm không có dính sát cái vỏ...... nếu mà phần thịt của con tôm vẫn dính sát vỏ và con tôm nhìn không thấy cái vỏ phồng lên..... có nghĩa là rang chưa tới ! Nếu lửa áp........ thì con tôm sẽ bị chín ép cái vỏ không phồng lên... khi ăn con tôm không cảm ra cái vị rang... có nghĩa là cái vỏ phải giòn giòn........... mà con tôm sẽ bị nhũn và miếng thịt tôm sẽ giống như tôm luộc ! Nhưng mà cái này rang lâu sẽ kinh nghiệm, khi rang tôm rang thường sẽ không có cho miếng nước nào hết... tự nước trong tôm cùng gia vị sẽ cho ra nước ! Khi con tôm rang đúng cách là như đã nói ở trên.... nhưng cũng không có nghĩa là để rang quá lâu...... lâu quá con tôm sẽ bị teo nhách ! Nhưng nếu ai rang tôm mà chỉ 5 phút xong...... thì sẽ không có ngon và chưa đúng cách ! quan trọng là biết chỉnh lửa đúng cách, đúng lúc !



AT

Tìm Các Món Ăn Trong Góc Bếp Của Ái

[AiTinh]

Chè Thập Cẩm:

Chè này từ chè thưng ra... nhưng chế biến khác rồi...! Mỗi người nấu khác nhau too........ nên ái đổi tên cho tô chè này là chè thập cẩm

Nguyên liệu có:

- Hạt sen (thế đậu phộng, vì mom cử ăn nuts)
- Đậu xanh cà vỏ (chừng 200grams)
- Táo khô (đen or đỏ)
- Bột bán
- Bột khoai
- Khoai lang (một củ)
- Khổ tai
- Nước cốt dừa (1 lon 14oz savoy coconut cream)
- Đường cát trắng, ái cho khoảng 3.5 cups (ai thích thì để đường phèn)
- 2 ống Vani
- Lá dứa

** Nói chung bột bán, bột khoai, khổ tai, táo khô để tuỳ thích, nhưng mỗi thứ một ít thôi...nếu nhiều quá thì cái nồi chè sẽ hóa ra một nồi thiệt to...ăn mệt nghỉ áh ! Bột khoai nở ra nhiều lắm khổ tai too, hạt sen chừng nửa gói hạt sen khô, táo đen nhỏ chừng 30 trái, táo đỏ to hơn chừng 20 trái

Cách nấu:

- Hạt sen, táo khô ngâm nước cho nở và mềm trước. Bột bán để nguyên. Bột khoai ngâm thật mềm, thay nước nhiều lần.. bột khoai bên đây dzỏm quá ! Khổ tai rửa sạch nhiều lần cho hết mùi, vắt ráo, cắt ngắn bớt chừng khoảng 5-7cm thôi. Khoai lang gọt vỏ cắt miếng vuông nhỏ nhỏ, 2 ống vani, vài cọng lá dứa hoặc một ít nước thơm mùi lá dứa ! Một lon nước cốt dừa 14oz (savoy coconut cream). Đường thì tuỳ thích ngọt nhạt cỡ nào.

Đậu xanh ái không cần ngâm trước. Đậu xanh chừng 200grams vo sạch nhiều lần, cho hạt sen vào nấu chung với 5 cups nước ! Chờ sôi khuấy đều, dzớt bọt bỏ...tiếp tục như vậy cho đến khi nước rút cho thêm 5 cups nước nữa...phải tiếp tục dzớt bọt bỏ...lúc đậu xanh nở bung là hạt sen cũng bắt đầu mềm, cho táo khô và bột bán vào, một chút sau cho khoai lang và bột khoai vào, thử khoai lang vừa chín, hạt sen và táo vừa mềm, cho nước cốt vào, cho đường vào. Đường vào sau nước cốt cho nước cốt chín, với lại nêm đường sau thì dễ chỉnh độ ngọt hơn và (không làm cho các loại đậu bị lợi đường và bị cứng không có mềm được). Lúc này cho khổ tai vào. Tắt bếp, cho vani, lá dứa cọng hay lá nước thơm lá dứa vào !

Lá dứa cọng có thể để trước.... nhưng chỉ cho vào trước khi cho nước cốt vào thôi. Vì trước đó phải dzớt bọt bỏ...... không muốn mất đi mùi thơm ngay từ đầu và phí phạm.....!

Trong khi nấu nhớ phải khuấy dưới đáy xoong too... đừng để bị khét dưới đáy là hư luôn nồi chè áh

*** ái hay nấu nhắm chừng... ít khi phân liều lượng rõ rệt kiểu cân đo, đong đếm...nên chỉ đại khái... ai biết nấu rồi thì khỏi cần coi... ai chưa nấu thì cứ thử với số lượng bằng một nửa công thức là được rồi... ăn dzở đừng chọi trứng gà là ái mừng húm

*** Có người thích đậu xanh còn nhìn thấy hạt, có nghĩa là vừa nở búp, đừng để nhừ ra.... nhưng với ái thì...... món này nếu đậu xanh mà làm giống như làm xôi.... thì độ béo của đậu xanh không có hòa với nước cốt dừa không cho hương vị của chè.....và nhìn nước của chè không hấp dẫn !!! Mỗi người nấu mỗi khác.......quan trọng là nhiều người ăn được và thấy ngon chứ không phải cho một người ăn !



AT

Tìm Các Món Ăn Trong Góc Bếp Của Ái

[AiTinh]

Mì Xá Xíu - thịt viên

Nhà có gì chế cái nấy.....tại làm xá xíu để ăn bánh mì thịt... làm nhiều nên làm thêm một nồi nước xúp nhỏ để ăn mấy tô mì....!

Xá xíu cắt miếng mỏng. Mì sợi luộc. Nước soup base là xương heo, hoặc cốt soup heo (hiệu Quốc Việt), xong cho vào nồi soup thịt viên: heo viên, bò viên, cá viên gì cũng được. Nếu mà dùng thịt heo xay ướp, và trộn với củ hành tây vo viên thả vào là ngon nhất ! Vì xá xíu làm bằng thịt heo !

Để giá ở dưới, mì lên trên, thịt xá xíu...hành ngò, hành phi, rồi chan nước soup và thịt viên lên, thêm xà lách, rắc tiêu lên, cho củ cải ớt... xịt miếng xị dầu vào ! Nếu có thêm hẹ thì ngon lắm !

*** Món này có củ cải ớt + xị dầu vào... mới thật ngon ! Thiếu củ cải ớt thì bớt ngon...nếu không ngâm chung ớt... thì chỉ ngâm củ cải... và cắt ớt miếng thả vào ! Củ cải ớt thì lúc nào trong nhà ái mẹ cũng làm sẵn một hủ...để tủ lạnh ăn dần

[Sweet_T]

Cuối tuần đi party nhiều quá bị hung over, chưa nghĩ ra là nấu món gì up lên đậy

[Sweet_T]

Ái ơi, Ái có post món bún Mộc chưa?

[AiTinh]

Cá Rô Phi chưng tương:


Cá thì có sẵn, tương hột đặc biệt là bạn mom làm cho ăn rất ngon...(mua ngoài chợ về thì mặn chết luôn, không giống tương bên VN) ! Thích cái gì thì cho cái đó vào chung làm đồ bổi......, trong nhà có gì làm cái nấy luôn...., tưởng nhà còn cà chua ai ngờ sáng nay mom nói hết cà chua nên lấy luôn cà chua bi (ăn salad của ái) cho vô... ăn ngọt quá chừng!

Nguyên liệu có:

- Tương hột
- cá rô phi
- bún tàu
- cà chua
- rau cần
- hành xanh
- hành tây (or củ hành tím nhỏ VN)
- bắp cải
- nấm (không để vì mom không ăn được)
- gừng, tỏi, ớt
- dầu ăn và gia vị: muối, đường, bột nêm. Không nêm nước mắm ! Nêm nước mắm sẽ không còn mùi tương hột nữa !

Cá rô phi làm sạch ướp sơ vừa ăn. Siêng thì cho một ít tương hột và dầu tỏi xào vàng thơm rồi nêm thêm gia vị, xong cho cá vào trộn và để cá ngấm chừng 10 phút ! Không siêng thì cứ ướp thẳng vào tương hột ! Nếm thử tương mình có là loại mặn nhạt thế nào để mà nêm thêm gia vị. Hỗn hợp rau quả sẽ ra chất ngọt và nước luôn.... nên tùy vào số lượng mình làm nhiều bổi hay ít bổi mà thêm gia vị theo ý mình muốn !

Cho hỗn hợp rau quả trải đều lên, cứ một lớp rồi cho tương hột vào rắc ít tiêu vào, rồi trải lên lớp nữa...và cho tương vào rồi rắc thêm tiêu !

Đó là cách mà làm biếng... làm luôn trong chảo hay xoong nonstick. Nhưng mà muốn ngon là phải co cá vào cái xửng rồi ướp tương vào, xong mới trải đồ bổi lên, và tương lên... rồi cho vào cỏ có nước sôi mà chưng !!! Như vậy thì sẽ ngon hơn và đúng cách hơn ! Nếu không có chỏ thì dùng cái nồi to, có cái gì kê ở dưới đáy nồi phải nặng mà chịu được nóng, để khi nước sôi nó không di động. Đổ nước vào trong nồi rồi đặt xửng cá lên và đậy nắp lại rồi chưng !!! Khi cá chín rắc thêm tiêu lên mặt !!!

[HongLoan]

Yummy , chả giò ngon quá, thanks sis Ái nhen