|
|
|
#1
03-05-2013, 07:24 AM
|
||||
|
||||
Cánh gà chiên nước mắm
Share với Lỳ cách làm của ái, nhưng ái biết chắc là Lỳ cũng mần cho Toyo ăn qua nhiều lần rồi  Món này đa số người VN ai cũng biết làm hết rồi, nhưng mỗi người làm một cách khác nhau. Rồi gia vị phụ thêm thắt vào cũng là do sở thích của từng gia đình hay cá nhân ! Có người ướp cánh gà trước rồi mới chiên. Nhưng cái căn bản đơn thuần nhất là không ướp mà chiên cánh gà tươi. Ướp vào rồi cánh gà khi chiên dễ bị khét hoặc làm dầu bắn văng tùm lum. Mình muốn ăn miếng cánh gà tươi và mềm từ bên trong hơi giòn giòn ngoài da và có hương vị đậm đà của sauce nước mắm ! Cách làm đúng của cánh gà chiên nước mắm là chiên gà tươi rồi mới nhúng vào nước mắm, chứ không có nhúng vào rồi mới đem chiên! Nhiều khi làm biếng hay không có thời gian thì cứ cho nguyên hỗn hợp sauce nước mắm sau khi đã nấu cho hẳn vào cái thau gà chiên rồi lắc, xốc đều cho ngấm, rồi gấp ra đĩa.  Hoặc là đôi lúc chiên xong dzớt gà ra để ráo rồi cho vào chảo khác, cho luôn hỗn hợp sauce nước mắm vào và đảo đều trên bếp cho đến khi sauce ngấm vào cánh gà........hmmmmmm ăn cũng ngon muh Cách làm của ái rất đơn giản: Cánh gà tươi rửa bằng rượu để khử mùi rồi rửa sạch lại bằng nước để ráo. Cho vào chảo dầu chiên vàng xong dzớt ra ngoài, đừng để đọng dầu trong cánh gà. Cánh gà chiên tươi không ướp gì hết. (Độ vàng của cánh gà khi chiên tuỳ thuộc vào gia đình thích ăn thế nào? Giòn hay không giòn) Sauce nước mắm căn bản: một ít nước lạnh + nước mắm ngon + đường (cho ra đúng khẩu vị nguyên chất của nước mắm pha chút ngọt ngọt. Khuấy đều cho đường hòa tan ra hết). Hãy tự điều chỉnh khẩu vị theo mỗi gia đình Sauce nước mắm chế biến: một ít nước lạnh + nước mắm ngon + đường (khuấy đều cho đường hòa tan ra hết) + ớt miếng khô + tiêu đen. Cho tỏi bằm (không nhuyễn) vào trong một ít dầu (không để nhiều dầu) phi vàng rồi cho hỗn hợp sauce nước mắm (căn bản) vào nấu chừng vài phút (around 3-5 min thôi tuỳ lượng sauce nhiều hay ít) cho nước mắm chín và sauce hơi sánh lại một chút. Đừng để lâu trên bếp nước sauce sẽ bị quá kẹo và quến lại (lợi đường) không ngon. Nếu muốn ăn căn bản thì chỉ vậy thôi, còn nếu muốn chế biến thì add thêm ớt khô + (tiêu đen nếu thích). Làm biếng thì bắc xoong nhỏ hay cái chảo cho sauce nước mắm vào nấu chín thôi. Lúc cánh gà chiên xong thì rắc vào một ít tỏi bột (garlic powder) cho thơm Nhúng cánh gà vào sauce nước mắm trải ra đĩa. Xong rồi ăn thôi. Trang trí hoa lá cành là do sở thích hay tuỳ theo bữa tiệc cho đẹp mắt mà mình thêm vào xà lách, dưa leo, cà chua gì đó ! Trong hình là món mà my sister làm, she làm nghiêng về căn bản hơn. She vẫn còn thiếu tỏi bằm (thế tỏi bột), không để ớt được vì dad không ăn cay. She chiên gà thì vàng không đều. Nhưng khi ăn thì cũng okay, vì she mà mò vô bếp làm cho mình ăn thì đã là ngon rồi *** nói là nói cánh gà chiên nước mắm nhưng thực chất là phải có đường. Nếu như ai chỉ làm nước mắm, không cho đường mà còn add thêm cả bột nêm vào nữa thì khỏi mời ái ăn vì nó chỉ có vị mặn mà thôi, ăn kiểu đó thứ nhất là dễ bị bệnh, thứ hai là không thể nhâm nhi kiểu ăn chơi được ! Có người khi người khác làm thì họ ăn và biết phân biệt là ngon. Nhưng khi họ làm thì để mặn đến nỗi ăn vô choáng váng luôn. ái bị qua rồi !
__________________
 Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !  
|
|
#2
03-05-2013, 07:52 AM
|
||||
|
||||
|
Croissant (crescent dough) nhân thịt
Hôm trước share mấy loại rồi....bữa nay chụp thêm vài tấm chế biến khác Mua loại original hình tròn, miếng bột dầy cắt ra nhét nhân vào giữa, xếp lại rồi dùng cái nĩa ấn xuống cho nó có bìa đẹp. Nếu không muốn cắt thì làm như trong hình, đè miếng bột tròn cho mỏng ra rồi cho nhân vào xong bẻ gập lại phân nữa, nhưng phải làm lẹ, xếp vào khay xong dùng cái nĩa ấn bìa rồi cho vào lò nướng. Khi bánh nở hơi vàng đều dùng cọ phết lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh. Lúc bánh chín nhìn rất là đẹp. ** Nhớ là nhân thịt phải được xào chín trước khi cho vào miếng bột để nướng nha ! Ăn kiểu này thì ái thích hơn là ăn cái bánh pate so........vì mỗi khi ăn chưa bao giờ ăn hết miếng bánh pate so vì bị ngán. Nhưng khi làm loại ở trên thì dù chế biến lung tung (nhưng lại hạp khẩu vị hơn) nhân thịt, nhân dừa đậu xanh (mua loại roll)..v...v..tùy theo lúc mom muốn ăn cái nào   
__________________
Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !
|
|
#3
03-05-2013, 05:15 PM
|
||||
|
||||
|
Em muốn ... dọn vô nhà sis Ái ở
__________________
|
|
#5
03-06-2013, 02:20 AM
|
||||
|
||||
|
Trích:
jk
__________________
|
|
#6
03-07-2013, 07:15 AM
|
||||
|
||||
|
Lỳ dzí bé VD cứ tự nhiên vô......nhà của ái......cây nhà lá vườn.......có gì thì mời dùng nấy vì ái hay chế biến lung tung áh hai cưng
 ......dọn dzô nhà sis ái nếu mà có lên ký thì......đừng đỗ thừa ái là được gòy 
__________________
Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !
|
|
#7
03-07-2013, 07:59 AM
|
||||
|
||||
|
Bún Măng Giò Heo
Thường thường người ta hay dùng măng khô để nấu món bún măng. Nhưng ái không thích nấu măng khô. Phải ngâm, phải luộc, phải lọc, phải rửa lại măng cho sạch hết mùi và hết màu. Nhưng tùy theo ý thích mỗi người mà sẽ nấu khác nhau. ái thích nấu măng tươi hay măng hộp. Đơn giản, gọn lẹ mà vẫn ngon. Người ta bày vẽ cầu kỳ cho các loại này. Nhưng mà căn bản nguyên liệu chính của loại này vẫn là măng và thịt. Tùy theo sở thích thông thường người ta có thể dùng các loại thịt như thịt vịt, sườn heo, giò heo. Có người nấu măng gà, nhưng nếu ăn với bún thì ái thích ăn vịt hơn. Măng gà thì dùng ăn cơm là đúng điệu hơn. Căn bản nấu đơn giản mà vẫn thơm ngon đậm đà thì vẫn giống nhau. Ngoài ra ai thích chế biến món thịt gì khác thì tùy ý. Miễn sao ăn ngon thì thôi. Cái không thể thiếu cuối cùng là bún. Khi ăn bún măng không dùng bún sợi to mà chỉ dùng bún sợi nhỏ (bình thường thôi)! Riêng món bún măng vịt thì người ta có thể chế biến một cách khác nữa là dùng nước luộc vịt để nêm nếm và nấu măng. Phần thịt chặt miếng mỏng xếp lên một đĩa gỏi với rau thơm. Khi ăn thì chan nước soup măng lên bún, rắc hành ngò, hay hành + rau thơm nào mình thích, hành phi, rắc tiêu, ớt, chanh (tùy theo người thích ăn), nước mắm ngon. Đĩa thịt với gỏi để riêng kèm thêm chén mắm gừng. Cách này gần giống như là cháu vịt kèm đĩa gỏi, ăn với mắm gừng. Sườn heo và vịt thì nấu lấy nước ngọt. Sợ rục thì sau khi chín dzớt sườn ra để riêng. Vịt thì phải chặt ra trước nếu nấu theo cách thông thường. Còn nếu như muốn làm với gỏi thì nên rã ra làm 3, hay 4 rồi luộc. Sau đó mới chặt miếng mỏng và đều xếp lên đĩa gỏi cho đẹp. Khi nấu và luộc mấy dạng thịt này thì giữ lấy nước ngọt, nhưng nhớ phải hớt bọt cho nước soup trong. Khi rửa thịt nhớ chà sát với rượu nấu ăn cho khử mùi. Riêng giò heo thì phải luộc riêng cho chín dzớt ra rửa sạch, xong mới cho vào nồi xúp măng. Hoặc là muốn để riêng tùy ý. Giò heo thì phải cạo cho sạch rửa sạch bằng rượu trước khi luộc, và sau khi luộc vẫn phải rửa lại rồi mới thả vào nồi măng. Vì giò heo khi luộc sẽ ra nước đục làm hư nồi soup nên khi nấu món gì với giò heo nên luộc chín trước rồi mới thả vào trong đó sau. Món này trừ ăn kiểu măng vịt + gỏi ra, thì các kiểu còn lại không ăn kèm thêm giá hay rau sống nào, ngoại trừ hành ngò cắt nhỏ rắc lên. Có người thích thì cho rau ngò gai + hành xanh rắc lên. Đại khái là mình muốn thưởng thức nguyên chất và vị của măng mà thôi. Trừ kiểu măng vịt + gỏi thì các kiểu còn lại dùng một chén tương đen (plus tương ớt) chấm thịt và măng. Khi nấu nồi soup thì canh chừng tùy theo gia đình đông người hay ít người, lượng thịt bao nhiêu. Mình tự canh được mà. Không cần theo công thức bao nhiêu lít nước, mấy muỗng gia vị ! (Cái đó cho những người không từng vào bếp bao giờ mới cần đến. Riêng chị em phụ nữ đã từng nấu những bữa cơm gia đình theo phong tục VN thì mình quá quen rồi. Chỉ cần biết món đó có cái gì thì mình tăng giảm gia vị tùy theo ý muốn. Nhầm lúc thiếu cái này, cái kia mình phải tùy cơ ứng biến luôn nữa). Đơn giản từ nước luộc thịt, hầm thịt chúng ta thêm vào gia vị đường muối, bột nêm, bột ngọt (nếu ai thích ăn bột ngọt). Nhưng theo lời khuyên của ái thì đừng nêm nước mắm vào nồi soup măng. Món này nấu rất đơn giản chứ không có phức tạp như nhiều người nghĩ. Bày vẽ tùm lum mà nước soup ăn không ngon thì là rớt đài ! Nhớ là khi nấu món này cái thành phần chính không phải là thịt mà chính là măng. Nên lượng măng phải nhiều bằng hoặc hơn lượng thịt mới đúng điệu.  
__________________
Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !
|
|
#8
03-07-2013, 09:27 PM
|
||||
|
||||
|
Trích:
__________________
Canh nấm, canh chua, lại canh rau Ngồi đây nhớ ai cơm chẳng lành, Canh cải, canh sen vừa mới nấu Biết kiếm người nào ăn với anh?   
|
|
#10
03-08-2013, 07:11 AM
|
||||
|
||||
|
Trích:
  Còn Lỳ thì hôm bữa sign up với fitness center rồi nên Lỳ cũng không có sợ luôn
__________________
Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !
|
 |
| Ðiều Chỉnh | |
| Xếp Bài | |
|
|
Hybrid Mode
