**Góc Bếp Ái Tình**

[TT_LưuLyTím_TT]

Lỳ chỉ nhìn thôi mà cũng gain weight là sao sis Ái ui JK
Sis Ái giỏi quá đi hà

[AiTinh]

New Year

......không làm gì thịnh soạn......vì ăn không bao nhiêu... làm nhiều quá chỉ để left over thôi........ đại khái mấy món này:



Bò kho:

Mua thịt bò cắt sẵn (gọi là beef stew) trong chợ Mỹ lựa miếng nào có nhiều mỡ, nếu có thêm gân bò thì rất ngon và ít ngán. Nếu không thì mua nguyên miếng thịt về cắt miếng vừa ăn hoặc hơi lớn, đừng cắt quá nhỏ ! Có gân thì cắt gân luộc riêng cho gân chín rồi mới thả vào kho chung khi mà thịt bắt đầu ngon !

Thịt bò ướp rượu cho thơm và bán đi mùi hôi của bò, xong ướp với tỏi bằm, gừng bằm, gia vị bò kho, và gia vị cho vừa ăn. Để thịt ngấm chừng 20 phút ! Gia vị bò kho đậm nhạt tuỳ theo sở thích của gia đình. Nhưng nếu màu nhạt quá nhìn không ngon ! Không ướp nước mắm !

Cho ít dầu ăn + tỏi bằm + gừng bằm + củ hành tây bằm vào xào cho thơm. Xong cho thêm ít bột gia vị bò kho vào xào cho gia vị chín thơm rồi cho thịt bò vào xào ! Xào đến khi thịt săn mùi thơm, gia vị ngấm vào thịt thì cho beef broth hay nước lạnh vào, ái xài nước lạnh vì ái không thích beef broth (mấy cái này hay bị mặn lắm và vẫn có mùi)! Tiếp tục giữ lửa cao đun với nước khi thật sôi thì mở lửa nhỏ vừa cho thịt nhừ.......! Trong thời gian này thịt gọt và cắt cà rốt, ai thích thì chiên sơ qua, nếu không thì cắt miếng xéo hay cục hình chữ nhật cũng được, tùy theo hình dạng của củ cà rốt mình cắt làm sao cho đều đều, đừng để miếng to quá, miếng nhỏ quá là được ! Trong thời gian đun thịt cứ thêm nước vào, nhớ hớt bọt bỏ nhé, cho đến khi thịt chín ngon, thì bắt đầu nêm lại gia vị cho vừa ăn, thích nước nhiều hay ít tuỳ mình vì tuỳ theo muốn chấm nước nhiều hay ít. Và nước bò phải sánh sánh lại mới đúng. Nhưng cho dù lỏng thì cũng vừa phải thôi, nếu quá lỏng thì hết ngon. Khi nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi thì thả cà rốt vào.... (chiên sẵn thì mau chín, còn nếu chưa chiên sẵn thì để lâu một chút).....xong cho cà rốt chín thì thịt cũng rục ngon... và tắt bếp dời xong ! Khi ăn có thể trang trí thêm ngò trên mặt.... không có cũng chả sao...!

Đặc biệt trong món bò kho..........không bao giờ bỏ thêm bột năng nhé ! Có người nấu bò kho cho thêm bột năng..... chỉ khiến món bò ăn rất ngán !!! Nấu đúng thì sẽ cho nước bò kho ngon và sánh cho dù có hơi nhiều nước để chấm cũng vẫn ngon !

*** Khi mà thấy màu nước bị nhạt..... thiếu màu gia vị bò kho.. không bao giờ cho thêm gia vị thẳng vào nồi mà phải chịu khó xào sơ qua với dầu ! Vì thế muốn cho gia vị ngấm sẵn vào thịt.... phải ướp trong thịt và xào qua như ái làm ở trên.......! Có nhiều người nấu xong thì nước bò kho vẫn bị nhạt và gia vị lợn cợn...không dính vào thịt mà cũng không hoà tan trong nước.........! Lý do là họ không có xào qua thịt và đôi khi không ướp trong thịt.. họ chỉ bắc nước sôi và thả bò vào, rồi rải gia vị vào....cái này hổng biết thành món gì !





Mussel nướng Mayonnaise :

Một hộp mussel rửa sạch vắt khô nước.....! Mayo mua loại light hay loại thường cũng được ! Món này rất đơn giản ! Mayo vốn sẵn đã có egg trong đó nên khi trộn ái không cho thêm trứng ! Cho mayo vào tô trộn với chút rượu + chút màu vàng đỏ (nếu có) + đường + chút bột bắp ! Trộn đều và nếm xem ngon chưa... không cho thêm muối nhé, vì trong mayo nó đã có vị mặn rồi ! Mở oven 400 độ cho nóng, chỉnh xuống 350 độ. Trét mayo lên mặt mussel cho vào khay có lót giấy bạc... nướng... ở 350 độ...ở tầng giữa của lò, đừng để sát trên mặt quá! Xong chừng 10-15 phút tuỳ theo cái oven mà mình có... đại khái là check thấy mussel nóng đều mayo bắt đầu đông kết lại... thì mở oven qua broil cho nướng trên mặt...chỉnh oven 400 độ, cái này phải canh nhé, không thôi khét luôn hết ăn...... khi mở qua broil chút xíu thôi là phải lấy ra áh ! Nếu không thì mở broil thì cứ mở oven tăng lên 400 độ, cho mayo vàng trên mặt.....là được...... mang ra ăn nóng ! Món này nhớ dọn sau cùng lên bàn tiệc !



Spicy Mussel nướng:

Spicy mussel nướng... ái lấy mấy con trong hộp đó... ra nướng thôi ! Gỡ thịt trong con mussel ra cắt và bằm nhỏ........ ướp với tỏi bằm nhỏ, bột tiêu, chút rượu, gia vị, ớt miếng khô, tương ớt + chút hoisin sauce + chút xíu bột bắp ! Trộn đều...xong nhét vô vỏ con mussel... trên mặt rắc lên seasoning bread crums... ! Cho vào khay có lót giấy bạc nướng...nhiệt độ 350 độ.... ái cho vào nướng chung với mussel nướng mayo ở trên !



Rau câu khuôn (thạch dừa):



Bàn tiệc đơn sơ:

[AiTinh]

Nguyên văn bởi TT_LưuLyTím_TT

Lỳ chỉ nhìn thôi mà cũng gain weight là sao sis Ái ui JK
Sis Ái giỏi quá đi hà

hihihi Lỳ...gain weight thì đi gym tập là xuống ngay muh

Lỳ khen làm cho cái mũi ái nó bị phình ra áh... .... ái chỉ biết cái gì thì làm cái đó thôi...! ái cũng còn phải học nhiều thứ lắm Lỳ ui.... !

[AiTinh]

Cá Rô Phi chiên xù...mắm me:

Cá rô phi làm sạch chiên giòn.......... cho vài tép tỏi đập... còn vỏ... vào trong chảo dầu ngập (nhiều) và mở lửa cho thật nóng cho tỏi vàng thơm vớt ra... tắt lửa để nguội chút cho cá vào chiên.... dầu ngập để cá mới giòn được ! Nếu ai có thể cho vào cái nồi chiên.....cũng được (ngon hơn, nhưng mà nếu dùng như thế này quá nhiều dầu, dầu chiên cá rồi hổng lẽ bỏ???), chiên xong dzớt ra.........! Nếu có bột loại batter mix, tempura mix.....thì lăn qua bột khô này rồi cho vào chiên sẽ có da ngon hơn...!

Củ cải bào sợi, hay cắt sợi, rau thơm cắt 2cm. Nước mắm me, không có me thiệt thì mua bột me trong gói làm cũng được.......! Nhớ là hoàn toàn dùng me, không giấm, không chanh nhé ! Tỏi ớt, me, đường, nước mắm ! ái không bao giờ dùng bột ngọt pha nước mắm !!!!

Nếu có xoài sống loại không chua... thì bằm và cắt sợi giống củ cải........ cho vào ăn cũng rất là ngon..........!!!

*** Bột ngọt từ xưa chỉ là có thể nêm vào các món có nước soup... để tạo thêm vị dịu khi thay thế cho các chất ngọt của xương, rau cải............hoặc các món ăn cần phải nấu chín trên bếp...! Nhưng mà chỉ cho chút ít thôi........ ăn nhiều sẽ hại cho cơ thể.....! Hơn nữa ngày nay có rất nhiều người bị dị ứng MSG = monosodium glutamate !

Muốn xài bột nêm thay thế bột ngọt..... tìm mua loại này, low sodium and No MSG ! Hàng của Japan.... nhưng không phải tiệm VN nào cũng có bán ! Cái này người ăn mặn hay ăn chay dùng đều rất ngon ! Nhưng cũng không phải là thay thế hẳn luôn đường hay nước ngọt của xương, rau cải...mình chỉ nêm thêm thắt vào thôi! Cái này lúc ở CA... ái phát hiện.... nên mua ăn thử.... rồi mua gởi về cho Mẹ ! Bây giờ thì lâu lâu ăn hết rồi nhờ bạn bên CA mua gởi về............. order online thì ái sợ.... có email hỏi thử cũng lâu rồi nhưng chưa có order..........mua online thì có lẽ rẻ hơn...

[HongLoan]

yummy ngon quá sis ơi

[AiTinh]

Nguyên văn bởi HongLoan

yummy ngon quá sis ơi

Bé ui... mấy ngày này sis ăn quá độ...lên cân luôn

Món cá chiên xù....mom của sis nói "trụi lũi hết mà đòi xù cái gì?"..., vì lúc đầu hổng có tính chiên...tính làm món khác... đến lúc mần trụi lũi rồi mới đòi chiên.....lẽ ra còn vi, còn vảy thì mới gọi xù được..., nhưng mà bụng cá và đầu cá phải clean thật sạch sis mới ăn được..! Và khi mua con cá được đánh vảy rồi..... nên lấy cái tên "xù" cho oai chứ....... thật ra chiên giòn...! Chan mắm me vô... ăn đã thì thôi

[AiTinh]

Bánh Xèo:

Một gói bột bánh xèo, nước cốt dừa hay sữa tươi......, đừng nhìn vào gói bột chỉ hướng dẫn làm thì cho ra bột nó rất là đặc kẹo.........., ái hay pha theo ý mình thôi.... hành xanh cắt nhỏ cho vào thau bột để thơm.....nước cốt dừa hay sữa làm cho bột béo ngon, có mùi thơm... nhưng ái cũng nêm thêm trong bột một chút.... cho dù ăn miếng bánh xèo ăn không vẫn ngon.. chứ không phải khi chan nước mắm vào mới ngon......!

Tôm, thịt xào sẵn ! Nhớ là sau khi xào xong dzớt ra cho ráo, đừng lấy phần nước trong tôm thịt ra... khi cho vào chảo chiên nó sẽ văng ! (Có thêm mực thì càng ngon) Tôm chiên bánh xèo thường chọn con nhỏ ăn ngon hơn con to.... nhưng mà ái tìm không được loại tôm chiên bánh xèo... nên mua tôm lớn chẻ đôi, xào xong... thấy nó còn bự nên cắt ra làm hai, làm ba... thì khi cho vào chảo chiên nó sẽ không bị đọng một cục to......! Tôm thịt là phải xào sẵn, không để sống mà chiên... vì sẽ có mùi tanh và sẽ tốn rất nhiều thời gian cho một cái bánh !

Đồ bổi có giá, củ hành tây cắt sợi, ít hành xanh cắt khúc, (bên VN có thêm dừa nạo), đậu xanh còn vỏ hấp chín ! Nhưng trong lần này ái chỉ có giá, củ hành tây và hành xanh ! Vì trong bột đã rất là béo ngon rồi.....! Tuỳ sở thích của từng người, từng gia đình... muốn cho thêm bổi gì tuỳ thích....chẳng hạn thêm củ sắn cắt sợi... v..v...!

Chảo dùng chiên bánh xèo..... sẽ không được dùng để xào nấu hay chiên các món ăn hằng ngày.... mà phải là loại chảo dành riêng cho chiên bánh xèo ! Cái bánh xèo lớn, nhỏ tuỳ theo cái chảo mình có....... điều này không làm giảm đi độ ngon của bánh ! Sự thiếu kiên nhẫn và hấp tấp, lửa áp sẽ làm độ ngon của bánh !

Cho dầu vào chảo phết đều... mở lửa lớn...(để khi tráng bột vào chảo nó đủ nóng dính và chảy đều) rồi cho tôm thịt vào dùng đũa đảo đều..., trải tôm thịt cho đều xung quanh, đừng để dồn ở giữa khi ngắt miếng bánh ra cuốn sẽ bị chỗ có, chỗ không.... xong cho vá bột vào...xoay cái chảo cho bột chảy đều từ trong lòng chảo ra ngoài vành chảo. Đừng làm bột dày quá không ngon........! Lúc này chỉnh lửa nhỏ hơn... vì mình cần thời gian cho cái bánh chín và giòn.....đậy nắp lại chừng 1-2 phút cho đồ bổi vào, đậy nắp lại tiếp...chừng 2 phút nữa mở ra coi bánh có độ giòn chưa.......! Cái này không thể nói chính xác là bao nhiêu phút thì nó ngon và giòn được... do kinh nghiệm của mình, và tuỳ thuộc vào cái chảo, độ lửa mình có....! Nên tốt nhất là phải check nhé.....! Nếu để lửa áp vì hấp tấp để... ăn... quá thì cái bánh sẽ bị khét lẹ và không giòn lâu ! Khi dùng cái xẻng và đũa hé lên coi thử thấy nó ngon rồi thì gấp đôi lại... rồi tắt lửa và cho ra đĩa !

Thường thì ái không thích ăn đồ bổi cho vào sau khi đã đổ bột vào..... ái thích cho chung sau khi cho tôm thịt vào... thì cho bổi vào luôn rồi đổ bột vào chiên............vì ái thích cái bánh nó gọn gàng và khi xé ra để cuốn..... nó cũng không bị đồ bổi rớt tùm lum...........! Nhưng mà ai thích ăn sao thì ái chiều vậy hà..... còn ái thích ăn kiểu gì thì ái chiên kiểu đó....no problem...mình cook mà

Nước mắm tỏi ớt chanh đường + cà rốt bào sợi..(nếu có thêm củ cải thì ngon hơn) ! Nhớ khi pha nước mắm ăn bánh xèo không được pha mặn nhé.....pha cho ngon và ngọt ngọt... vì ai cũng thích húp nước mắm cho món này ! Pha mặn sẽ làm khẩu vị không biết ngon nữa !

Rau sống = thơm, cải bẹ xanh...(không có thì thế xà lách)... nhưng cải bẹ xanh là ngon nhất, thêm dưa leo..., khế...hay gì khác đó là do ý thích mỗi gia đình... có người còn cuốn kèm theo bún........!

Nói chung ai thích kiểu gì thì làm kiểu ấy, chả ai đúng mà chả ai sai...., cái ngon của cái bánh là cho dù mới còn nóng... hay là để nguội vẫn còn ngon.....! Dĩ nhiên khi nguội độ giòn sẽ bớt đi...! Nếu chiên nhiều mà ăn không hết liền... giữ lại cho chiều ăn thêm......... thì nên để cái bánh rời ra, đừng để chồng lên ! Tốt nhất là.......... có thời gian và siêng....... khi nào ăn thì chiên liền...... sẽ bảo đảm ngon..... vì vậy tại sao mà đi ăn tiệm người ta thấy ngon...vì vừa nóng vừa giòn........!

Và một điều quan trọng nữa...... người ngồi ăn lúc nào cũng thấy ngon và giòn.....vì chỉ thưởng thức.... nhưng có một người phải luôn túc trực bên bếp để chiên cho hết người này tới người kia ăn......... xong tới cuối cùng họ mới ăn............! Người này phải bỏ nhiều tâm tư lắm !

[HongLoan]

Cho em xin góp ý thêm 1 chut phần pha bột làm bánh xèo nha sis, vì mua bột làm sẵn không ngon đâu sis:

1 gói bột gạo 500gr
2 gói dừa bột
1 chút bột nghệ cho vàng
1/2 muỗng cafe muối
hành lá
6 chén nước ấm
bỏ tất cả quậy đều xong cho thêm nửa chén 1/2 chén nước lạnh quậy dều
để như vậy khoảng 1 tiếng , rổi mới đổ bánh ( trong thời gian đó mình làm nhân và rửa rau)
Nếu các chị không thích làm bột dừa có thể làm dừa hôp. nhưng lúc đổ 6 chén nước thì lấy nước nóng hơn 1 chút (đừng lấy nước sôi nhen) và làm dừa hộp thì không cần bỏ thêm 1/2 chén nước nữa nha

[AiTinh]

Nguyên văn bởi HongLoan

Cho em xin góp ý thêm 1 chut phần pha bột làm bánh xèo nha sis, vì mua bột làm sẵn không ngon đâu sis:

1 gói bột gạo 500gr
2 gói dừa bột
1 chút bột nghệ cho vàng
1/2 muỗng cafe muối
hành lá
6 chén nước ấm
bỏ tất cả quậy đều xong cho thêm nửa chén 1/2 chén nước lạnh quậy dều
để như vậy khoảng 1 tiếng , rổi mới đổ bánh ( trong thời gian đó mình làm nhân và rửa rau)
Nếu các chị không thích làm bột dừa có thể làm dừa hôp. nhưng lúc đổ 6 chén nước thì lấy nước nóng hơn 1 chút (đừng lấy nước sôi nhen) và làm dừa hộp thì không cần bỏ thêm 1/2 chén nước nữa nha

Cảm ơn bé HL để lần khác sis pha theo cách của bé thử xem sao... nhưng mà dừa hộp bé nói là có lượng khoảng bao nhiêu??? có phải loại trong can 14 oz không bé ?

Sis nghĩ sis cũng thích cách làm của bé... nhưng thường thì sis không làm dừa bột... , nhìn cách pha bột của bé... thì sis thấy ngon đó... vì sis không thích bột quá lỏng hoặc quá đặc...

Sis thì lúc nào có cái gì thì làm cái nấy...sis cũng pha bằng bột gạo qua rồi:

400 gram bột gạo
2 lon savoy coconut cream (14oz = 400ml each)
3 cups water
1 ít bột nghệ
Hành xanh cắt nhỏ

Trộn bột gạo + nước cốt dừa quậy đều cho bột tan + water + bột nghệ quậy tiếp + chút muối + chút đường + chút bột nêm.... để chừng 1 tiếng, cho hành xanh cắt nhỏ vào... là có thể chiên được !

Có thể thay nước cốt dừa + nước = sữa tươi loại béo... vitamin D = 6 cups sữa tươi!

*** Đơn giản nếu ai muốn lỏng hơn chút thì cứ thêm water hoặc sữa tươi ! Thích đặc hơn thì bớt nước hay sữa lại một chút !

Hoặc là mua:

1 gói bột bánh xèo, sis thử tùm lum loại... nhưng loại nào thì cũng tùy theo mình pha lại liều lượng thôi. Sau này sis mua hiệu Vĩnh Thuận, trong gói bột này nó có bột gạo, chút bột mì, và bột nghệ. Mua sẵn gói bột này thì nó có sẵn bột nghệ rồi ! Cái khác của gói bột này là nó có thêm bột mì. Đại khái là như sau:

1 gói bột bánh xèo 400gram
2 lon savoy coconut cream
3 cups water
Hoặc thay thế coconut cream + water = 6 cups sữa tươi
Cách làm cũng giống như trên !

*** Đơn giản nếu ai muốn lỏng hơn chút thì cứ thêm water hoặc sữa tươi ! Thích đặc hơn thì bớt nước hay sữa lại một chút !

[HongLoan]

Dạ, 1 lon Savoy coconut cream 14oz, em cũng thích hiệu Savoy. nấu chè em cũng thích, hiệu Savoy hay Samoa. 2 hiệu này em thấy ngon