|
#71
11-11-2011, 07:24 AM
|
||||
|
||||
Trích:
__________________
  
|
|
#73
11-15-2011, 04:27 AM
|
||||
|
||||
|
Trích:
 Em biết làm cái rau câu flan mệt...nói chung là không có thời gian....nhưng mà daddy thích ăn  , nên em cũng ít làm loại này lắm... thường thì làm rau câu,... không thôi làm flan,.... khi nào yêu cầu thì mới làm rau câu flan hihihiTrích:
 Trích:
__________________
 Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái ! 
|
|
#74
11-15-2011, 05:40 AM
|
||||
|
||||
|
Nem Chua Thịt Bò:
Từ lâu không thích ăn nem làm thịt heo sống... nên lúc ở bên CA có tới nhà chị bạn, chị ấy làm nem chua thịt bò ăn rất ngon ! Ái hỏi cách làm, có ghi lại, busy chưa làm, rồi lúc move về đây bỏ mất ! Nhớ đại khái.....nhưng làm một 2 lần sau thì mình tự điều chỉnh theo khẩu vị và kinh nghiệm ngon dở là do trải qua những lần thất bại Nếu ai làm thử lần đầu thì làm chừng 1 pound, còn ái thường làm từ 2 đến 3 pounds. Dùng cái căn bản là 1 pound rồi cứ nhân lên số lượng của nguyên liệu. Nhiều hơn nữa thì hơi mệt áh ! Ái không mua loại bò xay 3 lần, vì chợ Mỹ bán thịt xay...về ái quết thêm cho dẻ ! Mua loại at least over 90% lean sirlon ! Nguyên liệu: - 1 gói Nam powder (men làm nem) - 1 pound thịt bò xay (3 lần), không mỡ không gân, thịt nạc - 2 gói bì tươi (ai không thích ăn nhiều bì thì cho 1-1.5 gói) - 1-2 muỗng canh tiêu hột trắng - 4-5 muỗng canh đường - 1-2 muỗng canh rượu trắng (nấu ăn) - Tỏi cắt lát mỏng, ớt trái * Nam powder lấy ra khỏi bao, lấy tay bóp nhuyễn, trong bao này ngoài men làm nem còn có một gói nhỏ đó là gói muối diêm, gói này để vào sau cùng ! Cách làm: Thịt bò xay 3 lần, nếu không có thì mua thịt bò xay rồi về lấy cối quết cho nó dai, thì miếng nem mới ngon. Nhớ là thịt bò tươi mua về làm liền không được để ngăn đá ! Bì tươi trụng lại qua nước sôi, xả lại nước lạnh rồi vắt ráo, cắt ngắn bớt khoảng chừng 3-5cm. Tiêu hột đâm bể, nghĩa là có hột còn nguyên có hột bể làm 2, làm 3. Không đâm nhuyễn ! Cho đường vào thịt trộn đều, cho rượu vào trộn đều, cho tiêu hột vào trộn đều. Nhớ là trộn đều tay để thấm đều thịt. Xong cho men làm nem vào, trộn đều, thật đều, rồi cho bì tươi vào trộn đều, sau khi mọi thứ đã xong, lúc này cho gói muối diêm vào trộn đều, nhớ rắc từ từ vừa trộn vừa rắc. Khi cho gói này vào thì thịt sẽ chuyển màu tái, gói này làm cho thịt chín ! Nhớ vừa trộn vừa nhồi thịt nhé, không phải chỉ lơi lơi cái tay là không có đều và không thấm thịt ! Xong lấy một cái pan làm bánh lót giấy kiếng (nhớ cắt giấy kiếng dài và to để lát nữa bọc lại luôn), cho nem vào nhớ đè cho nem trải đều, lấy tay đè giậm xuống cho đều rồi bọc kín lại, sau đó dùng một cái pan cùng size khác đè lên trên mặt nó, dùng sức đè đều cho nem dính chặt và bằng phẳng ! Nhớ là đè rất lâu và nhiều lần, càng mạnh thì nem càng dẻ ! Để bên ngoài chừng 24 tiếng đồng hồ là có thể đem ra cắt miếng, rồi lấy giấy kiếng gói lại như trong hình ! Một cái nem có tỏi và ớt, tuỳ theo mình thích. Khi gói nhớ là phải đè chặt miếng giấy kiếng không chừa không khí nhé ! Gói xong để vào tủ lạnh, ăn dần trong một tuần !               AT
__________________
Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !
|
|
#76
11-15-2011, 09:26 AM
|
||||
|
||||
__________________
|
|
#77
11-16-2011, 06:07 AM
|
||||
|
||||
|
Trích:
Nếu bé mua thịt xay ngoài chợ Mỹ bán sẵn, nhớ là về lựa mấy chỗ mỡ và gân còn xót lại bỏ đi ! Bé nhớ là trong gói men nem có gói muối diêm rồi, nên công thức của chị là chỉ để đường chứ không cho thêm tí muối nào, nếu em làm biếng gói miếng nem cho đẹp, thì có thể phi tỏi bằm trong dầu, dzớt tỏi ra để ráo rồi trộn chung với nem, khi ăn chỉ cắt miếng nem ra ăn thôi. Nhưng mà có tỏi trong nem thì nem mau chua lắm, nếu ăn không kịp thì chua nhiều, mất ngon. Còn nếu làm không có tỏi, chỉ cắt tỏi để vào lúc gói miếng nem, để qua một ngày sau là đã ngon rồi, nếu mà mình mang theo đi ăn hay muốn biếu ai một vài cái cũng tiện lợi và đẹp hơn :)
__________________
Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !
|
|
#78
11-16-2011, 06:16 AM
|
||||
|
||||
|
Trích:
Hồi đó thì em chỉ mua ham đó về cắt miếng vuông nhỏ nhỏ rồi ngâm giấm đường thôi... có thả tỏi tép vào khi ăn gấp ra ăn chung, chứ em chưa siêng và nghề như sis. Hồi xưa lúc grandpa còn sống cuối tuần có uống bia dzới daddy hay uncles... thì em còn thường làm, rồi em còn nhét vào bánh mì ăn nữa, nói tới đây lại thèm lỗ tai heo ngâm giấm hahahaha
__________________
Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !
|
|
#79
11-16-2011, 06:29 AM
|
||||
|
||||
|
Phở:
Món này rất dễ làm đa số người Việt Nam ai cũng thích ăn ! Nhưng mà khi nấu... với ái... có gì thì chế cái đó.... nhưng mà nên có húng quế và ngò gai... ăn sẽ ngon miệng ! - Phở nấu thường có nhiều loại... tùy theo mình thích ăn cái gì, gà, bò, bò viên...! Thường khi ở CA ái hay mua đủ loại... có nạm, có gàu, có gân... bò viên...! Cái này trong tiệm VN có bán... họ làm chia sẵn từng loại chỉ ra mua về nấu thôi ! Cái này nấu còn thiếu đồ... nhưng mà kệ... ! Có húng quế và ngò gai ngon là đủ thôi........! - Dùng gia vị nấu phở bán sẵn....... cho tiện lẹ khỏi phải mua xương hầm...! Hoặc là mua xương bò hầm nếu nấu phở bò. Mua xương gà hoặc gà nguyên con... luộc lấy nước, xé thịt ra hết còn xương để vô hầm tiếp cho ra nước ngọt ! Nếu muốn đơn thuần thì hầm nước bằng xương cho có chất ngọt, nêm nếm gia vị vừa ăn, thả cánh hồi vào...cho thơm ! Trong lúc hầm xương... cho một củ hành tây bổ làm 3, làm 4 gì đó vào nồi... hầm chung ! Hành sẽ rục mềm... trong nước phở....! Nhớ là luôn hớt bọt bỏ nếu có ! Còn nếu muốn cầu kỳ thì.... ngoài việc hầm xương cho thêm một ít gia vị nấu phở...vì gia vị bán sẵn... (loại của Quốc Việt áh, cái cốt phở rất là ngon).... nhưng không nên để nhiều quá vì những loại gia vị này thường bị mặn ! Hầm xương lấy nước ngọt rồi cho thêm một ít gia vị cốt phở bán sẵn...để có mùi thơm hơn ! Nhớ là luôn hớt bọt bỏ nếu có ! - Có thể mua chicken broth hay beef broth về thế nước xương hầm........ sẽ lẹ hơn, nhưng ái không thích kiểu này...... vì mấy loại broth này thường có vị mặn.......! - Trong nồi ái nấu là gà......., luộc gà cho chín... giữ nước lại. Gà nguội xong gỡ thịt ra và cho xương vào hầm tiếp ! Vì ái không mua nguyên con... nếu nguyên con... thì có người chỉ chặt gà thành miếng...chứ không có xé ra giống như ái (vì nhà có người lớn tuổi và em gái cũng chỉ thích ăn thịt chứ không ăn...mỡ hay da)! Và họ cũng cho thêm xương gà vào hầm ! Tại mom thèm ăn phở gà.. nên ái nấu express thôi............ nhà có gà lấy ra nấu....nên nêm thêm một ít gia vị phở.... rồi thả thêm cánh hồi vào ! Bố thì muốn ăn bò....mà hết bò viên... chỉ có thịt bò....... nên ái xắt thịt bò để riêng. Ai ăn thì ăn ! Ở đây muốn ăn giống mấy chỗ đông người Việt thì không có đủ đồ nấu đâu ! - Thịt có thể thiếu nhưng nếu ăn phở mà không có ngò gai, lá quế... thì ái không có muốn ăn ! Nên rau thì nhất định phải có, cho dù ở đây nó bán đắt...... hihihihi ! Nhưng mùa hè thì cũng có rau ăn vì...... nhà không trồng.... mà bạn của mom trồng nhiều nên.... mùa hè có rau ngon ăn.... mua tiệm không thơm bằng ! - Hành tây cắt mỏng, hành và ngò gai cắt nhỏ, ớt trái cắt miếng... (ớt này cay dã man), chanh, giá, ngò gai, lá quế, tương đen... , tương ớt đỏ...... (nhưng lúc chụp quên mang ra chung...), tương đen đựng trong hủ đó... là vì tương của người dì cho... (home make) ! - Bánh phở khô hay tươi cũng được, khô thì luộc chín...! Tươi thì ăn tới đâu cho vào trụng qua nước sôi để vào tô chan nước phở lên ! Cái tô phở của ái nhìn không hấp dẫn, không thích ăn nhiều nước mỡ màng....xơi luôn thịt bò tái và gà...... cùng lúc.... hihihihi ! Thịt bò ở chỗ đông người Việt nó cắt sẵn cho loại ăn bò tái ! Ở đây mua nguyên cục về cắt ! Muốn cắt được miếng thịt bò thật mỏng..và ngon....thì khi mua lựa miếng thịt thật tươi ngon chọn loại eyeround tuy đắt hơn nhưng chất lượng hơn, và tốt nhất thịt mà họ mới cắt đem ra....... mang về nhà để lên ngăn đá chừng 2 tiếng sau cho nó vừa cứng lại thì cắt được miếng thịt mỏng dễ dàng ! Cái dao phải mỏng mép và thiệt bén nữa ! Cắt mỏng như vầy nè:  Nhớ là khi cắt miếng thịt bò phải cắt theo sớ ngang..........thì ăn mới mềm.... thịt bò cắt miếng mỏng rồi trải từng lớp chồng lên...! Khi ăn để lên trên bánh phở rồi chan nước phở vào ! Nhớ kỹ là muốn cho thịt chín tái....... thì nước phở phải thiệt là nóng !!! Ai ăn không được tái thì............ nhúng sơ qua nước trụng............... rồi cho vào tô ! - Cho bánh phở vào tô, trải củ hành tây lên, rồi thịt bò hay thịt gà vào... rồi chan nước phở..., rồi rắc hành ngò gai cắt nhỏ lên, hoặc là ngò rí cắt nhỏ (nếu ái thích)! Xong các thứ khác để riêng thêm vào lúc mình ăn ! ** Lưu ý: cho dù bánh phở luộc chín..... nhưng mà khi để tất cả mọi thứ vào trong tô sẽ làm tô phở bị nguội........! Nên tùy theo mình ăn nhiều rau thịt thế nào.......... thì khi để bánh phở vào tô........ dùng cái vá.... chan nước trụng vào (có thể dùng nước lã đun sôi, hoặc múc một ít nước phở ra cái xoong nhỏ) tráng cho bánh phở nóng rồi chắt bỏ nước đó trở ra nồi, rồi mới để các thứ cần thiết lên... và chan nước phở.... như vậy thì tự tô phở sẽ đủ nóng từ trên mặt xuống dưới đáy tô ! Ăn các loại mà có nước soup........... nên ăn nóng mới ngon và đúng điệu ! Phở mà không đủ độ nóng và để nguội mới ăn thì mỡ nó quánh lại... ăn ngán ghê luôn ! Tô phở ngon hay không là do nấu nước phở có được ngon và vừa ăn không và có đủ loại rau để ăn kèm ! Chứ không có phụ thuộc vào thịt nhiều hay ít, đủ loại hay thiếu !!!     Lần khác nấu nữa nè:  Add thêm tô phở gà hen :   AT
__________________
Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !
|
|
#80
11-16-2011, 07:40 AM
|
||||
|
||||
|
Trích:
Hmm...
__________________
|
 |
| Ðiều Chỉnh | |
| Xếp Bài | |
|
|
Linear Mode
