Go Back   Vina Forums > Câu Lạc Bộ Giao Lưu > Hạnh Phúc Gia Đình > Nhà Bếp Vina
Hỏi/Ðáp Thành Viên Lịch Tìm Kiếm Bài Trong Ngày Ðánh Dấu Ðã Ðọc

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #131  
Old 02-24-2012, 07:53 AM
Sweet_T's Avatar
Sweet_T Sweet_T is offline
Tìm Nhà Cửa
 
Tham gia ngày: Nov 2011
Nơi Cư Ngụ: Portland, OR
Bài gởi: 1,535
Default

Nàng hôm nay hết bệnh chưa mà đem nguyên cái bếp lên đây thế hở nàng?
__________________
Canh nấm, canh chua, lại canh rau
Ngồi đây nhớ ai cơm chẳng lành,
Canh cải, canh sen vừa mới nấu
Biết kiếm người nào ăn với anh?


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #132  
Old 02-25-2012, 07:10 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Trích:
Nguyên văn bởi T_n_C View Post
Nàng hôm nay hết bệnh chưa mà đem nguyên cái bếp lên đây thế hở nàng?
Cảm ơn TNC....đã bớt nhiều lắm dù chưa khỏi hẳn.....nhưng mà cái bếp bỏ trống hoài..... thì lạnh tanh áh...., hơn nữa nếu không rèn luyện khả năng thì sẽ bị.........lụt nghề..thì chắc ở giá luôn gòy áh........TNC ui
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #133  
Old 02-25-2012, 07:44 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Thịt Kho Trứng (thịt kho tàu):

"Chị ơi chỉ giùm em làm món thịt kho trứng đi. Em tới nhà bạn ăn thấy khác, mà có lần thấy có người nấu chiên cái trứng lên, nhưng khi ăn ngán quá. Cám ơn chị trước nha.

Candy"


Cách căn bản để làm món thịt kho trứng:

Nguyên liệu chính là thịt ba chỉ, trứng và nước dừa! Bên Mỹ dùng trứng gà, VN dùng trứng vịt. Vì bên Mỹ trứng gà thì bán đầy chợ, nhưng trứng vịt thì hiếm. Và ngược lại bên VN trứng vịt rẻ hơn trứng gà, trứng gà hiếm hơn. Nếu ai không thích thịt ba chỉ thì có thể mua thịt đùi, mua thịt nào kho cũng được nhưng nếu có lớp da và có chút mỡ thì nồi thịt mới ngon ! Thịt nạc không thì nồi thịt nhìn khô khan

Cách kho cho gia đình bình dân thì sao cũng được, miếng thịt cắt lớn khổ hay nhỏ khổ không sao, cục lớn cục nhỏ cũng không có gì, tuỳ theo nguyên liệu mình có, nhưng mà mùi vị thì nhất định phải làm đúng cách mới thơm và ngon !

Cách kho cho đám tiệc, chọn thịt ba chỉ thật tươi ngon mới ra lò (bên VN), bên Mỹ thì hơi khó vì chỉ những chỗ đông người Việt mới tìm được vậy thôi. Khi chọn thịt để kho nhất là cho tiệc cưới, miếng thịt ba chỉ phải dày, bự ! Khi cắt ra từng miếng phải thật đều tay, có nghĩa là cục nào như cục nấy...và cục thịt có bảng to hơn là kho thường ngày ăn cơm, hay kho cho mấy ngày tết...như thế thì mới dễ phân ra cho từng bàn trong tiệc cưới và khi nấu........ không có cục bị rục, cũng không có cục còn chưa chín !

Có hai cách để cho miếng thịt ngon. Một là sau khi cắt thịt cho vào nước sôi luộc sơ cho thịt săn lại ! Mang ra rửa sạch, ráo, để nguội và ướp (cách này là cách hồi xưa bà ngoại hay làm cho tiệc cưới )!

Hai là làm biếng (giống như ái nè ), và lượng thịt để mình kho không nhiều thì ái rửa sạch thịt bằng nước nóng, lau khô hay để ráo rồi ướp thịt, khi dùng cách này thì sau khi ướp thịt thấm phải xào thịt lên cho thơm ! Ái thích dùng cách này hơn vì miếng thịt thơm hơn và ngấm hơn ! (nhớ dùng chảo non-stick cho dễ dàng hơn)

Thịt kho trứng không bao giờ kho bằng trứng luộc lột vỏ rồi chiên lên cả !!! Món này ai không biết nên chế ra lung tung....cái trứng trong thịt kho trứng phải có màu đậm đà...vì nó phải thấm tới trong phần lòng đỏ....khi ăn miếng trứng ngon sẵn chứ không có lạt nhách. Chiên trứng lên làm cái vỏ nhìn thấy ghê, nhìn nồi thịt không biết cái gì luôn ! Chiên rồi thả vô, chắc là cái vỏ nó dai dai nhăn nhăn phải hôn?? Vì ái có thấy qua rồi, có người làm vậy áh...! Không riêng gì bé Candy thấy

Cách 1: Kho bằng muối:

Dành cho những người không thích, hoặc không ăn được nước mắm ! Thay thế muối cho nước mắm !

Thịt ba chỉ cắt miếng lớn nhỏ tuỳ ý luộc sơ qua nước sôi rửa sạch hay rửa sạch bằng nước nóng để ráo. Đâm ớt đỏ trái bự của VN (bỏ hết hột) cùng với hành xanh (phần củ nhiều hơn phần lá) + thêm một ít tỏi ! Nếu ai không thích dùng hành xanh thì có thể dùng củ hành tây bằm nhuyễn ướp vào thịt chung với muối, đường và một ít nước màu ! Ớt đỏ có vị hơi cay cay và màu đẹp sẵn ! Để ít nhất 30 phút cho thịt thấm !

Trứng cho vào nồi luộc. Lưu ý trứng gà bên Mỹ này để lạnh, khi cho nước vào luộc đừng cho nước quá nóng mà hãy cho nước nguội vào trong nồi thả trứng vào luộc cùng một ít muối ! Khi trứng lạnh gặp nước nóng trứng dễ bị vỡ cái vỏ bên ngoài... ! Đôi khi mua trúng trứng có vỏ quá mỏng nó bị nứt thì kho thịt sẽ bị hư đó ! Nếu muốn kho chọn mua loại trứng vỏ nâu sẽ ngon hơn ! Nhớ luộc trứng thiệt chín, đừng có còn ốp la ở giữa trứng sẽ bể ra........không kho được đâu ! Luộc trứng xong, lột bỏ vỏ để sẵn trong đĩa !

Tùy theo lượng thịt mình có mà cho vào 2, 3, 4 lon nước dừa (tìm được loại nào thì mua loại ấy)... các loại chợ VN có bán để nước dừa hầm thịt, kho thịt gì đó...! Không có thì dùng nước coco rico....... cũng được. Một miếng thịt ba chỉ thường nhỏ nhỏ ái cho chừng 3 đến 4 lon nước dừa vào xoong đun lên. Khi sôi sẽ nêm sơ chút muối và một ít nước màu trong nước dừa ! Nếu thịt luộc rồi mới ướp thì thả vào nồi. Nếu thịt chưa luộc thì cho vào chảo xào thịt cho thịt thơm và săn lại rồi mới thả vào nồi bắt đầu kho ! Mở lửa lớn cho nước sôi trở lại, khi thấy nước sôi thì mở liu riu nhỏ... cho thịt ngấm và thời gian để thịt chín ! Tiếp tục đun một hồi chừng 30 phút thì nêm lại nồi thịt cho vừa ăn ... nước dừa có tác dụng cho thịt trong và ngon nhưng không có nghĩa là đủ ngọt để khỏi phải nêm gì khác !

Xong cho trứng vào kho chung để nước thấm trong trứng luôn. Nếu chọn được trứng ngon cứng cáp thì thả chung. Trường hợp trứng có vẻ không chắc và dễ vỡ thì đừng cho vào chung nồi thịt, vì khi nó bể ra là hư luôn nồi thịt áh ! Cách tốt nhất là cho trứng vào một cái xoong khác rồi múc nước thịt từ xoong thịt qua kho trứng... khi trứng thấm ngon..có thể tắt bếp...... thử thịt xem thịt chín chưa bằng cách dùng mũi dao hay đầu đũa xâm thử vào thịt..., vào mỡ hay vào da. Có khi mỡ và da chín rồi mà phần thịt chưa mềm lắm. Cái này okay... vì nếu lớp da mỏng quá và mỡ đã mềm là okay rồi..... lúc này cho trứng vào chung nồi thịt...........nêm lại lần cuối, kho thêm chút nữa cho nước rút vào thịt và trứng xong tắt bếp, dời xoong !

Vậy là có nồi thịt kho thật ngon rồi áh ! Nếu mà có được nước dừa xiêm tươi hái từ cây xuống thì miếng thịt (phần mỡ) sẽ rất trong và ngon lắm, nếu không thì bên VN dùng nước dừa đập = nước dừa đập ra từ trái dừa khô..... cũng ngon nhưng sẽ không bằng !!!

Lưu ý trong quá trình kho..... nếu mà có thấy bọt, thì phải dzớt bọt bỏ đi nhé, nếu nước mỡ nhiều quá..... thì ái hay dzớt bỏ bớt...........ăn mỡ ngán muốn chết hihihi


*** Trong quá trình kho, nếu nước thịt rút lại rồi mà thịt vẫn chưa chín hay rục thì ta có thể add thêm nước dừa hoặc thêm water vào !

Cách 2: Kho bằng nước mắm:

Cách thức cũng giống như trên, nhưng thay muối bằng nước mắm. Đặc biệt là khi ướp thịt không ướp nước mắm mà phải ướp muối với đường cùng ớt + hành + tỏi !

Khi cho nước dừa vào đun sôi rồi cho chút nước màu vào và nêm nước mắm vào ! Thịt luộc sơ ướp gia vị, hay là ướp rồi xào (giống như trên)..........xong thả vào nấu.... và từng bước giống như cách 1 !

Khi ướp thịt không ướp nước mắm, dùng muối ướp làm miếng thịt được săn ngon và sẽ giữ thịt ít bị thiu. Kho xong lưu ý nếu đậy nắp và khi dở nắp ra múc thịt đừng để cho nước mồ hôi từ nắp chảy xuống nồi thịt nhé ! Khi hâm lại nồi thịt nhớ là phải dở nắp, thấy có bọt phải dzớt bỏ đi !

Nhưng nếu ai thích ướp nước mắm khi ướp thịt...thì ướp cũng không sao... còn theo cách ái chỉ thì không ướp nước mắm trong thịt !

Điều cấm kỵ là không quậy trong nồi thịt, múc phần nào thì lấy phần ấy, ăn không hết đừng có thả trở vô trong nồi.........! Dù biết rằng mình không có phá hư cái tô cái đĩa thịt đã múc ra...... nhưng mà đã lấy ra khỏi nồi rồi cứ cho vào, hay quậy tùm lum thì làm cho nồi thịt dễ bị sủi bọt hay thiu nếu không ăn hết ! Bên Mỹ cũng khoẻ, ăn không hết, ngán... rồi...chừng 2 ngày sau bỏ tủ lạnh vài bữa nữa ăn tiếp

Nước mắm cho vào trong nồi nước dừa là để nước thịt thơm đậm đà...Khi thịt đã có ướp qua ớt + tỏi + hành rồi mùi thơm lừng..... ! Món này ái không rắc tiêu.......vì không phải là thịt kho tiêu..... nên thường ái không rắc tiêu ! Ai thích ăn tiêu thì cứ rắc vào...... !

Tuyệt đối không bao giờ dùng nước cốt dừa để kho thịt...... nhiều người nhầm lẫn nước dừa và nước cốt dừa........! Nước dừa là nước từ trong ruột của trái dừa ! Còn nước cốt dừa là cái cơm của dừa = dừa khô người ta nạo ra vắt làm nước cốt........ thật là béo chỉ để nấu chè, làm bánh, cà ri, bí hầm dừa....và những món khác....! Nhưng không dành cho món thịt kho trứng nhé !


Cách 3: Kho giã chiến:

Cách này là cho những ai tự nhiên thèm...... nhà có thịt heo loại nào cũng được, có sẵn trứng trong tủ lạnh...... chỉ tội là thiếu nước dừa......... hihihi thì mình phăng kiểu khác !

Có thể dùng nước seven up, sprite hay club soda....... cho thịt mau mềm... nhưng phải nêm gia vị nhiều hơn....... mà phải add thêm nước lạnh vào... chứ không cho các loại trên quá nhiều !

Không có nước màu thì dùng đường cát cho vào chảo thắng màu... rồi cho chút nước vào, nhớ đừng thắng đen quá vì vừa đắng vừa đậm lét.....Khi cho nước vào nhớ cẩn thận kẻo bị văng tùm lum..... tốt nhất không biết thắng thì mua nước màu bán sẵn ! Vì cách này ai quen nấu bếp thì làm dễ, còn ai không biết nấu là cả một vấn đề !

Chợ VN ở đây dzỏm òm... có khi thèm chạy ra mua... canh ngày hàng về, tới trễ là hổng còn luôn...! Tuần trước đi chợ Đại Hàn... nhìn thấy nhưng nó không có tươi, mà đã bỏ vô tủ đá rồi....kệ ... mua đại 2 miếng ba chỉ, một miếng đem quay... còn lại một miếng sáng nay đem kho luôn........

Bữa giờ thèm cải nhận chua.... mà đi chợ VN hổng thấy.....còn bông cải trắng dzí dưa giá... thì hầu như lúc nào trong nhà cũng có ! Broccli.....nhận chua... hôm bữa my friend tính đem bỏ hết..... vì her có nhà hàng...xài phần bông, bỏ cái cọng, mà hông biết làm gì....để một đống...vàng luôn tính đem bỏ .... thấy uổng quá... mom kêu đem về nhà...vạt bỏ hết cái vỏ nó bên ngoài..nhận chua ngọt... đem qua cho họ ăn nữa ! Thấy mấy trái ớt tròn tròn hông... tưởng ớt kiểng..... ăn hai trái cay chảy nước mắt luôn áh









__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #134  
Old 02-25-2012, 02:46 PM
Sweet_T's Avatar
Sweet_T Sweet_T is offline
Tìm Nhà Cửa
 
Tham gia ngày: Nov 2011
Nơi Cư Ngụ: Portland, OR
Bài gởi: 1,535
Default

àh nghe cô nương bớt bệnh củng mừng, vì ba con chăc củng đang thèm thức ăn của cô nương post lên đó! Tuy nhiên cho tại ha được góp chút ý kiến nha! Sao cô nương không add thêm thịt quay kho nửa? ( tại hạ hơi lười nên kho thịt quay nhiều hơn) củng tương tự như vậy thôi nhung không có nêm nếm nhiều! và nếu không muốn ăn mở nhiều thì chọn nhửng miến ba chỉ ít mở lúc đi chợ trong lúc kho nếu ăn cay đươc thì cho thêm vài trái ớt vào kho cho đẹp va ngon nửa! mấy tuần nay ban đi training xe nhà nên không co thời gian nấu nương và post lên ké! ủa ma cô nương ở đâu mà thiếu thốn gia phẩm để nấu ăn vậy? Coco Rico di Costco mua 1 thùng co 6 vĩ dêm về để dành nấu ăn! Tuần này về nha mấy ngày để nấu món bún gì đó rồi post lên đây cho mọi người cùng nhâm nhi!
__________________
Canh nấm, canh chua, lại canh rau
Ngồi đây nhớ ai cơm chẳng lành,
Canh cải, canh sen vừa mới nấu
Biết kiếm người nào ăn với anh?


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #135  
Old 02-26-2012, 06:47 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Trích:
Nguyên văn bởi T_n_C View Post
àh nghe cô nương bớt bệnh củng mừng, vì ba con chăc củng đang thèm thức ăn của cô nương post lên đó! Tuy nhiên cho tại ha được góp chút ý kiến nha! Sao cô nương không add thêm thịt quay kho nửa? ( tại hạ hơi lười nên kho thịt quay nhiều hơn) củng tương tự như vậy thôi nhung không có nêm nếm nhiều! và nếu không muốn ăn mở nhiều thì chọn nhửng miến ba chỉ ít mở lúc đi chợ trong lúc kho nếu ăn cay đươc thì cho thêm vài trái ớt vào kho cho đẹp va ngon nửa! mấy tuần nay ban đi training xe nhà nên không co thời gian nấu nương và post lên ké! ủa ma cô nương ở đâu mà thiếu thốn gia phẩm để nấu ăn vậy? Coco Rico di Costco mua 1 thùng co 6 vĩ dêm về để dành nấu ăn! Tuần này về nha mấy ngày để nấu món bún gì đó rồi post lên đây cho mọi người cùng nhâm nhi!
TNC úi ùi..... thường thì ái ít khi nào kho thịt bằng thịt quay...! Chỉ khi nào thịt quay nhiều quá ăn ngán ngẫm, còn dư rồi mới đem kho lại thôi để chế biến món khác ! Vả lại nếu thịt quay mua thì không nói gì, còn đã quay ở nhà... bỏ công ra quay làm chi rồi lại kho nữa hihihi...quay xong thì dzớt hết luôn có đâu mà.......đem đi kho

Mà thịt quay kho thì heo quay, gà quay, vịt quay vẫn kho ngon như thường ! Hehehe...lần nào kho thịt kho trứng xong cũng ăn trứng với thịt nạc... phần mỡ thì ái ít ăn lắm, my parents like it...but not me

Coco Rico... thì có áh TNC...thường thì bây giờ ái dùng loại này. Ngày xưa thì có lúc tìm thấy mua hẳn loại trong lon ở chợ VN nó gọi là nước dừa để hầm thịt, kho thịt.....nó cho miếng thịt thì ngon, nhưng mà cái mùi thì ái không thích, nên không dùng nữa ! Ở đây chỗ ái ở nếu muốn mua đồ ăn VN hay đi chợ VN có đầy đủ phải lái xe cách 3, 4 tiếng đồng hồ lận ! hehehe ái ở xứ khỉ ho cò gáy.... áh TNC ! Hồi xưa có thời gian ở CA thì mua toàn đồ tươi ngon nấu ăn cũng khoái hơn ! Ở đây chợ VN thì thiếu nhiều thứ quá ! Giống như tìm lá lốt hoài mà....lần nào đi hỏi cũng nói không có hàng ! Đi hỏi chợ Đại Hàn nó nói không có bán........

Yeah.. chờ TNC về nhà nấu bún... post lên cho ăn ké với nha... vậy để nhịn đói vài bữa xem sao....
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #136  
Old 02-26-2012, 11:04 AM
Sweet_T's Avatar
Sweet_T Sweet_T is offline
Tìm Nhà Cửa
 
Tham gia ngày: Nov 2011
Nơi Cư Ngụ: Portland, OR
Bài gởi: 1,535
Default

sorry tại hạ quên, tại hạ ở đây thì có sẳn thịt quay rồi nên mua về dư ra là kho liền! còn kho 3 chỉ thì tại hạ sẻ lựa miếng ít mở nhất!
__________________
Canh nấm, canh chua, lại canh rau
Ngồi đây nhớ ai cơm chẳng lành,
Canh cải, canh sen vừa mới nấu
Biết kiếm người nào ăn với anh?


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #137  
Old 02-28-2012, 05:20 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

hihihi TNC.......... nhịn đói chờ món bún của TNC lâu quá chừng chừng hà......rã ruột rồi nè....
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #138  
Old 02-28-2012, 09:07 AM
Sweet_T's Avatar
Sweet_T Sweet_T is offline
Tìm Nhà Cửa
 
Tham gia ngày: Nov 2011
Nơi Cư Ngụ: Portland, OR
Bài gởi: 1,535
Default

Trích:
Nguyên văn bởi AiTinh View Post
hihihi TNC.......... nhịn đói chờ món bún của TNC lâu quá chừng chừng hà......rã ruột rồi nè....
đi chợ kiếm ốc ma không có nè! Nói với chủ chơ, khi nào có la call tại hạ lièn đó, mà chưa có!
__________________
Canh nấm, canh chua, lại canh rau
Ngồi đây nhớ ai cơm chẳng lành,
Canh cải, canh sen vừa mới nấu
Biết kiếm người nào ăn với anh?


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #139  
Old 02-29-2012, 02:34 AM
Sweet_T's Avatar
Sweet_T Sweet_T is offline
Tìm Nhà Cửa
 
Tham gia ngày: Nov 2011
Nơi Cư Ngụ: Portland, OR
Bài gởi: 1,535
Default

Bún Óc

Nguyên liệu:

Óc Bu: 1-2 lbs ( 1-2 vỉ frozen)
Hành tây tím: 1 củ
Gưng: 1 củ vừa.
Tỏi: 2 tép.
Cà chua: 5-6 trái.
Dạu hủ trắng 3 miếng.
Mắm ruốc: 2 muổng
Bột nghệ: 1 muỗng
Hạt đền màu: 1/2 muỗng cafe.
Rau muốn, tía tô, giá, chanh, ớt.

Cách làm:

Hành tây tím, gừng băm nhuyển. Cà chua cắt làm 4 hay 6. đậu hủ cắt ra làm 6 or 8. Rau muốn rừa sạch bào nhỏ, rau tía tô giá rửa sạch để ráo nước. Chanh cắt ra lam 4 5 miếng nhỏ. Tỏi đập dặp hay băm nhuyển.

Óc bu xã đá, tô't nhất là ngâm với nươc vo gạo 1 ngày để hết nhớt và đồ dơ. sau dó rửa sạch 1 lần nửa với wine rice & salt ( rượu muối có thể mua ở bất cứ chợ Á đông nào) để ráo. cho óc vào 1 cái thố, cho Hành, Gừng, mắm ruốc và bột nghệ, thêm it gia vị (nếu ăn cay có thể xắt ớt thêm vào) trộn điều, đê khoảng 15 phút cho thắm.

Nếu bạn biết nấu bún riêu thì nước lèo bún óc củng giống nước lèo bún riêu. Nếu bạ không biết nấu bún riêu thi có thê làm như sau. 2 lon chicken broth, 6-8 lon nước, cho vao noi đun sôi. Cho khoang 2 muổng canh dầu ăn vào chảo, cho thêm 1/2 muổng cafe hạt đều màu vào chảo, đợi chảo nóng và hạt đều chuyển màu sang màu đen, vớt hạt đều bỏ đi, cho phần dầu còn lại vào nồi nước lèo.

Cho vào chảo khoang 3 -4 muổng dầu ăn, cho cà chua vào xào sơ, sau đó cho vào nồi nước lèo. Cho đậu hủ vào nồi. Đợi sôi nêm nếm vừa ăn.

CHo thêm 2 mương dầu ăn vào chảo đợi nóng cho tỏi vào phi vàng, sau đó cho óc đả nêm nếm vào chảo xào, xào khoàng 3 phút thi vặn lửa nhỏ lại, xào thêm 5-10 phút nửa thi tắt bếp.

Cho rau, giá bún vào tô. Múc khoang 1-2 muổng canh thịt óc (tùy theo ý muốn) để lên trên. Cho nước lèo đang sôi vào tô thêm đậu hủ cà chua vào tô, vắt chanh, ớt vào. nếu lạt có thể thêm mắm ruốc hay nước mắm.

Chú Ý: món này là của người miền bắc, Ti Én Xì làm theo kiểu miền nam nên có chút khác, chang hạn như có thêm giá hay rau tía tô! Bạn có thể cho thêm tôm, chả lụa hay vài món mà bạn thích!



Ái ơi nếu không ngon thì củng đùng có la tại hạ nha, vì tại hạ chỉ có khả năng làm thế này thôi!
__________________
Canh nấm, canh chua, lại canh rau
Ngồi đây nhớ ai cơm chẳng lành,
Canh cải, canh sen vừa mới nấu
Biết kiếm người nào ăn với anh?


Trả Lời Với Trích Dẫn
  #140  
Old 02-29-2012, 04:53 AM
AiTinh's Avatar
AiTinh AiTinh is offline
@->Trùm Yêu...*muahzz*<-@
 
Tham gia ngày: Aug 2008
Nơi Cư Ngụ: In your heart :)
Bài gởi: 2,741
Default

Trích:
Nguyên văn bởi T_n_C View Post
Bún Óc

Nguyên liệu:

Óc Bu: 1-2 lbs ( 1-2 vỉ frozen)
Hành tây tím: 1 củ
Gưng: 1 củ vừa.
Tỏi: 2 tép.
Cà chua: 5-6 trái.
Dạu hủ trắng 3 miếng.
Mắm ruốc: 2 muổng
Bột nghệ: 1 muỗng
Hạt đền màu: 1/2 muỗng cafe.
Rau muốn, tía tô, giá, chanh, ớt.

Cách làm:

Hành tây tím, gừng băm nhuyển. Cà chua cắt làm 4 hay 6. đậu hủ cắt ra làm 6 or 8. Rau muốn rừa sạch bào nhỏ, rau tía tô giá rửa sạch để ráo nước. Chanh cắt ra lam 4 5 miếng nhỏ. Tỏi đập dặp hay băm nhuyển.

Óc bu xã đá, tô't nhất là ngâm với nươc vo gạo 1 ngày để hết nhớt và đồ dơ. sau dó rửa sạch 1 lần nửa với wine rice & salt ( rượu muối có thể mua ở bất cứ chợ Á đông nào) để ráo. cho óc vào 1 cái thố, cho Hành, Gừng, mắm ruốc và bột nghệ, thêm it gia vị (nếu ăn cay có thể xắt ớt thêm vào) trộn điều, đê khoảng 15 phút cho thắm.

Nếu bạn biết nấu bún riêu thì nước lèo bún óc củng giống nước lèo bún riêu. Nếu bạ không biết nấu bún riêu thi có thê làm như sau. 2 lon chicken broth, 6-8 lon nước, cho vao noi đun sôi. Cho khoang 2 muổng canh dầu ăn vào chảo, cho thêm 1/2 muổng cafe hạt đều màu vào chảo, đợi chảo nóng và hạt đều chuyển màu sang màu đen, vớt hạt đều bỏ đi, cho phần dầu còn lại vào nồi nước lèo.

Cho vào chảo khoang 3 -4 muổng dầu ăn, cho cà chua vào xào sơ, sau đó cho vào nồi nước lèo. Cho đậu hủ vào nồi. Đợi sôi nêm nếm vừa ăn.

CHo thêm 2 mương dầu ăn vào chảo đợi nóng cho tỏi vào phi vàng, sau đó cho óc đả nêm nếm vào chảo xào, xào khoàng 3 phút thi vặn lửa nhỏ lại, xào thêm 5-10 phút nửa thi tắt bếp.

Cho rau, giá bún vào tô. Múc khoang 1-2 muổng canh thịt óc (tùy theo ý muốn) để lên trên. Cho nước lèo đang sôi vào tô thêm đậu hủ cà chua vào tô, vắt chanh, ớt vào. nếu lạt có thể thêm mắm ruốc hay nước mắm.

Chú Ý: món này là của người miền bắc, Ti Én Xì làm theo kiểu miền nam nên có chút khác, chang hạn như có thêm giá hay rau tía tô! Bạn có thể cho thêm tôm, chả lụa hay vài món mà bạn thích!



Ái ơi nếu không ngon thì củng đùng có la tại hạ nha, vì tại hạ chỉ có khả năng làm thế này thôi!
Úi.... nhìn tô bún ngon quá ta...! Đói quá trời mấy ngày nay... bữa nay chui vô mí được ăn bún ốc

TNC ui.... thật ra món bún ốc này... nếu chánh tông của người Bắc....thì ái không biết...! Nhưng mà miền Nam gọi là bún riêu ốc ! Vì trong Nam người ta nấu nhiều loại bún riêu lắm:

Bún riêu ốc, bún riêu cua, bún riêu tôm, bún riêu vịt, bún riêu giò heo.... v..v...

Bún riêu ngoài các món "thịt" chính trong nồi bún thì cho thêm chả, đậu hủ, hay huyết heo... nếu nấu bún ốc như trên... mình có thể lấy một ít ốc ra riêng dùng dao băm nhỏ rồi nêm sơ đập thêm cái trứng gà đánh chung, cho tí màu hạt điều vào, cho vào thành riêu ốc... trong khi con ốc nguyên vẫn ăn hòa trong bún ! Khi nhà không còn gia vị nấu bún riêu, thì hồi đó toàn là lấy màu hạt điều làm màu của bún riêu thôi chứ còn gì nữa...

Trong món bún riêu....ngoài những thứ không thể thiếu như mắm ruốc, cà chua....thì về phần rau: không thể thiếu rau muống bào......! Đối với món bún này nếu không có rau muống bào thì không cho ra cái ngon của bún riêu thật sự. Đôi lúc người ta trộn thêm bắp chuối bào, nhưng mà bắp chuối bào thì ăn với bún bò Huế ngon hơn ! Hay ăn bún mắm ngon hơn ! Khi nấu nước xúp bún riêu người ta còn cho thêm củ cải trắng để nước xúp có độ trong ngon !

Có người thì cho rằng rau tía tô là thành phần quyết định độ ngon của tô bún riêu..., nhưng thật sự không đúng ! Tuỳ địa phương người ta có ăn tía tô hay không, thì có thể là không cần để tía tô. Những rau ăn kèm với bún riêu thường là: rau muống bào, lá húng quế, giá, lá tía tô, rau ngò gai (cắt nhỏ với hành xanh rải lên trên mặt tô bún), chanh, ớt, mắm ruốc (người ta hay nói cho mắm tôm vào, nhưng mà họ lại không phân biệt giữa hai thứ đó, con ruốc thì nhỏ xíu hay gọi là tép, còn tôm thường người ta hay làm mắm chua trộn với đu đủ, rồi ăn với bún và rau + thịt ba chỉ cắt miếng mỏng...) ! Anyway....đối với ái thì quan trọng nhất là nước soup có ngon không..... nếu cái gì cũng có đầy đủ mà nước xúp không ngon... thì chào thua !
__________________



Thương yêu trải hoa từ bi nở rộ
Khắp gian trần mừng rỡ giữa hoan ca
Yêu thật nhiều yêu say đắm thiết tha
Yêu nhân loại thiện lành ...tâm bác ái !


Trả Lời Với Trích Dẫn
Trả lời


Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn
Bạn không được quyền gởi bài
Bạn không được quyền gởi trả lời
Bạn không được quyền gởi kèm file
Bạn không được quyền sửa bài

vB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 11:22 AM.


Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.