Go Back   Vina Forums > Câu Lạc Bộ Giao Lưu > Hạnh Phúc Gia Đình > Nữ Công Gia Chánh
Hỏi/Ðáp Thành Viên Lịch Tìm Kiếm Bài Trong Ngày Ðánh Dấu Ðã Ðọc

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #1  
Old 12-28-2008, 08:56 AM
takechi takechi is offline
Member
 
Tham gia ngày: Sep 2008
Bài gởi: 99
Default Bò ngâm nước mắm , ngâm giấm

Sắp tết rùi , takechi sưu tầm món bò ngâm nước mắm cho các tỷ tỷ làm thử nha , hum bữa qua nhà đứa bạn được ăn món này thấy ngon ngon và lạ miệng lắm...

Thật sự có một số món ăn của người VN chỉ được làm vào dịp Tết Nguyên đán thí dụ như món bắp bò ngâm dấm hay nước mắm, thịt heo ngâm nước mắm, tai mũi heo ngâm chua, dưa món củ kiệu v.v... Lý do là vì những món ăn này thường được xem như món ăn chơi, dùng để đãi khách, bày tỏ sự trân trọng trong những ngày đầu thiêng liêng của một năm. Nhưng không hẳn là không dùng để làm món ăn cơm được - đó là những món ăn rất ngon khi dùng ăn cơm. Tuy nhiên khi nói đến những món ăn này nếu có thường xuyên trong một mâm cơm bình thường của người Việt Nam lại là một việc khá tế nhị chỉ vì đây là những loại thực phẩm khá đắt tiền. Tại những thành phố lớn như Hà Nội, Đà Nẵng, Sài Gòn... mức sống cao, nhiều gia đình có thể có những món ăn này để dùng quanh năm, còn đa số người dân Việt Nam ở những vùng sâu, vùng xa... mức thu nhập thấp thì những món ăn cao cấp này chỉ được làm vào những dịp quan trọng như giỗ Chạp, Tết nhất.

Đây cũng là một nét văn hóa ẩm thực của người Việt vì hầu hết những người nước ngoài nếu có dịp được ăn một bữa cơm gia đình của người Việt trong dịp Tết chẳng hạn, họ đều ngạc nhiên và cảm động trước những món ăn mà thường ngày họ không thấy có. Những món như phở, chả giò VN... đều đã nổi tiếng thế giới, đối với Cẩm Tuyết nếu có người nước ngoài nào đó bước vào một hàng ăn VN và gọi chén cơm nóng với vài lát thịt heo ngâm nước mắm lâu ngày đến độ lớp mỡ trong veo, kèm theo củ kiệu chua chẻ mỏng hoặc dưa cải muối chua thì người đó thật sự đã biết đến một trong những hương vị đơn giản nhưng tinh tế nhất của món ăn VN.

BÒ BẮP, BÒ GÂN NGÂM GIẤM, NGÂM NƯỚC MẮM


Bắp, gân bò ngâm giấm (ngâm nước mắm) -

- Chọn bắp bò: - Chọn bắp bò nhỏ, để nguyên cái, rửa sạch, để ráo. Gân bò cắt miếng cỡ ngón cái. Ướp 1kg thịt với 2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu. Khi ướp chà sát hỗn hợp vào thịt, để trong khoảng 1 giờ.

- Chuẩn bị nồi nước sôi. Nước sôi rồi mới thả thịt vào, hầm nhỏ lửa cho đến khi bắp, gân mềm. Dùng cây tăm xuyên vào thịt, thấy tăm đâm xuyên dễ dàng là thịt mềm. Vớt ra để nguội

- Ngâm giấm: Tùy độ chua của giấm đang có để gia giảm đường. Cho giấm vào nồi, bắc lên bếp, nhỏ lửa cho giấm sôi nhẹ rồi cho đừơng vào từ từ và khuấy cho tan đường. Thí dụ mỗi 1 lít giấm bắt đầu cho cho từ từ vào khoảng 200g đừơng và thêm dần cho giấm có vị ngọt. Hãy giữ vị chua nhiều hơn, chính khẩu vị nêm nếm của người nấu sẽ quyết định chất lượng
chua ngọt của hỗn hợp. Giữ vị chua nhiều hơn. Sau khi vừa miệng, nêm vào 1/4 muỗng cà phê muối / 1 lít giấm đường. Nấu xong để nguội. Cho vào cứ 1 lít giấm đường: 10g gừng già xắt sợi + 10g tỏi củ xắt lát mỏng + 5 nhánh tiêu xanh.

- Ngâm nước mắm: Dùng nước mắm trên 35 độ đạm. Nấu nước mắm với phân lượng tính bằng cách cứ 1 chén nước mắm là 1 chén đường + 1/2 muỗng cà phê tiêu bột. Nấu nhỏ lửa, khuấy cho tan đường, lưu ý nước mắm sôi rất dễ trào, hãy dùng một nồi khá lớn, giảm lửa thật nhỏ khi nước mắm bắt đầu sôi. Lượng nước mắm đường tính sao cho phải ngập lượng bắp gân muốn làm.

- Chuẩn bị lọ thủy tinh: Chuẩn bị lọ thủy tinh vừa đủ ngâm lượng bắp gân muốn làm. Rửa sạch lọ, nắp đậy...để ráo.

- Cho bắp bò luộc vào lọ thủy tinh, châm ngập hỗn hợp giấm đường (hoặc nước mắm đường) vào lọ. Dùng dĩa nhỏ hoặc vài nan tre mỏng gài dằn cho thịt chìm dưới mặt giấm. Đậy kín, để sau ba ngày là ăn được. Muốn giữ lâu hơn, bảo quản trong tủ lạnh. Nếu ngâm nước mắm không cần bảo quản trong tủ lạnh.


- Khi ăn cắt lát mỏng, tùy ý dọn kèm các loại đồ chua, kim chi. Luôn nhớ nhận chìm thịt còn lại xuống dưới mặt nước mắm sau khi lấy ra bớt.

- Nếu để qua vài ngày mà thấy trên mặt nước mắm có váng mốc là nước mắm của các bạn không đạt chất lượng để làm, đổ bỏ phần nước mắm, nấu lại hỗn hợp nước mắm đường khác, để nguội và châm lại vào hủ với phần thịt đã làm.

* Các bạn có thể dùng thịt heo lấy phần thịt mông, cắt miếng dày chừng 4cm và dài chừng 10cm. Thịt phải có đủ ba phần da, mỡ và nạc; luộc chín, để nguội và ngâm nước mắm với cách làm như trên. Để qua khoảng 1 tháng, phần mỡ sẽ trở trong và dòn.
Trả Lời Với Trích Dẫn
Trả lời


Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn
Bạn không được quyền gởi bài
Bạn không được quyền gởi trả lời
Bạn không được quyền gởi kèm file
Bạn không được quyền sửa bài

vB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 11:21 AM.


Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.