|
#11
06-27-2009, 01:24 PM
|
||||
|
||||
Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi
Chè Công thức dân gian vạn món chè Mát lòng dịu cổ đậm tình quê Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè Sen quả môn từ bao kiểu nấu Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè AH 23/11/08 Chè hoa cau Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp Bột sắn hòa đường quậy lại se Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát Thanh tao mùi vị cánh mai xòe Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe th - Shiroi 25/11/2008 Chè trôi nước Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe Hăm ba ông Táo cúng bên hè Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi Nấu đường tan sệt nếm vừa se Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát Bày biện hương hoa rắc chút mè Ái Hoa 9/12/08 Chè chuối Chút mè đậu phụng rắc vô thêm Chè chuối thơm hương bụng khó kềm Bột bán cùng khoai ngâm đợi nở Cốt dừa với dứa quậy chờ nêm Ướp đường thấm trái mình ra ngọt Bắc lửa đều tay món nấu mềm Nhớ bỏ va ni lừng khắp chốn Múc trưng chén nhỏ để ai thèm th - Shiroi 11/12/2008 Chè đậu trắng Ai thèm chè nữa nấu liền nha Đậu trắng vừa sôi bắc xuống cà Lột vỏ cạy mày đun chín tới Vắt dừa bỏ nếp nở bung ra Bột năng khuấy đảo chưng sền sệt Đường cát hoà tan nếm mặn mà Đồ chõ xôi vò thơm toả khói Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Ái Hoa 20/2/2009 Chè nhãn bọc hạt sen Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Chè nhãn lồng sen đẹp sắc ngà Hồ Tịnh hạt tìm người hái lấy Đất Kinh quả chọn khách dùng qua Xoi tim rửa sạch rim đường thấm Bọc hột bao tròn nấu nước pha Trong vắt thanh tao mùi dịu thoảng Luyến lưu hương vị món quê nhà th - Shiroi 27/02/2009 Chè bưởi Quê nhà hương ngát quyện hồn anh Chè bưởi người mê khắp tỉnh thành Xắt vỏ ngâm phèn phơi nắng đậm Sên đường áo bột thả băng nhanh Đậu đồ lá dứa tay đều đảo Dừa vắt mì tinh chén sẵn dành Nhấm nháp lắng nghe lòng tịnh khiết Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ái Hoa 14/3/2009 Chè bà ba Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ai gọi “bà ba” tiếng đã dành Đậu đãi ngâm mềm nồi hấp chín Bột nhào cán mỏng nước sôi nhanh Bào khoai thái miếng đun vừa phải Thả dứa đưa hương nấu khéo thành Tay đảo cốt dừa nêm ngọt lịm Chén chè mộc mạc đẹp lòng anh th - Shiroi 29/03/2009 Chè củ năng hột lựu Lòng anh còn tưởng món chè năng Mỹ vị cao lương chả sánh bằng Gọt vỏ thái vuông ngon mắt nhé Lược màu nhuộm thắm đẹp tình chăng Đường sôi lửa nhẹ hoa thêm tí Bột tẩm viên trong mít thả nhằng Gấc đỏ nghệ vàng xanh lá dứa Nước dừa béo ngậy dậy mùa trăng Ái Hoa 23/4/2009 Chè cốm Mùa trăng thu sáng rọi làng Vòng Chè cốm Hà Thành mát dạ mong Nhặt kỹ nếp non bày sắc biếc Nấu tan đường trắng lọc phần trong Tay hòa bột sắn mùi bay dịu Muổng rắc đầu nia hạt nổi bồng Hoa bưởi trộn đều hương xứ mẹ Chén quê vương vấn tạc ghi lòng th - Shiroi 08/05/2009 Chè khoai Ghi lòng để dạ bát chè khoai Nhà khó khen em chế biến tài Nạo vắt khô dừa pha khuấy nhẹ Gọt dầm sạch củ hấp lên ngay Nếp đun vừa nở đường hoà nước Môn đảo đều sôi bột vón mày Ngây ngất mùi hương làn khói toả Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say Ái Hoa 9/5/2009 
__________________
|
|
#12
06-27-2009, 01:25 PM
|
||||
|
||||
|
Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi
Chè Công thức dân gian vạn món chè Mát lòng dịu cổ đậm tình quê Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè Sen quả môn từ bao kiểu nấu Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè AH 23/11/08 Chè hoa cau Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp Bột sắn hòa đường quậy lại se Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát Thanh tao mùi vị cánh mai xòe Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe th - Shiroi 25/11/2008 Chè trôi nước Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe Hăm ba ông Táo cúng bên hè Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi Nấu đường tan sệt nếm vừa se Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát Bày biện hương hoa rắc chút mè Ái Hoa 9/12/08 Chè chuối Chút mè đậu phụng rắc vô thêm Chè chuối thơm hương bụng khó kềm Bột bán cùng khoai ngâm đợi nở Cốt dừa với dứa quậy chờ nêm Ướp đường thấm trái mình ra ngọt Bắc lửa đều tay món nấu mềm Nhớ bỏ va ni lừng khắp chốn Múc trưng chén nhỏ để ai thèm th - Shiroi 11/12/2008 Chè đậu trắng Ai thèm chè nữa nấu liền nha Đậu trắng vừa sôi bắc xuống cà Lột vỏ cạy mày đun chín tới Vắt dừa bỏ nếp nở bung ra Bột năng khuấy đảo chưng sền sệt Đường cát hoà tan nếm mặn mà Đồ chõ xôi vò thơm toả khói Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Ái Hoa 20/2/2009 Chè nhãn bọc hạt sen Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Chè nhãn lồng sen đẹp sắc ngà Hồ Tịnh hạt tìm người hái lấy Đất Kinh quả chọn khách dùng qua Xoi tim rửa sạch rim đường thấm Bọc hột bao tròn nấu nước pha Trong vắt thanh tao mùi dịu thoảng Luyến lưu hương vị món quê nhà th - Shiroi 27/02/2009 Chè bưởi Quê nhà hương ngát quyện hồn anh Chè bưởi người mê khắp tỉnh thành Xắt vỏ ngâm phèn phơi nắng đậm Sên đường áo bột thả băng nhanh Đậu đồ lá dứa tay đều đảo Dừa vắt mì tinh chén sẵn dành Nhấm nháp lắng nghe lòng tịnh khiết Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ái Hoa 14/3/2009 Chè bà ba Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ai gọi “bà ba” tiếng đã dành Đậu đãi ngâm mềm nồi hấp chín Bột nhào cán mỏng nước sôi nhanh Bào khoai thái miếng đun vừa phải Thả dứa đưa hương nấu khéo thành Tay đảo cốt dừa nêm ngọt lịm Chén chè mộc mạc đẹp lòng anh th - Shiroi 29/03/2009 Chè củ năng hột lựu Lòng anh còn tưởng món chè năng Mỹ vị cao lương chả sánh bằng Gọt vỏ thái vuông ngon mắt nhé Lược màu nhuộm thắm đẹp tình chăng Đường sôi lửa nhẹ hoa thêm tí Bột tẩm viên trong mít thả nhằng Gấc đỏ nghệ vàng xanh lá dứa Nước dừa béo ngậy dậy mùa trăng Ái Hoa 23/4/2009 Chè cốm Mùa trăng thu sáng rọi làng Vòng Chè cốm Hà Thành mát dạ mong Nhặt kỹ nếp non bày sắc biếc Nấu tan đường trắng lọc phần trong Tay hòa bột sắn mùi bay dịu Muổng rắc đầu nia hạt nổi bồng Hoa bưởi trộn đều hương xứ mẹ Chén quê vương vấn tạc ghi lòng th - Shiroi 08/05/2009 Chè khoai Ghi lòng để dạ bát chè khoai Nhà khó khen em chế biến tài Nạo vắt khô dừa pha khuấy nhẹ Gọt dầm sạch củ hấp lên ngay Nếp đun vừa nở đường hoà nước Môn đảo đều sôi bột vón mày Ngây ngất mùi hương làn khói toả Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say Ái Hoa 9/5/2009 Chè sương sa hạt lựu Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say Màu sắc công phu góc phố bày Thái hột củ năng hòa áo kỹ Ra khuôn thạch tảo sắt dùng ngay Đậu xanh luộc chín hương vừa thoảng Đường trắng đun sôi nước sánh bày Hạt lựu sương sa dừa cốt béo Ly chè thưởng thức mát lành thay th - Shiroi 17/05/2009  Sương sa hạt lựu Cái tên tuy nghe phảng phất nét kiêu sa nhưng đây đích thực là thứ món ngon đường phố vừa mát vừa rẻ, đúng phong cách bình dân. Ngay từ lúc nhỏ, ai trong chúng ta cũng dễ dàng mê mẩn những hạt màu xanh đỏ mà người ta gọi là sương sa hạt lựu. Gọi nó là món ăn cũng được mà thức uống cũng không sai bởi mỗi người thưởng thức mỗi kiểu: muốn giải khát thì cho nhiều đá, uống nhanh, uống vội; muốn nhâm nhi như chè thì cứ múc từng muỗng một. Chẳng thế mà trong kí ức của nhiều người, thứ quà vặt ấy luôn có một góc riêng! Món ăn vỉa hè mà cũng lắm "đài cát" công phu Nhiều người gọi sương sa hạt lựu là chè bởi nó cũng có vị ngọt mát không thua gì các món chè Huế lẫy lừng, nhất là cách làm cũng lắm công phu, bài bản. Để làm món này phải có củ năng tươi, bột năng, rau câu, đậu xanh, đường cát trắng và ít nước cốt dừa béo ngậy. Sở dĩ món ăn có tên như vậy là bởi những hạt màu xanh đó làm từ củ năng và bột kia là mô phỏng của những hạt lựu chín mọng, còn sợi sương sa trong cước là thứ rau câu được làm từ rong biển vừa mát, vừa lành. Củ năng sau khi gọt sạch sẽ được xắt thành những hạt vuông nhỏ, đem nhuộm màu. Để có lớp bột áo bên ngoài giòn sừn sựt, người ta sẽ cho những hạt ấy vào một cái hũ có sẵn bột năng, đậy kín và lắc đều, thế là các hạt đã được bọc vỏ rất nhanh và đều khắp. Tiếp theo, chúng sẽ được luộc lên đến khi nổi đều là được. Sau đó, người ta sẽ nhanh tay cho vào nước đá lạnh để tránh vón cục. Làm sương sa thì không tốn công, chỉ cần ngâm rau câu, bắc lên bếp, khuấy đều, chờ cho nguội đặc rồi xắt thành sợi dài vừa phải. Rau câu không cần thêm đường hay bất cứ thứ gì, cứ để nguyên như thế. Riêng đậu xanh thì nấu chín nhưng phải còn nguyên hạt. Tất cả trộn lẫn lại rồi cho nước đường đã nấu thật sánh, thêm ít nước cốt dừa béo ngậy lên trên, ăn kèm đá. Đó là cách mà nhiều chị bán hàng đã bày khi bạn có ý cố công gặng hỏi. Nhiều người cười xòa: "Cũng không có gì đâu, ai làm cũng được mà. Món ăn vỉa hè thì đâu cần đến công phu". Người ta có thể ăn ngay tại chỗ, người thích dùng ly, người ưa dùng chén, trẻ con thì cứ túm bịch rồi vừa đi vừa cắn một góc ở đáy túi ăn ngon lành. Chẳng biết chúng có kịp thưởng thức không nhưng nhìn cách ăn ấy, thấy nghịch ngợm và đáng yêu lắm. Nổi bật những sắc màu xanh đỏ Có thể nhận thấy rằng các món chè luôn hấp dẫn người ăn một phần bởi sự hòa trộn sắc màu sinh động. Ví như món chè thập cẩm thì đủ các loại đậu, cộng thêm ít phổ tai, bột khoai nữa hoặc như món chè Thái thì đủ các loại trái cây... Sương sa hạt lựu cũng là một trong những món ăn như thế, mặc dù nó không hẳn là chè. Hạt lựu thì chỉ có màu hồng sẫm nhưng muốn bắt mắt người ta vẫn có thể nhuộm cho nó đủ cả ngũ sắc. Nhưng riêng sương sa, để trong tự nhiên không màu sẽ đẹp hơn. Vài hạt đậu xanh vàng vàng trộn lẫn nom lại càng thích mắt. Chẳng thế mà trẻ con dễ bị hớp hồn. Đây là món bình dân ăn nhiều cũng không dễ ngán vì nó vốn không ngọt gắt như những thứ chè khác. Vị ngọt dịu cũng như độ béo vừa phải khiến nó trở thành một thứ thức uống giải khát đúng hơn là chè. Nếu thích, nhiều người có thể cho thêm vào đó ít dầu chuối hoặc vani cho thơm và hấp dẫn hơn. Đâu chỉ là món ngon đường phố Nếu bạn thử bước vào một hàng quán sang trọng với đặc sản là các loại chè thì ắt hẳn trong thực đơn không thể thiếu sương sa hạt lựu. Cũng là thứ bình dân bán ở chợ đấy nhưng có lẽ khi vào một nơi thịnh soạn, nó mang một phong cách khác, đài các hơn, sang trọng hơn, đúng như cái tên của nó. Một ly sương sa hạt lựu được bàu ra nhìn trang nhã và bắt mắt vô cùng. Cách làm vẫn không có gì khác nhưng cái khác chính là người ta biết cách "trau chuốt" nó mà thôi. Và cho dù sương sa hạt lựu được bày bán ở đâu chăng nữa thì nó vẫn mang một cái tên rất mỹ miều. Ngày nay, khi mọi người có xu hướng lấy sự thanh đạm làm chính trong thú thưởng thức ẩm thực của mình thì sương sa hạt lựu càng được ưa chuộng. Vị giòn sừn sựt của hạt lựu, cảm giác tan mềm của sương sa, chút bùi bùi của những hạt đậu không thẻ lẫn vào đâu được. Món này chỉ thích hợp dùng lạnh, không thể dùng nóng như nhiều loại chè khác. Trong thời tiết nắng nóng của màu hè, một ly sương sa hạt lựu đủ làm người ta "mát lòng mát dạ". Và bất cứ ở đâu từ vùng thành thị đến thôn quê, món này cũng rất đỗi quen thuộ̣c. Theo Món Ngon
__________________
|
|
#13
06-27-2009, 02:45 PM
|
||||
|
||||
|
Thơ Liên Hoàn Ái Hoa - Shiroi
Chè Công thức dân gian vạn món chè Mát lòng dịu cổ đậm tình quê Đưa bùi góc miệng thơm hoa bưởi Ngấm ngọt chân răng béo hạt mè Sen quả môn từ bao kiểu nấu Kê dừa chuối nhãn lắm nghề khoe Xôi vàng nếp cái ươm ươm mật Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè AH 23/11/08 Chè hoa cau Chẳng thiếu trên mâm lễ hội hè Chè hoa cau nấu nhớ phần nhe Đậu xanh đãi võ ngâm rồi hấp Bột sắn hòa đường quậy lại se Đơn giản sắc màu hương bưởi ngát Thanh tao mùi vị cánh mai xòe Xôi vò bên cạnh thêm dừa béo Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe th - Shiroi 25/11/2008 Chè trôi nước Ngọt lịm thơm lừng múc chén khoe Hăm ba ông Táo cúng bên hè Đậu xanh tán nhuyễn làm nhân nặn Bột nếp nhồi đều bọc vỏ che Bỏ bánh đun mềm chờ chín nổi Nấu đường tan sệt nếm vừa se Cốt dừa béo ngậy gừng dăm lát Bày biện hương hoa rắc chút mè Ái Hoa 9/12/08 Chè chuối Chút mè đậu phụng rắc vô thêm Chè chuối thơm hương bụng khó kềm Bột bán cùng khoai ngâm đợi nở Cốt dừa với dứa quậy chờ nêm Ướp đường thấm trái mình ra ngọt Bắc lửa đều tay món nấu mềm Nhớ bỏ va ni lừng khắp chốn Múc trưng chén nhỏ để ai thèm th - Shiroi 11/12/2008 Chè đậu trắng Ai thèm chè nữa nấu liền nha Đậu trắng vừa sôi bắc xuống cà Lột vỏ cạy mày đun chín tới Vắt dừa bỏ nếp nở bung ra Bột năng khuấy đảo chưng sền sệt Đường cát hoà tan nếm mặn mà Đồ chõ xôi vò thơm toả khói Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Ái Hoa 20/2/2009 Chè nhãn bọc hạt sen Bùi bùi ngọt ngọt mát lòng ta Chè nhãn lồng sen đẹp sắc ngà Hồ Tịnh hạt tìm người hái lấy Đất Kinh quả chọn khách dùng qua Xoi tim rửa sạch rim đường thấm Bọc hột bao tròn nấu nước pha Trong vắt thanh tao mùi dịu thoảng Luyến lưu hương vị món quê nhà th - Shiroi 27/02/2009 Chè bưởi Quê nhà hương ngát quyện hồn anh Chè bưởi người mê khắp tỉnh thành Xắt vỏ ngâm phèn phơi nắng đậm Sên đường áo bột thả băng nhanh Đậu đồ lá dứa tay đều đảo Dừa vắt mì tinh chén sẵn dành Nhấm nháp lắng nghe lòng tịnh khiết Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ái Hoa 14/3/2009 Chè bà ba Mát dòn trong miệng vị thanh thanh Ai gọi “bà ba” tiếng đã dành Đậu đãi ngâm mềm nồi hấp chín Bột nhào cán mỏng nước sôi nhanh Bào khoai thái miếng đun vừa phải Thả dứa đưa hương nấu khéo thành Tay đảo cốt dừa nêm ngọt lịm Chén chè mộc mạc đẹp lòng anh th - Shiroi 29/03/2009 Chè củ năng hột lựu Lòng anh còn tưởng món chè năng Mỹ vị cao lương chả sánh bằng Gọt vỏ thái vuông ngon mắt nhé Lược màu nhuộm thắm đẹp tình chăng Đường sôi lửa nhẹ hoa thêm tí Bột tẩm viên trong mít thả nhằng Gấc đỏ nghệ vàng xanh lá dứa Nước dừa béo ngậy dậy mùa trăng Ái Hoa 23/4/2009 Chè cốm Mùa trăng thu sáng rọi làng Vòng Chè cốm Hà Thành mát dạ mong Nhặt kỹ nếp non bày sắc biếc Nấu tan đường trắng lọc phần trong Tay hòa bột sắn mùi bay dịu Muổng rắc đầu nia hạt nổi bồng Hoa bưởi trộn đều hương xứ mẹ Chén quê vương vấn tạc ghi lòng th - Shiroi 08/05/2009 Chè khoai Ghi lòng để dạ bát chè khoai Nhà khó khen em chế biến tài Nạo vắt khô dừa pha khuấy nhẹ Gọt dầm sạch củ hấp lên ngay Nếp đun vừa nở đường hoà nước Môn đảo đều sôi bột vón mày Ngây ngất mùi hương làn khói toả Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say Ái Hoa 9/5/2009 Chè sương sa hạt lựu Dịu dàng vị ngọt đắm hồn say Màu sắc công phu góc phố bày Thái hột củ năng hòa áo kỹ Ra khuôn thạch tảo sắt dùng ngay Đậu xanh luộc chín hương vừa thoảng Đường trắng đun sôi nước sánh bày Hạt lựu sương sa dừa cốt béo Ly chè thưởng thức mát lành thay th - Shiroi 17/05/2009 Chè ngô Thức mát lành thay chẳng chỗ chê Tưởng rằng đơn giản hóa nhiêu khê Trái non bóc hạt chà qua rá Sữa trắng sàng cơm hứng bỏ mề Lọc chút đường phèn tăng vị ngọt Hong vài hoa bưởi ướp hương mê Chè đơm chén sứ hơi thoang thoảng Thấm đượm phù sa mãi nhớ về Ái Hoa 28/06/2009 Chè ngô, cái món ăn tưởng chừng như đơn giản ấy vậy mà lại rất cầu kỳ, công phu. Không phải là những hạt ngô bình thường, hay bột ngô mà nấu chè được. Ðó là loại ngô non, bắp ngô mới vào thời kỳ "thâm râu", hạt ngô còn non xớt. Theo cách gọi của người trồng ngô đất bãi là: "Ngô trứng ốc". Hạt ngô mới vào kỳ đông sữa. Bóc bẹ bắp ngô ra, những hạt ngô vẫn còn trong trong, vừa ngả sang màu trắng đục. Nếu loại ngô này đem luộc chín, khi ăn sậm sụt như ăn trứng ốc, có tiếng nổ "bép" se sẽ trong miệng, ngọt và thơm. Những hạt ngô trứng ốc chỉ nhỏ bằng một phần tư hạt ngô già. Cho nên để có một bữa chè ngô, không dễ gì thực hiện, vì quá đắt. Ngô nấu chè cũng phải là loại ngô nếp đặc chủng. Ngoài chất dẻo, vỏ hạt ngô cũng mỏng hơn. Ðể nồi chè được ngon, ngọt, thơm, dẻo, ngô nấu chè càng phải tươi, mới bẻ về, chưa bị hấp hơi, mất phẩm chất. Ngô bẻ về, bà tôi bóc hết bẹ ra, lựa bỏ những bắp ngô hơi cứng hạt. Còn loại ngô trứng ốc, bà lấy dao gọt lấy hạt. Sau đó bà đem chà xát vào rá mới, bỏ vỏ hạt ngô và những mày ngô bám quanh hạt. Chất sữa bột của ngô lọt xuống dưới rá, có màu trắng lờ lờ như sữa pha loãng. Ðường nấu chè ngô phải kén đường phèn, loại đường kết tinh không có màu nâu và thơm. Ðường phèn được lọc kỹ, bỏ bụi và tạp chất, chè được tinh khiết. Bản chất của ngô trứng ốc đã ngọt rồi, đường chỉ làm tăng độ ngọt của chè. Ðể có bát chè đẹp và không cần pha thêm một loại bột gì khác, khi gọt ngô bà tôi đã chọn những bắp ngô non hơn, gọt hớt lấy phần trên của hạt ngô, để riêng ra một cái đĩa. Khi nồi chè được rồi, bà tôi đổ đĩa ngô này vào đảo đều cho những mảnh ngô loáng thoáng trong chè. Khi múc chè ra, bát chè đẹp như hoa cau trong nước. Chén đơm chè là loại chén Giang Tây nhỏ hơn bát ăn cơm. Mùa xuân cũng là mùa hoa bưởi, nên chuẩn bị múc chè, chén đã được ướp hương hoa bưởi cho thơm. Ðể mùi hoa không quá nồng, không quá hắc, gây được cảm giác thoang thoảng, xa xa khi ăn chè, việc ướp hoa cũng rất cầu kỳ: Cát sông rửa sạch, rang nóng, đổ ra nong, lấy giấy bản trải lên rồi đem hoa bưởi để trên giấy, úp chén đơm chè vào. Mỗi chén úp vài bông, hoa. Cát nóng làm hoa bưởi bốc hơi, đọng lại thành lớp mồ hôi thơm trong lòng chén, sau đó đem múc chè. Việc làm này hết sức cẩn thận, nếu sơ ý cát dính vào bát dễ làm chè sạn. Một nồi chè nấu hoàn hảo, không xảy ra khê khét, thơm ngon, tinh khiết là niềm vui trong ngày xuân. Và cũng là niềm vui trong suốt cả một năm cho cả gia đình. Những bữa chè ngô như vậy, những người dân quê bãi thường cũng chỉ thực hiện vào ngày rằm tháng giêng. Tuy nhiên không phải bất cứ gia đình nào cũng thực hiện được. Sau bữa ăn, chè là món tráng miệng. Khi ăn chè, bà tôi thường nhắc câu: "Ðược mùa chớ phụ ngô khoai". ý bà muốn nói với con cháu: Phải biết chế biến những lương thực phụ này thành những món ăn đặc sản, những món ăn rất quý như bà làm vậy. Chè ngọt mát, thơm mùi ngô tươi non, phảng phất mùi hoa bưởi. Cái vị phù sa được chắt lọc qua cây ngô, một hương vị đặc biệt. Người thưởng thức có cảm giác nhưng trong chất chè có cả chất mát rượi của dòng sông, hương thơm của cánh bãi. Hương hoa bưởi thi thoảng như hương của khu vườn, có cả tiếng ong bay. (ST) 
__________________
Sầu mong theo lệ khôn rơi lệ Nhớ gởi vào thơ nghĩ tội thơ (Quách Tấn) 
thay đổi nội dung bởi: AiHoa, 06-27-2009 lúc 02:47 PM.
|
|
#15
06-28-2009, 01:43 PM
|
||||
|
||||
|
Trích:
 ông bà chủ quán... hông biết mấy chữ này...  nên kêu món này thì... đành chịu... pó tay rồi.  Mất hủ đường mà có chè ăn thì lại càng... ngọt thấm giọng hơn đó mà LD. 
__________________
|
|
#16
06-28-2009, 02:04 PM
|
||||
|
||||
|
Trích:
Ngọt con mắt, mà đau cái đầu, vì không có đường, làm sao mà Gai ngào Đường được chớ hụ hụ hụ Trích:
__________________
|
|
#17
06-28-2009, 02:25 PM
|
||||
|
||||
|
Trích:
LD "nấu" món Sâm bổ lượng này đi nhen, cạnh tranh với thầy và 9 tỷ  xong rồi mời thầy với 9 tỷ qua mổ xẻ... ủa quên... thưởng thức món chè của LD , đợi món chè của LD đó . :beer:
__________________
|
|
#18
06-28-2009, 02:32 PM
|
||||
|
||||
|
Trích:
__________________
Sầu mong theo lệ khôn rơi lệ Nhớ gởi vào thơ nghĩ tội thơ (Quách Tấn)
|
|
#19
06-28-2009, 02:43 PM
|
||||
|
||||
|
9 tỷ
Huuuu iem hổng chịu đâu 9 tỷ ui, iem iu cầu để được ăn (ngó), mờ tự nhiên kiu iem nấu. Iem đã noái là nhà iem mất hủ đường rùi, nấu chè hem đường thì làm sao mờ ngon. Thầy Iem chưa nhận lời nấu mà thầy, thầy đâu cần nhổ nó cũng đã trụi rồi, có còn cái gai nào đâu cho thầy nhổ. Lúc này iem đi phá làng chơi, chứ iem không còn gai để nhổ nữa. Khi nào iem mọc gai, iem mí nhổ típ.
__________________
|
|
#20
06-28-2009, 03:00 PM
|
||||
|
||||
|
Trích:
__________________
Sầu mong theo lệ khôn rơi lệ Nhớ gởi vào thơ nghĩ tội thơ (Quách Tấn)
|
 |
| Ðiều Chỉnh | |
| Xếp Bài | |
|
|
Linear Mode
