Go Back   Vina Forums > Câu Lạc Bộ Giao Lưu > Hạnh Phúc Gia Đình > Nữ Công Gia Chánh
Hỏi/Ðáp Thành Viên Lịch Tìm Kiếm Bài Trong Ngày Ðánh Dấu Ðã Ðọc

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #11  
Old 11-03-2009, 04:14 PM
NhoDeRoiQuen NhoDeRoiQuen is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Sep 2009
Bài gởi: 132
Default

Chè Long Nhãn & Hạt Sen

Vật Liệu:
- 1 hộp giấy nhãn nhục
- 1/2 lb hột sen lột
- 1/2 lb đường trắng
- 1 tsp nước vanila, dầu lá dứa, hay dầu hoa bưởi




Cách Làm:

Phần sửa soạn nấu!

* Nhãn nhục chúng ta có thể mua ở các tiện thuốc Bắc, rửa sạch , ngâm trong 5 chén nước ấm cho nở đều, vớt ra để ráo nước, còn phần nước thì nên giữ để nấu chè cho có mùi nhãn. Nếu ai siêng thì cứ mua nhãn tươi hay nhãn đông lạnh rồi từ từ bóc võ, bỏ hột, nhưng đừng làm vỡ cơm nhãn. Nhãn tươi bóc võ xong, nên ngâm với ít nước đường (syrup) cho ngọt!

* Hột sen ta cũng ngâm nước cho mềm (chừng 30 phút là được) xong mang hấp chín (chừng 15 phút) như cách ta hấp đậu xanh hay hấp xôi.

* Nếu ai có công thì cứ từ từ lồng hột sen vào bên trong long nhãn cho mướt mắt hén!

Phần Nấu Chè!

* Cho hết nước ngâm nhãn vào một nồi nấu chung với phần đường cho tan xong ta cho long nhãn và hột sen vào nấu sôi trở lại, hạ lửa còn medium low thêm chừng 20-30 phút là xong. Để cho chè nguội xong ta mới cho nước hương của vanila, lá dứa, hay hoa bưởi vào sau cùng... vì tất cả các loại nước hương nếu bị sôi thì sẽ... theo mây theo gió mà đi mất!

"Măm": Chè long nhãn hạt sen này nên cho vào chén mỏng mà ăn lạnh... Còn ai thích ăn nóng thì cứ cho vào microwave chừng 30 giây là ok!



Chè long nhãn sen (Huế)
Vật Liệu: Cho 10 phần ăn

- 100 quả nhãn tiêu trái lớn, dày cùi.

- 100 hạt sen Huế.

- 800 gr đường cát trắng.

Cách Làm: Hạt sen: rửa sạch, đổ nước vào bắc lên bếp đun sôi. Gạn bỏ nước đang luộc, đổ nước sôi khác vào. Nấu đến khi hạt sen chín mềm thì đổ 300 gr đường vào, đun riu riu cho thấm ngọt.

Nhãn: bóc vỏ, tách lấy nguyên cùi (nhớ tách khéo để không bị rách phần thịt nhãn), bỏ hạt. Hạt sen bỏ gọn vào trong lòng trái nhãn.

Số đường còn lại đem nấu sôi với 1 lít nước lạnh (lúc sôi nếu có bọt, nhớ vớt bọt cho trong nước). Đợi nước đường hạ nhiệt còn ấm mới thả những trái nhãn bọc hạt sen vào.

Trình bày: Múc mỗi chén vài trái nhãn, nước đường đổ vào sâm sấp chén. Dùng với đá bào nhuyễn.

- Cách bỏ vỏ hạt sen: lấy một cái xoong nhôm đổ nước vừa đủ, bỏ vào chút muối ăn. Đổ hạt sen vào nồi, vừa đun vừa quấy đều. Đợi khoảng 10 phút thấy vỏ sen co lại, vớt ra thả vào nước lạnh. Lúc ấy việc bóc vỏ sẽ rất dễ.

- Để tránh ruồi nhặng bám đậu vào thức ăn, khi bày thực phẩm ra cốc, đĩa, bạn nên đặt một vài cọng hành sống hoặc vài nhánh rau húng quế rửa sạch bên cạnh. Hương vị của rau sẽ làm ruồi khó chịu và bay đi.
Bát chè long nhãn sẽ giúp bạn giải nhiệt trong những ngày hè nóng bức và đây cũng có thể là món tráng miệng tuyệt vời.
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #12  
Old 11-03-2009, 04:14 PM
NhoDeRoiQuen NhoDeRoiQuen is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Sep 2009
Bài gởi: 132
Default

Chè thập cẩm

Vật Liệu: Nếu có đủ các nguyên liệu dưới đây thì ta nấu được nồi chè thập cẩm "chính hiệu":
0,5kg đỗ xanh sống, 0,5kg đường kính, 1 quả dứa già, 0,1kg mứt chuối, 0,1kg đỗ đỏ, 0,2kg mứt quả sê ri, 0,1kg lạc rang, 0,1kg hạt sen, từ 10 đến 40 quả táo tàu, 0,2kg thạch đen, 0,2kg hạt trân châu, 0,1kg bột lọc.


Cách Làm: Mứt chuối thái hạt lựu lạc rang giã giập, hạt sen luộc chín (nhưng phải còn nguyên hạt, không bị vỡ nát), đỗ đỏ ngâm nở, luộc chín (nếu có tro bếp, lọc lấy 1 thìa nước tro, chế vào nồi nước luộc đậu đỏ thì sẽ chóng nhừ), dừa già gọt sạch phần ngoài cùng có màu nâu giữ lại phần cùi màu trắng. Lấy một phần dừa già thái hạt lựu. Dùng nước sôi nhồi bột sắn lọc cho dẻo rồi bọc ra ngoài các miếng dừa hạt lựu, viên tròn lại thả vào nồi nước sôi để luộc. Khi bột nổi lên, vớt ra thả ngay vào nồi nước đun sôi để nguội, ngâm vài phút rồi vớt ra để riêng. Phần dừa còn lại cho vào máy xay cua xay nhuyễn hoặc nạo thành sợi nhỏ, chế nước sôi vào bóp lấy nước cốt. Lọc thêm 2 lần nước, thu được nước dừa loãng hơn nước cốt lần đầu. Thạch đen thái hạt lựu.

Đỗ xanh mua loại đã xay nhưng còn sống, tự ngâm và đãi sạch vỏ thì sau ăn chè sẽ thấy thơm hơn loại đỗ xanh đã đãi vỏ, sấy khô. Cho đỗ xanh đã đãi sạch vỏ vào nồi nước lã, đun sôi đến chín nhừ (hớt bỏ bọt). Dùng đũa cả đánh tơi. Lấy nước luộc hạt sen và nước dừa (lọc lần 2 và lần 3) chế vào nồi đậu xanh cho đủ 29 cốc. Cho đường (gia giảm đường tùy khẩu vị). Bào hoặc đập nhỏ đá cho vào 1/3 cốc, cho mứt chuối, đỗ đỏ, hạt sen, mứt quả sê ri, lạc rang, táo tàu (mỗi cốc từ 1 đến 2 quả tùy lượng táo bạn có), thạch đen, hạt trân châu và viên bột bọc dừa vào từng cốc. Múc chè đậu xanh (đã nguội) đổ vào. Sau cùng cho nước cốt dừa (lọc lần đầu tiên) và dầu chuối.

Chú ý:

Loại chè thập cảm này cái nhiều hơn nước
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #13  
Old 11-03-2009, 04:15 PM
NhoDeRoiQuen NhoDeRoiQuen is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Sep 2009
Bài gởi: 132
Default

Chè tứ quả

Nguyên liệu :

- 5 trái xí muội ngọt

- 50g nhãn nhục

- 50g táo đỏ không hạt

- 50g nho khô (loại hạt nhỏ)

- 150g đường phèn, 20g nấm tuyết.

Cách chế biến :

- Xí muội ngọt rửa nước ấm, cho vào rổ thưa để ráo nước, mỗi trái cắt thành bốn miếng.
- Nhãn nhục + táo đỏ rửa nước ấm để ráo.
- Nấm tuyết ngâm nước cho nở mềm, cắt gốc, rửa, vẩy ráo, xé nhỏ.
- Nấu tan đường phèn trong 1 lít nước, lược qua soong sạch, đặt lên bếp nấu sôi, cho táo đỏ + nấm tuyết vào nấu sôi trên lửa vừa 5 phút; cho xí muội ngọt vào nấu trên lửa nhỏ 5 phút; cho nho khô vào sôi nhấc xuống; cho nhãn nhục vào đậy nắp kín đến khi chè nguội, cất vào tủ lạnh một đêm.
- Múc chè tứ quả vào chén, cho đá đập nhuyễn vào, trộn đều trước khi dùng.

(Theo Ẩm thực VN)
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #14  
Old 11-03-2009, 04:33 PM
ML'Amour's Avatar
ML'Amour ML'Amour is offline
Super Moderator
 
Tham gia ngày: Aug 2009
Nơi Cư Ngụ: Virgin Island
Bài gởi: 2,448
Default

NDRQ đã shared to the forum những món Chè...quá hấp dẩn này nha.
Hmm... Góp ý...
NDRQ có thể cho kèm theo tấm hình cho thêm phần linh động...
và dể...nhận định được không...?

Thường ấm thực hay...đi đôi với...thị giác đó muh... Chúc vui...!

__________________



Trả Lời Với Trích Dẫn
Trả lời


Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn
Bạn không được quyền gởi bài
Bạn không được quyền gởi trả lời
Bạn không được quyền gởi kèm file
Bạn không được quyền sửa bài

vB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 11:18 AM.


Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.