#11
|
||||
|
||||
CÀRI CHAY
Trong các món chay, carì chay là món có mùi vị rất đậm đà và cầu kỳ, pha lẫn những hương vị hỗn hợp đầy màu sắc thật đẹp và rất ngon, cũng như khẩu vị thanh đạm nhẹ nhàn! Nguyên Liệu: - 5 miếng tàu hủ tươi - 3 của khoai lang bí - 1/2 trái dừa khô - Vài cọng bột ống (macaroni) - 2 muỗng súp bột điều dầu - 1 gói bột cà ri -1 muỗng súp bột mì - 3 tép xả THỰC HIỆN: *Giai đoạn 1: Sửa Soạn. 1) Tàu hủ: xắt miếng dài chừng 5cm và ngang 3cm. Cắt bỏ cạnh, chiên vàng. 2) Bột ống: lấy cọng bột ống đo dài hơn miếng tàu hủ độ 3cm, để vào nước luộc sôi hơi búp, đừng để mềm quá, vớt ra chiên vàng lợt. Cắm cọng bột chiên này vào miếng đậu hủ, giả làm xương gà 3) Khoai lang: gọt vỏ, ngâm nước muối độ 1/2 giờ, vớt ra cắt khúc. Rửa sạch để ráo 4) Dừa khô: nạo vắt lấy nước đảo và cốt riêng 5) Xả: xắt khúc, bó chặt 6) Ớt: giả nhỏ. *Giai đoạn 2: Cách Nấu. 1) Chảo dầu nóng cho hột điều dầu vào, nhắc chảo xuống sẽ có nước màu rất đẹp. Chắc nước màu cho vào chén 2) Bắc chảo lên chờ dầu nóng để khoai vào chiên 1/2 gói cà ri + ớt và 1/2 nước màu. 3) Khoai lang vừa se hết nước nêm muối + bột ngọt vô khoai. 4) Nước đảo dừa nấu sôi, cho xả và khoai vô nấu. Khoai gần chín nhắc xuống cho nước cốt dừa và bột màu vào, quậy thêm 1 miếng nước bột. PS: Cà ri thường ăn với bún hoặc bánh mì nhớ nhen
__________________
|
#12
|
||||
|
||||
Hủ Tiếu Chay
Nguyên Liệu -nước rau đủ loại luộc lấy nước ngọt -vegetable broth -nấm hương -nấm rơm hộp -tàu hủ ky loại như cây trúc đem chiên vàng ngâm nước cho mềm, bắc nước broth um cho thấm, nêm chút muối -tàu hủ miếng chiên cũng đem um như tàu hủ ki chiên cho thấm -mì căn non Cách Làm Lấy một chén bột wheat gluten hào với nước cho thành một cục xốp và dẻo qua đêm, sáng đem cắt mỏng chừng 1 cm đem chiên cho thiệt phồng xong cắt miếng vuông để sẵn khi hòa bột nhớ cho chút muoí và muỗng bột nêm loại natural (làm từ nấm ra chứ đừng dung` bột ngọt ăn hại gan) các loại rau như cải bắp, carrot, leeks, celery, củ caỉ trắng, etc hàm lấy nước ngọt, cho thêm vào một lon veg broth, cho vào một củ hành tây cắt bốn, một củ gừng nhỏ chừng ngón tay cái, vài củ cải muối đã rửa sạch, nấm hương cắt làm tư, nấu sôi vớt bọt, nêm nếm vừa ăn cho vào.
__________________
|
#13
|
||||
|
||||
Gỏi bưởi chay
Đó là cách thưởng thức mới đối với những múi bưởi mọng nước quen thuộc. Vị chua chua ngọt ngọt của món gỏi này dễ làm người ta trôi cơm trong những ngày nắng nóng. Nguyên liệu: - 1 quả bưởi bóc vỏ, tẽ lấy múi. - 1 lá tàu hũ ky non - 1 cây mì căn xé nhỏ - 1 cây chả chay, thái sợi - 1cây tỏi tây thái nhỏ - Kiệu chua tước mỏng - Chanh vắt lấy nước cốt - Ớt thái sợi rau mùi rửa sạch, thái nhỏ, húng cây nhặt lá, rửa sạch, thái nhỏ - Xì dầu, muối, tiêu, đường, dầu ăn Thực hiện: Tàu hũ ky chiên vàng, thái sợi. Ướp mì căn với muối, tiêu, đường. Dầu nóng, cho mì căn vào xào sơ, đổ ra đĩa. Dầu nóng, cho tỏi tây vào chảo phi vàng. Pha hỗn hợp trộn gỏi gồm: muối, tiêu, nước cốt chanh, đường. Trộn bưởi, tàu hũ ky, mỳ căn, tỏi tây phi vàng, ớt, rau húng cây, rau mùi, kiệu chua và hỗn hợp vừa pha. Thưởng thức: Cho ra đĩa, hoặc có thể dùng vỏ của 1/2 quả bưởi để đựng. Dọn kèm nước tương pha ớt
__________________
|
#14
|
||||
|
||||
Gỏi Chay
Vật Liệu : 200g ngó sen 200 g củ cải tră"ng 200g cà rốt 1 trái su 1 lọn bún tàu nhỏ 2 miê"ng đậu hũ chiên 1 cây boa rô vài cây rau cần 2 chén giấm 1 lá tàu hủ 2 miê"ng mì căn 100g đậu phọng 1 nắm rau răm 5 trái chanh 300g dầu ăn 200 g bánh phòng tôm chay vài trái ớt Muối, đường, nước tương Thực Hành : Sen : cắt khúc dài 5cm , chẻ mỏng ngân nước chanh cho trắng Cải trắng, cà rốt xắt sợi, ngâm giấm đường Dưa leo: bỏ ruột, xắt sợi, ngâm giấm đường Su: xắt sợi ngâm đường, vắt nước, ngâm giâ"m đường Tàu hủ ky: rải nước cho dịu, xă"t sợi, chiên phồng Bún tàu: cắt khúc , chiên phồng Mì căn: cắt miếng dày 2 ly, ngang 1cm , dài 3cm, chiên vàng . Tàu hủ : xắt lát dày 3mm chiên vàng đều Đậu phộng : rang vàng, đâm vừa nát Boa rô : xắt mỏng, chiên vàng thơm Rau cần: bỏ lá, lấy cọng cắt khúc , tỉa hoa Rau răm : xắt nhỏ, ớt xắt sợi Trộn Gỏi : Vớt sen để ráo nước, vắt bớt nước giấm của củ cải trắng, cà rốt, su, dưa leo Trộn chung các thứ làm chua trên với 2/3 tàu hủ ky, 2/3 bún tàu, 2/3 tàu hủ, 1/2 đậu phọng, 1/2 rau răm , 1/2 rau cần, 1/2 boa rô,, ớt xắt sợi Nêm muối đường vừa ăn, vắt thêm chanh nếu cần Trình bày: Cho gỏi ra dĩa, bày các thư" còn lại lên mặt bàn, an với bánh phòng tôm, nước chấm (pha bằng nước tương và giấm đường và ớt)
__________________
|
#15
|
||||
|
||||
MẮM THÁI CHAY
Nguyên Liệu: - 1 cây mì căn chín độ 300g - 1kg dưa leo non - 2 trái đu đủ vừa chín tới - 1 trái thơm to - 200g củ cải muối - 4 viên chao đỏ - 1/3 chén thính (gạo rang vàng tán nhuyễn) - Tỏi, đường, bột ngọt, muối - 1 củ riềng non THỰC HIỆN: *Bắt đầu: + Giai đoạn 1: sửa soạn Dưa leo: bỏ ruột, xắt mỏng, bóp muối, vắt ráo nước Đu đủ: gọt vỏ, bào bỏng, xắt rợi như cọng tăm ngâm 1 chút muối vơi phèn chua chừng 10 phút. Trải ra mâm phơi nắng cho héo Mì căn: xé nhỏ như miếng mắm ruột, ướp tỏi + muối + đường. Bắc chảo dầu khử tỏi cho thơm bỏ mì căn vào chiên vàng. Đem ra để nguội ướp chao đỏ vào Củ riềng: Đâm nhỏ, vắt lấy nước, bỏ xác Củ cải muối: ngâm nước cho ra bớt chất mặn, thái mỏng. Vắt thật ráo nước cho vào chảo dầu khử tỏi, chiên vàng Thơm: xắt nhỏ, đem phơi cho héo Ớt: thái chỉ Giai đoạn 2: trộn mắm + Trộn chung các thứ đã sửa soạn bên trên lại với nhau. Nêm đường và muối, bột ngọt, thính, tỏi thái lát và vài muỗng dầu. *PS: Lấy ve keo ép mắm cho bằng mặt, xong đậy lại bằng lá chùm ruột non để qua đêm sau là ăn được!
__________________
|
#16
|
||||
|
||||
Nấm Hương Xào Tứ Quả
Món ăn này thơm mùi nấm --- và các gia vị quyện với từng lát dưa --- miếng khoai hay tai nấm --- Tuy không có thịt nhưng nó có một hương vị rất đặc trưng và lạ miệng. Nguyên liệu: - 100 g đậu Hoà Lan hột - 1 trái dưa leo non - 5 tai nấm hương - 1 củ cà rốt non - 1 củ khoai tây - 1 chén nước dùng gà - 1 thìa cà phê muối - 1/3 thìa cà phê tiêu sọ - 1/2 thìa cà phê đường - 1 thìa cà phê dầu mè - 1/2 thìa cà phê tỏi băm nhuyễn - 1 thìa canh dầu ăn - 5 nhánh ngò dùng trang trí Cách Làm : Dưa leo rửa sạch -- không gọt vỏ -- cắt dọc bỏ ruột -- cắt hạt lựu. Cà rốt -- khoai tây rửa sạch -- gọt vỏ -- cắt hạt lựu -- Đậu rửa sạch để ráo nước -- Nấm ngâm nước nóng nở -- bỏ chân -- cắt hạt lựu ướp muối -- đường -- tiêu -- dầu mè và tỏi. Nấu sôi dầu trong chảo cho nấm vào xào nhanh trên lửa lớn 5 phút, cho đậu và cà rốt vào nêm muối ... đường xào 10 phút ... cho khoai tây vào xào 5 phút ... đổ nước dùng gà vào ... sôi bớt lửa .... đun 10 phút cho dưa leo vào nêm vừa gia vị ... nấu cạn nước -- nhấc xuống -- múc ra dĩa -- trang trí ngò chung quanh dĩa -- rắc tiêu lên trên -- dùng nóng ...
__________________
|
#17
|
||||
|
||||
PATE CHAY
Món ăn thanh đạm và thuần khiết, sẽ làm cho con người giảm những sự nóng mình trong người, nhất là sau những ngày dùng các món chiên xào mỡ nhiều. Nguyên Liệu: - 1/2 kg nấm rơm, gọt bỏ chân, rửa sạch ngâm trong nước muối pha loãng, để ráo, băm nhuyễn. - 2 miếng đậu hủ trắng, bóp nhuyễn. - 100 g bơ đậu phộng. - 50 g bột đậu đen. - 50 g bột đậu đỏ. - 50 g bơ thơm. - Kiệu tươi, bóc vỏ, băm nhuyễn. - Muối, tiêu, đường, dầu ăn. THỰC HIỆN: *Bắt đầu: + Ướp nấm với kiệu, muối, đường. Ướp đậu hủ với kiệu, muối, đường. + Phi kiệu cho thơm, trút nấm, đậu hủ vào xào. Khi hơi cạn nước, cho bơ đậu phộng, bột đậu đen, bột đậu đỏ vào đảo đều và bơ. + Thoa bơ xung quanh khuôn, múc hỗn hợp trên vào khuôn ém chặt. Và phết một ít bơ lên mặt. + Hấp cách thủy 10-15 phút, đem ra để nguội. Cho vào tủ lạnh. *PS: Nếu muốn có mùi thơm, sau khi hấp có thể cho vào lò nướng nướng lại khoảng 10 phút!
__________________
|
#18
|
||||
|
||||
SALAD NƯỚNG
Không phải là món nướng mặn bình thường mà đây là món sa lát chay hoàn toàn. Tuy vậy, nó vẫn có sắc thái riêng và khá hấp dẫn. Nguyên Liệu: - 500 g khoai tây, xắt miếng dày. - 350 g bí ngô, bỏ hạt, cắt hạt lựu 1 cm. - 3 quả cà tím, xắt lát. - 4 thìa xúp dầu ôliu. - 250 g cà chua trứng. - 200 g nấm rơm, cắt đôi. - 200 g phô mai đậu nành, xắt hạt lựu. - Cải xanh. - 30 g hạt bí ngô. - 2 thìa xúp dấm thơm. - 1 thìa cà phê tỏi băm nhuyễn. THỰC HIỆN: *Bắt đầu: + Cho khoai tây, bí đỏ, cà tím vào đĩa nướng, rưới lên ít dầu, nêm gia vị và trộn đều. Đun nóng lò nướng đến 250 độ C rồi cho đĩa vào nướng khoảng 10 phút. + Trộn thêm cà chua và nấm vào rồi nướng thêm 10 phút nữa. Lấy ra khỏi lò. + Nước sốt: Trộn đều 2 thìa dầu ôliu, dấm thơm, tỏi. Trộn nước xốt vào rau. *PS: Xếp cải xanh ra đĩa. Đổ rau cải lên trên, kế đến là phô mai. Rắc hạt bí ngô lên trên cùng!
__________________
|
#19
|
||||
|
||||
Tàu Hù Ky Giả Thịt
Vật Liệu · 250g hù ky trắng (hù mó) · 5-6 củ hành ta giã nhuyễn · 1/2 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn · Dây lác để buộc · 1 muỗng cà phê bột ngọt · 1 muỗng cà phê muối · 1 mớ lá chuối · 1/2 muỗng cà phê phèn the giã nhuyễn · 1 ít tiêu cà Cách Làm Chuẩn bị: Hù ky trắng (hù mó) ngâm, rửa sạch, gỡ hột đen bỏ, xắt nhỏ ra để vô xoong, đổ nước xăm xắp, cho thuốc tiêu mặn vô trộn đều bắc lên bếp, để lửa riu riu khuấy cho nhừ. Ðến chừng nào nước cạn, để muối, bột ngọt, tiêu cà, phèn the, củ hành ta giã nhuyễn vô trộn cho thật đều làm nhân. Thực hiện: Lấy lá chuối để lên mâm hoặc thớt, để nhân vô gói như gói bánh tét, rồi buộc dây thật chặt thả vô nước sôi nấu độ 1 giờ thì trở bề, châm thêm nước lã vô cho ngập luộc tiếp độ thêm 1 giờ nữa cho hù ky được dai, ngon, vớt ra để nguội, cắt dây bỏ, bóc lá ra để ráo làm thịt cá nấu ăn.
__________________
|
#20
|
||||
|
||||
Thịt heo quay chay
Vật Liệu: 1 lb bột gạo 1 lon nước cốt dừa 1 bịt tàu hủ ky màu gạch tôm, màu hồng nhạt dầu ăn, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, tiêu, hàn the Cách làm: Phân bột ra 3 phần, 1 phần màu hồng nhạt; 1 phần màu gạch tôm và 1 phần không để màu, nước cốt dừa củng chia làm 3 phần, mỗi phần đều có nước cốt dừa, đường bột ngọt , hàn the, muối, nhồi trộn đều, bột sền sệt, tàu hủ ky ngâm nước cho mền để ráo Khuông thoa dầu ăn, lót tàu hủ ky; cho bột màu gạch tôm vào 1 lớp mõng hấp chín; kế cho bột màu trắng vào hấp chín; kế là cho bột màu hồng nhạt và hấp chịn Khi đã chín, nhắc ra khỏi bếp để nguội trút ra Cắt ra thành từng lát mõng ướp vói bột ngọt, nước tương, chao đỏ, quế, tai vị, muối, tiêu, một tí mật ong; cho chảo dầu sôi cho thịt heo vào chiên vàng .
__________________
|
Ðiều Chỉnh | |
Xếp Bài | |
|
|