Go Back   Vina Forums > Câu Lạc Bộ Giao Lưu > Hạnh Phúc Gia Đình > Nữ Công Gia Chánh
Hỏi/Ðáp Thành Viên Lịch Tìm Kiếm Bài Trong Ngày Ðánh Dấu Ðã Ðọc

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #1  
Old 11-03-2009, 04:04 PM
NhoDeRoiQuen NhoDeRoiQuen is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Sep 2009
Bài gởi: 132
ff Các món chè - Sưu Tầm

Chè Bưởi

Vật Liệu:

- 1 cái vỏ của 1 trái bưởi nhỏ
- 100 gram đậu phộng rang ( ¼ lbs )
- 1¼ lbs đường
- 1 lbs dừa khô
- 11 oz bột năng
- ¼ lbs muối
- 11 oz đậu xanh cà
- 1 Tsp nước hoa bưởi ( dầu bưởi )

Cách Làm (Chuẩn bị)

- Vỏ Bưởi: gọt mỏng bỏ phần vỏ xanh, lấy phần trắng xắt lát mỏng độ 3 mm dài 2 cm . Vỏ bưởi + 100 gr muối + chút nước lạnh, dùng 2 tay nhồi bóp nhiều lần cho ra hết chất đắng rồi xả bằng nước lạnh.

- Vỏ bưởi bóp lại với 1 tsp phèn chua ( khoảng 2 lần ) sau đó lại xả bằng nước lạnh thì vỏ bưởi sẽ trắng.

- Vỏ bưởi ngâm với ½ Tsp vôi trắng ( loại vôi ăn trầu mua ở chợ Việt Nam) và 2 cup nước lạnh , khoảng 1 ngày thì vỏ bưởi sẽ trở nên giòn, lại xả bằng nước lạnh nhiều lần để sạch bớt mùi vôi. Sau đó cho vỏ bưởi vào nồi luộc chín (10 phút ) cắn nhẹ thử vỏ bưởi không đứt là được, rồi xả nước lạnh và vắt thật ráo nước.

- Vỏ bưởi + 200 gram đường + xíu xiu nước lạnh trộn thật đều, đem phơi nắng 1 ngày hoặc trải ra miếng lưới đem nướng ở nhiệt độ thấp trong oven (để cửa mở hé) 180°F -> 200° F khoảng 4 -> 5 tiếng chịu khó đảo vỏ bưởi để nó mau khô . Vậy vỏ bưởi sẽ trở nên giòn và ngọt . Sau đó rây (rắt) bột năng đều lên vỏ bưởi , sao cho bột năng áo một lớp ngoài vỏ bưởi .

- Đậu xanh ngâm nước cho mềm ra, rồi đem đi nấu vừa chín tới, chắt nước cho thật ráo .
- Đậu phộng rang giã nhỏ
- Nước cốt dừa (có thể xài loại lon cho tiện nếu không thì làm theo cách sau)
----Dừa nạo vắt lấy 1 chén nước cốt và khoảng 2 tô nước dão. Cho nước dão vào nồi + 4 TSP đường + 1 tsp muối + 3 TSP đầy bột năng khuấy cho tan bột , rồi bắt lên bếp vừa nấu vừa khuấy, khi hơi sệt lại thì cho nước cốt dừa vào, tiếp tục quậy khoảng 30 giây thì tắt bếp, nhắc xuống để nguội.

Thực Hiện:

- Cho khoảng 6 cup nước lạnh ( 1½ lít ) + 400 gram đường + ½ tsp muối nấu sôi và khuấy cho tan đường . Khi đường sôi thì cho vỏ bưởi đã áo bột năng vào , chịu khó đảo liên tục để vỏ bưởi không dính lại với nhau . Bột năng còn lại hoà với chút nước cho từ từ vào nồi chè khi thấy hơi sệt lại thì ngưng và cho đậu xanh vào. Ðảo đều nồi chè rồi nhắc xuống, cho nước hoa bưởi vào trộn đều.

*Trình Bày
- Múc chè ra chén, để lạnh trong tủ lạnh, khi dùng thì chế nước dừa lên mặt và rắc tí đậu phộng rang
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #2  
Old 11-03-2009, 04:07 PM
NhoDeRoiQuen NhoDeRoiQuen is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Sep 2009
Bài gởi: 132
Default

Chè Đậu Xanh Bột Khoai / Bánh Lọt

Vật Liệu: - 300 grs đậu xanh hột

- 500 grs đường

- 1/2 lon nước cốt dừa

- 1 tí xíu muối

- 1 chén bột khoai khô có bán ở tiệm (**)

- vani

- 1 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn (tuỳ ý)

- 2 lít nước






Cách Làm:
Cách nấu chè :

- Đậu xanh ngâm với nước pha thuốc tiêu, khoảng 2-3 giờ. Vớt ra rửa thật sạch, và nhớ gạn bỏ mấy hạt không chịu hút nước (hạt điếc).

- Ngâm bột khoai cho mềm. Nấu nước sôi bỏ bột khoai vào luộc, vớt ra xả lại nước lạnh.

- Hơi cầu kỳ thì hấp đậu riêng (*), hoặc bỏ thẳng đậu vào nước nấu cho đậu vừa chín tới, nhưng phải canh chừng thường xuyên nếu không đậu xanh sẽ nát nhừ mất đẹp.

- Nấu đường với 2 lít nước, khi sôi lên thì bỏ đậu vào. Đậu thấm đường, cho vani vào nhắc xuống. Khi ăn bỏ nước dừa, bột khoai và đá vào.

Nếu không muốn rườm ra rắc rối thì bạn có thể bỏ luôn bánh lọt sau khi ngâm vào nấu chung với đậu đã gần chín, rồi nêm đường vô. Tuy nhiên, bánh lọt ngâm lâu trong chè thì sẽ nở ra, khiến chè nước thành chè đặc.


(*) Ngâm đậu cho nở rồi bỏ vào nồi cơm điện với nước sâm sấp, nước chỉ vừa lút với mặt đậu. Set cooking. Nếu thấy đậu cạn nước rồi, mà nồi không tự động nhảy qua warm thì cho nó qua warm. Nấu như nấu cơm vậy.







(**) Cũng có thể làm bánh lọt tươi như sau :

-Cách "lấy trùng": đun 1 chút nước sôi (có thể thêm mầu lúc này), trộn nước sôi với 1 cup bột năng (lúc nước còn nóng) bột sẽ chín trong, đừng loãng quá (miễn thành 1 ... cục bột dẻo là được).

-Ngay lúc "cục" bột còn nóng, lấy miếng bột trong đó nhồi với bột năng khô cho tới khi không dính tay và có thể cán dẹp được thì cán mỏng ra và cắt theo bất cứ hình gì mình muốn (giản dị nhất là cắt miếng như thân chiếc đũa, dài chừng 3cm.)

-Nấu 1 nồi nước sôi, bên cạnh để sẵn 1 chậu nước lạnh, bỏ từng nhúm bánh lọt vào nồi nước sôi (nhiều quá sẽ bị dính, nhớ lấy đũa khuấy nhẹ nhẹ cho đừng dính), khi bánh nổi lên thì vớt vào thau nước lạnh ngay, để nguội rồi vớt vào ly nước lạnh khác.

-Nếu nấu chè nóng thì chè chín hãy cho bánh lọt vào. Còn chè đá thì cũng cho vào sau cùng.

Đây là bánh lọt dai (ăn chè đậu xanh/đỏ bánh lọt), chứ không phải loại bánh lọt thơm trong chè "bánh lọt lá dứa"
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #3  
Old 11-03-2009, 04:08 PM
NhoDeRoiQuen NhoDeRoiQuen is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Sep 2009
Bài gởi: 132
Default

Chè Ngô (bắp) Nước Dừa

Vật Liệu:
- 150 g bột báng.

- Một chục bắp ngô non.

- 1 quả dừa khô.

- 1/2 chén nếp.

- 1 thìa bột mì tinh, lá dứa.

- 350 g đường cát trắng.


Cách Làm: - Dừa nạo vắt nước cốt và một tô nước dảo.

- Lấy dao bén xát mỏng ngô đừng lấy tới cùi.

- Bắc xoong lên cho nếp vo sạch vào nấu với bắp cho chút muối để nhỏ lửa, nhớ trộn đều nhiều lần cho khỏi khét.

- Lá dứa rửa sạch, cột lại cho vào chè nấu sôi vừa chín nếp, đổ đường trộn đều để thấm, trộn lại đem xuống vớt bỏ lá dứa.

- Nước dừa dão khuấy với bột mì tinh cho đều, bắc lên bếp trộn luôn tay cho chút muối khi sôi hơi lâu bột chín nước dừa sền sệt cho nước cốt dừa vào trộn đều rồi trút ra bát.

- Bột báng sảy cho hết bụi, để vào tô ém cho bằng mặt cho nước vào từng chút, ngâm chừng một lúc xóc lên cho đều.

- Bắc nước thắng tan đường, cho nước dừa dão vào nấu sôi hớt bọt, cho bột báng vào nấu chín, cho gừng hoà với nước rồi đổ nước gừng vào trộn đều cho tiếp vani. Cho nước cốt dừa vào trộn lại để sôi đem xuống.

- Múc chè ra chén ngay, đừng để nguội múc sẽ vữa ra không ngon.

- Lưu ý: Có thể nấu với đường trắng cho đẹp. Dùng nóng mới ngon.
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #4  
Old 11-03-2009, 04:08 PM
NhoDeRoiQuen NhoDeRoiQuen is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Sep 2009
Bài gởi: 132
Default

Chè Chuối

Vật Liệu: (4-6 người ăn)

- Nước cốt dừa: 1 hộp 400ml
- 2-3 quả chuối tây.
- Đường, vừng, muối.

Cách Làm: Chuối tây chọn quả chín, có vị ngọt đậm, ăn không chát. Chuối bóc vỏ, bổ làm tư theo chiều dọc và chiều ngang quả

Vừng rang chín vàng, sẩy sạch vỏ, để riêng

Cho nước cốt dừa vào nồi đun vừa lửa, nêm chút muối, đường vừa ăn. Vừa đun vừa quấy đều tay, khi sôi cho chuối vào đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng lại quấy nhẹ vài lần. Đun cho đến khi chuối chín mềm (đun từ 6-8 phút tùy vào độ cứng của chuối) thì tắt bếp để nguội.

Múc chè ra âu, rắc vừng lên trên rồi đặt vào tủ lạnh, khi nào ăn mới đem ra múc vào bát con

Có thể ăn chè chuối ngay khi còn nóng cũng rất ngon.
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #5  
Old 11-03-2009, 04:09 PM
NhoDeRoiQuen NhoDeRoiQuen is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Sep 2009
Bài gởi: 132
Default

Bánh (chè) trôi nước

Vật Liệu: Món bánh truyền thống của ngàn xưa đất Việt không chỉ xuất hiện vào những ngày rằm tháng 8 hay Tết Đoan ngọ. Thưởng thức miếng bánh trôi ngọt ngào, đậm vị gừng, thơm mùi vừng trong cái lạnh đầu mùa cũng là một điều "có lý".

Chuẩn bị:

- 500 g bột nếp, nhồi với nước ấm cho dẻo mịn.

- 800 g đường cát trắng.

- 1 củ gừng nhỏ, đập dập, hoặc thái lát mỏng.

- 500 g đậu xanh, ngâm mềm, đãi vỏ.

- 500 g dừa nạo, vắt lấy nước cốt.

- Vừng rang vàng thơm.

- Mỡ nước.

- Hành lá giã nát.




Cách Làm: Nấu đậu xanh với nước giảo dừa cho mềm, tán nhuyễn, xào với ít mỡ, cho hành lá, nêm chút muối, đường.

Chia nhân thành từng viên bằng quả chanh (khoảng 50 viên).

Chia bột nếp thành 50 viên. Bọc bột nếp bên ngoài nhân đậu, thả bánh vào nước lã đun sôi, luộc đến khi bánh nổi lên là chín.

Nấu nước đường cho tan, rồi thả bánh trôi vào, cho gừng.

Thưởng thức:

Múc ra chén, chan nước cốt dừa và rắc chút vừng
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #6  
Old 11-03-2009, 04:10 PM
NhoDeRoiQuen NhoDeRoiQuen is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Sep 2009
Bài gởi: 132
Default

Bánh Lọt Lá Dứa Nước Dừa (1)

Vật Liệu: Bánh lọt:
- 1/2 kg gạo
- Vôi ăn trầu
- 1 muỗng café nước tro tầu

- lá dứa

Nước dừa:
- 1 hộp nước cốt dừa
- 2 muỗng cà phê bột gạo

Nước đường:
- 1 gói đường thẻ
- 3 muỗng canh nước cốt dừa
- chút muối

Cách làm bánh lọt:

1/2 kg gạo (1lb) ngâm 2 ngày với nước vôi ăn trầu (mua vôi về ngâm 1 muỗng canh trong 1 lít nước chỉ lấy nước trong) + 1 muỗng café nước tro tầu. Lấy gạo ra xả nước thật sạch, để ráo .

Lấy máy xay sinh tố xay gạo tỉ lệ 1 chén gạo 1 chén nước (nhớ là máy yếu phải chia gạo làm nhiều lần không thôi cháy máy)

Gạo xay xong pha thêm một chén nước lá dứa thêm màu xanh cho đẹp nếu muốn (có thể dùng rau bồ ngót xay, vắt lấy nước làm mầu xanh).

Cho bột vào song (nồi) khuấy đều tay thấy bột trong là được . Khuấy bột nặng tay lắm đó . Chuẩn bị một cái rổ thưa, hay cái nồi hấp có lỗ tròn , để trên một thau nước lạnh, cho bột chín vào dùng cái trôn (đít) chén hay tô, hay cái giá ép bột cho bột lọt xuống nước lạnh (lý do người ta gọi là bánh lọt).


Cách làm nước cốt dừa:

Một hộp nước cốt dừa vừa (nhớ để dành 3 muỗng canh để thắng nước đường ), cho chút muối vô 2 muỗng cafe bột gạo khuấy trên bếp (hễ đặc quá cho thêm chút nước)

Cách làm nước đường:

1 gói đường thẻ nhớ đập nhỏ cho 3 muỗng canh nước cốt dừa, thắng trên bếp cho sền sệt .

Múc bánh lọt ra chén chan, nước đường lên, chan nước dừa lên mình ăn nóng cũng được ăn lạnh cũng được.
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #7  
Old 11-03-2009, 04:11 PM
NhoDeRoiQuen NhoDeRoiQuen is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Sep 2009
Bài gởi: 132
Default

Chè Hoa Cau (A)

Vật Liệu:
Chè hoa cau còn gọi là chè đường.

- 1 hộp bột sắn dây (200 gr)
- Đỗ xanh lưng bát cơm (150 gr)
- Đường cát trắng 2 muỗng canh
- Nước hoa bưởi 1 muỗng cafe (hoặc 6 đoá hoa Ngọc Anh)


Cách Làm:
- Đỗ (đậu) xanh ngâm mềm, đồ (hấp) chín, để nguội.

- Cho vào soong: bột sắn+2 tô nước lọc+đường khuấy đều cho tan bột, đường. Loại bột trong hộp có bán ở chợ đã có sẵn đường nên chỉ dùng 2 muỗng canh là đủ. Nếu bạn dùng bột không đường thì cho thêm vừa đủ ngọt. Đun lửa vừa cho đến khi bột trong là chín. Trộn nước hoa bưởi, 3/4 đỗ xanh vào, khuấy đều tay. (Nếu dùng hoa Ngọc Anh, hoa Nhài ướp bột cho thơm thì không cần cho nước hoa bưởi. Cho hoa và bột vào 1 lọ kín để qua đêm).

- Múc chè ra bát, rắc ít đỗ còn lại lên mặt, để nguội mới dùng. Chè này thường dùng chung với xôi Vò.


Chè trong suốt sánh mượt, đỗ không lắng đáy bát, dậy mùi thơm, vị ngọt mát.




Chè Hoa Cau (B)

Vật Liệu:

Chè hoa cau (chè đường) là món chè không thể thiếu trong các dịp giỗ chạp, tết nhất ngày xưa , thường được dùng chung với xôi vò. Đây là một món chè có hương vị thanh tao, tên gọi rất thơ mà lại rất đơn giản...

- Đậu xanh cà: 300 g
- Bột năng: 200 g
- Đường: 300 g
- Tinh dầu hoa bưởi.
- Chút muối.


Cách Làm:
- Đậu xanh đãi sạch, trộn vào chút muối, đem hấp chín, để nguội.
- Hoà bột năng + nước lạnh + đường + 1 đầu đũa muối, bắc lên bếp, quậy đều taỵ
- Bột trong, cho tinh dầu bưởi vào khuấy đều, nhấc xuống. Cho chè ra từng chén nhỏ, chè hơi ráo mặt thì rắc đậu xanh lên trên, rải thưa thôi mới đẹp.

Ăn nguội hoặc lạnh đều ngon.
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #8  
Old 11-03-2009, 04:11 PM
NhoDeRoiQuen NhoDeRoiQuen is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Sep 2009
Bài gởi: 132
Default

Chè đậu xanh

Nguyên liệu :
200g đậu xanh để nguyên vỏ
Đường tùy theo khẩu vị
Một ống va-ni


Cách chế biến :
- Rửa sạch đậu đổ nước vào nấu cho đến khi đậu nở mềm
- Cho đường vào vừa khẩu vị, cho va-ni vào trước khi tắt lửa
- Ăn nóng hoặc ăn với đá còn không thì bỏ vào tủ lạnh cho đông lại, ăn rất ngon
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #9  
Old 11-03-2009, 04:12 PM
NhoDeRoiQuen NhoDeRoiQuen is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Sep 2009
Bài gởi: 132
Default

Chè cốm


Nguyên liệu :
100g cốm Vòng
400g đừơng cát trắng
50g bột sắn
1 muỗng cà fê nước hoa bưởi


Cách chế biến :
- Nấu 1 lít nước với đường cho tan, lọc lại cho sạch. Cốm nhặt sạch, bột sắn hoà với 300g nước, lọc lại
- Đun nước đường cho sôi trở lại, cho bột sắn vào từ từ, khuấy đều cho bột chín, trong. Rắc cốm vào chè, trộn đều, để nhỏ lửa. Đợi đường sôi lại khoảng 5 phút thì nhắc xuống
- Cho nước hoa bưởi vào trộn đều. Múc ra chén nhỏ, ăn nguội hoặc để tủ lạnh.
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #10  
Old 11-03-2009, 04:13 PM
NhoDeRoiQuen NhoDeRoiQuen is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Sep 2009
Bài gởi: 132
Default

Chè hạt sen, trân châu


Nguyên liệu :
300 g hạt sen,
200 g đường,
200 g hạt trân châu,
200 g dừa xay.


Cách chế biến :
Dừa nạo, lọc lấy nước cốt, đun cho sánh, nêm chút muối. Đun riêng hạt trân châu, hạt sen cho đến khi nở hết ra. Sau đó đổ vào cùng với đường đun chừng 5 phút. Múc ra bát ăn với nước cốt dừa hơi mặn.
Trả Lời Với Trích Dẫn
Trả lời


Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn
Bạn không được quyền gởi bài
Bạn không được quyền gởi trả lời
Bạn không được quyền gởi kèm file
Bạn không được quyền sửa bài

vB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 02:18 AM.


Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.