CÁC MÓN CHAY

[VietDoll]

Xúp Chay

Vật liệu :

100g nấm rơm
2 miếng đậu hủ chiên
100g bột năng
Vài cây ngò, rau cần, cà rốt, 1 củ sắn
50g bún tàu
1 củ hành tây trắng
100g dầu ăn
1 trái su
1 củ cải trắng

Thực hành:

*Nấu nước dùng:
*Cà rốt, cải trắng, trái su: xắt miếng to , rau cần lặt sạch
*Tất cả cho vào soong, nấu với 2 lít nưo8"c, nêm muối, bột ngột, đun sôi, để lửa riu cho chính mềm lấy nước ngọt, nêm vừa ăn, lục lâ"y nước trọng
*Nấm rơm: gọt rửa, xắt sợi, xào chính nêm vừ ăn
*Củ sắn: xắt sợi nhuyễn
*Bún tàu: Cắt khúc 5cm
*Đậu hủ chiên: lạng lấy phần vỏ ngoài xắt sợi, phần trắng bên trong băm nhỏ nhuộm màu gạch, xào lại nêm vừ ăn
*Củ hành tây: xắt hạt lựu nh? xào chín
*Nước dùng đun sôi, cho củ sắn , nấm rơm, đậu hủ , củ hành vào, nấu sôi lại , nêm vừ ăn, pha bột năng đổ vào khuấy đều, nước sanh sánh . Cho phần đậu hủ đã bằm nhỏ vào đem soong xuống rải bún tàu vô

Trình bày:

Múc xúp ra tô, rải ngò, rắc tiêu, dọn nóng

[LoiThiTham]

NẤM CHÀO MÙA HẠ</span>

<span style=\'color:blue\'>Bắt đầu bằng một món ăn vừa ý nghĩa vừa dễ làm. Bạn sẽ đượcthưởng thức những tinh túy của bốn mùa đọng vào mùa hạ.
Đi chợ: 01 lạng nấm rơm, 01 lạng nấm mỡ; 01 lạng nấm bào ngư; 01 quả cà chua; 01 trái thơm (dứa); 01 quả ớt xanh; 01 quả ớt đỏ ÐàLạt; nửa lạng bắp (ngô) hạt và tất cả các loại gia vị: dầu ăn, muối, dầu hào chay, tỏi tây, bột năng (bột đao).
Chuẩn bị: Cắt bỏ phần gốc các loại nấm, ngâm nấm vào nước muối loãng độ 15 phút. Vớt nấm ra cắt miếng vừa ăn. Cà chua, ớt xanh, ớt đỏ bỏ hạt, cắt miếng vuông nhỏ. Bắp hạt vớt ra để ráo nước. Tỏi tây bỏ rễ, lấy phần trắng, cắt mỏng. Thơm cắt bỏ 1/3 trái theo chiều dọc, dùng muỗng múc ruột thơm ở 2/3 trái còn lại, để riêng.
Nấu: Ðun nóng dầu, cho tỏi tây vào phi thơm, kế đến cho nấm vào xào khoảng 5 phút. Khi nấm đã chín cho cà chua, ớt xanh, ớt đỏ thơm và bắp hạt vào trộn đều. Nêm muối và dầu hào chay vào chảo cho vừa ăn.Bột năng hòa với nước cho từ từ vào chảo đến khi thấy nước trong chảo hơi sánh là được.
Trình bày: Bạn cho tất cả vào trái thơm đã bỏ ruột và sắp xếp các màu sắc cho đẹp mắt tùy theo sở thích của bạn.

[LoiThiTham]

NỘM NGŨ SẮC</span>

<span style=\'color:blue\'>Đi chợ: Măng tươi, cà rốt, đậu Hà Lan, bắp cải tím mỗi thứ nửa lạng. Thêm một trái ớt sừng. Gia vị: chanh, muối, đường, dầu mè.
Nấu: Măng tươi luộc kỹ trong nước có pha chút muối. Ðể nguội, rửa nước lạnh, cắt sợi.Cà rốt và đậu Hà Lan nhúng nước sôi, thái sợi. Ớt sừng và bắp cải tím rửa sạch thái sợi.
Nước xốt: Hòa tan 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, với 1 muỗng canh dầu mè.
Trình bày: Trộn tất cả các loại rau với nhau, bày ra đĩa, rưới nước xốt lên trên. Món này ăn chơi.

[LoiThiTham]

ĐẬU HŨ CHIÊN MUỐI VÀ NGŨ VỊ HƯƠNG</span>

<span style=\'color:blue\'>Đi chợ: 8 miếng đậu hũ; 01trái ớt đỏ, 1 muỗng canh bột mì, nửa muỗng canh bột năng và gia vị gồm: dầu ăn, muối, ngũ vị hương.
Nấu: Trộn chung một muỗng cà phê muối và nửa muỗng cà phê ngũ vị hương đem rang cho vàng. Ðậu hũ cắt miếng vuông, ướp với muối và ngũ vị hương cả hai mặt để một lúc cho thấm. Hòa bột mì, bột năng vào nửa chén nước, sau đó nhúng đậu hũ vào bột, đem chiên vàng. ớt sừng băm nhuyễn xào với một muỗng canh dầu. Khi ớt đã thơm, cho đậu vào chảo, rắc hết chỗ muối còn lại, trở đều với lửa, nhỏ khoảng 5 phút.
Trình bày: Xếp đậu đã nấu vào đĩa trang trí với ngò (mùi) và ớt. Chúc bạn một bữa cơm chay nhẹ nhàng và ngon miệng.

[VietDoll]

BÚN CHAY HUẾ
(Bốn khẩu phần)

NGUYÊN LIỆU

- 5 cups nước súp chay (xem cách làm)
- 1 gói bún sợi lớn
- 14 oz đậu hũ
- 16 oz. nấm rơm tươi
- 1 cây giò lụa (xem cách làm)
- 1 cây mì căn (xem cách làm)
- 5 tép sả lớn
- Rau răm, ngò, chanh, giá, ớt tươi
- Ơùt miếng loại khô và ớt bột mầu
- Tương ớt, dầu ăn Canola, boa-rô
- Gia vị: muối, đường, bột nêm chay
- 1 tablespoon ớt miếng
- 1 tablespoon ớt mầu
- 1 củ boa-rô phần trắng

CÁCH LÀM

Giai Đoạn Một: Sửa Soạn

- Đậu hũ để ráo nước, cắt miếng vừa ăn, ướp tiêu, muối, boa
rô, bột nêm chay, cho thấm rồi chiên vàng.
- Nấm rơm tươi : rửa sạch, cắt làm ba
- Bún khô: luộc nước sôi, để ráo
- Mì căn: cắt miếng vừa ăn, ướp nước tương, bột nêm, đường
cho thấm
- Giò lụa: cắt lát
- Rau răm và ngò: mỗi thứ một bó, rửa sạch, cắt nhỏ
- Sả: ba tép cắt khúc, thả vào nồi nước súp, hai tép còn lại
lấy phần củ cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.
- Boa-rô: bầm nhỏ

Giai Đoạn Hai: Cách Nấu

Cách làm ớt mầu cay: Để 2 tablespoons dầu, boa-rô thái nhỏ, và một ít sả bầm nhỏ vào chảo nóng. Khi thấy sả có mầu vàng và thơm, cho ớt miếng khô và ớt bột mầu vào, tắt lửa ngay, đổ ra lọc lấy dung dịch lỏng (bỏ xác) dùng để đổ vào nồi nước súp.

Cách làm nhân: cho 2 tablespoons dầu và boa-rô vào chảo nóng khử vàng, cho mì căn. Khi thấy mì căn vừa vàng thì cho đậu hũ và nấm rơm vào. Khi nấm vừa chín thì tắt lửa.

Cách làm nước súp: cho nước súp đã nấu saün vào nồi vừa đủ số lượng người ăn (5 cup cho năm người ăn), cho sả cắt khúc vào, nêm chút đường, bột nêm chay, muối.
- Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng. Khi sả chín, và nước súp có mùi thơm thì vớt bỏ sả khúc ra.
- Đổ dung dịch ớt mầu nói ở đoạn trên vào.

Giai Đoạn Ba: Trình Bày

- Cho bún vào tô, sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, mì căn, ham chay (optional), khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào tô bún, (vớt một ít nước mầu rưới lên tô bún), cho rau răm, ngò, chanh và tiêu.

Nguyên Tắc: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi sả, và thật cay mới đúng hương vị Huế. Ngoài ra phải cần có mùi vị rau răm khi ăn mới phù hợp món ăn miền Trung này.

Ghi Chú: Có thể dùng thực phẩm biến chế như ham chay thái lát, để cho thêm vào làm nhân.

[VietDoll]

Ớt Đà Lạt Dồn Cá Bồ Đề

Thành phần
1. 450g cá chay (có thể thay thế bằng tàu hủ ky trộn chung với rong biển. Xem cách làm của món Cá Kho Bồ Ðề)
2. 1 miếng tàu hũ
3. 1 hay 2 trái ớt Ðà Lạt
4. 2 trái cà nhỏ, bằm nhuyển
5. 4 miếng nấm tươi (oyster mushroom)
6. 2 muỗng canh dầu hào chay
7. Bột khoai
8. 1 cộng hành lá, xắt nhỏ
Cách làm
Cho 450g cá chay, 1 miếng tàu hủ, 1 muỗng canh dầu hào chay và một 1 muỗng canh bột khoai vào một cái tô. Bóp nhuyễn và trộn tất cả cho đều rồi để qua một bên.

Ớt Ðà Lạt cắt ra mổi miếng dài độ 3 phân. Dồn nhân cá và tàu hủ đã bóp nhuyễn trong tô vào mấy miếng ớt nầy.

Bắc chảo lên lò và cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Chiên các miếng ớt đã dồn cá và tàu hủ cho đến khi hai mặt vàng lên. Vặn lửa nhỏ lại và lấy ớt ra để vào một cái dĩa. Cho 2 trái cà đã bằm nhuyễn vào chảo và đậy nấp lại khoảng 5 phút, khi thấy cà đã mềm nát ra thì cho những miếng nấm, 1 muỗng canh dầu hào và 1/2 chén nước lã vào chảo và trộn lên cho đều. Sau đó cho vào 1 muỗng cà phê bột khoai đã trộn với nước và những cộng hành lá đã xắt nhỏ, quậy đều và đổ vào cái dĩa có những miếng ớt dồn cá thì bạn sẽ có được một món ăn ngon và bổ.

[VietDoll]

Bánh Ít Trần

Vật Liệu:
- 1/2 cây ham chay chicken flavor
- 1/2 cup củ hành tây xắt hột lựu
- 1 cup củ sắn xắt cọng nhỏ
- 1/2 cup carrot xắt cọng nhỏ
- 2 miếng hamburger chay (hiệu Boca ngon hơn), bóp cho rời ra.
- 2/3 cup đậu xanh không vỏ (vo sạch, ngâm trước 3 tiếng)
- Canola oil
- Bột ngọt nấm
- Tỏi bằm nhỏ
- Tiêu
- Hành hương / leek bằm nhỏ
- Dầu sôi, bỏ hột điều màu vô, tắt lửa, lọc lấy nước màu
- Lá chuối, lau sạch bụi đất, cắt hình tròn
- Nước tương hiệu "Mushroom, healthy boy"
- 1 tsp olive oil
- Hành lá/ hẹ để làm mỡ hành
- Đồ chua (Carrots, củ cải trắng tỉa hoa, ngâm tí giấm, nước lọc, đường, muối)


Cách Làm:
1. Giả tôm để rắc lên mặt bánh:
- 1/2 cây ham chay (nhớ xắt khi nó còn hơi đông đá, đừng đế mềm quá, vì khi xay sẽ bị nhão, lâu rời) cắt khoanh mỏng, rồi xắt hột lựu, bỏ vô máy food processor xay nhuyễn . Bỏ vô tô, ướp tí tiêu, đường, muối, và nước hột điều màu trộn đều. Bắt chảo dầu lên bếp, khử hành hương / leek cho thơm, bỏ ham xay vô đảo qua đảo lại cho rời ra, đợi ham hơi vàng vàng, bay mùi thơm, múc ra tô, để riêng qua một bên dùng để rắc lên trên mặt bánh trước khi ăn.

2. Nhân bánh:
- Đậu xanh xả lại sạch bằng nước lạnh, cho vô nồi, đổ nước sâm sấp, bắc lên bếp nấu cho sôi, hạ lửa low, hầm cho mềm, thì đổ vào tô, cho 1 tsp dầu olive vô, đánh cho nhuyễn. Tiếp theo bắc chảo dầu khác, khử hành/tỏi/leek cho vàng thơm, bỏ củ sắn, carrot, hamburger, đậu xanh, hành tây vào xào chung, nêm tiêu, muối, đường, bột ngọt cho thấm, nếm cho vừa ăn, tắt lửa, để cho nguội rồi vo tròn từng phần theo phần của bột.

3. Bánh:
- Đổ 1 lb bột nếp, 4 Tbsp bột năng vô thau, đổ vào thau 2 cups nước nóng khoảng 120-130 độ F, nhồi cho đều. Để khoảng 1 tiếng cho bột nở. Sau đó ngắt ra từng cục, tay thoa dầu, vo từng cục cho tròn, rồi đè dẹp ra khoảng lòng bàn tay con gái, bỏ cục nhân vô, bao lại cho kín, đè hơi dẹp lại tí, để trên lá chuối cắt tròn sẵn, có thoa dầu, bỏ vô xửng, hấp chừng 20-25' là bánh sẽ chín.

- Bánh chín, lấy bánh ra, trét tí mỡ hành/ hẹ lên mặt, rắc gỉa tôm, và chan nước chấm lên ăn với đồ chua.

4. Nước chấm:
- Ớt chín đỏ, tỏi, nếu kiêng tỏi thì củ kiệu cũng được, bằm nhuyễn để riêng. Lấy tô, vắt chanh lấy nước cốt, bỏ vài muỗng đường vô, chế tí nước sôi khuấy cho tan, sau đó thêm nước lọc vào cho nước trong tô nguội, dùng nước tương hiệu healthy boy chế vào (phải là nước tương hiệu này làm nước chấm mới ngon, mấy hiệu khác thì dở lắm), pha làm sao chua chua ngọt ngọt hơi mằn mặn, giống như nước chấm để ăn bánh xèo bánh bèo vậy là được à! Muốn đẹp thì nhớ tách múi chanh bỏ vô, thích thì thêm carrots bào vào, hổng thích thì thôi nha.

***Í, còn nữa, muốn nhìn cho đẹp hấp dẫn người ăn thì lấy carrots xắt hột lựu, đem luộc cho mềm, trút ra rổ cho ráo, khi bày bánh ít vô dĩa, cứ mỗi cái bánh thì nhấn một hột lựu carrot vô chính giữa bánh, và bỏ lá ngò lên trên, cho có màu xanh xanh đỏ đỏ cho trẻ nhỏ nó mừng há***

[VietDoll]

bánh chay

Nguyên liệu:

- 300 g bột nếp

- 200 g đậu xanh đãi võ

- 200 g đường trắng

- 1 ít nước hoa bưởi

- 1 ít sắn dây (có thể thay thế bằng bột năng)

Thực hiện:

Nhồi bột nếp cho thật dẻo, chia đều bột thành từng viên nhỏ bằng quả chanh.

Đậu xanh hấp chín, giã nhuyễn xào với 150 g đường cho dẻo. Chia số viên đậu xanh bằng viên bột.

Cho nhân đậu xanh vào bột, vo tròn, dùng tay ấn dẹp. Lấy ngón tay ấn giữa viên bánh thành vết lõm.

Đun sôi nước, thả bánh vào luộc. Bán chính, vớt ra, thả vào thau nước lọc khoảng 2 phút. Vớt ra, xếp vào đĩa.

Đun bột nước sắn dây có độ sánh nhẹ, cho 50 g đường vào, cho thêm một ít nước hoa bưởi, rưới lên đĩa bánh.

[VietDoll]

Bánh Tằm Bì Chay

Vật Liệu:
- Carrot gọt vỏ, xắt chỉ để bỏ vào nước tương

- Đậu hũ loại cứng

- Ham chay loại " chicken flavor"

- 1 bịch jam noodle(Tìm mua loại sợi dẹp ở chợ Nhật, nếu hổng có thì cũng có thể dùng loại tròn hoặc miến dai có bán ở chợ VN cũng được

- Thính (Có thể mua ngoài chợ, nhưng nếu thích thơm ngon bổ khỏe thì nên tự làm ở nhà để dành khi cần thì dùng. Lấy 1 cup gạo lức, vo nước sơ cho sạch bụi, đổ ra rổ cho ráo, bắc chảo lên bếp, bỏ gạo lức vô rang vàng, sau đó bỏ vô máy xay cafe xay cho nhuyễn là xong phần thính)

- Nước cốt dừa

- Bánh tằm

- Đậu phụng rang vàng đập dập

- Bột năng

- Dầu hào chay + tiêu + bột ngọt nấm

- Rau thơm đủ loại lặt rửa sạch, xắt nhỏ trộn với gía để đó

Cách làm:

A. Phần bì chay:

- Jam noodle(Nếu hổng tìm đươc. jam noodle thì mua loại miến dai cũng được). Nếu là jam thì xả cho tan đá, rửa sơ qua nước ấm, lấy kéo cắt khúc ngắn, để ra rổ cho ráo nước. Nếu là miến thì ngâm nước ấm cho mềm, rồi cũng cắt khúc nhỏ . Nêm tí dầu hào chay + tí tiêu. Xào sơ qua rồi đổ ra tô

- Đậu hũ cắt lát mỏng chiên hơi vàng rồi xắt sợi cỡ que tăm. Ướp sơ qua môt. tí dầu hào chay + tí bột ngọt nấm + tí tiêu.

- Ham cắt khoanh tròn mỏng, xắt sợi cùng cỡ với đậu hũ.

- Bằm nhỏ củ hành đỏ/leek.

- Bắc chảo cho tí dầu olive lên bếp cho nóng, bỏ hành/leek vào khử cho thơm, sau đó bỏ ham đã xắt sợi vô đảo qua lại cho hơi vàng vàng, rồi bỏ đậu hũ ướp sẵn vào xào qua lại.

- Trộn tất cả phần trên với thính(ít nhiều tùy theo ý muốn), nêm nếm lại cho vừa ăn.



B. Phần nước cốt dừa:

- Đổ lon nước côt' dừa vào nồi. Cho một tí bột năng vào quậy cho tan, rồi cho 2 tsp đường + tí muối(Tí thôi nhen, coi chừng bị mặn đó)

- Bắc nồi nước cốt dừa lên bếp, quậy liền tay cho đến khi thấy sôi hơi sền sệt là được rồi



C. Phần nước tương:

- Đổ một cup nước dừa tươi vô nồi nấu sôi với nước tương + tí bột ngọt + tí muối, nêm nếm theo khẩu vị riêng của mỗi người , đợi sôi nhắc xuống đổ ra tô để nguội hãy vắt chanh vào (Cũng tùy theo khẩu vị luôn). Bằm nhỏ tỏi/kiệu + ớt chín đỏ, rồi cho vào tô nước tương cùng với carrot đã xắt chỉ.

***Khi ăn sắp rau giá ở dưới tô, cho bánh tằm lên trên, gắp bì bỏ lên trên, rải đậu phụng , rồi chan nước cốt dừa cùng nước tương vào.
Cách Làm: b]Cách làm:[/b]

Ạ Phần bì chay:

- Jam noodle(Nếu hổng tìm đươc. jam noodle thì mua loại miến dai cũng được). Nếu là jam thì xả cho tan đá, rửa sơ qua nước ấm, lấy kéo cắt khúc ngắn, để ra rổ cho ráo nước. Nếu là miến thì ngâm nước ấm cho mềm, rồi cũng cắt khúc nhỏ . Nêm tí dầu hào chay + tí tiêu. Xào sơ qua rồi đổ ra tô
- Đậu hũ cắt lát mỏng chiên hơi vàng rồi xắt sợi cỡ que tăm. Ướp sơ qua môt. tí dầu hào chay + tí bột ngọt nấm + tí tiêu.
- Ham cắt khoanh tròn mỏng, xắt sợi cùng cỡ với đậu hũ.
- Bằm nhỏ củ hành đỏ/leek.
- Bắc chảo cho tí dầu olive lên bếp cho nóng, bỏ hành/leek vào khử cho thơm, sau đó bỏ ham đã xắt sợi vô đảo qua lại cho hơi vàng vàng, rồi bỏ đậu hũ ướp sẵn vào xào qua lại.
- Trộn tất cả phần trên với thính(ít nhiều tùy theo ý muốn), nêm nếm lại cho vừa ăn.

B. Phần nước cốt dừa:

- Đổ lon nước côt' dừa vào nồi. Cho một tí bột năng vào quậy cho tan, rồi cho 2 tsp đường + tí muối(Tí thôi nhen, coi chừng bị mặn đó)
- Bắc nồi nước cốt dừa lên bếp, quậy liền tay cho đến khi thấy sôi hơi sền sệt là được rồi

C. Phần nước tương:

- Đổ một cup nước dừa tươi vô nồi nấu sôi với nước tương + tí bột ngọt + tí muối, nêm nếm theo khẩu vị riêng của mỗi người , đợi sôi nhắc xuống đổ ra tô để nguội hãy vắt chanh vào(Cũng tùy theo khẩu vị luôn). Bằm nhỏ tỏi/kiệu + ớt chín đỏ, rồi cho vào tô nước tương cùng với carrot đã xắt chỉ.

***Khi ăn sắp rau gía ở dưới tô, cho bánh tằm lên trên, gắp bì bỏ lên trên, rải đậu phụng , rồi chan nước cốt dừa cùng nước tương vào.

[VietDoll]

Bánh Tráng Xúc Gỏi Ngó Sen

Vật Liệu:

- Dưa leo (loại English cucumber thì ngon hơn, nếu hông dưa chuột cũng được) .
- Cà rốt .
- Ớt Đà Lạt loại chín đỏ .
- Ngó sen (trong lọ thủy tinh, có bán ngoài chợ VN, có loại tươi thì càng tốt)
- Jam noddle (có bán ở chợ Nhật hoặc chợ VN) .
- Mì căn (nếu muốn ngon thì thay bằng "gà chay", nếu sợ mang tiếng tơ tưởng thì khỏi hén) .
- Đậu phộng hoặc hột điều rang bán sẵn .
- Đậu hũ chiên .
- Rau răm, ngò, rau thơm đủ loại .- Đường, ớt, chanh, muối, ngò, mè .
- Bánh tráng nướng .


Cách Làm:

- Cà rốt, ớt đỏ Đà Lạt : Xắt nhỏ như cọng giá.
- Dưa leo: Xẻ dọc làm 2, xắt mỏng vừa phải, bỏ vào thau vài muỗng đường và tí muối, đợi khoảng 5' dưa leo xìu, vắt ráo để qua một bên.
- Mì căn hoặc "gà chay" : xé nhỏ, chiên vàng.
- Mè, đậu phộng hoặc hột điều đâm nhỏ.
- Đậu hũ chiên: xắt nhỏ như cọng giá, ướp gia vị, xào sơ quạ
- Jam nođle : Rửa sạch, trụng sơ qua nước sôị
- Ngó sen : Bỏ cọng gìa, tước sợi, bỏ vô thau nước một tí dấm, tí muối, tí đường, tước tới đâu, thì ngâm tới đó . Ngâm khoảng 10 - 15', vớt ra vắt cho ráọ
- Rau răm, ngò, rau thơm đủ loại rửa sạch, xắt vừa phảị (2/3 trộn gỏi, 1 phần còn lại thì dùng để rắc lên mặt gỏi lúc dọn rạ)
- Vắt chanh vô chén, cho tí đường, tí muối, tí natural MSG (nếu muốn) hòa cho tan, nếm cho vừa ăn , và bỏ tí ớt vào(nếu muốn ăn cay). Nhớ là chua chua ngọt ngọt hơi mẳn mẳn là được rồị
Trộn chung các thứ trên lại và đổ chén chanh gia vị vào, trộn đềụ
Cho gỏi vào dĩa, rãi đậu phộng/hột điều, và phần rau xắt còn lại lên trên. Dọn lên bàn chung với bánh tráng nướng dòn!