#51
|
||||
|
||||
Hủ Tiếu Chay
Nguyên Liệu -nước rau đủ loại luộc lấy nước ngọt -vegetable broth -nấm hương -nấm rơm hộp -tàu hủ ky loại như cây trúc đem chiên vàng ngâm nước cho mềm, bắc nước broth um cho thấm, nêm chút muối -tàu hủ miếng chiên cũng đem um như tàu hủ ki chiên cho thấm -mì căn non Cách Làm Lấy một chén bột wheat gluten hào với nước cho thành một cục xốp và dẻo qua đêm, sáng đem cắt mỏng chừng 1 cm đem chiên cho thiệt phồng xong cắt miếng vuông để sẵn khi hòa bột nhớ cho chút muoí và muỗng bột nêm loại natural (làm từ nấm ra chứ đừng dung` bột ngọt ăn hại gan) các loại rau như cải bắp, carrot, leeks, celery, củ caỉ trắng, etc hàm lấy nước ngọt, cho thêm vào một lon veg broth, cho vào một củ hành tây cắt bốn, một củ gừng nhỏ chừng ngón tay cái, vài củ cải muối đã rửa sạch, nấm hương cắt làm tư, nấu sôi vớt bọt, nêm nếm vừa ăn cho vào.
__________________
|
#52
|
||||
|
||||
Hủ Tíu Nam Vang (chay)
Nguyên Liệu: - 1 bịch hủ tiếu dai - 1 cây chả lụa chay - 2 cây mì căn - 1 miếng tầu hũ ky lá - 1 hộp nấm hoặc 200 gr nấm tươi - 3 miếng đậu hủ - rau, giá, chanh, ớt, ngò, hẹ, cần tàu - 1 củ boa-rô - Gia vị THỰC HIỆN: *Chuẩn bị: + Hủ tiếu trụng nước sôi, xả nước lạnh, để ráo nước + Chả lụa chay cắt lát + Mì căn ướp gia vị khoảng 1 giờ, cắt lát mỏng, xào sơ cho thấm. + Tàu hũ ky: chiên vàng, bẻ thành miếng vừa ăn + Nấm tươi: rửa sạch, cắt làm ba, nêm gia vị, xào sơ. + Đậu hũ: để ráo nước, cắt làm tư, ướp gia vị cho thấm xong chiên vàng, sau đó cắt lát vừa ăn. + Ngò, cần và hẹ: rửa sạch, cắt khúc + Boa-rô: cho dầu xào vàng thơm mới vớt ra, để riêng. + Nước lèo: Dùng nước súp sẵn có, đun sôi, nêm gia vị cho vừa. *Trình Bày: Cho giá sống, hẹ và hủ tiếu vào tô, trên sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, tàu hũ ky, mì căn, và một ít boa-rô đã khử. Khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào. Ăn thêm với xà lách, cần tây, chanh và ớt, tương ngọt!
__________________
|
#53
|
||||
|
||||
MẮM THÁI CHAY
Nguyên Liệu: - 1 cây mì căn chín độ 300g - 1kg dưa leo non - 2 trái đu đủ vừa chín tới - 1 trái thơm to - 200g củ cải muối - 4 viên chao đỏ - 1/3 chén thính (gạo rang vàng tán nhuyễn) - Tỏi, đường, bột ngọt, muối - 1 củ riềng non THỰC HIỆN: *Bắt đầu: + Giai đoạn 1: sửa soạn Dưa leo: bỏ ruột, xắt mỏng, bóp muối, vắt ráo nước Đu đủ: gọt vỏ, bào bỏng, xắt rợi như cọng tăm ngâm 1 chút muối vơi phèn chua chừng 10 phút. Trải ra mâm phơi nắng cho héo Mì căn: xé nhỏ như miếng mắm ruột, ướp tỏi + muối + đường. Bắc chảo dầu khử tỏi cho thơm bỏ mì căn vào chiên vàng. Đem ra để nguội ướp chao đỏ vào Củ riềng: Đâm nhỏ, vắt lấy nước, bỏ xác Củ cải muối: ngâm nước cho ra bớt chất mặn, thái mỏng. Vắt thật ráo nước cho vào chảo dầu khử tỏi, chiên vàng Thơm: xắt nhỏ, đem phơi cho héo Ớt: thái chỉ Giai đoạn 2: trộn mắm + Trộn chung các thứ đã sửa soạn bên trên lại với nhau. Nêm đường và muối, bột ngọt, thính, tỏi thái lát và vài muỗng dầu. *PS: Lấy ve keo ép mắm cho bằng mặt, xong đậy lại bằng lá chùm ruột non để qua đêm sau là ăn được!
__________________
|
Ðiều Chỉnh | |
Xếp Bài | |
|
|