Go Back   Vina Forums > Câu Lạc Bộ Giao Lưu > Hạnh Phúc Gia Đình > Nữ Công Gia Chánh
Hỏi/Ðáp Thành Viên Lịch Tìm Kiếm Bài Trong Ngày Ðánh Dấu Ðã Ðọc

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #1  
Old 11-16-2005, 10:59 AM
bexinhll bexinhll is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: May 2005
Nơi Cư Ngụ: Ngan Nam Lim Tat
Bài gởi: 724
Send a message via ICQ to bexinhll
Unhappy

Vật Liệu:
- 1 lb thịt bò bắp
- 1/2 lb thịt bò nạm
- 1/2 lb thịt bò gầu
- 2 trái dưà xiêm
- gói bột gia vị để nấu bò kho
- 3 củ carot
- chanh ớt
- sốt cà chua (ketchup)
- tiêu, muôí, đường, bột ngọt (tùy ý).
- 3 muỗng bột năng.
- 4 tép tỏi + dâù ăn + xì dâù

Cách Làm:

Chuẩn Bị:
- Thịt bò rửa sạch với nước muối, để ráo. Cắt từng miếng khối vuông, ướp thịt + tiêu + đường + bột ngọt + muối + 1/2 tỏi bằm + 4 muỗng canh bột gia vị bò kho, ướp khỏang 1 giờ.
- Carot gọt vỏ, tỉa hoa, xào sơ, nêm gia vị vừa ăn.

Nấu:
Chảo nóng cho 4 muỗng canh dầu vào và tỏi bằm còn laị phi vàng, cho thịt vào xào thấm vừa chín tới, cho nước dừa xiêm vào hầm, lửa riu riu, . Thịt gần mềm cho carot vào. Cà rốt gần chín cho 1/3 chén ketchup vào. Tiếp tục cho bột năng pha với nước vào hầm mềm, nêm nếm lại cho vưà miệng.

Cách Dùng:
Múc bò kho ra tô. Dùng với bánh mì + muối tiêu + chanh . Nếu dùng với hủ tiếu thì chan bò kho vào hủ tiếu đã trụng mềm, dùng chung với rau quế.
__________________







Bie^'t bao gio*` anh mo*'i hie^?u ti`nh em .[/b][/i]
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #2  
Old 11-16-2005, 11:00 AM
bexinhll bexinhll is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: May 2005
Nơi Cư Ngụ: Ngan Nam Lim Tat
Bài gởi: 724
Send a message via ICQ to bexinhll
Default

Bò Cuốn Mỡ Chài


Vật liệu:
- 1/2 kg thịt bò
- 300g mỡ chài
- 5 củ hành tím
- hành lá, tỏi, tiêu
- Muối, bột ngọt, đường
- Ớt dấm, chanh
- Mỡ nước
- Xà lách, rau sống
- 2 trái khế, 1 trái chuối chát
- 1/2 trái thơm
- 1 chén mắm nêm
- Bánh tráng hoặc bánh hỏi

Cách Làm :

+ Giai đoạn 1:
- Thịt bò dùng sóng dao dần cho mềm, bằm nhỏ ướp với 1 muỗng mỡ nước + hành + tỏi giả nhỏ + tiêu + muối + bột ngọt
Để độ 1/2 giờ cho ngấm gia vị
- Mỡ chài: ngâm vào thau nước, rửa sạch, để ráo
- Đậu phộng: rang vàng, đâm nhỏ
- Rau sống: rửa sạch để ráo
- Chanh: gọt vỏ xanh tách múi
- Khế: Gọt cạnh, ngâm nước lã
- Chuối chát: ngâm nước và tước vỏ lụa (ngâm vào nước có pha dấm chua để tránh chuối đen). Gần ăn mới gọt mỏng
- Mắm nêm: lượt kỹ
- Khóm: Gọt vỏ, xây mắt, bằm nhỏ, 1/2 vắt lấy nước

+ Giai đoạn 2: nướng thịt
- Để mỡ lên thớt, cho thịt vào, cuốn lại như cuốn chả giò
- Đặt thịt vào vĩ sắt có 2 mặt để kẹp lạị Nướng thịt chính đều, lửa vừạ

Cách làm mắm nêm
Đường+ chanh + tỏi + ớt giả nhỏ. Cho mắm nêm + nước khóm và 1/2 khóm bằm còn lại vào mắm. Nêm vừa ăn

+ Giai đoạn 3: Trình bày
- Sắp thịt ra dĩa bên trên 1 ít mỡ hành và rắc đậu phộng rang.
- Bánh hỏi: gỡ từng lát cuốn tròn lại, sắp lên đĩa bên trên phết mỡ hành
- Chuối chát + khế xắt lát mỏng sắp chung với rau sóng.

Món này ăn nóng với bánh hỏi + mắm nên hoặc ăn với bánh tráng nhúng nước.
__________________







Bie^'t bao gio*` anh mo*'i hie^?u ti`nh em .[/b][/i]
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #3  
Old 11-16-2005, 11:01 AM
bexinhll bexinhll is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: May 2005
Nơi Cư Ngụ: Ngan Nam Lim Tat
Bài gởi: 724
Send a message via ICQ to bexinhll
Default

Bò Cuốn Phômai



Vật liệu:
- 1kg thịt bò mềm
- 100 phô mai lỗ
- 100gr mè trắng
- Gia vị, 8 tép tỏi, dầu ăn, chanh
- 3 muỗn súp rượu đế, mật ong

Cách làm

- Thịt bò thái lát mỏng có bảng dài 5 cm x 4cm. ướp 2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng súp tỏi bằm, rượu, 2 muỗng súp đường. Để thịt bò thấm 30 phút.
- Phô mai thái sợi vừa ăn.
- Mè gạn sạch cát rang vàng.
- Tỏi bóc vỏ bằm nhuyễn.
chế biến:
Trải miếng thịt bò lên thớt, cho phô mai cuộn vào, phết mật ong + dầu ăn. Than nóng. lửa trung bình cho thịt bò ghim vào ghim nhọn (khoảng 5 cuộn vào 1 ghim) đem nướng. Thịt chín vàng lấy thịt bò ra để ráo.
trình bày
Cho thịt ra đĩa rắc mè. Dùng với muối tiêu chanh.
__________________







Bie^'t bao gio*` anh mo*'i hie^?u ti`nh em .[/b][/i]
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #4  
Old 11-16-2005, 11:02 AM
bexinhll bexinhll is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: May 2005
Nơi Cư Ngụ: Ngan Nam Lim Tat
Bài gởi: 724
Send a message via ICQ to bexinhll
Default

Bò Đút Lò


I. NGUYÊN LIỆU:

- 1/2 kg thịt bò file
- 300 gr mỡ heo bảng lớn
- 2 trài cà chua, 3 củ khoai tây, 1 củ dền, 2 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng, 100 gr cải son, 50 gr đậu petit pois
- 100 gr xà lách, 100 gr đậu que
- Đường, hành, tỏi, tiêu, muối, bột ngọt
- 3 muỗng dầu ăn, 2 muỗng dấm
- 1 ổ bánh mì lớn.II. CÁCH THỰC HIỆN:

* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Thịt bò: rửa sạch, bỏ phần bầy nhầy, dùng khăn lau khô. Ướùp hành + tỏi băm nhuyễn + tiêu + muối + bột ngọt + 1 chút đường để độ 1 giờ cho thịt ngấm.
b> Thịt mỡ: để lạnh, cắt miếng mỏng và dài bao quanh miếng thịt bò (nhớ để lớp mỡ vòng quanh theo chiều dài. Cột chỉ lại cho chặt như cột bánh tét.
c> Khoai tây + cà rốt + củ dền + củ cải trắng + đậu que + đậu petit pois: tất cả đều được xắt hạt lựu, luộc riêng từng thứ trong nước có bỏ 1 chút muối, để ráo nước.


* Giai đoạn 2: Nướng thịt
- Để thịt lên dĩa nhôm hay khuôn dài đem đút lò lửa cao. Trong dĩa có để lá thơm + hành + tỏi băm + 1 chút bơ (nếu có) cho thơm, phải trở thịt đều và thỉnh thoảng rưới nước mỡ trong dĩa lên thịt.
Thịt chỉ nướng vừa chín tới là được.
- Chảo mỡ nóng, cho hành tỏi vào phi cho thật thơm, đổ tất cả các món luộc vào xào, nêm muối + bột ngọt cho vừa ăn.

* Giai đoạn 3: Trình bày
- Thịt cắt bỏ chỉ, xắt khoanh, cho vào dĩa hình bầu dục, thịt xếp chênh chếch vào nhau, xung quanh để củ cải + khoai tây xào ... Trên mặt thịt để vài cọng ngò cho đẹp.
- Sắp 1 dĩa xà lách + cải son + cà rốt + cà chua tỉa hoa, trên dĩa rau này được rưới nước dầu giấm.
Món thịt nầy ăn nóng với bánh mì + muối tiêu.

+ Cách làm dầu giấm:
2 muỗng dầu ăn + 4 muỗng dấm + 1/2 muỗng cafe tiêu + 1/2 muỗng cafe muối + 2 muỗng cafe hành tỏi băm thật nhuyễn + 1 muỗng cafe đướng. Tất cả trộn chung lại đánh cho tan dầu ra. Nêm chua chua ngọt là được.
__________________







Bie^'t bao gio*` anh mo*'i hie^?u ti`nh em .[/b][/i]
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #5  
Old 11-16-2005, 11:04 AM
bexinhll bexinhll is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: May 2005
Nơi Cư Ngụ: Ngan Nam Lim Tat
Bài gởi: 724
Send a message via ICQ to bexinhll
Default

Bò Nướng Lá Lốt


* Nguyên liệu:

500g thịt bò
- Lá lốt
- 50gr tiêu sọ nguyên hột
- 1 củ hành tây
- Gia vị
- 1 gói ngũ vị hương
- Đồ chua để ăn kèm
- Hành phi
* Thực hiện:

1. Thịt bò nên chọn thịt philê bởi thịt mềm, khi nướng sẽ ngọt thơm mà không dai. Rửa sạch thịt, lau khô, xắt thịt bảng to, mỏng vửa miệng ăn. Ướp thịt với muối, tiêu sọ, tỏi, ngũ vị hương rồi để ½ giờ cho thịt thấm.

2. Lá lốt rửa sạch, cắt bỏ cuống là, để ráo nước. Hành tây bóc vỏ, xắt khoanh tròn mỏng. Tiêu so để nguyên hột rồi rang nóng cho thơm.

3. Chuẩn bị thật nhiều que xiên thịt (được chẻ từ những chiếc đũa tre). Đặt một miếng lá lốt ra đĩa, xếp 1 miếng thịt bò cùng với ít hành tây, 1-2 hột tiêu sọ rồi cuộn tròn lại cùng với lá lốt. Xiên 3-4 miếng thịt cùng một xiên, đem nướng trên than nóng, trở đều tay, khi thấy thịt mỡ chảy ra, lá lốt chuyển màu nâu đen là thịt chín.
__________________







Bie^'t bao gio*` anh mo*'i hie^?u ti`nh em .[/b][/i]
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #6  
Old 11-16-2005, 11:05 AM
bexinhll bexinhll is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: May 2005
Nơi Cư Ngụ: Ngan Nam Lim Tat
Bài gởi: 724
Send a message via ICQ to bexinhll
Default

Phở Bò


Vật Liệu: Chuẩn bị cho 10 người ăn.

- 3 lbs xương bò ống, xương đuôi bò càng tốt
- 4 lbs bánh phở tươi, khỏang 3 bịch phở khô
- 2 lbs thịt nạm, lựa miếng ít mỡ nhiều gân.
- 1 lb thịt phi lê (filet), hoặc thịt bò lọai không có gân trong sớ thịt để làm tái.
- 2 củ hành tây
- 5 tai vị (đinh tiêu hồi)
- 1 bịch gia vị nấu phở, có bán ở các tiệm VN
- 1 miếng gừng gọt sạch vỏ
- 1/2 lb giá sống
- ớt trái, hành ngò
- tương ớt, tương đen để ăn phở
- rau quế, ngò gai
- 2 trái chanh to
- muối, tiêu, bột ngọt , đường

Cách Làm:
I/Sửa soạn:
1. Xương bò, thịt nạm rửa sạch với nước muối, để ráo.
2. Thịt filet rửa sạch với nước muối, dùng giấy (paper towel) chậm cho khô, xắt mỏng cho vào tủ lạnh.
3. Gừng già đập dập.
4. Củ hành tây nướng cháy vỏ, dùng dao cạo sạch lớp cháỵ
5. Giá sống, rau thơm, rửa sạch
6. Ớt, chanh, xắt lát , đậy kỹ bỏ vào tủ lạnh.
7. Hành lá xắt nhỏ với ngò, củ hành để riêng, hành tây bào mỏng trộn chung.
7. Bánh phở khô đem ngâm với nước ấm cho mềm.

I/ Nấu
1.Nước lèo:
Đổ vào nồi 3 lít nước lạnh nấu sôi, cho xương vào lúc nước sôi để nước được trong hơn. khi sôi bùng lên, hớt bọt . Cho tiếp thịt nạm vào, cho sôi bùng lại, xong hớt bọt, hạ lửa thấp xuống và thường xuyên vớt bọt cho nước được trong. Đến khi nào thịt và xương hết ra màu đỏ, thì nêm 1 chút muối, đường vào nồi nước lèo, để củ gừng nướng đập dập + củ hành nướng và cho bịch gia vị vào cái hộp lưới đậy kỹ lại cùng với 5 cái tai vị, bỏ vào nồi.

- Canh chừng thịt nạm chín vớt ra để ráo nước, xắt lát to bảng.
- Nêm nước phở lại cho vừa ăn và cho thêm bột ngọt (tùy ý) vào.
- Thịt filet thái mỏng để ăn tái.

III/ Cách dùng:
Bắc nồi nước sôi, khi nào dùng thì cho giá sống, bánh phở để vào vợt, trụng sơ qua nước sôi, xong cho tất cả vào tô. Cho thịt tái vào trong một cái vá bằng inox, múc nước lèo đang nóng, chao chao cho thịt chín tái. Nhớ đừng cho nước trong vá đổ ra ngòai làm đục nồi nước lèo. Sắp thịt nạm, một nắm hành ngò xắt nhỏ. Trụng 1 củ hành lá cắt dài độ ngón tay út lên trên. Rắc tiêu lên mặt tô và múc nước phở thật nóng rưới lên trên.
Phở phải ăn thật nóng với tương + ớt xay, chanh, ớt xắt lát và ngò gai, rau quế.

Ghi chú: Khi dùng, nếu nhạt thì cho thêm nuớc mắm vào. Có người cho thêm bò viên, hoặc gân bò, lá sách bò...Rau thơm thì có người dùng rau cần ta, rau om, tùy theo thói quen. Có người không thích bỏ tiêu, có người không thích nặn chanh. Xương bò thì nên xài xương đuôi, cùng lắm thì xương ống.
__________________







Bie^'t bao gio*` anh mo*'i hie^?u ti`nh em .[/b][/i]
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #7  
Old 11-16-2005, 11:06 AM
bexinhll bexinhll is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: May 2005
Nơi Cư Ngụ: Ngan Nam Lim Tat
Bài gởi: 724
Send a message via ICQ to bexinhll
Default

Lưỡi Bò Nấu Ra-Gu

Vật Liệu:

Vật liệu (chuẩn bị cho 12 người): 1kg lưỡi bò, 400 g khoai tây bi, 200g cà rốt, 1 hộp cà chua (loại 100g), dầu ăn, đường, bột ngọt, 25 g bột mì + 20g bơ thơm, 2 củ hành tây, lá thơm, tiêu, muối, hành tỏi bằm nhuyễn, bánh mì, nước dừa xiêm.

Cách Làm:

Chuẩn bị:

Lưỡi bò: Trụng nước sôi, dùng dao cạo tróc lớp da ở bề mặt lưỡi, rửa sạch, để ráo xắt miếng vuông cạnh 3cm ướp với tiêu + muối + bột ngọt (nếu thích) + hành tỏi bằm nhuyễn để 30 phút cho thấm. Khoai tây bi là khoai tây củ nhỏ, to cỡ bằng trái chanh: gọt vỏ ngâm với nước có pha chút muối. Cà rốt: Rửa sạch, gọt vỏ tỉa hoa, cắt khoanh dày độ 1,5cm. Bơ: Để nóng cho bột mì vào xào vàng. Hành tây: Lột vỏ rửa sạch xắt làm 4.

Chế biến: Khoai tây + cà rốt: Chiên vàng, vớt ra để ráo dầu. Gạn bớt dầu chiên khoai trong chảo ra, để lại khoảng 3 muỗng xúp phi hành tỏi cho thơm, cho cà hộp vào xào, nêm tiêu + muối + đường.

- Bắc nồi lên bếp cho dầu ăn phi thơm hành tỏi, cho lưỡi bò vào chiên vàng, sau đó xào chung với 1/2 cà hộp + gia vị + lá thơm để sôi khoảng 10 phút cho lưỡi bò thấm gia vị, sau đó cho nước dừa xiêm vào cho ngập thịt bò, để sôi với lửa liu riu cho đến khi lưỡi bò mềm, cho cà rốt và khoai tây vào nấu mềm, nêm nếm lại cho vừa ăn.

- Bột mì xào vàng, quậy đều với một ít nước cho loãng bớt, sau đó cho từ từ từng ít một vào nồi lưỡi bò, vừa cho vừa quậy để tránh đóng cục và có độ sánh vừa phải thì ngừng lại, cho hành tây + 1/2 cà chua còn lại vào để sôi lại, nhắc xuống.

Trình bày: Múc lưỡi bò vào tô lớn, trên bày ngò dọn kèm với bánh mì và muối tiêu chanh.
__________________







Bie^'t bao gio*` anh mo*'i hie^?u ti`nh em .[/b][/i]
Trả Lời Với Trích Dẫn
Trả lời


Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn
Bạn không được quyền gởi bài
Bạn không được quyền gởi trả lời
Bạn không được quyền gởi kèm file
Bạn không được quyền sửa bài

vB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 09:05 AM.


Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.