Những món ngon và dễ nấu

[bexinhll]

Gà Chiên Tỏi và Xà Lách


Vật Liệu: Thành phần: (cho bốn người ăn)

- 1/2 lb xà lách (mixed Spring Lettuce)
- 2 quả cà chua (roman tomatoes)
- Goat cheese
- 1.2 lb ức gà!
- 3-4 tép tỏi (đâm nhuyễn)
- 1/2 cúp húng quế (thái nhuyễn)
- 1/2 quả chanh vàng
- 1 tsp seasoned salt
- 1/2 bột tiêu trắng
- 2 Tsps Basalmic Vinegar
- 3 Tsps Olive oil

Cách Làm:

* Ngâm xà lách (loại trộn sẵn mà mí chợ Costco hoặc QFC đều có bán) ngâm sẵn trong nước thật lạnh cùng mấy quả cà!

* Ức gà nên thái làm đôi xong dùng dao béo thái ngang (butterfly) hai phần ức (thế 1 ức gà trở thành 4 miếng steak gà) ... có thể dùng giấy nylon (saran wrap) lót và dùng cán dao lớn đập xuống cho mỏng đều (cỡ 1/4" dày là đạt)! Trộn 1 Tsp dầu olive chung với 2/3 phần tỏi bằm + húng quế và nước của 1/2 quả chanh vàng để sẵn! Rắc lên mỗi lát gà ít bột tiêu trắng + muối pha (seasoned salt) xong dùng phần dầu pha sẵn (olive oil + garlic + basil leave + lemon juice) trét lên để ướp 4 lát thịt gà cỡ 5 phút!

* Dùng chảo non-stick, cho vào 1 thìa dầu ăn, dầu nóng cho 2 lát thịt gà và chiên (chiên ở high heat khoảng 4 phút mỗi mặt là đủ chín) nếu có chảo lớn thì có thể cho cả 4 lát thịt vào chiên một lúc

* Pha 2 thìa basalmic vinegar + 2 thìa dầu olive + 1/3 phần tỏi bằm + chút xíu seasoned salt và tiêu bột... dùng nĩa khuấy đều để sẵn (làm dressing)!

* Thái 2 quả cà chua (cỡ 6 lát mỗi quả).

* Vớt rau và xếp lên đĩa, viềng mấy lát cà chua lên phần đầu... rưới lên ít dressing xong rắc lên ít cheese goat... Cho mỗi đĩa một lát thịt gà rán... Còn một góc đĩa thì cho chén cơm nhỏ vào... thế là xong một đĩa gà steak mà có rau xà lách.

[bexinhll]

Cơm Sườn Tân Biên


Vật Liệu: Món cơm sườn tân biên nầy thì gồm có bốn phần: Phần sườn nướng, phần rau, phần cơm, và phần mushroom sauce. Nghe thì có vẻ phức tạp nhưng giai trình sữa soạn và nấu nướng thật ra khá giản dị.

Nguyên liệu: (cho 6 người ăn)

- 2 racks of lamb, loại đã ướp sẵn (khoảng 1.5 - 2 lbs mỗi rack)
- baby carrots
- sugar peas
- yellow baby squashes
- củ hành ngọt (sweet onion)
- 6-8 củ hành hương
- wild mushrooms (các loại, tuỳ thích)
- tỏi tươi (garlic)
- thì là (baby dills)
- mushroom paste
- saffron (nhuỵ hoa vàng)
- 2 cups gạo rang
- bơ mặn (salted butter)
- seasoned salt
- ground black pepper
- red wine (càng ngon càng tốt)
- nước cốt gà (chicken broth)
Cách Làm:
Cách ướp thịt:

* Thông thường các siêu thị Mỹ đều bán rack of lamb đã ướp sẵn (thí dụ như Trader Joe chẵng hạn; chúng ta mua về để cho tan đá qua đêm (nếu mua ở dạng đông lạnh) xong dùng một dao filet đâm xiên qua kẻ sườn của thịt và nhét vào 1/2 tép tỏi cho mỗi lổ (càng nhiều tỏi cho khúc sườn lamb thì càng ngon); bên ngoài thì chúng ta có thể " xoa" thêm với ít bột tiêu là đạt!

* Nếu không có dạng rack of lamb ướp sẵn thì chúng ta có thể dùng các gia vị tổng hợp như sau: tỏi sống, dầu olive, tiêu bột (ba loại đen, trắng, đỏ), húng quế thái nhỏ, rosemarry, và seasoned salt để ướp sườn lamb qua đêm (dĩ nhiên cũng nhét tỏi tươi vào bên trong thịt). Lò nướng nên vặn lên ở khoảng 400F để sẵn. Dùng một chảo lớn cho vào khoảng 4 Tsp dầu olive hay dầu ăn thường, cho vào ít tỏi bằm... dầu nóng cho rack of lambs và chiên cho săn mặt (chừng 3-4 phút mỗi mặt) xong để úp ngược lên vỉ nướng và cho vào preheated oven mà nướng thêm chừng 20-30 phút là xong (tuỳ sở thích ăn thịt medium rare => medium well).

* Phần hương vị mùa Xuân... thì chúng ta có thể ghé thăm các farmer markets mà lựa các loại rau kể trên (cứ tính theo khẩu phần... chừng 4-5 baby carrots + 4-5 sugar peas, v.v.); rửa sạch và để sẵn. Khoảng 5 phút trước khi ăn, cho vào chảo chừng 1/3 bơ + ít tỏi bằm, bơ tan, cho carrots và baby squash vào trước tao sơ chừng 2-3 phút, xong cho sugar peas và củ hành ngọt vào sau cùng nhất, nêm nếm với ít muối (seasoned salt - khoảng 1/3 tsp) và tiêu bột đảo sơ lại.. là xong. Nếu thích thì dùng một ít thickening agents (bột năng + 1/4 cup nước gà) cho vào chảo mà xào chung.

* Phần nấu cơm mùi thì chúng ta đã rang gạo sẵn. Thái vài lát bơ (khoảng 1/3 stick là đạt) cho ít hành hương + tỏi bằm vào; chảo nóng, bơ bắt đầu tan... cho gạo vào rang sơ... chừng 4-5 phút cho vào nồi nấu cơm nấu chung với nước gà... nêm vào chừng 1/2 tsp muối cho đậm đà... có saffron thì cho vào cho lên mùi... Và cứ nấu như nấu cơm gà Hải Nam í (nếu không có saffron thì cứ tự nhiên thế vào khoảng 1/2 tsp nghệ bằm thì cũng tạm việc)

* Phần làm mushroom sauce: Nấm hoang (nấm gì cũng được) chỉ cần phủi sơ phần đất chứ không nên rửa, thái mỏng để sẵn (chừng 2 cups) Thái nhỏ khoảng 5 quả hành hương, tao chung với 2/3 thỏi bơ cho đến khi hành hương nhủn ra; cho vào chừng 1/2 tsp mushroom paste, 1 cup rượu vang đỏ, 1 cup nước gà, nấu cho sôi nhẹ chừng 5-7 phút; cho nấm tươi và nấu thêm chừng 3-5 phút ... nêm nếm lại với tiêu và ít muối (có thể dùng ít thickening agents như bột năng hay bột bắp để sauce hơi đặt một chút) là xong phần wild mushroom sauce!

* Rau thì là, rửa sạch thái nhỏ để sẵn (có thể thế bằng húng quế nếu thiếu thì là... nhưng mùi thì là vẫn chuộng hơn).

* Phần tổng hợp... Mang hai racks of lamb để cho nguội chừng 5 phút... trong lúc thịt nguội chúng ta có thể sữa soạn các đĩa bàn cho mỗi khách ăn. Dùng một cup nhỏ, nén gạo vào và úp ngược vào một góc đĩa; dùng thì lớn mà múc rau đã xào sẵn vào một bên. Sườn trừu vừa nguội tới (khoảng 5 phút sau khi đã ra khỏi lò nướng), chúng ta thái theo mạng sườn (cho mỗi phần ăn khoảng hai miếng thịt) và xếp chéo lên đĩa... và rắc sơ ít rau thì là cho đầy đủ màu sắc và hương vị của mùa Xuân. Múc wild mushroom sauce ra mỗi chén nhỏ cho từng người để đi kèm cho mỗi đĩa cơm sườn trừu nướng dạng tân biên.

Phần :Dt... mèn... dùng món ni thì nên đi chung với rượu vang... Bí Bếp thì chuộng Cab Sầu... nhưng nếu có E Guigal - Chateauneuf du Pape của xứ Bordeaux (97-99) thì tớ cũng sẵn sàng tác chiến cùng món sườn nướng tân biên nầy ...

[bexinhll]

Bún Vịt Xào Măng


Vật Liệu:

- Vịt làm sẵn (để nguyên con)
- 2 củ hành tây
- 1 lóng gừng (khoảng bàn tay)
- Bắp cải
- Măng khô (một gói)
- Rau răm (2 bó nhỏ)
- Gia vị (mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, ớt, v.v.)
- Hành khô (roasted onion)
- Hành hương
- Ðậu phụng rán
- Dầu ăn
- Chanh tươi
- Nước dấm hòa với 1/2 nước + ít đường và muốị
- Bún khô (sợi nhỏ dạng bún hiệu Thần Tài)
Phần nấu nước lèo :

Vịt để nguyên con, rửa sạch để sẵn. Dùng nồi lớn cho vào 6 quarts nước lạnh cho vịt vào nấu sôi với bọt chừng 3-5 phút xong hạ lửa; cho vào một của hành tây + lóng gừng nhỏ (khoảng 1") + 1 Tsp muối, 1/2 Tsp bột ngọt + 1/2 Tsp đường trắng. Tiếp tục nấu cho vịt sôi ở độ lửa thấp (medium low) chừng 20 phút, vớt vịt và ngâm trong nước thật lạnh (nên cho đá lạnh vào nước trước). Tránh nấu vịt quá lâu nếu không vịt sẽ quá chín và daị Ghi chú: Nếu mua thêm được cổ vịt từ các chợ thì` cho vào nồi nước lèo chừng 2 lbs cổ vịt nấu chung với vịt thì nước sẽ ngọt hơn.

Măng khô nên ngâm từ đêm trước cho thật mềm (trong nước âm ấm) xong tước ra từng sợi nhỏ để sẵn. Dùng một chảo lớn hay wok, cho vào chừng 2 Tsp dầu ăn + 1 Tsp hành hương (thái nhỏ); chờ hành vàng, cho măng vào xào chung với ít muối, tiêu, đường, bột ngọt chừng 5-7 phút xong hạ lửa để sẵn.

Trong lúc nồi nước lèo vịt đang nấu chúng ta nên sữa soạn làm mắm gừng và các thứ phụ tùng khác. Phần gừng còn lại, dùng một thì` cafe bóc vỏ xong đâm nhuyến. Pha chung với nước mắm + đường + ớt + ít nước chanh là xong.

Phần làm gỏi:

Thái sẵn một quả hành tây (thái mỏng). Rau răm rửa và lặt xong cũng thái nhỏ để sẵn. Thái một trái bắp sú thật mỏng (càng mỏng càng tốt). Con vịt luộc nên dùng giấy hay khăn lau cho ráo nước. chúng ta chặt hai đùi rạ Chia đôi phần ức. Dùng dao lóc xương lấy hết xương rạ Chúng ta sẽ có bốn miếng thịt vịt lớn. Ai kiêng mỡ ta có thể lột phần da ra để riêng. Nếu thịt vịt còn hơi hồng vẫn không sao vì thịt vịt chúng ta có thể ăn như steak được. Cho mỗi phần ăn, chúng ta có thể dùng một đĩa salad nhỏ, xếp bắp cải bào sẵn vào, cho lên ít rau răm xong rưới lên chừng thì`a dung dịch dấm đã làm sẵn. Thái thịt vịt hơi chéo góc cho đều tay và xếp lên cộng thêm vài lát hành tây thái mỏng, ít hành xấy và đậu phụng là xong phần gỏi vịt.

Phần luộc bún: Dùng nồi lớn, cho vào chừng 4 quarts nước lạnh nấu sôị Cho vào chừng 1/2 tsp muối và bún vào chờ nước sôi, đập nắp, tắt lửa, để chừng 10 phút xong đổ ra một rổ lớn; dùng vòi nước lạnh, lược bún cho bớt chất bột xong để ráo (có thể cho vào nồi đậy nắp để sẵn).

Trở về nồi nước lèo, chúng ta nên nếm sơ lại cho vừa miệng (thêm muối, đường, bột ngọt). Nhớ khi luộc vịt, chúng ta đã nêm sơ trước rồi (cho thấm vào thịt vịt cho thơm và ngon).

Trước khi sữa soạn ăn, xếp bún vào mỗi tô, cho trên trên ít măng xào sẵn, rắc ít tiêu bột, cho lên trên dúm lá răm thái nhỏ, xong cho nước lèo nấu sôi lên trên. Mang ra cùng lúc với đĩa gỏi vịt đã bày sẵn và ta đã có thêm đĩa chanh ớt cho ai đấy thích thêm mùi vị. Nếu ai thích dùng mặn cứ để họ tự cho thêm phần mắm gừng vào riêng.

[bexinhll]

Cá Đuối Kho Cà Ri Nước Dừa


Vật Liệu:

- 1 góc cánh cá đuối tươi (gần 3 lbs)
- 1 Tsp gừng xay
- 1 Tsp tỏi xay
- 1 Tsp hành hương xay
- 1 tsp ớt bột (loại chipotle)
- 1/2 củ hành đỏ (thái hạt lựu)
- 1/2 củ hành trắng (thái hạt lựu)
- 1 tsp muối gia vị (loại làm cua rang muối)
- 1 Tsp bột cà ri (trộn theo kiểu Singapore)
- 1 lon nước cốt dừa (loại nhỏ khoảng 4.5 oz)
- 4 lá chanh Kaffir
- 3 Tsp dầu ăn
- 2 Tsps đường nâu
- 5 Tsps nước mắm
- 1/2 cup nước lạnh

* Cá đuối cắt miếng theo làn sụn khoảng 1" X 2"; ướp chung với 1 tsp muối gia vị + 3 Tsps nước mắm để sẵn.

* Cho 3 Tsps dầu ăn vào nồi lớn (đáy dày), dầu nóng cho gừng + tỏi + hành hương vào tao sơ cho vừa vàng thơm (khoảng 2-3 phút) xong cho phần hành tây + hành đỏ + thìa bột cà ri đầy vào tao sơ thêm khoảng 1 phút cho thơm nồng mới cho 1/2 nước dừa + 4 lá chanh Kaffire + 2 Tsps đường nâu + 2 Tsps nước mắm vào khuấy nhanh xong cho cá đuối đã ướp sẵn vào tao đều khoảng 2 phút.

* Cá vừa săn mặt cho thêm 1/2 cup nước lạnh (hoặc nước gà vào, nhưng nhớ tráng phần gia vị + mắm còn lại trong thố ướp cá), cho sôi lại, hạ lửa còn medium low, đậy nắp để thêm khoảng 5-7 phút là cá chín. Mỗi lần ăn, cứ múc ra cho mỗi người ăn khoảng 4-6 cục cá là đủ! Món cá đuối nấu cà ri nầy dĩ nhiên múa đôi cùng cơm trắng thật nóng.

[bexinhll]

Hủ Tiếu Xào Tôm


Vật Liệu: (đủ cho 6-8 phần ăn)

- 1 bịch bánh phở khô (sợi nhỏ)
- 1 lb tôm cỡ trung (26-30)
- 1 lb giá sống
- 2 quả trứng
- 1/4 bắp sú tím (thái mỏng)
- 2 cây hành lá (thái xiêng)
- 1 cup húng quế (thái nhỏ)
- 1/4 cup tôm khô (ngâm nước, bằm nhuyễn)
- 1/2 cup nước me
- 1/4 cup củ cải muối (thái nhuyễn)
- 1/4 cup đường nâu
- 1/4 cup nước mắm
- 1 tsp ớt bột khô (chipotle)
- 2 trái ớt hiểm (thái nhỏ)
- 5 tép tỏi (đâm nhuyễn)
- 1 cup đậu phụng rang
- 1 quả chanh xanh
- 4 Tsps dầu ăn

* Bánh phở khô ngâm nước âm ấm khoảng 30 phút hoặc lâu hơn cho mềm để sẵn. Tôm khô ngâm nước khoảng 15 phút xong vớt ra xay hoặc thái nhuyễn. Ngâm me lọc lấy khoảng 1/2 cup hòa chung với 1/4 nước mắm + 1/4 cup đường nâu. Đập hai quả trứng, trộn đều, chiên vàng xong thái chỉ.

* Lặt vỏ tôm xong (dành vỏ để nấu nước lèo sau nầy), cho vào chảo nóng 1 Tsp dầu ăn, cho vào 1/3 phần tỏi bằm tao vàng thơm xong cho tôm vào, rắc chút bột tiêu + 1/4 tsp muối, đảo nhanh khoảng 1 phút, sang ra để sẵn.

* Cho vào chảo wok (loại nonstick thì tốt hơn), cho vào 3 Tsps dầu ăn ở lửa cao, cho tôm khô, của cải muối + tỏi vào tao nhanh khoảng 1 phút cho thơm, kế đến ta cho ớt khô + ớt tươi vào tao thêm khoảng 30 giây xong cho hủ tiếu vào xào, rưới phần nước sốt hỗn hợp (đã pha sẵn từ mắm + nước me + đường) trộn đều tay khoảng 4 phút (nhớ giữ lửa thật cao để hủ tiếu dễ chín, nếu cháy xém sơ thì lại tốt hơn nữa), kế đến chúng ta cho tôm, chả trứng, giá sống, bắp sú tím, và phần húng quế thái nhỏ vào trộn đều, sớt ra 2 đĩa bàn lớn, rắc đậu phụng rang lên mặt, điểm phần hành lá thái chỉ lên trên sau cùng... là xong!

[bexinhll]

Hủ Tiếu Xào Thịt Bằm

Nguyên liệu:

- 1 miếng tàu hủ (loại cứng - firm tofu)
- 4 oz thịt heo xay
- 3 cây hành lá (thái dài cỡ 1")
- 1 tsp gừng xay
- 1 tsp tỏi bằm
- 1 tsp hành hương xay
- 1 tsp ớt bột
- 1/3 tsp tiêu bột
- 1/2 tsp dầu mè
- 1 Tsp dầu hào
- 1 Tsp xì dầu
- 2 Tsps dầu nấu ăn
- 1/2 tsp bột năng
- 1/3 cup nước gà (hoặc thế bằng nước lạnh)

Cách Làm:

Đĩa tàu hủ + gia vị sữa soạn sẵn
* Tàu hủ thái miếng cỡ 1/2" X 1" để sẵn. Hòa bột năng cùng nước gà (hoặc nước lạnh), khuấy đều. Ướp thịt heo xay chung với 1 Tsp dầu hào + 1/2 tsp dầu mè + 1/2 tsp tiêu bột.
Đĩa Tàu Hủ Xào Thịt Bằm vừa nấu xong!
* Cho 2 Tsps dầu ăn vào chảo nóng (high heat). Cho gừng, hành, tỏi tao cho thơm vàng; cho thịt heo + ớt bột vào tao nhanh khoảng 2-3 phút cho săn chín xong cho tàu hủ + 1 Tsp xì dầu vào trộn gấp cho đều hầu tránh làm vỡ nát các miếng tàu hủ (folding action bằng cách dùng một spatula loại mềm) khoảng 1 phút xong cho 1/2 cup nước gà pha bột năng vào đun thêm khoảng 1/2 phút xong tắt lửa mới cho hành lá xanh vào trộn đều đổ ra đĩa là xong.

[bexinhll]

Bún Bò Giò Heo



Vật Liệu:
- 4 lb thịt bò thăn (thịt bắp)
- 3 lb giò heo (đã cắt sẵn)
- 4 lb xương ống bò (có thể thế bằng đuôi bò)
- 1 lb chả Huế
- 1 hộp huyết heo
- 5 củ hành tây (sweet onions)
- 1 bó sả lớn (khoảng 12-15 cây sả)
- 1 bịch ớt hiểm
- 1/2 rau mùi (rau răm, húng quế tía tô, ngò gai)
- 12 quả chanh xanh
- 2 Tsps hột điều
- 2 tsp ớt bột (cayene pepper)
- 1 Tsp ớt xay (loại thật cay nha)
- 3 củ hành hương
- 2 tép tỏi
- 1 hoa chuối (cỡ 2 lb)
- 1 bó rau muống
- 1 lb giá sống
- 1/2 quả bắp sú (trắng & tím mỗi loại)
- gia vị nêm (nước mắm, muối, đường, bột ngọt)
- 3 thìa mắm ruốc Huế (không có thì thế bằng mắm tôm)
- 2 bịch bún Giang Tây cộng lớn (loại bún bò Huế)
* Giai trình nấu bún bò giò heo sẽ mất khoảng 3 giờ, nhưng chúng ta nên sửa soạn các nguyên liệu từ đêm trước thì sẽ tiện và gọn hơn nhiều!

* Từ đêm trước, hòa 3 thìa mắm ruốc Huế cùng nước lạnh (cold water) vào một nồi lớn (cho đủ 18 bát lớn) xong để qua đêm cho lắng trong! Chớ bao giờ dùng nước nóng để hòa cùng mắm ruốc vì nước sẽ bị "trở" <== đục hoặc bị khắm mùi! xong lọc lại, phần xác ruốc nên vất đi!

* Thịt bò thăn (bò bắp) nên cột lại như bánh tét cho chắc thì thịt sẽ ngon và dễ xắt hơn (dùng kitchen twine mà các chợ đều có bán)! Xong bắt nửa nồi nước (khoảng 4 quarts) cho vào 1 cup muối đun sôi xong cho thịt, đuôi bò (hoặc xương bò), và giò heo vào mà "tẩy" (nấu sôi chừng 3-5 phút) xong đổ ra rửa sạch lại với nước lạnh và để cho ráo nước. Cho giò heo vào một giỏ trụng riêng!

* Dùng nồi lớn, cho hết nước mà đã lọc từ mắm ruốc vào đun sôi, cho thịt thăn, đuôi bò (hoặc xương bò), 4 củ hành tây vào nấu sôi trở lại (nên tiếp tục vớt bọt cho nước trong chừng 4-5 phút) xong hạ lửa còn riu riu (nhiệt độ của nước chỉ giữ ở mức 195-200F)! Sau khi ninh xương và giò chừng 1.5 giờ thì chúng ta cho giỏ giò heo vào tiếp tục ninh thịt thăn và đuôi bò thêm chừng 1 tiếng là chúng ta có thể đập giập chừng 10 thanh sả, quấn đôi và cho vào nồi bún bò mà ninh tiếp! Sau chừng 1 giờ là chúng ta có thể vớt khúc thịt thăn ra để nguội chừng 20 phút xong thái dày cỡ 1/8" là được (có thể cho vào nồi nước lèo trụng lại cho nóng và lấy thêm mùi trước khi xếp thịt vào bát)!

* Trong lúc chúng ta giao cho ông Táo canh nồi nước lèo, chúng ta sửa soạn các thứ đồ phụ tùng cho món bún bò Huế! Thông thường các cô và các bà rất kiên nhẫn trong việc lặt rau, bào rau muống, bào hoa chuối, bào bắp sú, thái ớt, thái hành, thái rau mùi (rau răm, ngò gai, húng quế), v.v. Người bếp chánh nên sửa soạn pha dầu sa tế cho món BB Huế.

* Nước dầu tao từ hột điều nên làm sẵn (vì hột điều thường được bán cả bọc)! Cho vào nồi chừng 2 cup dầu ăn đun ở mức medium low xong cho cả hột điều vào và vặn lên đến mức medium high chừng phút, tắt lửa... để nguội, cho vào lọ mà dùng từ từ cho món BB Huế, bún Riêu Cua, v.v.

* Xay nhuyễn một thanh sả (chỉ nên dùng phần lỏi mềm); đâm nhuyễn 3-4 của hành hương và vài tép tỏi để sẵn. Cho vào chảo vài thìa dầu ăn (thìa ăn phở) đun nóng (medium high) cho sả xay + hành hương + tỏi vào tao cho lên mùi (chừng 5-7 phút); khi sả + tỏi + hành hương vừa bắt đầu chuyễn sang màu vàng là chúng ta có thể cho vào thìa cafe ớt bột + 1 tsp ớt xay + 2 thìa dầu hột điều trộn đều lại là xong phần dầu sate mà chúng ta có thể cho vào nồi nước lèo cùng bó sả bự (khoảng 15-20 tép) đã đập giập để ninh vào giai đoạn sau cùng nhất! Riêng phần nêm nếm lại thì chúng ta cho thêm vào 3 thìa đường nâu 3 thìa muối, 1 thìa bột ngọt (hoặc gia giảm cho vừa miệng) là xong phần nước lèo cho BB Huế!

* Phần luộc bún! Bún đã ngâm sẵn (chừng 2 giờ đồng hồ) vớt ra để ráo nước; dùng nồi lớn cho vào 1/2 nồi nước + 1/2 thìa muối đun sôi, cho bún vào đun sôi trở lại xong hạ lửa còn medium low, đậy nắp chừng 15-20 phút sau, vớt ra rổ, dùng nước lạnh rinse lại cho bớt bột, để cho ráo sơ xong cho vào nồi lại (nên xịt ít dầu non-stick vào đáy nồi trước) ... đun nóng chừng 30 giây xong đậy nắp (giữ ở độ thật thấp == Low) chừng 10 phút sau là bún mềm gần giống như bún tươi! Dĩ nhiên, nếu có bún tươi để làm BB Huế như bên nhà thì còn gì bằng!

* Thái nhỏ chừng 8 quả ớt hiểm hoặc có thể thế bằng 1 quả ớt habanera (loại cay nhất chỉ - nếu ớt hiểm bán bên Mỹ không đủ nhiệt cay) cho vào 1 cup nước mắm nhỉ để sẵn! (theo bài BB Huế từ o bán BB Huế khá nổi tiếng ở chợ Tân Định).

* Trước khi ăn, chúng ta xếp sẵn vài đĩa rau (một bên là rau muống bào, một bên là hoa chuối + ít giá sống hoặc bắp sú bào, rồi rau mùi các loại (tía tô, ngò gai, húng quế, v.v.). Chanh ớt thái sẵn (càng nhiều chanh thì càng ngon)! Bát bún bò Huế phải thật nóng, thật cay thì mới đúng điệu (cũng giống như các loại thức nước khác)! chúng ta nên tráng tô cho nóng xong mới cho bún vào, xếp lên ít thịt thăn, chả, giò heo, đùi bò, hành tây thái mỏng, dúm rau mùi (thái nhuyễn) và 1/2 tsp nước mắm nhỉ mà có trộn ớt hiểm (thêm vị cay), trước khi cho nước lèo + ít dầu váng màu hột điều vào bát (mà nước lèo đã đun sôi trở lại)! Bên nhà, mí o, mí mụ bán bún bò Huế hàng gánh rất ít khi nào họ bán quá 3-4 giờ nên chúng ta chớ để nồi bún bò đun lâu... vì đun càng lâu thì mùi vị tươi thơm của sả và các thứ gia vị khác sẽ bị "cuốn theo hơi nước" <== làm bán mùi bún bò Huế đi mất!

Chúc quí ACE thành công và Bí Bếp rất mong sự đóng góp ý kiến hoặc mách nước thêm từ các chuyên gia Bún Bò Huế khác!

Tóm Lược:

* Giai trình nấu Bún Bò Huế chỉ cần khoảng 3 giờ!
* Thịt, xương (hoặc đuôi bò), và giò heo cần phải tẩy trước để ninh cho nước trong!
* Ninh giò heo chỉ cần khoảng 1.5 giờ!
* Ninh thịt thăn (thịt bắp), gân, và đuôi bò chỉ cần khoảng 3 giờ!
* Sả & dầu sa tế chỉ cho vào nồi nước lèo khoảng 1 giờ trước khi ăn!
* Bún Bò Huế nên luôn luôn dùng thật nóng và cay thì mới "bốc" mùi!>

[bexinhll]

Mì Xào


- 200g nấm rơm (chọn loại còn búp, chưa nở)
- 500g mì sợi nhỏ như bún
- 1 trái su
- 2 trái mướp khía
- 2 củ cà rốt
- 10 cọng ngò, 5 cây cần tàu
- Xà lách
- Dầu ăn
- Bột mì
- Nước tương, đường, bột ngọt, chanh, ớt

Cách làm:
a. Chuẩn bị:
- Nấm rơm: gọt, rửa sạch, chẻ làm hai.
- Mì: trụng sơ nước sôi, chiên từng bánh cho vàng đều.
- Trái su: gọt vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, xong xắt chỉ nhỏ.
- Mướp khía: gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch, cắt chỉ nhỏ.
- Cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, xắt chỉ nhỏ.
- Cà chua: rửa sạch, thái mỏng, xắt chỉ nhỏ.
- Rau cần: bỏ lá, chẻ cọng nhỏ như cà rốt.
- Xà lách: bỏ lá già, rửa sạch, ngâm nứơc muối, vẩy cho hết nước.

b. Cách xào:
Bắc chảo dầu nóng, cho nếm rơm vào, đảo đều độ 5 phút, cho cà rốt và su su vào. Sau đó cho cà chua, mướp, cần vào. Đảo đều, Nêm muối, bột ngọt, đường, cho vừa ăn. Khi gần ăn, nhắc xuống cho chút bột mì quậy với ít nước lạnh vào. Bột chín, nhắc xuống.

c. Cách trình bày:
Sắp xà lách lên dĩa, để mì dã chiên lên xà lách. Giữa dĩa, trên mì cho nhân đã xào lên, rắc thêm tiêu, ngò cho thơm.

d. Cách dùng:
Món này ăn với nước tương, chanh, ớt. Dùng nóng.