Go Back   Vina Forums > Câu Lạc Bộ Giao Lưu > Hạnh Phúc Gia Đình > Mẹo Vặt
Hỏi/Ðáp Thành Viên Lịch Tìm Kiếm Bài Trong Ngày Ðánh Dấu Ðã Ðọc

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #1  
Old 12-06-2009, 02:10 PM
BeHongYeuAnhDau's Avatar
BeHongYeuAnhDau BeHongYeuAnhDau is offline
Bé ghét người gian dối
 
Tham gia ngày: May 2008
Bài gởi: 361
neww Cách nhận biết hành phi bằng dầu, mỡ Bẩn

Thông tin về các cơ sở dùng dầu bẩn để phi hành, chiên ngô, quẩy... làm nhiều người sợ hãi. Làm sao để phân biệt hành phi bằng dầu độc và hành phi bằng dầu, mỡ an toàn?


Theo tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, Trưởng bộ môn Thực phẩm chế biến, Viện Khoa học Công nghệ (trường Đại học Bách khoa Hà Nội), các loại dầu "tận thu" ở các nhà hàng, nhà máy sản xuất nông sản... có lẫn nhiều tạp chất, hôi thối. Dầu nhẹ nên sẽ nổi lên trên, được gom lại, nhưng loại dầu ăn đó thật sự đã hỏng. Dầu rán lại là dung môi dễ hoà tan với dầu rửa máy móc và những tạp chất khác, trong đó có cả kim loại nặng.

Mới đây, tại Đồng Nai và TP HCM, cơ quan chức năng đã đình chỉ một số cơ sở chiên hành phi vì mất vệ sinh, đặc biệt là nguồn dầu chiên hành không sạch, sử dụng nhiều lần, màu đen quánh, hôi nồng nặc. Có cơ sở còn sử dụng chất tẩy trắng trộn vào các chảo dầu để giảm bớt màu đen khi phi hành.

Theo ông Thịnh, trước kia thứ dầu độc này được tận dụng để làm khuôn cho máy đúc và các đồ vật để làm gạch ngói... Nhưng những người sản xuất thiếu lương tâm đã đưa thứ dầu độc hại này làm hành phi và một số sản phẩm rán khác. Ở Hà Nội, dầu rán phi hành, rán bánh ở một số nơi là của các cơ sở sản xuất mì ăn liền (sau khi chiên sơ mì sẽ thải dầu ra), hoặc các cơ sở làm gà rán, vịt quay (dùng 2-3 lần thải ra) để thu gom về bán cho các cơ sở phi hành, rán bánh.

Dầu rán dùng nhiều lần sẽ sinh ra peroxide, vốn là các gốc tự do dễ gây đột biến tế bào, một trong những nguyên nhân gây ung thư. Nếu rán ở nhiệt độ cao, vitamin A, E và một số chất dinh dưỡng sẽ bị phá hủy. Nếu nóng quá 180 độ C sẽ có các phản ứng hình thành một số chất độc như aldehyde, fatty acid oxide... Càng quay vòng sử dụng dầu mỡ thì các chất độc hại phát sinh càng lớn. Việc ăn những thức ăn rán trong thứ dầu độc hại đó sẽ làm men tiêu hóa bị phá huỷ, gây khó tiêu, nhức đầu, chóng mặt, đau bụng, tiêu chảy, khó thở, nhịp tim chậm, huyết áp tăng cao, tay chân bải hoải, rã rời... Hơi dầu độc hại còn bốc ra xung quanh gây hại cho người hít phải.

Nếu thường xuyên ăn các loại thực phẩm rán, xào bằng dầu cháy, dầu đã qua sử dụng, nguy cơ ung thư sẽ rất cao. Nó còn dễ bị ôxy hóa, làm thay đổi mùi vị, màu sắc món ăn và gây các bệnh lý mạn tính như tiểu đường, tim mạch...

Theo chị Nguyễn Hoài Thu, có thâm niên bán xôi hơn chục năm ở khu vực khách sạn Khăn Quàng Đỏ (Ba Đình, Hà Nội), hành khô phi dầu mới, đảm bảo chất lượng sẽ có màu vàng tươi, nhấm thử thấy giòn tan, bùi thơm và có vị ngọt. Lát hành phi nếu là hành củ thái máy thì vẫn có nếp cuộn. Nếu dùng dầu cũ, hành phi sẽ có màu vàng xỉn, có mùi hôi, không có vị thơm ngọt của hành.

Còn tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh khuyến cáo, khi ăn uống, khách hàng nên chú ý chọn hành khô và các sản phẩm rán có màu tươi, thơm ngon vì chúng được phi với dầu mới. Còn thực phẩm chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ có màu sậm, không an toàn cho sức khỏe. Khi chế biến thức ăn, không nên để dầu mỡ sôi vượt quá 150 độ C (dầu không bốc thành khói trong chảo). Tốt nhất là không nên sử dụng dầu để chiên rán thức ăn quá hai lần.
__________________
Trả Lời Với Trích Dẫn
Trả lời


Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn
Bạn không được quyền gởi bài
Bạn không được quyền gởi trả lời
Bạn không được quyền gởi kèm file
Bạn không được quyền sửa bài

vB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 06:57 PM.


Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd.