Go Back   Vina Forums > Câu Lạc Bộ Giao Lưu > Hạnh Phúc Gia Đình > Nữ Công Gia Chánh
Hỏi/Ðáp Thành Viên Lịch Tìm Kiếm Bài Trong Ngày Ðánh Dấu Ðã Ðọc

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #11  
Old 03-16-2004, 03:34 PM
LoiThiTham LoiThiTham is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 652
Default

Ba Khía Vùng Ngập Mặn</span>

<span style=\'color:blue\'>Món ba khía thật mộc mạc, bình dân hiếm hoi mới thấy nó xuất hiện trong những bữa cơm gia đình khá giả. Nhưng, cái món dân dã này cũng đôi khi bắt nhiều người phải thấy nhớ, thấy thèm. Chính cái mùi vị là lạ, mang hương vị của đồng quê, bỗng giúp người ta cảm thấy ngon miệng, bớt đi cảm giác đơn điệu, buồn tẻ của những bữa ăn ngày thường.


Ba khía sống quanh các vùng rừng ngập mặt, khá gần gũi với họ hàng anh em nhà còng bởi hình thù khá giống nhau. Tuy nhiên, giống ba khía thường to hơn còng; chiếc mai trên lưng sần sùi, đen đúa và cả cặp càng trông cũng gồ ghề hơn.

Từ miệt Sóc Trăng về Bạc Liêu xuống tận mũi Cà Mau, men theo những cánh rừng mắm đen mọc giáp biển là những vùng có lắm ba khía. Từ tháng tám trở đi, lúc mùa màng đã xong, người quê lại rủ nhau chèo ghe đi bắt ba khía. Người bắt ba khía phải canh theo con nước, lúc nước lớn, ba khía bám đầy thân cây mắm. Nhất là mùa "hội ba khía" áng chừng khoảng tháng mười, lúc đó ba khía nhiều vô kể. Người có điều kiện thì đi cả ghe lườn lớn, trên ghe chở rất nhiều lu khạp. Người khó khăn hơn, đi bắt ba khía bằng xuồng nhỏ, xuôi ngược theo những cánh rừng mắm, hết chuyến cũng có thể kiếm được kha khá.

Ði bắt ba khía vui nhưng cũng rất cực. Phải soi đèn bắt chúng vào ban đêm, bởi vào giờ này ba khía chậm chạp, chỉ thò tay là chộp dính ngay. Cứ thế, ngày chơi, đêm làm, ghe chèo hết chỗ này lại đến chỗ nọ cho đến khi ba khía xếp chật hết cả lu khạp, các ghe mới chịu quay về.

Ba khía bán ngoài chợ, độ tháng năm là ăn ngon nhất. Ba khía thật mập, càng to và chắc thịt. Ngon nhất là mua được ba khía cái, thời điểm này trứng đeo đầy sau yếm. Ba khía mang về, trước hết đem ngâm nước, rửa thật sạch. Sau đó mới gỡ bỏ mai, bẻ đôi thân ba khía, cả càng, gọng cũng bẻ rời, đem trộn tất cả vào tỏi, ớt, đường, chanh hoặc giấm đã làm sẵn. Thường thì trộn xong ngâm một buổi cho ba khía thật ngấm. Chừng ấy thời gian để vị ba khía, độ mặn, chua, ngọt đều đã đủ thanh, đủ dịu.

Ăn cơm với ba khía đạm bạc nhưng ngon miệng. Nếu ăn với cơm nguội lại càng ngon hơn. Cơm chan nước ba khía, ăn vào có cảm giác mằn mặn, cay cay, chỉ đơn giản thế thôi nhưng đã ăn rồi, lâu lâu lại cảm thấy thèm...

(Báo Sài Gòn tiếp thị)


__________________

-------------- --------------
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #12  
Old 03-16-2004, 03:46 PM
LoiThiTham LoiThiTham is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 652
Default

Bò Sốt Gan </span>

<span style=\'color:blue\'>Để làm được món này, bạn phải có nhiều thời gian chuẩn bị nguyên liệu thật chu đáo. Bò xốt gan có thể ăn kèm bánh mì sandwich hay bánh mì ổ sẽ rất tuyệt. <img src=\'http://teltic.vnn.vn/entertainment/huongvivn/miennam/images/thit.jpg\' border=\'0\' alt=\'user posted image\' />

Nguyên liệu:

- 300g thịt bò mềm
- 150g gan gà
- 100g đậu Hà Lan hột
- Hành tây, tỏi
- 3 muỗng xốt cà chua
- 1 trái cà chua chín đỏ
- 2 trứng gà tươi
- Muối, đường, tiêu, nước tương ngon hay xì dầu.

Thực hiện:

- Thịt bò chọn loại thật mềm, rửa sạch, lau khô. Cắt thành từng miếng vuông khoảng 4cm, dầy 1cm. Dùng chày giần nhẹ cho thịt thật mềm.
- Ướp thịt với một chút muối, nước tương.
- Gan gà rửa sạch, băm nhuyễn. Nếu không có gan gà có thể dùng gan lợn cũng được, nhưng không thơm và béo.
- Đậu Hà Lan luộc với một chút muối, đường để hạt đậu được xanh. Đậu chín vớt ra, xả lại bằng nước lạnh, để ráo.
- Hành tây, tỏi, băm nhuyễn.
- Cà chua cắt hột lựu nhỏ.
- Cho một chút dầu ăn vào chảo, xào hành tây và tỏi cho thơm.
- Cho cà chua vào xào cho đến khi cà chua chín mềm.
- Cho gan vào xào lửa vừa, nêm muối, đường, nước tương ngon cho vừa ăn, xào cho đến khi hỗn hợp sệt lại, cho xốt cà chua vào đảo đều. Tắt lửa trộn đậu Hà Lan vào xốt.
- Dùng khuôn đầu bò bằng gang, đặt khuôn lên bếp. Khuôn thật nóng, cho một chút bơ vào khuôn, khi bơ chảy hết, cho thịt bò đã ướp gia vị vào trở đều hai mặt.
- Thịt chín tới, múc xốt gan trải đều trên mặt thịt. Xốt phải nóng sẵn.
- Cho hai lòng đỏ trứng gà ở hai đầu khuôn, để chừng 2 phút, trứng hơi chín là được.

(Theo Phụ nữ)
__________________

-------------- --------------
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #13  
Old 03-16-2004, 03:47 PM
LoiThiTham LoiThiTham is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 652
Default

Canh Thịt Bò Nấu Dứa</span>

<span style=\'color:blue\'>Nguyên liệu:
- Thịt bò: 350g
- Dứa: 1 quả to
- Cà chua: 200g
- Hành tây: 1 củ
- Gia vị, ớt tươi (2 quả)
- Hành hoa, gừng, rau mùi, gia vị


Cách làm:
Thịt bò chọn phần thăn, lọc bỏ sợi gân, rửa sạch, thái ngang thớ thành từng miếng. Gừng tươi gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Hành hoa nhặt rửa sạch thái nhỏ. Dứa gọt bỏ mắt, rửa sạch, bổ đôi, cắt bỏ lõi, phần còn lại thái hạt lựu to. Hành tây bóc vỏ, thái khoanh tròn. Rau mùi nhặt rửa sạch, ớt tươi bỏ núm, hạt.

Cho một thìa dầu lớn vào chảo, phi thơm hành rồi cho thịt bò, gừng vào xào tái, nêm gia vị cho vừa rồi xúc bỏ riêng ra bát. Cho tiếp một thìa dầu ăn nữa vào chảo, cho cà chua và hành tây vào xào cùng nhau, đổ 3 bát nước vào. Khi cà chua nhừ thì đổ thịt bò, dứa và ớt tươi vào nấu cùng. Khi thịt bò đã mềm nhừ, nước còn hơi xâm xấp thì nêm gia vị một lần nữa cho vừa miệng rồi bắc xuống. Cho rau mùi vào, ăn nóng.

(Theo Tạp chí Quê hương)



__________________

-------------- --------------
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #14  
Old 03-17-2004, 01:57 PM
LoiThiTham LoiThiTham is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 652
Default

Tôm</span>

<span style=\'color:blue\'>Tôm nõn xào rau xanh (dành cho 6 người)

Nguyên liệu: Tôm nõn bóc: 200 gram; muối: 1/2 thìa; Lơ xanh: 150 gram; Bột gà: 1 thìa; Nấm hương: 5 cái; Bột đao: 3 gram; Hành hoa: 3 gram; Dầu hào: 1/2 thìa; Tỏi lát: 2 gram; Tiêu bột: 1 gram; Cà rốt: 1 củ; Nước dùng: 2 thìa; Gừng: 1 củ.
Cách làm: Tôm nõn rửa sạch tẩm ướp tiêu, muối, bột gà. 1. Lơ xanh trần, cà rốt thái lát, gừng tỉa thái lát, tỏi lát, nấm hương. 2. Đặt chảo đun dầu nóng rồi xào các nguyên liệu trên cùng với tôm đã tẩm ướp. Thêm nước dùng, nêm gia vị, cho bột đao (đã hoà nước) vào để lấy độ sánh cho món xào. 3. Bày món tôm ra đĩa, lơ xanh xếp xung quanh, cho tôm cùng các nguyên liệu khác vào giữa.

<img src=\'http://teltic.vnn.vn/entertainment/huongvivn/miennam/images/tom2.jpg\' border=\'0\' alt=\'user posted image\' />

Tôm hấp vị tỏi (dành cho 3 người)


Nguyên liệu: Tôm he (30 con/kg): 6 con; Dầu vừng: 1/2 thìa; Tỏi băm: 10 gram; Rượu hoa tiêu: 1 thìa; Ớt đỏ băm: 3 gram; Hạt tiêu: 2 gram; Hành hoa thái nhỏ: 3 gram; Muối: 1/2 thìa.
Cách làm: - Tôm he rạch đôi mình để nguyên đầu, rửa sạch rồi xếp vào đĩa.

Cách làm: - Tôm he rạch đôi mình để nguyên đầu, rửa sạch rồi xếp vào đĩa.
- Trộn tỏi băm, hành hoa thái nhỏ, dầu vừng, rượu hoa tiêu cùng với muối, hạt tiêu. Rắc hỗn hợp gia vị này lên trên tôm rồi đem hấp khoảng 8 phút.

<img src=\'http://teltic.vnn.vn/entertainment/huongvivn/miennam/images/tom3.jpg\' border=\'0\' alt=\'user posted image\' />

Phở tôm (dành cho 1 người)

Nguyên liệu: Bánh phở: 50 gram; Nước mắm: 1 thìa; Nước dùng tôm: 0,3 lít; Chanh: 1/2 quả; Tôm tươi: 4 con; Ớt đỏ: 1 quả; Hành hoa: 3 gram; Tương ớt: 1 thìa; Hành tây: 3 gram; Muối: 1 thìa; Rau mùi: 3 gram; Đường 1/2 thìa; Hoa hồi: 2 nhánh; Bột gà: 1 thìa; Quế: 1 nhánh; Gừng: 1 củ; Hành khô: 5 củ.


Cách làm: Nước dùng: Gừng, hành nướng thơm rửa sạch. Vỏ tôm, hoa hồi, quế, nước mắm, đường, muối, tôm bóc vỏ bỏ đường phân, rửa sạch, cắt đôi rtần trong nước dùng. Trần bánh phở đã cắt vào bát, xếp tôm trần lên trên, xếp hành hoa thái nhỏ, hành tây thái lát. Nêm lại nước dùng, cho vào bát, rắc rau mùi lên trên. Gia vị ăn kèm: chanh, ớt tươi thái lát, tương ớt.

<img src=\'http://teltic.vnn.vn/entertainment/huongvivn/miennam/images/tom1.jpg\' border=\'0\' alt=\'user posted image\' />

(Theo Thời Trang Trẻ)
__________________

-------------- --------------
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #15  
Old 03-17-2004, 02:00 PM
LoiThiTham LoiThiTham is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Mar 2004
Bài gởi: 652
Default

Chả Giò Rế</span>

<span style=\'color:blue\'>Nguyên liệu:

a. Bột vỏ: 250g bột gạo lọc; 100g bột năng hay bột đao loại tốt; 2 quả trứng gà công nghiệp; 200g - 220g nước; 1 muỗng canh đường kính; 1/3 muỗng cà-phê muối.

b. Nhân: 200g thịt nạc vai; 200g tôm đã bóc vỏ; 150g khoai cao (bột trắng vân tím) hay khoai môn; 100g củ năng hoặc củ sắn (củ đậu); 1 lòng trắng trứng vịt; 100g hành khô (hành tím); 5 cọng hành tươi; 1 củ tỏi.

c. Nước chấm: nước mắm ngon, đường kính, chanh, ớt, tỏi.

d. Nguyên liệu ăn kèm: xa lat, rau thơm, dưa chuột;

Dưa góp: su hào, đu đủ xanh, cà-rốt cắt tỉa ngâm giấm đường.

Cách Làm:

* Pha bột: Bột gạo, bột năng, trứng gà trộn đều bóp nhuyễn.



__________________

-------------- --------------
Trả Lời Với Trích Dẫn
Trả lời


Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn
Bạn không được quyền gởi bài
Bạn không được quyền gởi trả lời
Bạn không được quyền gởi kèm file
Bạn không được quyền sửa bài

vB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 09:15 AM.


Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.