Go Back   Vina Forums > Câu Lạc Bộ Giao Lưu > Hạnh Phúc Gia Đình > Nữ Công Gia Chánh
Hỏi/Ðáp Thành Viên Lịch Tìm Kiếm Bài Trong Ngày Ðánh Dấu Ðã Ðọc

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #1  
Old 08-04-2007, 05:18 AM
xuongrongden's Avatar
xuongrongden xuongrongden is offline
Senior Member
 
Tham gia ngày: Jul 2007
Bài gởi: 274
Exclamation Mì Quảng

MÌ QUẢNG


Nói đến Mì Quảng là mọi người bỗng nhớ về Quảng Nam. Nếu Hà Nội, thủ đô ngàn năm văn vật, có món phở Bắc thơm ngon; Huế, mảnh đất hữu tình, thơ mộng, có món bún bò đặc sắc thì Quảng Nam nổi danh với món mì Quảng truyền thống.

'Thương nhau múc bát chè xanh
Làm tô mì Quảng anh xơi cho cùng"



VẬT LIỆU

-2 kg mì Quảng (nhà em dùng bánh tươi loại mà người Bắc gọi bánh phở to đấy). Có thể thay thế bằng phở khô sợi to. (Nếu chị dùng bánh khô mà muốn giống của người Trung thì khi nấu nước sôi cho chút bột nghệ để luộc bánh ra màu vàng nhạt).

-1 kg xương heo, hay xương gà.

-1 kg thịt heo nạc, hoặc thịt gà ức. (nhà em hay mua gà nguyên con làm vì thích có tí da, tí xương ngon hơn là nạc không)

-1 kg tôm tươi loại tôm cỏ, hoặc tôm bạc vỏ mỏng.

-200 gr đậu phộng rang

-3 bánh tráng mè loại dày

-1 búp chuối hột

-Rau salad, rau thơm(húng, rau muống chẻ, giá sống).

-Nước mắm, hành tím, tỏi khô, tiêu, đường, bột ngọt, hột điều màu (tuỳ ý nhưng nếu có sẽ trông ngon và hấp dẫn hơn).

-Chanh, tỏi, ớt, hành, ngò.

Cách Làm:

- Nếu không mua được Mì Quảng, ta có thể dùng bánh phở khô sợi to, ngâm nước nóng, rồi trụng với nước có pha bột nghệ. Đem xáo lại nước lạnh, rồi xáo với dầu ăn đã khử hành cho thơm, cho sợi mì không bị dính lại.

NƯỚC LÈO:

Chuẩn bị

Xương heo đem rửa sạch, để ráo. Hai lít nước đun sôi, bỏ xương vào nồi hầm mềm. Trong lúc hầm, nêm vô muỗng cafe muối, vớt bọt thường xuyên cho nước trong.

- Thịt heo (gà) xắt ra từng miếng, dày mỏng tùy ý. Ướp hành, tiêu, muối, đường.

- Tôm cắt bỏ, đầu đuôi, rút chỉ lưng (nhớ đừng lột vỏ nha ch&#7883. Nếu không sợ cholesterol thì lấy gạch của tôm, bằng cách lột đầu tôm, cắt đầu để riêng, giã nát nhuyễn. Cho vào 1 tsp nước chanh để ngăn giảm sự lên mùi. Lúc xào nhân thì bỏ chung vào với tôm. Rửa tôm để ráo, nếu không muốn ăn vỏ, thì lột vỏ bỏ. Cũng ướp muối,tiêu, đường.

- Bánh tráng mè đem nướng vàng.

- Đậu phộng rang chín, chà sạch vỏ, giã nhỏ.

- Búp chuối bào bỏng, ngâm vào nước lạnh có vắt chanh, đến khi gần dọn ăn sẽ xả lại nước lạnh, để ráo.

- Rau salad, rau thơm (húng) các thứ đem nhặt, rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ, trộn chung với bắp chuối bào và rau muống chẻ cùng giá đã rửa sạch (ăn sống hoặc trụng tuỳ ý).

Cách nấu:

- Đổ thêm vô nồi xương hầm một lít nước sôi hoặc nhiều hơn nếu muốn ăn có nhiều nước 1 chút, đập dập 3 củ hành tím đã lột vỏ, bỏ vô nồi xương, nêm thêm vô 3 muỗng canh nước mắm + muỗng cafe đường + muỗng cafe bột ngọt + chút tiêu, nêm nếm nước dùng cho vừa ăn, giữ nóng trên bếp.

- Bắc soong bỏ vô 5 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng cho muỗng súp hột điều màu vô xào cho ra hết màu, vớt bỏ xác, đổ dầu hột điều này vô cái chén riêng, bỏ thêm vô nồi 5 muỗng canh dầu ăn nữa, bỏ 5 củ hành tím bào mỏng + 3 tép tỏi đập dập vô xào cho thơm, bỏ thịt vô xào, trút tôm, đầu gạch tôm vô chung , tôm chín cho thịt vô trộn đều, nêm vô 3 muõng súp nước mắm + muỗng cafe bột ngọt + trộn đều cho tôm và thịt thấm gia vị, (mẹ em thì cho thêm 1 quả cà chua nhỏ sắt lát tạo nước nhưn sền sệt, ngon hơn, cái này không thích thì khỏi cần)

- Múc vài vá nước hầm xương đổ vào nồi tôm thịt, nấu thêm một chút nữa , sau đó múc nước hầm xương đổ thêm vô cho ngập sâm sấp mặt tôm thịt, nêm nếm cho vừa ăn, chan chén dầu hột điều vô nồi tôm thịt, để nhỏ lửa, giữ cho nồi tôm thịt luôn nóng.

-Bắc chảo mỡ, phi thêm một ít hành tím, đổ dầu hành vô nồi nước dùng cho thơm và béo.

-Hỗn hợp rau giá bỏ dưới tô, đến Mì, hành ngò, chan nước nhưng sâm sấp, nặn chanh, bỏ ớt vào, đậu phụng, cùng với bánh tráng mè bóp nhỏ.

Ghi chú: Mì Quảng được ăn theo dạng khô, sợi mì chỉ thấm ướt nước lèo và không chan nhiều nước như hủ tiếu hay phở. Ăn Mì Quảng phải ăn nhiều rau mới ngon. À nồi nước lèo và nồi nhưn phải để riêng 2 nồi nha các bạn.

ST
__________________
Trả Lời Với Trích Dẫn
Trả lời


Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn
Bạn không được quyền gởi bài
Bạn không được quyền gởi trả lời
Bạn không được quyền gởi kèm file
Bạn không được quyền sửa bài

vB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 10:30 PM.


Powered by: vBulletin Version 3.6.1 Copyright © 2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.