Bít Tết theo kiểu Pháp !

[Trần_Nguyễn]

Món này TN học được của 1 chị bếp làm trong tiệm Chej Christina ở Jacklin Rd , San Jose chỉ cho , nếu ai từng ở San Jose chắc chắn biết đây là Steak's house rất nổi tiếng của Việt Nam.

Làm Bít Tết thì hảy chọn loại rib eye là ngon nhất , vì New york trip thì sẻ cứng sau khi cook , tenderloin hoặc filet mignon thì mềm quá không ngon lắm !

Thịt bò mua chọn loại cắt dày khoảng 2 lóng tay trở lên đừng mỏng quá không ngon , đem về đừng dùng nước rửa , lấy giấy bản lau khô máu cho sạch và ướp với tỏi bầm (đừng dùng loại xay sẳn bán ở tiệm không thơm) , chút rượu chát đỏ , Maggi, tiêu xay , chút bột ngọt hoặc bột nêm bò , gà gì đó tuỳ ý, ướp khoảng nữa tiếng đến 1 tiếng là được.

Tỏi bằm cho nhiều phi vàng , thơm với Bơ của Pháp vớt ra để sẳn trong chén , mở lò nướng Broil sẳn cho nóng thật nóng (nướng lửa than được càng ngon) , sau đó để thịt vào lò, để vào lò cốt là nhờ sức nóng để thấm chín bên trong miếng thịt dày , vì dày quá nếu chiên chảo thì không được chín ở trong mà ở ngoài 2 mặt sẻ chay hoặc khét đi không ngon ! Tuỳ theo người muốn ăn Rare , medium Rare hoặc Medium mà tuần tự 3 phút , 5 phút hặc 7 phút thì lấy ra , sau đó bắt chảo mở lửa thật lớn để cho thật nóng chảo , bỏ ít Bơ vào để thịt vào chiên cho cháy sem sém 2 mặt , sau đó để tỏi đã phi vàng lên thịt. Cái này ăn xà lách , cà chua trộn dầu dấm thì nhậu quên đường về :laughing2: