Các Món Chay

[TBMT]

CHẢ CÁ CHAY CHIÊN MÈ

Nguyên liệu:

2 củ khoai tây đỏ lớn
1 chén “ham” nhão trắng
4 muỗng canh mè rang (có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Ðại Hàn hay Nhật Bản)
1 tép hành lá
½ muỗng cà-phê muối
⅓ muỗng cà-phê đường cát trắng
⅓ muỗng cà-phê dầu mè
⅓ muỗng cà-phê bột nêm nấm
Một ít tiêu, 1 muỗng canh bột năng
dầu Canola để chiên




Cách Làm:

Khoai rửa sạch, hấp khoảng 25 phút cho chín, rồi lột vỏ. Khi khoai còn nóng, tán nhuyễn rồi để nguộị

Hành lá thái nhỏ.

“Ham” nhão trắng để tan đá. Sau đó, trộn “ham” chay với các gia vị trên. Khi thấy “ham” chay dẻo, cho khoai tây vào trộn một lần nữạ Nếu hỗn hợp còn hơi mềm, có thể cho thêm chút bột năng vàọ Sau đó, nêm lại cho vừa ăn.

Ðem hỗn hợp này vo thành viên tròn và ép xuống cho dẹp. Rắc mè hai mặt chả.

Cho dầu Canola vào chảo và đặt trên bếp lửa trung bình. Khi chảo dầu nóng, cho chả vào chiên vàng hai mặt. Gắp chả ra và đặt trên khăn giấy cho thấm bớt dầụ

Chả chiên xong bày ra đĩạ Món này dùng như món khai vị, hoặc có thể dùng chung với bánh mì hay cơm.

Chúc các bạn thành công


Notes by MrsApple:
Đây là sau khi trộn ham xay nhuyễn với khoai tây, bột năng, AP bọc lại từng miếng như dzị, hấp xong , rồi mới chiên
hay là cho tiêu vào nướng lên thành pate chay rất ngon

[TBMT]

Cá chay

Vật liệu:
- 300g (10 oz) tàu hũ ky lá
- 1 lá tàu hũ ky to bằng tờ seaweed
- 1 tờ roasted seaweed (loại làm sushi)
- gia vi.

Cách làm:

Ngâm tàu hũ ky cho mềm, vắt ráo, bằm nhỏ. Uớp 1.5 teasp (tsp) đường, 1/2 tsp muối, 2 tsp dầu mè, 1 tsp gia vị chay và 2 muỗng canh (tbsp) bột pha với nước (đã pha rồi dược 2 muỗng). Trộn đều.

Để lá tàu hũ ky đã ngâm mềm trên miếng seaweed, đổ hỗn hợp tàu hũ ky trộn lên trên, quận chặt lại rồi hấp trong xửng 20-30 phút, để nguội.
Chiên với dầu nhỏ lửa. Có thể ăn với nước mắm pha hay xào sauce chua ngọt đổ lên trên.

[TBMT]

Chả lụa chay

Vật liệu:
- 300g tàu hũ ky la'
- 1 muỗng café thuốc muối
- Muối, bột ngọt, tỏi (optional), tiêu

Cách làm:

- Bắc nước sôi luộc tàu hủ ky, thấy mềm trút ra rổ, rải 1 muỗng café thuốc muối vào, trộn đều, để cho ráo nước, bầm nhuyễn, trộn muối, bột ngọt, tỏi, tiêu hột. Xong lấy lá chuối gói như đòn bánh tét , gói thật chặt tay, đem hấp 1/2 giờ là được.

Chú ý: thấy bên đây người ta bỏ thêm óc đậu, đỡ khô, dính chặt táu hũ ky lại với nhau hơn. Óc đậu mua ở tiệm đậu hũ.

Cách làm chả lụa bằng mì căn non

Có thêm tàu hũ trắng vắt ráo, tàu hũ ky la' ngâm mềm, bầm nhuyễn vắt ráo. Dầu khử kiệu xào chung 2 thứ tàu hũ, nêm nếm gia vị, cho chút muối diêm, đem ra nén vào lon hay gói như bánh tét rồi hấp như trên.

[TBMT]

Chao chùa (chao dú)

Cách 1:
Vật liệu:
- Đậu hũ dáng
- Muối bọt, rượu trắng
- Tiêu sọ
- Củ riềng

Cách làm:
- Đậu hũ dáng cắt miếng bằng 2 ngón tay, sắp ra tràng, đậy lá cho kín, ủ 3 ngày, dở bỏ lá, dể nghiêng cái tràng, chế nước sôi rửa sạch miếng đậu, để ráo nước.
- Muối, tiêu sọ cà nhỏ trộn lại rồi rải lên miếng đậu và lăn cho đều (lạt mặn tùy ý) rồi sắp vào thố (muối bọt rang giã nhỏ, rây).
- Củ riềng rửa sạch, xắt nhỏ như cọng bún để vào liêu chừng 20 phút, kế đổ rượu trắng vào cho ngập miếng đậu, đậy lại thiệt kín đem phơi nắng chừng 20 ngày.

Cách 2:
Vật liệu:
- Đậu hũ 1/2 kg
- Rượu đế: 1 ly
- Muối, đường, bột ngọt, ớt ( 1 lít nước, 3 muỗng canh đầy muối bọt)

Cách làm:

- Đậu hũ luộc sôi vớt ra để nguội
- Lá chuối xé nhỏ nhưng không rời ra, để đậu hũ trên lá chuối và để trên rổ cho nước nhỏ xuống phía dưới. Trên đậy lá chuối lại để ủ 3 ngày. Xong dem ra xắt từng miếng, để vào keo.
- Thắng nước muối, nêm thêm đường cát và một ít bột ngọt, nêm cho vừa ăn, thêm vào ớt bằm nhuyễn, nấu cho sôi. Nhắc xuống để nguội, xong đổ nuớc muối vào keo, cho vào ít rượu, đậy nắp lại, đem phơi nắng độ 5-6 ngày dùng được.

Cách 3:
Vật liệu:
- 20 miếng đậu to
- Cỡ 250 g muối bọt
- 1/2 lít rượu trắng
- Ớt bột có mầu tuơi cho đẹp

Cách làm:

- Tàu hũ cắt miếng (mua loại chưa ngâm nước, vì có nước nó có giòi), gói trong vải mùng cho rút bớt nước, ủ như vậy trong 2 ngày 1 đêm nó sẽ vàng đều như nghệ.
- Rang muối, trộn ớt bột (tuỳ thích), lấy tàu hũ ướp sơ muối nhè nhẹ 2 mặt, xếp vào keo. Mua rượu trắng loại vừa (nồng dộ không cao) đổ ngập mặt đậu hũ.
- Đễ trong mát cỡ 2-3 tuần ăn dược.

[Old_captain]

Thanks meo kưng, anh sẽ thử cách làm 10 ngày ăn coi sao :D

[TBMT]

sis nào gặp anh sướng hen... biết nấu ăn :D

[Old_captain]

Nguyên văn bởi Uhuh_Ohyeah

sis nào gặp anh sướng hen... biết nấu ăn :D

hahahaha, bị anh oánh (_._) phơ lun thì có D:D

[Quynh Huong]

Để lá tàu hũ ky đã ngâm mềm trên miếng seaweed, đổ hỗn hợp tàu hũ ky trộn lên trên, quận chặt lại rồi hấp trong xửng 20-30 phút, để nguội.
Chiên với dầu nhỏ lửa. Có thể ăn với nước mắm pha hay xào sauce chua ngọt đổ lên trên.[/quote]
Wah! em chai ơi đồ chai mà sao có nước mắm pha trong này nữa dzị. :confused:

[Quynh Huong]

Nguyên văn bởi TBMT

CHẢ CÁ CHAY CHIÊN MÈ

Notes by MrsApple:
Đây là sau khi trộn ham xay nhuyễn với khoai tây, bột năng, AP bọc lại từng miếng như dzị, hấp xong , rồi mới chiên
hay là cho tiêu vào nướng lên thành pate chay rất ngon

Ủa sao ăn chai mà lại có Ham xay nhuyễn. Ham là thịt heo mà?:)