|
|
|
#1
08-10-2009, 06:42 PM
|
||||
|
||||
Trích:
Bún bò Huế Thổi nóng toàn thân tộ bún bò Ai tường món Huế chỉ dùm cho Nước lèo thịt bắp hầm thêm sả Mắm ruốt giò heo nấu rải ngò Xào đỏ điều màu tươi óng ánh Phi vàng hành củ ngát thơm tho Vân Cù sợi bánh nêm tương tỏi Sa tế rau xanh... bụng hết dò  th - Shiroi 29/02/2008 Tô bún bò Huế cũng là một biểu hiện của văn hóa Huế vì đây cũng là một sự “dấy nghĩa” trong truyền thống nấu ăn khi cho bò nổi heo chìm trong cùng một nồi, trộn lẫn hai tính chất mâu thuẩn “bò nấu thì teo, heo nấu thì nở” thành một thể hài hòa. Tô bún Huế mang hưong vị “rất Huế” để mà cảm nhận và thưởng thức như cảm nhận và thưởng thức mùi khói sóng buổi chiều trên sông Hương. Muốn nói đến Bún Bò Huế thì đừng quên trước hết phải nói đến con bún, vì tô bún là một tổng hợp hài hòa giữa con bún và nước bún. Và, nói đến con bún Huế thì không thể không nhắc đến chiếc nôi của bún là làng Vân Cù. 
__________________
|
|
#2
08-10-2009, 06:45 PM
|
||||
|
||||
|
Trích:
Bánh tằm bì Bụng hết dò rồi dạ lại ghi Thơm ngon gạo mới bánh tằm bì Bột nhào ép sợi, thăn chiên mỏng Da luộc bào dây, cải cắt vi Vắt cạn cốt dừa, pha mắm tỏi Rang vàng đậu phọng, rải hành phi Rau tươi, giá trụng, cho vào đáy Một dĩa đầy vun chẳng nể vì Ái Hoa 04/03/2009 
__________________
|
|
#3
08-10-2009, 06:51 PM
|
||||
|
||||
|
Trích:
Gỏi ngó sen Một dĩa đầy vun chẳng nể vì Mê hoài món gỏi ngó sen chi ? Tôm càng chín tới chia hai mảnh Cọng cuống giòn tan rửa mấy thì Trộn muối vắt chanh đường cát rải Thái ngò giã lạt củ hành phi Rau râm nồng vị chan thêm mắm Cắn bánh phồng chiên... miệng khỏi ghì th - Shiroi 04/03/2008 
__________________
|
|
#4
08-17-2009, 07:41 PM
|
||||
|
||||
|
Trích:
Chạo tôm Miệng khỏi ghì sang món tuyệt chiêu Chạo tôm em nấu lại ưa nhiều Làm lưng rút chỉ xay cùng mỡ Bóp muối hoà đường trộn với tiêu Mía vót chừa đầu, trong thịt bọc Hương xông nức mũi, giữa lò thiêu Gan heo tán nhuyễn dầm tương, ớt Mặn, ngọt chua, cay, chấm đủ liều Ái Hoa 05/03/2008  Chạo tôm Có người bạn nước ngoài một lần ăn món chạo tôm đã buột miệng khen ngợi: "Quả là món ăn phi thường từ những vật liệu bình thường". Tôm mua về lột sạch vỏ, rút chỉ đen trên lưng, chà muối, rửa sạch, ngâm trong nước dừa xiêm. Rồi vớt ra để ráo và chuẩn bị chế biến. Ðây chính là khâu quan trọng nhất, quyết định cây chạo tôm có giòn hay không. Nếu cho vào máy xay, tôm sẽ rất nhuyễn nhưng không còn giòn nữa. Chỉ có quết bằng cối đá thì thịt tôm mới trở nên dẻo quánh và quyện thành một khối trắng hồng. Nhờ vị thơm của tỏi, vị mặn của muối, cay của tiêu, tôm có một mùi riêng rất hấp dẫn. Mỡ thịt (mà phải là mỡ ngon), được xắt hột lựu rồi ướp sơ với đường đem hong gió, vài phút sau trở nên trong vắt, đem trộn vào tôm với một chút mắm ngon. Mía lau được gọt vỏ, vót cho tròn cạnh như cây đũa bếp, tôm được chia đều bằng với số mía lau và ém đều khắp cây mía chỉ chừa hai đầu để cầm nướng. Lò than cháy hồng liếm nhẹ vào cây chạo tôm, thịt mỡ sôi xèo xèo, bốc lên mùi thơm nức mũi, không thể lẫn vào đâu được. Chất ngọt của mía và tôm đã tạo thành một vị ngọt thanh. Nói đến chạo tôm mà không nhắc đến nước chấm là một điều thiếu sót rất lớn. Có lẽ không một món ăn nào mà nước chấm lại cần chế biến cầu kỳ đến vậy. Gan heo băm nhuyễn, chè đậu trắng tán nhuyễn, me chín dằm nát, tương ngọt trộn đều với một ít nước lèo, tất cả được đun sôi rồi rắc đậu phộng rang giã nát, điểm thêm một chút tỏi, ớt. Vậy là món chạo tôm đã sẵn sàng chờ các bạn thưởng thức! Món chạo tôm hấp dẫn hơn với màu xanh của rau sống và khế, màu đỏ của ớt chín, màu trắng của chuối chát, màu vàng của đậu phộng. Cắn một miếng chạo tôm nghe đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, béo, bùi. Lửa Việt
__________________
|
|
#5
08-17-2009, 07:45 PM
|
||||
|
||||
|
Trích:
Cua rang sốt me Mặn, ngọt chua, cay, chấm đủ liều Cua rang hấp dẫn thấy càng xiêu Mai chùi rửa sạch thân chia miếng Chảo bắc chiên sơ sắc trở điều Chế rượu dầm me đun sệt nước Cho dầu xào tỏi bốc thơm niêu Nêm ngon vừa miệng bày hành lá Thích nhậu mời anh, cực cũng chiều th - Shiroi 08/03/2008 Đây là món hải sản được nhiều người ưa thích, tuy cách chế biến hơi cầu kỳ nhưng lại đem đến một hương vị khá hấp dẫn : vị ngọt của cua, vị thơm của gia vị, vị chua của me ... 
__________________
|
|
#6
08-17-2009, 07:47 PM
|
||||
|
||||
|
Trích:
Ốc bung Cực cũng chiều chàng món ốc bung Bươu vàng nước gạo bỏ ngâm chung Thịt heo thái chút nêm cơm mẻ Chuối hột ninh sơ trộn dọc mùng Nồng nặc mắm tôm mùi toả nức Đậm đà đậu phụ miệng thèm hung Tía tô hành lá bày ra đĩa Gắp miếng đưa hơi nhậu tới cùng Ái Hoa 21/03/2008 
__________________
|
|
#7
08-30-2009, 05:29 PM
|
||||
|
||||
|
Trích:
Cua hấp bia Gắp miếng đưa hơi nhậu tới cùng Hấp bia cua lớn đãi bàn chung Dầu tiêu muối ướp đều nguyên tộ Ớt tỏi hành phi ngát cả vùng Rượu trải hương nồng say đượm vị Cà chen sắc đỏ ửng đầy vung Liu riu lửa nhỏ chừng năm phút Dọn đũa mời nhau thỏa thích dùng th - Shiroi 09/04/2009 
__________________
|
 |
| Ðiều Chỉnh | |
| Xếp Bài | |
|
|
Hybrid Mode
