|
|
|
#1
09-19-2009, 02:21 PM
|
||||
|
||||
Trích:
Bò kho Ngất cõi hằng dùng món xứ ta Bò kho em nấu nhớ sang nhà Dầu điều xào nóng khơi màu dậy Thịt bắp chia đều ướp vị pha Hành tỏi muối đường bia trộn thấm Hồi tiêu xả ớt quế nêm hòa Thêm vào cà rốt vài khoanh đỏ Nước ngọt hương mời đẹp chén hoa th - Shiroi 11/10/2008 
__________________
|
|
#2
09-19-2009, 02:23 PM
|
||||
|
||||
|
Trích:
Chả cá Lã Vọng Chén hoa mời gọi thú thần tiên Món chả lừng danh khắp mọi miền Cá thịt lọc xương, tài đặc chế Nghệ riềng ướp mẻ, phép gia truyền Nướng lò chín đỏ đôi tre kẹp Nhúng mỡ thơm vàng một chảo chiên Bánh tráng rau xanh hoà bún rối Mắm tôm cà cuống để làm duyên Ái Hoa 12/10/2008  Vào những năm thời kỳ Pháp thuộc, ở số 14 Hàng Sơn có một gia đình họ Đoàn sinh sống, họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám. Chủ nhà hay làm một món chả cá rất ngon đãi khách, lâu dần thành quen, những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán món ăn ấy, vừa để nuôi sống gia đình, vừa làm nơi tụ họp. Lâu dần, hai tiếng 'Chả Cá' được gọi thành tên phố. Trong nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng - Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá - biểu tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng, ngày nay trở thành tên nhà hàng và cũng là của món ăn. Người sành ăn phải đợi đến khi cái rét bắt đầu về, đi ăn Chả cá mới ngon. Cá làm chả lại phải là cá Lăng thật tươi mới đúng vị, vì cá Lăng ít xương, lại ngọt thịt và thơm. Không có cá Lăng thì mới buộc phải dùng đến cá nheo, cá quả. Trước đây trong nhà hàng còn có món chả chế biến từ cá Anh Vũ bắt ở ngã ba sông Bạch Hạc thuộc thành phố Việt Trì. Thịt cá này mà lọc ra cuộn với lá sói nướng lên thì chả thơm hết chỗ nói. Nhưng cá này rất hiếm, lại có mùa nên món chả này rất đắt và hãn hữu mới có. Vì thế để phục vụ đại trà cho thực khách như hiện nay, nhà hàng thường phải thay thế bằng cá quả.Thịt cá được lọc theo kiểu lạng từ hai bên sườn, thái mỏng, ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu, nước mắm theo một phương cách bí truyền đặc biệt ít nhất 2 giờ đồng hồ, rồi kẹp vào cặp tre (hoặc vỉ nướng chả có quết một lớp mỡ cho đỡ dính). Người nướng phải quạt lửa, lật giở đều tay sao cho hai mặt đều chín vàng như nhau. Chuẩn bị ăn, người ta mới mang những kẹp chả nướng đã chín trút vào chảo mỡ - loại mỡ chó (đây là tuyệt chiêu khiến chả cá Lã Vọng nổi tiếng) sôi đặt trên bếp than hoa đặt trên bàn ăn, cùng với rau thì là và hành hoa cắt khúc. Thường người ta không dùng dầu ăn vì nhiệt độ thấp hơn và cá kém thơm hơn. Chả phải ăn nóng. Khi ăn, gắp từng miếng cá ra bát, rưới nước mỡ (đang sôi lên trên, ăn kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc rang, rau mùi, húng Láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm. Mắm tôm phải được pha chế bằng cách vắt chanh tươi, thêm ớt, đánh sủi lên rồi tra thêm chút tinh dầu cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng, một ít nước mỡ và đường. Một số khách nước ngoài không ăn được mắm tôm thì thay bằng nước mắm, nhưng nước mắm ít nhiều khiến món chả cá bị giảm hương vị. Người ăn cứ thế nhấm nháp, nhẩn nha đàng hoàng, vừa ăn vừa nhâm nhi với chút rượu mạnh mới thấy hết cái hương vị đặc trưng có một không hai của món ăn lạ miệng này. Tiếng mỡ nóng phi hành hoa kêu lép bép. Màu cá nướng vàng rộm thơm lừng đặt trên những lớp rau thì là xanh mướt, bên lò nướng than hồng rực, ấm áp cho ta cái cảm giác như đang được hưởng cái tinh tuý của đất trời. (nguồn: Bách khoa toàn thư mở Wikipedia; Sở Du Lịch Hà Nội)
__________________
|
|
#3
09-19-2009, 02:26 PM
|
||||
|
||||
|
Trích:
Gỏi mít trộn Làm duyên hoa củ điểm thêm màu Gói mít đơn thuần buổi gặp nhau Xé nhỏ quả non hòa muối ngấm Chiên nhanh thịt nạc lẫn tôm xào Đều tay xáo kỹ thơm lừng món Vừa miệng nêm giòn ngọt thấm rau Mè trắng trải quanh bày dĩa đẹp Cùng xơi bánh tráng tuyệt không nào? th - Shiroi 18/10/2009 
__________________
thay đổi nội dung bởi: ♥Ý Nhi♥, 09-19-2009 lúc 02:29 PM.
|
|
#4
09-19-2009, 02:29 PM
|
||||
|
||||
|
Trích:
Bánh chưng Tráng tuyệt không nào chiếc bánh chưng Nghìn năm cổ tích tiếng thơm lừng Lá dong bọc vỏ tình cha mẹ Hạt đậu làm nhân vị núi rừng Đỏ lửng thịt heo dàn kín mặt Trắng ngà gạo nếp vốc ngang lưng Vuông hình lạt buộc hầm cho chín Dưa món bày ra Tết đến mừng Ái Hoa 18/10/2008 
__________________
|
|
#5
09-19-2009, 02:31 PM
|
||||
|
||||
|
Trích:
Bài Kết Tết đến mừng quà đủ sắc hương Lễ nghi yến tiệc rộn thôn phường Quốc hồn muôn thuở soi lăng kính* Văn hiến ngàn đời rạng lĩnh cương Lịch sự món Trung mùi khó bỏ Thanh tao đồ Bắc vị khôn nhường Tinh hoa Nam bộ màu non nước Đặc sản quê mình tự bốn phương th - Shiroi 19/10/2008 * Trong món ăn tiềm tàng sinh động, đa dạng đặc điểm văn hóa, phong tục, tập quán, ý thức tín ngưỡng của dân tộc, từng vùng từng miền dân cư, thổ nhưỡng khác nhau. Theo cách nhìn này, món ăn dân tộc là cái lăng kính đa chiều, phản ánh nhiều quá trình tiến triển của xã hội và con người. (theo Nguyễn Loan - Nguyễn Hoài, Tự điển các món ăn Việt Nam, Nhà xuất bản văn hóa - thông tin, 1993)
__________________
|
 |
| Ðiều Chỉnh | |
| Xếp Bài | |
|
|
Hybrid Mode
