Các món chè - Sưu Tầm

[NhoDeRoiQuen]

Chè Long Nhãn & Hạt Sen

Vật Liệu:
- 1 hộp giấy nhãn nhục
- 1/2 lb hột sen lột
- 1/2 lb đường trắng
- 1 tsp nước vanila, dầu lá dứa, hay dầu hoa bưởi




Cách Làm:

Phần sửa soạn nấu!

* Nhãn nhục chúng ta có thể mua ở các tiện thuốc Bắc, rửa sạch , ngâm trong 5 chén nước ấm cho nở đều, vớt ra để ráo nước, còn phần nước thì nên giữ để nấu chè cho có mùi nhãn. Nếu ai siêng thì cứ mua nhãn tươi hay nhãn đông lạnh rồi từ từ bóc võ, bỏ hột, nhưng đừng làm vỡ cơm nhãn. Nhãn tươi bóc võ xong, nên ngâm với ít nước đường (syrup) cho ngọt!

* Hột sen ta cũng ngâm nước cho mềm (chừng 30 phút là được) xong mang hấp chín (chừng 15 phút) như cách ta hấp đậu xanh hay hấp xôi.

* Nếu ai có công thì cứ từ từ lồng hột sen vào bên trong long nhãn cho mướt mắt hén!

Phần Nấu Chè!

* Cho hết nước ngâm nhãn vào một nồi nấu chung với phần đường cho tan xong ta cho long nhãn và hột sen vào nấu sôi trở lại, hạ lửa còn medium low thêm chừng 20-30 phút là xong. Để cho chè nguội xong ta mới cho nước hương của vanila, lá dứa, hay hoa bưởi vào sau cùng... vì tất cả các loại nước hương nếu bị sôi thì sẽ... theo mây theo gió mà đi mất!

"Măm": Chè long nhãn hạt sen này nên cho vào chén mỏng mà ăn lạnh... Còn ai thích ăn nóng thì cứ cho vào microwave chừng 30 giây là ok!



Chè long nhãn sen (Huế)
Vật Liệu: Cho 10 phần ăn

- 100 quả nhãn tiêu trái lớn, dày cùi.

- 100 hạt sen Huế.

- 800 gr đường cát trắng.

Cách Làm: Hạt sen: rửa sạch, đổ nước vào bắc lên bếp đun sôi. Gạn bỏ nước đang luộc, đổ nước sôi khác vào. Nấu đến khi hạt sen chín mềm thì đổ 300 gr đường vào, đun riu riu cho thấm ngọt.

Nhãn: bóc vỏ, tách lấy nguyên cùi (nhớ tách khéo để không bị rách phần thịt nhãn), bỏ hạt. Hạt sen bỏ gọn vào trong lòng trái nhãn.

Số đường còn lại đem nấu sôi với 1 lít nước lạnh (lúc sôi nếu có bọt, nhớ vớt bọt cho trong nước). Đợi nước đường hạ nhiệt còn ấm mới thả những trái nhãn bọc hạt sen vào.

Trình bày: Múc mỗi chén vài trái nhãn, nước đường đổ vào sâm sấp chén. Dùng với đá bào nhuyễn.

- Cách bỏ vỏ hạt sen: lấy một cái xoong nhôm đổ nước vừa đủ, bỏ vào chút muối ăn. Đổ hạt sen vào nồi, vừa đun vừa quấy đều. Đợi khoảng 10 phút thấy vỏ sen co lại, vớt ra thả vào nước lạnh. Lúc ấy việc bóc vỏ sẽ rất dễ.

- Để tránh ruồi nhặng bám đậu vào thức ăn, khi bày thực phẩm ra cốc, đĩa, bạn nên đặt một vài cọng hành sống hoặc vài nhánh rau húng quế rửa sạch bên cạnh. Hương vị của rau sẽ làm ruồi khó chịu và bay đi.
Bát chè long nhãn sẽ giúp bạn giải nhiệt trong những ngày hè nóng bức và đây cũng có thể là món tráng miệng tuyệt vời.