Amour's Food Korner...

[ML'Amour]

Steak Teriyaki

Flank or skirt steak is naturally tough, but the combination of marinating it in a homemade teriyaki marinade of mirin, sake, and soy sauce, along with a fast sear on high heat, and cutting thin slices against the grain, makes for a juicy, tender presentation.

You can either pan-fry or grill this steak, either way you'll want to sear it on very high heat. If pan frying, I recommend using a large cast iron frying pan or griddle pan.

Ingredients

* 1/3 cup mirin rice wine
* 1/3 cup sake
* 1/3 cup soy sauce (if cooking gluten-free, use gluten-free soy sauce)
* 1 Tbsp sugar
* 1 Tbsp fresh grated ginger

* 1 1/2 to 2 lb flank steak or skirt steak
* Olive oil or grapeseed oil

Method

1/ Combine the mirin, sake, soy sauce, sugar, and grated ginger in a large, shallow bowl. Place the steak in the marinade and let marinate for at least an hour, and up to 48 hours. If marinating for more than an hour, keep chilled until an hour before you plan to cook.

2/ When ready to cook, remove steak from marinade, reserving the marinade. Place steak on a plate and set aside. Place marinade in a saucepan and bring to a boil. Boil for 10 minutes, or until the marinade has reduced to a thin glaze, becoming your teriyaki sauce.

Please note that if you are concerned by the idea of reusing the marinade after raw steak has been sitting in it, you will be boiling the heck out of this marinade, killing anything that may have decided to grow in it during the marinating process. Also steak isn't the same as chicken. People eat steak raw (steak tartar). Salmonella is not a problem with steak; it is with chicken. If you are still concerned, make twice as much marinade, and reserve half to boil down to make the sauce, using the other half as a marinade.

3/ If grilling the steak, prepare your grill for high, direct heat. If pan frying, heat a large cast iron pan on high heat. If grilling oil the grill grates. Pat dry the steak. Rub a little olive oil or grapeseed oil all over it. Place the steak on the hot grill or pan. Sear for 3-5 minutes on one side, or until the side is well browned, and turn the steak over and sear the other side. Baste the steak with teriyaki sauce. When the steak is well seared on both sides, remove from the heat and let rest for 10-15 minutes.

4/ Notice the direction of the grain of the steak. It should like like striations in the muscle fibers of the steak. Slice the steak in half, following the grain of the steak so that you are slicing along the grain. (This will make it easier to make cuts across the grain.) Then make thin slices (1/4-inch) against the grain and on a slight diagonal. Slicing this way will break up the muscle fibers, making this naturally tough cut of meat quite tender.

If there are juices that run out of the steak as you cut it, add the juices to the teriyaki sauce. There's lots of goodness in the steak "jus" that you don't want to waste.

Arrange on a serving plate and pour the remaining teriyaki sauce over it.

[ML'Amour]

Chả Cá Thăng Long

Vật Liệu

1. Riềng (1 củ)

2. Cá Catfish fillet, hoặc Basa fillet (5lbs)

3. Sour Cream, bột me hoặc yogurt (Ở VN thì dùng mẻ)

4. Nước mắm (khoảng 4,5 thìa soup)

5. Soupbase (khoảng ½ đến 1 gói) (cho tí bột ngọt vào cũng được)

6. Đường (khoảng ½ đến 1 tea spoon)

7. Bột nghệ (1/2 muỗng cafe)

8. Đậu phụng rang (1/2 LB)

9. Bánh tráng

10. Thì là (2 muỗng canh)

11. Hành lá

12. Hành hương

13. Hành phi

14. Bún


Cách Làm:

1. Cá fillet cắt miếng khoảng 1 inch

2. Riềng cắt mỏng rồi bỏ vô máy xay ra vắt nước (Ở VN chắc phải giã)

3. Sau khi vắt riềng ra nước, lấy ½ bã còn lại trộn vô với cá

4. Cắt phần trắng của hành lá và giã cùng với hành tím (khoảng nửa bát)

5. Trộn ½ bát hành cùng với sour cream, đường, nước mắm, soup base (1/2 gói), bột nghệ, nước riềng, chút bột me hoặc yogurt cho chua.

6. Sau khi trộn tất cả gia vị vô với nhau, nếm cho vừa ăn (phải có nhiều mùi riềng và vị hơi chua), đổ vô trộn với cá. Để một lúc cho gia vị thấm vô cá.

7. Xếp cá vô khay rồi bỏ vô lò nướng (broil). Khi thấy cá bắt đầu vàng thì trở mặt (nếu có cái vỉ nướng bánh cookie thì đặt trên đó càng tốt)

8. Cắt hành lá và thì là khoảng 1.5 inches (2 đốt ngón tay) trộn vô và bày ra đĩa.

9. Xếp cá lên trên đĩa và rải đều hành phi lên trên

10. Đun dầu nóng và rưới lên trên đĩa khi bắt đầu ăn để cho thì là và hành tái đi (đỡ hăng)

11. Luộc bún , rang đậu phụng để riêng

[ML'Amour]

Tôm Cua rang me ...

Vật liệu...

- 300g me chín bóc vỏ hoặc mứt me chua.

- 1kg cua, ghẹ chắc thịt hoặc tôm càng, tôm sú.

- 200g hành tây.

- Gia vị, dầu chiên. Ngò cọng.

Cách làm...
Làm me ...

Cho me với chút nước vừa đủ vào nồi nhỏ nấu tan me, lược qua rây bỏ xác hột, vỏ lụa, chỉ lấy phần cơm. Nếu dùng mứt me đặc có hột hoặc không cũng nấu tương tự với chút nước cho tan me ra để có thể vớt bỏ hột. Nếu dùng me trái đóng lon thì rút bỏ cuống, gân và hột nếu có, xay nhuyễn bằng máy xay với ít nước rồi cũng nấu lại, lượng nước sau khi nấu phải hơi sệt. Bắc lại nước me lên bếp, nếm thử, nêm từ từ đường vào, để có vị chua ngọt tùy khẩu vị. Tùy thích nấu nhiều hơn phân lượng đã cho để dùng khi rang tôm cua.

Làm tôm cua ghẹ.

CUA

* Dùng dao đâm yếm khi chưa tháo dây cột, để chết hẳn, tháo bỏ dây cột, dùng bàn chải chà rửa cua thật sạch, xả lại nước lạnh cho kỹ.

* Tách mai ra, cạo lấy gạch nếu có, nêm vào gạch một chút tiêu, xào với chút dầu phi vài tép tỏi cho thật thơm. Để riêng phần gạch đã xào. Lấy mai cho vào nồi hấp chín.

* Chặt làm hai, nếu con lớn chặt làm bốn. Dùng kẹp hoặc chày làm nứt càng lớn. Xốc đều với ½ muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường + 1muỗng nhỏ tiêu.

** Tôm cua ghẹ là đổ biển, tự nó đã có vị rất mặn, lưu ý lượng muối.

TÔM

Dùng tôm sống còn cả vỏ, để nguyên con, cắt ngắn bớt phần râu.

* Hành tây chẻ tư, tách tép.

* Phi thơm khoảng 3 - 4 muỗng súp dầu với 3 tép tỏi đập giập, cho cua tôm vào, nhỏ lửa, nếu là tôm, chuẩn bị nắp chảo, sau khi trút tôm vào, nhanh tay đậy nắp lại để qua 1 - 2 phút cho tôm chết hẳn mới mở nắp, xào đều tay cho đến khi thấy vỏ cua tôm đổi màu ửng đỏ đều, cho gạch cua + phần nước me vào, hạ nhỏ lửa, tiếp tục xào cho đến khi thấy me quánh sệt lại, bám đều vào cua. Cho hành tây vào, đảo đều trong 1 - 2 phút cho hành chín là được.

** Đừng xào lửa lớn, me sẽ mau khô mà không thấm vào cua tôm. Sau khi xào, nước sốt me phải còn ở dạng sệt và bám đều vào cua tôm.

[ML'Amour]

10 loại rau trộn salad ngon nhất

Rau trộn hay salad giàu chất xơ, giúp bạn giữ làn da đẹp và duy trì vóc dáng mảnh mai, nhưng bạn có biết những loại rau nào trộn salad ngon và tốt nhất cho sức khỏe không?

Đây là 10 loại rau ngon và rất tốt cho sức khỏe !


1. Xà lách

Rau xà lách trộn? Chả có gì mới mẻ. Bạn có thể nghĩ ngay như vậy khi nghe tên rau xà lách, thế nhưng bạn sẽ phải ngạc nhiên khi biết rằng có rất nhiều loại xà lách khác nhau, mùi vị cũng khang khác đôi chút đem lại cảm giác mới mẻ và thú vị với những món rau trộn trong bữa cơm hàng ngày. Ngoài xà lách xanh, xà lách xoăn còn có xà lách tím, xà lách bắp cải…, các loại rau này sẽ giúp bổ sung chất xơ, vitamin và khoáng chất cho cơ thể.

2. Bông cải xanh

Bông cải xanh chần tái qua nước sôi rất giàu dinh dưỡng, ăn giòn và ngọt. Vậy bạn hãy thử loại rau này để đem lại hương vị mới đồng thời cho đĩa salad thêm đẹp mắt nhé.

3. Củ cải

Củ cải vị cay nhẹ, chứa kali và vitamin C. Với món salad bạn có thể dùng nhiều loại củ cải trắng, củ cải đỏ, trộn riêng hoặc chung với nhau tạo màu sắc hấp dẫn.

4. Cà chua bi

Cà chua bi chính là thứ quả tuyệt vời cho món salad, nó cung cấp nguồn vitamin rau quả dồi dào. Cà chua bi có thể dễ dàng tìm mua ở các chợ và có quanh năm.

5. Các loại nấm

Nấm ngày càng có mặt thường xuyên hơn trong bữa ăn ngày nay. Dùng nấm trộn salad tạo hương vị vừa quen vừa lạ, đồng thời bổ sung thêm nhiều khoáng chất.

6. Cải bắp

Các loại cải bắp trong món rau trộn cũng rất đa dạng: rau cải thảo, cải trắng, bắp cải tím, bắp cải thường… đều có thể tạo thành món salad ngon, giòn. Hơn nữa các loại rau họ cải còn có khả năng chống lại bệnh ung thư.

7. Các loại hành

Hành tây, hành xanh, hành tím là các loại rau tạo hương vị mạnh cho món salad, chỉ một vài lát hành thái mỏng cũng có thể làm cho đĩa rau thơm đậm đà hơn, hơn nữa hành còn có công dụng bảo vệ sức khỏe rất tốt.

8. Các loại rau thơm

Rau thơm tuy chỉ là phụ nhưng lại không thể thiếu, nó góp phần tạo nên vị đặc trưng ho món ăn. Các loại rau như húng, thơm, bạc hà, tía tô, mùi… rất dễ trồng, thậm chí bạn có thể tự tạo cho mình một vườn thảo mộc nhỏ với các chậu cây quanh nhà.

9. Cà rốt

Cà rốt thái nhỏ chính là cách đơn giản và hiệu quả nhất để tăng thêm màu sắc cho món ăn. Không chỉ đẹp mà cà rốt còn chứa nhiều vitamin A, beta-carotene làm đẹp da, sáng mắt.

10. Củ đậu

Củ đậu giòn, xốp vị ngọt mát, đặc biệt rất giàu chất xơ, là một nguyên liệu rẻ tiền nhưng khi kết hợp với các gia vị nó tạo nên món salad tuyệt ngon.

[ML'Amour]

Ya-Ua (Yogurt)

Vật Liệu:

2 hủ ya-ua cái ( lựa loại chua và mịn mặt thì mới làm ngon)
1 hộp sữa bò
1 lon sữa tươi
1 lon nước sôi

Nấu sẵn 1 nồi nước sôi
Chuẩn bị sẵn những hủ nhỏ có nắp đậy kín như là hủ baby food tốt nhất là dùng những hủ bằng chai có thể làm được 12-15 hủ .

Cách làm:

Sữa bò khui ra đổ vào thố, bỏ 1 lon nước sôi vô khuấy đều đổ thêm 1 lon sữa tươi vào (nếu muốn thêm 1 lon nữa cũng Okie lun) khuấy lên bỏ 2 hủ ya-ua cái vô rồi quậy lên nhớ là khi quậy thì quậy 1 chiều thôi nếu không ya-ua sẽ không đặc.
Quậy khoảng 5-10 phút nha, phải quậy cho đều tay á ...

Bỏ vào hủ, đậy cho thiệt chặt, bỏ vô cái nồi dùng nước sôi đổ vào, nước đổ lấp lấp thôi đừng đổ đầy sẽ bị ngập, lấy khăn đậy kỹ lại, còn không thì dùng cái mền ủ nó cho chắc ăn, giữ độ nóng khoảng 1 ngày thì có thể đem bỏ vô tủ lanh.
Nếu vào mùa hè thì các bạn cũng có thể đem ra phơi nắng hén...

[ML'Amour]

Bánh Xèo

1- Pha bột:

2 gói bột bánh xèo hiệu TL 4 con voi + 4 chén nước + 1lon lớn coconut cream + 1 chai bia Heneken + 1/2 tea. muối + 1 tea đường + bột nghệ + hành lá,
đặc biệt trộn thêm khoảng gần nửa chén bột All Purpose Flour để bánh được cứng giòn, rất ngon ko bị nhão. Trong phần này có trộn đường nên khi chiên mặt bánh sẽ hơi rám cháy nâu, màu sẽ ko vàng rượm như nhà hàng, nhưng bảo đảm ăn một lần sẽ ghiền đó.

2- Pha nước mắm:

1 chén nước mắm Phú Quốc + 3 chén nước + gần 1 chén đường + nửa chén giấm ( Apple Cider Vinegar hiệu Heinz) + 1 lon nước cam soda + 1/2 lon nước lạnh ( tức là sau khi đổ lon orange soda vô nồi, mình dùng lon đó đong thêm 1/2 lon nước lạnh đổ vô) tất cả đem lên nấu sôi, nhắc xuống để nguội, rồi cắt củ kiệu bỏ vô nước mắm.

3-Chảo chiên

Dùng chảo loại thường hiệu Circulon nonstick 2 cái.
Chảo chiên rất quan trọng, loại này vừa nhẹ dễ xoay lúc đổ bột mà rất vừa cái bánh.

4-Cách đổ

Phi hành tây xắt mỏng, tôm hấp chín, thịt đùi xắt mỏng...
Tráng bột...bỏ đậu xanh (hột nguyên vỏ nấu chín mềm nêm xí muối) giá hay củ sắn (cắt sợi dài) vào...đậy nấp cho chín...Gấp đôi bánh ko đậy chảo cho độ giòn tùy ý..

[ML'Amour]

Bò kho

Nguyên Liệu :

_ 2.2 lbs thịt bò bắp
_ 1 gói 1lb baby carrots
_ 1/2 củ hành tây lớn
_ 4 tép tỏi bằm nhỏ
_ 4 cánh hồi rang sơ
_ 3 tép xả cắt khúc đập dập
_ 2 Tbsp tomato paste hoặc 1 can 8oz tomato sauce
_ 1 tsp bột curry 3 lá bay leaves
_ 1 trái dừa xiêm lấy nước

Muối, tiêu, đường, xì dầu, bột ngọt (tùy ý)
Hành, ngò, ngò gai để rắc lên trên khi dùng

Cách Làm :

Thịt cắt miếng lớn, luộc sơ bỏ chất bẩn đi, xả bằng nước lạnh.
Ướp thịt khoảng 1 tiếng với muối, tiêu, đường, xì dầu, bột ngọt.
Bắc chảo nóng lên xào hành tỏi cho thơm, cho thịt vào xào với bột curry và tomato paste.
Cho nước dừa và tất cả gia vị còn lại, cho thêm nước cho ngập thịt, nêm cho vừa ý mình.
Nấu cho thịt mềm, cho carrot vào, carrot vừa chín tới là xong.

**Món này ăn với cơm, bánh mì, hủ tiếu hoặc mì. Nếu ăn thành món nước thì cho thêm chicken broth vào.

[ML'Amour]

Bún mắm

Món Bún mắm ML giã chiến ...nửa đêm về sáng nè....
Ko cần mắm muh vẫn có mùi mắm ...

Bắt nồi nước sôi ...
Cá catfish fillet cắt khúc (rửa sạch, ướp chút muối, bột tỏi cho ko tanh)
Tôm lớn (lột võ...lấy gân..rữa muối cho săn)
bỏ tôm cá vào luộc sơ hay xào lun trước ...vớt ra ...
(tôm bỏ vào microwave 1 phút lấy ra...sẽ ngon ngọt hơn là luộc)
bỏ 1 viên bột nêm "Bún Mắm" với 2 khúc xã ...vào nồi nấu tan ...

Giá (nhớ lặt đuôi nha) 5 loại rau thơm ...ớt trái...ớt bầm
Cabbage salad cắt sợi mỏng ...hành ngò
Bún luộc

20 minutes or less ...
có một tô bún mắm ngon lành ...
vì ML always ...
nấu nước dùng for đủ loại soup để dành...
ướp sẵn cá fillet (for cháo sometimes)
tôm ...thịt ...bún luộc sẵn
hay loại bún tươi mua tại chợ (for món gỏi cuốn)
rau thơm đủ loại lặt rữa sạch (ready any time)

nin nhiều khi chỉ cần có 5-10 phút thoi...
là có một món ăn midnight express lìn á...
vừa ăn vừa ...browse net típ ...