**Góc Bếp Ái Tình**

[AiTinh]

Nguyên văn bởi HongLoan

Yummy , chả giò ngon quá, thanks sis Ái nhen

không có chi bé HL cưng.......bé cứ tự nhiên như sis Amour nhà mình...hén bé

[AiTinh]

Hoành thánh:

Món này rất đơn giản và gọn lẹ ! ái làm hoành thánh nhân thịt ! Đôi khi làm nhân tôm !

Thành phần nguyên liệu:

- Xương heo, gia vị mua sẵn nếu có cho tiện !

- Thịt heo xay, củ hành tây ! Da hoành thánh... ái có thử mấy loại.... nhưng thấy loại này là okay đối với ái ! Loại khác quá mỏng nhưng mà...... lúc ăn thì lại không ngon...! Loại nữa dày lắm giống nhà hàng.. tàu hay chiên....miếng bự và nổi sần xù... loại này không dùng cho luộc và ăn có nước soup được !

- Có củ sắn thì add thêm củ sắn sẽ làm cho cái nhân hoành thánh nó giòn giòn ngon hơn ! Nhưng nếu không có cũng okay

**hoặc tôm (đập con tôm ra cho nó tơi rồi lấy dao băm băm..còn nếu có cối thì quết... nhưng ái không có làm tôm nhuyễn, mà ái chỉ đập con tôm cho nó tơi ra rồi dùng dao băm nó thôi, nhưng không băm nhuyễn như vậy miếng thịt tôm sẽ còn ngon và ngọt hơn ! Nếu làm tôm có thể để thêm phần củ của hành lá xanh = nhớ là hành nhuyễn nhé ! Thường thì người ta phần lớn làm nhân thịt nhiều hơn nhân tôm !


Cách làm nhân:

- Củ hành cắt dọc cắt xuôi gì cũng được, khoanh mỏng... rồi "chop" nhỏ...! (Nếu có củ sắn thì cũng "chop" nhỏ như hành tây hoặc lớn hơn một chút). Thịt heo xay trộn chung với tỏi băm nhuyễn, nêm nếm gia vị cho vừa ăn (người nấu ăn phải dám nêm đồ sống thì mới có thể cho ra khẩu vị ngon hơn........ còn chỉ làm theo công thức... mà ra........, không cần nêm nếm lại thì không có tự mình cảm nhận và bỏ tâm tư vô... thì món ăn sẽ không có đạt được tới cái chỗ ngon nhất - cái này ái nghe mấy bà già xưa nói lại..... rồi ái học theo thôi) ! Vì thế mấy người đầu bếp... cho dù công thức cố định, họ vẫn phải thử lại đồ ăn...vì đôi lúc trong quá trình nêm nếm... để lộn gia vị..... thì hết cách chữa áh nếu không nêm lại ! Rồi trộn củ hành tây vào chung, rắc tiêu vào trộn đều. Xong đưa lên mũi ngửi thử đi..... bạn sẽ thấy rất thơm !

Cách làm: (nhìn hình)

- Thường thì người ta làm tới đâu bán tới đó, ăn tới đậu trụng tới đó rồi để vào tô và chan nước soup lên...! Nhưng ở nhà ái hay luộc sẵn hoành thánh luôn....một lần...(để mẹ khỏi phải làm) vì thế hơi cực, vì phải để cho cái bánh hoành thánh khô lại mà không bị đọng nước, không bị nhũn. Khi luộc xong dzớt ra..cho ráo nước trải ra trong vĩ hay khay rồi để tủ lạnh, nếu ngăn đá có chỗ trống thì để vào... một chút lấy ra trở mặt kia... rồi để thêm...khi nhìn thấy nó ráo...thì xếp vào hộp... rồi cứ tiếp tục cho đến hết ! Luộc sẵn ăn liền để ở ngoài. Còn nếu để trong vòng 1, 2 ngày để tủ lạnh lấy ra ăn vẫn ngon ! Vì nhà ai cũng thích ăn.. mà chả chịu ăn với mì....... chỉ ăn hoành thánh nguyên không hà......!

*** Nhưng nhớ là.....nếu làm nhiều... mà để ở ngoài... không nhanh tay là... cái vỏ hoành thánh sẽ bị nhão...... trước khi mình luộc... thì dễ bị dính và bể ! Và phải thay nước trụng = luộc vì trong da hoành thánh có chất bột nhựa...nên nước sẽ bị đục và quánh lại...! Còn nữa đừng có ham để cục nhân nhiều quá... đôi khi luộc còn sống, vì nên nhớ da hoành thánh dzô nước là chín rồi, để lâu là bị rục rã..., nếu sợ nhân không chín để thời gian luộc lâu hơn thì coi như hết ngon...vì thế nếu mà nhân làm to quá........ thì là không có ngon đâu !!!

Nước soup:

- Hầm xương heo cho rục lấy nước ngọt, nhớ là dzớt bọt cho trong... nêm nếm gia vị...... (nếu có loại mua sẵn thì cho vào, nhưng mấy loại này thường có vị mặn, phải cẩn thận)

Chuẩn bị:

- Có thể ăn chung với giá và xà lách ! Có người thì ăn xà lách không ! Tuỳ theo ý thích thôi, nhưng ăn hoành thánh không ăn mấy loại rau khác ! À đôi khi có người thích để hẹ vào...... cũng thơm !!! Có nghĩa là dùng ba loại này: xà lách... giá... và hẹ...

- Trải xà lách (and giá) dưới tô rồi trải hoành thánh lên mặt, chan nước soup vào tô (nước soup nhớ cho thật nóng nhé). Xong cho hành ngò cắt nhuyễn rắc lên trên, củ cải ớt (món này ai biết làm và biết ăn thì để, hmm nhưng cái này lại là cái mà ái khoái nhất trong món hoành thánh, không có củ cải ớt thì sẽ không ngon), ai thích hành khô phi thì rắc lên một ít, rắc tiêu lên...........!

- Ai thích xà lách và giá để sau khi chan soup thì cứ việc tự nhiên... điều này hông có ảnh hưởng gì cả !!! Nhưng như vậy thì cái tô hoành thánh nhìn hông có bắt mắt như cái hình ở dưới !

Xong rồi ăn nha.......... đói bụng lắm !!!









Cái hình dưới đây là sau khi luộc rồi:






AT

[AiTinh]

Giò Heo Kho:

Món này nghe hai chữ giò heo... thấy hông sang... nhưng mà kho ăn ngon lắm !!! Chỉ có điều tốn thời gian...!!!

Cách chuẩn bị:

- Chân giò heo đã được cắt miếng như hình (là cả cái đùi lớn chứ hông phải mua mấy cái khúc dưới móng đâu nhen ). Ướp với rượu cooking wine cho thơm (và rượu có tác dụng làm mềm thịt, nhất là khi dùng thịt bò nên ướp chút rượu nấu để miếng thịt bò được mềm và ngon)

- Tỏi đập dzập rồi cắt mỏng và băm nhuyễn. Hành xanh lấy phần củ thôi... đập dzập rồi cũng cắt và băm nhuyễn. Xong để tỏi, hành và ớt (cắt miếng băm nhuyễn hay là tương ớt bằm cũng okay) trộn chung vào ướp với giò heo. Cho đường, muối, bột nêm hay bột ngọt ướp vào giò heo rồi cho chút nước màu vào..... đừng để nhiều ! Ướp xong để chừng 10 phút là có thể nấu.

Cách nấu:

- Cho tỏi vào xoong chung với dầu phi vàng thơm rồi cho giò heo vào, xào cho thịt giò săn lại rồi thêm chút nước màu cho có màu đậm hơn tí...! Lửa lúc này mở vừa thôi...hoặc nhỏ tuỳ theo mức độ nhanh chậm của bàn tay mình... mở lớn là khét nồi ! Tiếp tục đảo chân giò và nếm thử coi có ngon hôn?? ! Cái này là đại khái thôi, chứ còn thời gian hầm lâu lắm, lúc gần chín thì mới nếm lại ! Nhưng phải nếm trong lúc này vì mình không muốn bị lạt nhách......nếu mà gia vị không ngấm vào từ lúc đầu... thì để đến sau cùng chỉ có nước kho là ngon, còn thịt thì không có thấm được ! Khi thấy chân giò săn lại hết và nếm thấy vừa ăn rồi... cho hai lon nước dừa...(không nhất thiết phải loại dưới hình, loại khác cũng được, miễn là loại để kho thịt, hầm thịt). Nhớ khi để loại này vào sẽ có nhiều ga và bọt....canh chừng bếp coi chừng bị trào. Cho sôi lên và nhớ hớt bọt bỏ.....!!! Khi này mở lửa vừa vừa low-medium thôi, để hầm thịt ! Nếu.......... trường hợp không có nước dừa... muốn thịt mau rục........ anh chị em có thể làm cách này tạm xài được: khi thịt đang đun sôi thì tắt bếp, cho vào một ly đá cục rồi đậy nắp xoong lại vài phút ! Xong mở nắp ra đun tiếp....... nấu một hồi chừng 15 phút rồi repeat cái step trên 1, 2 lần nữa...... xong rồi thì cứ tiếp tục hầm thịt bình thường ! Khoảng chừng 45 đến 1 tiếng thì thử miếng thịt coi mềm chưa ! Món này mà làm còn sực sực là hông có ngon... giống như thịt kho tàu vậy... nếu thịt còn cứng quá là chưa có đúng !!! Tiếp tục hầm nữa ít nhất là toàn thời gian khoảng 1.5 đến 2 tiếng, tuỳ theo anh chị em thích ăn miếng thịt nhừ thế nào nhé ! Khi mình thấy vừa ý... bắt đầu để ý nêm nước thịt lại !!! Trong quá trình hầm, có thể thêm nước nóng hoặc lạnh vào đừng để thịt bị rút hết nước, lâu lâu cũng khuấy dưới đáy nồi nhé, và luôn nhớ hớt bỏ bọt! Lúc thử miếng thịt vừa ý là nêm nếm lại cho vừa ăn rồi để lửa hơi lớn cho nước rút từ từ và tắt bếp !

Uh hình như xong rồi... món này dễ nấu... nhưng mà phải canh tốn thời gian !

Món này ăn kèm với rau sống, dưa leo... hay rau luộc gì cũng được ! Nếu có thì ăn với dưa giá, thấu..., hay dưa cải chua..., hay kim chi... kakkaka !

Sorry........ mấy cái hình đồ ăn đa số ái chụp bằng cell phone...(nokia) nên nhiều khi ánh sáng không được tốt ! Vì phải vừa làm vừa tự mình... xử lý nên......nhiều khi hông có quỡn để chụp luôn áh..........!!! Mong anh chị em thông cảm !!!





AT

[AiTinh]

Soup thập cẩm:

Món này thập cẩm theo kiểu ái chứ không phải kiểu nhà hàng đâu nhé. Vì hồi trước ở CA.... lúc không muốn ăn cơm... ái hay nấu kiểu này, có lúc nấu soup vegetable không thôi, có lúc nấu soup thập cẩm....! Thập cẩm này có đủ rau thịt và seafood có đủ chất bổ !

Thành phần nguyên liệu:

- Thịt heo, bò, hay gà (tuỳ thích); trứng, tôm, cua, cà rốt, rau cần, củ hành tây, mushroom ! Tất cả đều tươi và về nhà tự cắt ra thì tốt nhất ! Còn nếu làm biếng hay không biết mần.. thì mua trong chợ Mỹ có bán sẵn thì có cà rốt, đậu snowpea... something like that...thì cũng xài được ! Thường trong chợ bán sẵn trong bịt thì nó cắt cục vuông vuông nhỏ nhỏ...cỡ đầu ngón tay út !

Cách chuẩn bị:

- Thịt cắt sợi mỏng dài khoảng 2-4cm. Tôm đập dzập rồi băm băm tơi ra, đừng băm nát, có nghĩa là còn có miếng. Thịt cua mua loại đã rỉa sẵn còn nếu không thì phải mua con cua về luộc và tách ra rỉa lấy thịt :kk: ! Nhớ kỹ là khi mua cua rỉa sẵn... để ý nếu cua đông đá.. thì phải vắt bỏ đi nước đá chảy, đừng vắt hết nước ngọt của cua !

- Vegetable có hai cách: Cà rốt và rau cần: một là cắt sợi (2-4cm), hai là cắt cục vuông nhỏ giống chợ bán ! Củ hành tây thì cắt mỏng rồi băm nhỏ, nhưng không băm nhuyễn. Mushroom cắt mỏng rồi băm miếng, không băm nhuyễn. Nói chung là không để quá to mà cũng không làm nát nhừ...!

Cách nấu:

- Hai hay ba trứng gà đập ra đánh và khuấy đều nêm nếm chút xíu nếu cho nồi nhỏ vừa vừa !

- Nửa chén nước lạnh !(nhớ là nước lạnh nhé)= nếu nấu nồi nhỏ vừa vừa... còn nấu nhiều thì phải quậy bột nhiều hơn áh ! Và quậy sẵn bột bắp cho bột hoà tan trong nước (ái ít dùng bột năng cho soup, không thích xài bột năng :kk:). Đại khái là 5, 6 muỗng cafe gì đó ! Cái này còn tùy ai thích soup đặc hay lỏng ! Vì mình còn trứng gà nữa !

- Cho dầu ăn và tỏi băm vào chảo phi vàng thơm cho thịt vào xào trước, khi thịt săn rồi thi cho tôm, cua vào xào chung, cho 1/2 phần củ hành tây vào xào chung (nghĩa là 1/2 số lượng áh, ví dụ 1 chén thì lấy nửa chén). Nêm nếm hỗn hợp cho vừa ăn... ! Xào là để cho thịt có mùi thơm và đã chín sẵn ! Xong tắt bếp dời chảo đi nơi khác !

- Bắc cái xoong cho nước nóng vào đun sôi (nhà hổng có gì khác ngoài nước lã :hihi:)! Nếu có được chicken broth mua chợ Mỹ, hay là có nước xương heo, xương gà hầm là ngon nhất ! Vì nếu nước lã thì phải nêm nếm gia vị nhiều hơn ! Khi sôi lên rồi thì nêm sơ nước soup (tại sao lại nêm sơ, vì khi thả vegetable vô nồi soup sẽ ra chất ngọt) rồi thả cà rốt trước, khoảng chừng 1-2 phút cho rau cần vào, rồi mushroom và củ hành tây vào.........nhớ hớt bọt bỏ nếu có nhé :). Nếu mà chicken broth chợ Mỹ thì.... phần lớn có vị cứng, mặn...... nên.... cũng phải cẩn thận, ái nghĩ là nên pha thêm nước ! Còn nước xương hầm thì không cần phải nêm sơ trước vì nó có chất ngọt của xương hihihi

- Bắt đầu cho chảo thịt, tôm, cua xào vào trong nồi soup đảo đều, khi sôi lên thì mở lửa nhỏ lại liu riu thôi........., lúc này là lúc nêm soup thật sự, vì sau khi vegetable và hỗn hợp tôm, cua thịt vào nồi... là nêm mới chính xác nhất ! Thích ăn lỏng hay đặc??? Có người thích cái nhiều, có người thích nước nhiều. Nhưng nếu ăn thay cơm như ái thì không nên lỏng quá ! Xong khuấy lại chén bột cho bột đều rồi một tay rưới chén bột... một tay dùng cái vá khuấy soup trong nồi cho đều, không để bột đóng cục và dính thành miếng. Xong tắt bếp...... từ từ cho chén trứng gà vào... cũng nhớ là khuấy đều tay....... trứng gà phải tan ra trong soup thành miếng nhỏ nhỏ...không được để đóng cục bự.....nhìn mất thẩm mỹ.........!!!

*** Nhớ kỹ món này không có nêm nước mắm đâu nha.......! Món soup không nêm nước mắm, chỉ nêm muối hay bột nêm... cho độ mặn !

Xong gòy..... múc ra tô............ rắc tiêu lên là dzớt liền......! Còn ai thích thì để hành ngò nhuyễn lên soup.............! Không có cũng không sao...... có tiêu lên là thơm ngon rồi !!! Món này mấy người bệnh mà ngán ăn cháo... có thể......... nấu cho họ ăn mau lại sức !!! Nhưng phải coi bác sĩ có cử cái gì trong đó không??? Và tùy theo cí bệnh gì........... nếu bệnh.......tương tư... thì chắc phải ăn...... tim...........heo..........quá




AT

[AiTinh]

Pepper Steak

Cách thức chuẩn bị và công thức nấu cũng gần giống Beef Broccoli. Chỉ có thay thế bông cải xanh = ớt thôi

Ớt.... Bell Pepper mua trong chợ Mỹ........cắt miếng giống hình, nhưng không cần trụng trước ! Và củ hành tây dùng loại trắng hay vàng !

Từng bước thực hành giống như Beef Broccoli, ái mần hai lần khác nhau... chụp lại...! Bà con ăn có dở đừng la lớn





AT

[AiTinh]

Khoai Tây Dồn Thịt:

Cái này có luôn phần hình hướng dẫn làm !

Món này ái chế biến............lai.........rồi... nhưng ăn thấy ngon ngon :)

Cách thức làm rất đơn giản:

- Lấy 4 củ khoai lang tây rửa sạch vỏ... vì sẽ dùng luôn vỏ ! Xong để vô hộp cho vô microwave hấp chừng 3 phút ! Hoặc lấy giấy paper towel cuộn lại rồi để vô hấp ! Lấy ra coi khoai chín chưa?? Chưa thì để thêm. Có loại microwave mới bây giờ chỉ press potato là tự nó mần

- Lấy ra để khoảng 2 phút sau cắt khoai ra làm đôi ! Dùng muỗng cạo lấy phần ruột khoai để vô tô, nhớ khéo đừng để bể vỏ nhé !

- Tán khoai cho nhuyễn chung với bơ, rồi nêm chút đường chút muối, cho ít hành xanh nhuyễn vào !

Xong cho thịt ram cắt sợi - băm nhỏ vào... trộn chung... nêm thử hỗn hợp... vừa ăn là okay ! Thịt phải ram nha, không dùng thịt luộc ! Thịt ram này dùng cách ram như phần bún bì (nhưng không có ram nhiều như vậy, có điều khi ram cho món này thì cắt độ dày mỏng đi một chút...để cho nó vàng và thấm vào trong thịt hơn:



Cắt sợi giống vầy:



Rồi sau đó băm nhỏ lại như hình ở dưới !

Xong rồi đem hỗn hợp khoai thịt nhét lại vào vỏ khoai ! Xong rồi có thể ăn áh ! Nếu ai muốn ăn như vầy thì để ra đĩa rồi trang trí ! Ai thích thơm ngon hơn thì để vô khay cho vào cái oven nhỏ.... nướng khoảng chừng 5-10 phút... cho cái lớp thịt trên mặt khoai vàng lại là đem ra ăn được !!!

Nếu mà làm biếng......... thì mua bacon.... về để lên chiên nhưng đừng có giòn quá... rồi cắt nhỏ trộn cũng được




AT

[AiTinh]

Cà Tím Dồn Thịt:

- Cà tím gọt vỏ cắt đôi, móc ruột ra băm nhuyễn. Thịt heo bằm hoặc xay. Đem thịt ướp chút tỏi bằm, gia vị nêm cho vừa ăn, cho tiêu vào để có mùi thơm, cho một ít bột bắp trộn chung (bởi vì có ruột cà sẽ hơi nhão) ! Xong trộn đều với ruột cà (có người bỏ ruột cà, ái dùng luôn ruột cà). Kế đến là nhét thịt vào trong vỏ của trái cà (nhìn hình). Để miếng to chiên rồi cắt sau, hay giống như ái cắt trước.

- Cho dầu vào chảo....với một ít tỏi đập cho thơm xong tỏi vàng dzớt tỏi ra...cho cà vào chiên, nhớ cho mặt nhét thịt vào chiên trước với lửa nhỏ vừa cho thịt bên trong ruột cà chín ! Sau đó mở lửa lớn hơn chút, rồi khi mặt đó vàng, trở qua mặt kia chiên với lửa lớn ! Xong thì đem ra đĩa rồi rắc hành ngò lên khi cà còn nóng bốc hơi (cái này để cho hành chín). Dọn ra ăn kèm thêm với nước mắm tỏi ớt chanh đường, nhưng làm hơi cứng = "độ mặn" một chút (không pha nước hoặc cho chút nước thôi, loại nước mắm này có thể ăn với cá chiên nó mặn mà hơn là dùng loại nước mắm tỏi ớt pha để ăn bún, hay bánh xèo)

*** trong đĩa hành có hai loại, dùng loại có ngò rí kế bên nghĩa là cắt khoảng chừng 1cm









AT