**Góc Bếp Ái Tình**

[Sweet_T]

Bún Óc

Nguyên liệu:

Óc Bu: 1-2 lbs ( 1-2 vỉ frozen)
Hành tây tím: 1 củ
Gưng: 1 củ vừa.
Tỏi: 2 tép.
Cà chua: 5-6 trái.
Dạu hủ trắng 3 miếng.
Mắm ruốc: 2 muổng
Bột nghệ: 1 muỗng
Hạt đền màu: 1/2 muỗng cafe.
Rau muốn, tía tô, giá, chanh, ớt.

Cách làm:

Hành tây tím, gừng băm nhuyển. Cà chua cắt làm 4 hay 6. đậu hủ cắt ra làm 6 or 8. Rau muốn rừa sạch bào nhỏ, rau tía tô giá rửa sạch để ráo nước. Chanh cắt ra lam 4 5 miếng nhỏ. Tỏi đập dặp hay băm nhuyển.

Óc bu xã đá, tô't nhất là ngâm với nươc vo gạo 1 ngày để hết nhớt và đồ dơ. sau dó rửa sạch 1 lần nửa với wine rice & salt ( rượu muối có thể mua ở bất cứ chợ Á đông nào) để ráo. cho óc vào 1 cái thố, cho Hành, Gừng, mắm ruốc và bột nghệ, thêm it gia vị (nếu ăn cay có thể xắt ớt thêm vào) trộn điều, đê khoảng 15 phút cho thắm.

Nếu bạn biết nấu bún riêu thì nước lèo bún óc củng giống nước lèo bún riêu. Nếu bạ không biết nấu bún riêu thi có thê làm như sau. 2 lon chicken broth, 6-8 lon nước, cho vao noi đun sôi. Cho khoang 2 muổng canh dầu ăn vào chảo, cho thêm 1/2 muổng cafe hạt đều màu vào chảo, đợi chảo nóng và hạt đều chuyển màu sang màu đen, vớt hạt đều bỏ đi, cho phần dầu còn lại vào nồi nước lèo.

Cho vào chảo khoang 3 -4 muổng dầu ăn, cho cà chua vào xào sơ, sau đó cho vào nồi nước lèo. Cho đậu hủ vào nồi. Đợi sôi nêm nếm vừa ăn.

CHo thêm 2 mương dầu ăn vào chảo đợi nóng cho tỏi vào phi vàng, sau đó cho óc đả nêm nếm vào chảo xào, xào khoàng 3 phút thi vặn lửa nhỏ lại, xào thêm 5-10 phút nửa thi tắt bếp.

Cho rau, giá bún vào tô. Múc khoang 1-2 muổng canh thịt óc (tùy theo ý muốn) để lên trên. Cho nước lèo đang sôi vào tô thêm đậu hủ cà chua vào tô, vắt chanh, ớt vào. nếu lạt có thể thêm mắm ruốc hay nước mắm.

Chú Ý: món này là của người miền bắc, Ti Én Xì làm theo kiểu miền nam nên có chút khác, chang hạn như có thêm giá hay rau tía tô! Bạn có thể cho thêm tôm, chả lụa hay vài món mà bạn thích!



Ái ơi nếu không ngon thì củng đùng có la tại hạ nha, vì tại hạ chỉ có khả năng làm thế này thôi!

[AiTinh]

Nguyên văn bởi T_n_C

Bún Óc

Nguyên liệu:

Óc Bu: 1-2 lbs ( 1-2 vỉ frozen)
Hành tây tím: 1 củ
Gưng: 1 củ vừa.
Tỏi: 2 tép.
Cà chua: 5-6 trái.
Dạu hủ trắng 3 miếng.
Mắm ruốc: 2 muổng
Bột nghệ: 1 muỗng
Hạt đền màu: 1/2 muỗng cafe.
Rau muốn, tía tô, giá, chanh, ớt.

Cách làm:

Hành tây tím, gừng băm nhuyển. Cà chua cắt làm 4 hay 6. đậu hủ cắt ra làm 6 or 8. Rau muốn rừa sạch bào nhỏ, rau tía tô giá rửa sạch để ráo nước. Chanh cắt ra lam 4 5 miếng nhỏ. Tỏi đập dặp hay băm nhuyển.

Óc bu xã đá, tô't nhất là ngâm với nươc vo gạo 1 ngày để hết nhớt và đồ dơ. sau dó rửa sạch 1 lần nửa với wine rice & salt ( rượu muối có thể mua ở bất cứ chợ Á đông nào) để ráo. cho óc vào 1 cái thố, cho Hành, Gừng, mắm ruốc và bột nghệ, thêm it gia vị (nếu ăn cay có thể xắt ớt thêm vào) trộn điều, đê khoảng 15 phút cho thắm.

Nếu bạn biết nấu bún riêu thì nước lèo bún óc củng giống nước lèo bún riêu. Nếu bạ không biết nấu bún riêu thi có thê làm như sau. 2 lon chicken broth, 6-8 lon nước, cho vao noi đun sôi. Cho khoang 2 muổng canh dầu ăn vào chảo, cho thêm 1/2 muổng cafe hạt đều màu vào chảo, đợi chảo nóng và hạt đều chuyển màu sang màu đen, vớt hạt đều bỏ đi, cho phần dầu còn lại vào nồi nước lèo.

Cho vào chảo khoang 3 -4 muổng dầu ăn, cho cà chua vào xào sơ, sau đó cho vào nồi nước lèo. Cho đậu hủ vào nồi. Đợi sôi nêm nếm vừa ăn.

CHo thêm 2 mương dầu ăn vào chảo đợi nóng cho tỏi vào phi vàng, sau đó cho óc đả nêm nếm vào chảo xào, xào khoàng 3 phút thi vặn lửa nhỏ lại, xào thêm 5-10 phút nửa thi tắt bếp.

Cho rau, giá bún vào tô. Múc khoang 1-2 muổng canh thịt óc (tùy theo ý muốn) để lên trên. Cho nước lèo đang sôi vào tô thêm đậu hủ cà chua vào tô, vắt chanh, ớt vào. nếu lạt có thể thêm mắm ruốc hay nước mắm.

Chú Ý: món này là của người miền bắc, Ti Én Xì làm theo kiểu miền nam nên có chút khác, chang hạn như có thêm giá hay rau tía tô! Bạn có thể cho thêm tôm, chả lụa hay vài món mà bạn thích!



Ái ơi nếu không ngon thì củng đùng có la tại hạ nha, vì tại hạ chỉ có khả năng làm thế này thôi!

Úi.... nhìn tô bún ngon quá ta...! Đói quá trời mấy ngày nay... bữa nay chui vô mí được ăn bún ốc

TNC ui.... thật ra món bún ốc này... nếu chánh tông của người Bắc....thì ái không biết...! Nhưng mà miền Nam gọi là bún riêu ốc ! Vì trong Nam người ta nấu nhiều loại bún riêu lắm:

Bún riêu ốc, bún riêu cua, bún riêu tôm, bún riêu vịt, bún riêu giò heo.... v..v...

Bún riêu ngoài các món "thịt" chính trong nồi bún thì cho thêm chả, đậu hủ, hay huyết heo... nếu nấu bún ốc như trên... mình có thể lấy một ít ốc ra riêng dùng dao băm nhỏ rồi nêm sơ đập thêm cái trứng gà đánh chung, cho tí màu hạt điều vào, cho vào thành riêu ốc... trong khi con ốc nguyên vẫn ăn hòa trong bún ! Khi nhà không còn gia vị nấu bún riêu, thì hồi đó toàn là lấy màu hạt điều làm màu của bún riêu thôi chứ còn gì nữa...

Trong món bún riêu....ngoài những thứ không thể thiếu như mắm ruốc, cà chua....thì về phần rau: không thể thiếu rau muống bào......! Đối với món bún này nếu không có rau muống bào thì không cho ra cái ngon của bún riêu thật sự. Đôi lúc người ta trộn thêm bắp chuối bào, nhưng mà bắp chuối bào thì ăn với bún bò Huế ngon hơn ! Hay ăn bún mắm ngon hơn ! Khi nấu nước xúp bún riêu người ta còn cho thêm củ cải trắng để nước xúp có độ trong ngon !

Có người thì cho rằng rau tía tô là thành phần quyết định độ ngon của tô bún riêu..., nhưng thật sự không đúng ! Tuỳ địa phương người ta có ăn tía tô hay không, thì có thể là không cần để tía tô. Những rau ăn kèm với bún riêu thường là: rau muống bào, lá húng quế, giá, lá tía tô, rau ngò gai (cắt nhỏ với hành xanh rải lên trên mặt tô bún), chanh, ớt, mắm ruốc (người ta hay nói cho mắm tôm vào, nhưng mà họ lại không phân biệt giữa hai thứ đó, con ruốc thì nhỏ xíu hay gọi là tép, còn tôm thường người ta hay làm mắm chua trộn với đu đủ, rồi ăn với bún và rau + thịt ba chỉ cắt miếng mỏng...) ! Anyway....đối với ái thì quan trọng nhất là nước soup có ngon không..... nếu cái gì cũng có đầy đủ mà nước xúp không ngon... thì chào thua !

[AiTinh]

Cá Bóng Kèo Kho Tiêu:


- Cá bóng kèo có rất nhiều nhớt, nên muốn hết nhớt và trắng thì hãy nhúng cá bóng kèo vào trong tô nước ấm có giấm chua ! Có nghĩa là cho giấm vào trong tô nước ấm rồi thả cá kèo vào trong tô... trở đều, tự nhiên sẽ thấy nhớt rớt ra... dzớt cá bóng kèo ra ngoài... lúc này mới bắt đầu làm ! Bên Việt Nam cá tươi thì dễ dàng hơn ! Bên Mỹ cá đông đá..... nên khi chúng ta mua về bỏ cho tan đá con cá sẽ bị nguội và mềm lại ! Khi làm cá sau khi nhúng cá qua giấm cho nó hết nhớt, thì lấy một tô nước thật lạnh để sẵn !

- Dùng dao thật bén và mỏng mép để làm cá, mới dễ dàng cắt hết mấy cái vi của nó bỏ đi. Đó là phần sống lưng và phần bụng...! Cạo sạch hết nhớt, xong rồi cắt bỏ đuôi, thả vào tô nước lạnh ! Độ lạnh giữ cho con cá không bị nhũn và mất ngon !

Khi đã làm hết cá thì lúc này mới thay nước trong tô và rửa lại cho sạch lần cuối, rồi mới cắt đầu cá. Đầu cá cắt sau cùng, loại cá này là mần như vậy áh ! Xong cho vào tô nước lạnh nữa, để cho máu nó tan ra.... nhưng con cá đã sạch. Dzớt ra khỏi tô nước lạnh và cho vào xoong hay chảo để kho !

- Ướp cá với tỏi bằm và phần củ của hành xanh bằm, (ướp chút dầu ăn hay mỡ nếu thích, vì cá không có mỡ). Ướp với nước màu, nước mắm + chút nước. Để chút xíu rồi cho đường vào, và các gia vị khác nếu thích ! Nhớ trở cá cho đều để cá thấm. Chừng 10 phút là kho được !

- Khi kho nhớ để lửa vừa....cho cá thấm, nhớ trở cá trong lúc kho (nhưng coi chừng cá bị gãy), đậy nắp một chút cho nó sôi đều...., nêm lại cá xem vừa ăn chưa... rồi tiếp tục kho với lửa nhỏ vừa... khi nó đã kẹo và sền sệt là ngon..thì tắt bếp, cho hành xanh cắt nhuyễn vào...rắc tiêu vào đậy nắp ... dời bếp khác nhé ! Chừng 5-10 seconds dở nắp ra.... rồi bỏ đi nước mồ hôi trên nắp....! Múc ca ra ăn nóng rắc thêm tiêu. Hoặc là đậy nắp lại tiếp.... giữ cho cá không bị khô !

Chảo cá trong hình lẽ ra phải kho kẹo hơn mới ngon, nhưng vì em gái thích ăn nhiều nước và chấm rau muống luộc.... nên ái không để khô kẹo lại !

*** Bên VN nếu cá tươi, thì sau khi cắt đầu, sẽ xẻ trên mé cổ với bụng lấy mật ra...! Nhưng bên đây cá chết, không phải cá tươi........ nên ái để luôn, hơn nữa mật của nó thì đắng như lại là vị thuốc....... nên ăn thì tốt thôi !!!

[Sweet_T]

Ái cô nương, thật sự thì tại hạ nấu món này là do 1 người bạn gốc HN chỉ cho. Còn món bún riêu óc thì tại hạ cùng đả nấu wa rồi. Và theo tại hạ biết đa số nhửng món cùa người miền bắc hay ăn chung với rau muốn. Còn về phần bắp chuối bào thì tại hạ chỉ biết ăn với bún bò huế ma thôi. Và tại hạ củng biết có người còn thêm bắp cải để ăn bún bò nửa. Nước súp củng rất là quan trọng vì không đậm đà thì tô bún lại mất đi vị ngon của tô bún. Tại hạ xem ẩm thực là một môn học giúp tại hạ quên đi ngày tháng. Vì ở không tại hạ sẻ thấy buồn chán và cô đơn. Nên vẩn chưa có cứng tay nghề lắm có gì sơ xuất tại hạ mong cô nương cùng các bạn góp ý kiến nha. Leo lên đây tại hạ cũng học đc thêm nhiều món. Tại hạ rất cảm ơn cô nương Ái đả góp ý kiến nha.
@Lỳ ………… tại hạ củng cảm ơn cô nương chọc ghẹo tại hạ hoài, nhưng vì tại hạ bận phải đi qua Heaquarter thường xuyên nên không rảnh nấu nướng và post lên thôi. Đợi khi nào không còn đi nửa thì tại hạ tiếp tục theo đuổi sự nghiệp vào bếp. Tại hạ không vì chút khó khăn mà bỏ cuộc đâu. Lại còn chê mình ốm nửa chứ, nhờ ốm mới ăn đc nhiều đó Lỳ, chứ như Lỳ thì đâu dám ăn nhiều đâu nè, vì ăn nhiều sẻ có người lăn thì sao? J/k.

[Sweet_T]

Tôm Rang Muối (Salt, Pepper Shrimp)


-Tôm: 2lbs
-1 cũ hành tây.
-Bột gạo 1/2 chén ăn cơm.
-Ớt xanh (jalapinõ) 2-3 trái.
-Muối 3 muỗng cafe.
-Têu xay 1 muỗng cafe.
-Bột ngọt 2 1/2 muỗng cafe.
-Hành lá 1 bó (12 cộng)
-2 chén dầu ăn.

Tôm rửa sạch để ráo ướp với 2 muổng muối và 2 muỗng bột ngọt khoảng 15'. Hành tây xắt sợi vừa ăn. Hành lá cắt khoảng 2 lóng tay. Ớt trái cắt tròn mỏng dày tùy theo ý thich của mình. Cho 1 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng tiêu vào chén trộn đều!

Tôm sau khii ướp bột ngọt, muối đ3 khoảng 15', cho 1/2 chén bột gạo vào sóc đều lên cho tất ca tôm có thể dính bột.Cho 2 chén đàu an vào 1 cai nồi nhỏ, mở to lửa cho đầu thật nóng. sau khi dầu sôi, lần lượt cho tôm vào chiên cho tôm chín ( không nên cho tất cả tôm vào cùng 1 lúc, nên chia ra khoang 3 lần như vậy dể check tôm hơn và tôm khong bị khét). vớt ra để cho ráo dàu ăn rồi cho vào dĩa.



Cho chảo lên lò làm nóng chảo, không cần cho dầu ăn vào. khi chảo đả nóng, cho Hành tây vào xào sơ cho chín, sau dó cho ớt trái và hành vào xào đều, cuối cùng cho tiêu, muối, bột ngọt đẩ trộn sẳn vào xào dều lên khoảng 1 phút. Cho tất cả tôm vào và trộn đèu lên. tắt bếp cho ra dĩa!