**Góc Bếp Ái Tình**

[TT_LưuLyTím_TT]

Món này ăn phải 6 chén cơm áh sis Ái ơi !

[AiTinh]

Nguyên văn bởi TT_LưuLyTím_TT

Món này ăn phải 6 chén cơm áh sis Ái ơi !

hahaha Lỳ biết mánh hơn trơn gòy....... .........đúng là mấy món này mới dễ làm lên cân nhất áh Lỳ....ăn cơm nóng ngon miệng dzớt một lúc mấy chén......bự

[AiTinh]

Kem Sữa Chua

Ai thích ăn da - ua kiểu VN mà không muốn cực khổ thì cách này vừa nhanh, gọn, không sợ làm bị thất bại mà ăn cũng giống như da ua của mình vậy. Ở VN đôi khi người ta thích ăn da ua đá nghĩa là cho da ua dzầm vào ly có nước đá đập sẵn rồi uống. Còn mần kiểu này thì múc ăn như kem da ua, không quá lỏng cũng không quá đặc. Để ngăn đá giữ ăn lâu vẫn được. Are you ready??? Công thức đơn giản, thời gian làm không quá 10 phút ! (nhưng mần xong không ngon thì đừng kiếm ái mà chọi cà chua )

Nguyên liệu:

- 1 cup sữa tươi

- 1 cup kem tươi (heavy cream)

- 1/2 - 1 trái chanh xanh tươi vắt lấy nước (tuỳ theo thích ăn chua cỡ nào)

- 1/2 - 1 cup đường (tùy theo khẩu vị)

- 1 muỗng cà phê va ni nước hay bột thơm va ni

Cách làm:

Cho tất cả sữa tươi, kem tươi, nước cốt chanh, va ni, đường vào máy xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp vào tô hay hộp đậy kín để ngăn đá, chừng 4 tiếng là ăn được. Ăn không hết để trên ngăn đá ăn dần.

*** Chanh và đường gia giảm tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình !

[AiTinh]

Xôi Vò


Món này làm biếng mần vì nó cực và không có time nên hiếm khi mần. Hình như last time made cũng mấy năm rồi . Không lẽ mỗi lần mần chỉ có một đĩa thôi. Tối thứ ba dzớt luôn mần cho một mâm. Ở nhà ăn với mang đi làm một hộp to. Bữa nay hết sạch rồi.

Nguyên liệu:

2 cups nếp
1 cup đậu xanh không vỏ (thích ăn nhiều đậu thì cho thêm 1/2 cup)
1 cup nước cốt dừa
1 ít dầu ăn
1 ít muối
Đường (tùy thích ăn ngọt bao nhiêu)

Làm nhiều thì lấy tỷ lệ nếp + đậu này nhân lên !

Nếp và đậu xanh ngâm trong nước lạnh khoảng 5-6 tiếng. Gút nếp cho ráo để khô. Đậu xanh + chút muối cho vào hấp chín, hoặc có thể cho vào nồi để ít nước nấu chín. Nấu hoặc hấp vừa chín tới chứ không rục rã. Lấy ra cho vào cối quết nhuyễn hay cho vào máy xay xay nhuyễn. Lúc này đậu nhuyễn nhưng sẽ quến cục. Dùng tay bóp và vo chặt đậu thành vài khối nhỏ rồi lấy dao cắt nhuyễn xong bóp tơi, hoặc cho vào cái đồ bào để mài cho đậu tơi nhuyễn. Còn không thôi dùng cái loại giống đũa bếp hay cái thìa gỗ dẹp dẹp đánh từ từ cho đậu tơi ra. Trong thời gian này thì mở bếp bắc cái chõ lên cho nước sôi để khi mình hấp là bắt đầu tính thời gian.

Trộn ít dầu ăn vào nếp, xong trộn đều đậu xanh vào. Nhớ trộn thật đều rồi cho vào cái chõ hấp. Nhớ chừa chỗ cho nước bốc hơi. Một là cho nếp vun vun theo hình nón chừa xung quanh vòng ngoài. Hai là cho nếp vun ở ngoài và chừa chính giữa cho có chỗ nước bốc hơi lên.

Hấp khoảng chừng 15 phút (tùy cái lò và độ lửa mình có) dở ra coi thử thấy hạt nếp vừa nở sắp chín thì rắc nước cốt dừa vào, dùng đũa xới lên nhưng khéo đừng có quẹt tùm lum làm bể những hạt nếp. Xong đậy lại hấp thêm khoảng 10 phút nữa là dở nắp ra xem thử hạt nếp nở trong và không còn nhân trắng ở trong là được. Khi xôi chín đem xôi ra trải trong một cái mâm to xới đều và mỏng ra cho xôi mau nguội. Nhớ kỹ là lúc đầu sẽ thấy xôi vẫn còn vón cục đừng vội bóp vò thì hạt nếp còn nóng dễ bị bể, quạt thổi chờ xôi nguội cho lẹ rồi lúc này mới bắt đầu vò hay bóp nhẹ từ từ cho xôi rời ra, vừa làm vừa trộn đường vào cho đều (khẩu vị tùy gia đình, nhớ cho thêm ít muối cho độ ngọt mà đậm đà)

*** Người ta làm xôi vò thì ít ai để nước cốt dừa vào chung vì sợ xôi dễ bị vón cục nhiều hơn. Không khéo thì xôi bị nhão hoặc tốn nhiều thời gian để làm hạt xôi rời ra. Nếu muốn để nước cốt dừa thì có vài cách để làm:

Một là khi hấp đậu thay vì hấp thì cho nước cốt dừa vào nấu chung với đậu xanh cho chất béo thấm vào đậu luôn, thì mình bỏ qua giai đoạn rắc nước cốt dừa vào xôi.

Hai là khi xôi gần chín thì rắc nước cốt dừa vào !

Ba là không để nước cốt dừa mà khi ăn thì mới chan nước cốt dừa (đã xào chín) vào xôi rồi rắc đậu phộng muối đường lên.

ái thích khi ăn thơm và béo mùi đậu xanh, nhưng có béo của nước cốt dừa và vừa ngọt ngọt của đường, khỏi cần chấm chan thêm gì hết. Còn đã cho nước cốt dừa vào rồi mà muốn ăn thêm thì cứ việc chan thêm khi cho vào đĩa con của mình để ăn.

*** Không trộn đường vào nếp trước mà mình chọn là khâu sau cùng vì chỉ để đường thấm vào lớp áo bên ngoài = đâu xanh mà bên trong hạt nếp vẫn còn mềm không bị cứng, và làm như vậy ở nhà ai thích ăn kiểu mặn thì họ vẫn ăn được sau khi xôi chín mình múc ra để riêng.

*** Yêu cầu của xôi vò là hạt nếp còn nguyên không bể, nhưng mà hạt nếp phải mềm lớp đậu bọc bên ngoài khi ăn vào feel được ngay. Nhưng không vì vậy mà làm hạt nếp còn chưa nở hết chỉ vì sợ nó bị bể. Nếu mà để khô thì hạt nếp sẽ bị cứng lại nếu xôi chưa thật sự chín.

*** Khi hấp không nên dở nắp ra thường xuyên vì dễ bị hót hơi nước làm cho xôi dễ bị hư không như ý.

*** Nếu có thời gian lựa nếp ra loại bỏ những hạt bể, hạt xấu từ nếp sống trước khi ngâm thì lúc đó xôi sẽ đẹp hơn.

*** Xôi có để nước cốt dừa thì màu sẽ hơi nhạt hơn vì màu trắng của nước cốt sẽ làm cho màu xôi đục hơn nhưng ăn thì dĩ nhiên là ngon hơn.

*** Ai không thích ăn với đường thì không cần giai đoạn cho đường vào mà có thể cho mỡ gà, hành phi lên ăn theo lối xôi vò mặn.

*** Thích ăn đậu nhiều thì cho nhiều vào nhưng nếu quá lượng thì sẽ làm mất đi cái mùi vị của hạt nếp.

*** Khi để tủ lạnh mang ra muốn ăn thì một là để chừng 5 phút bên ngoài cho xôi nhả bớt độ lạnh thì không cần hâm nóng xôi vẫn mềm ngon. Hai muốn ăn liền thì chỉ hơ nóng trong microwave chừng 15 giây thôi là ăn được rồi.

(Buồn ngủ quá đi ngủ, mai coi lại có sai sót gì thì update sau)

[AiTinh]

Chiếc bánh flan ngon

Mỗi người pha chế công thức khác nhau. Nhưng nhiều lúc công thức là vậy.....còn đôi khi thiếu cái này, dư cái kia thì quen tay sẽ làm hơi chênh lệch một chút, nhưng không sao hết. Nhiều lúc bây giờ không biết chỉnh sửa ra sao luôn. Em gái thì thích ngọt, daddy thì không muốn ngọt nữa. Lúc trước làm ngọt nhiều là vì daddy cũng thích, chừng hai năm nay daddy lại không chịu ăn ngọt như trước nên hơi cực một chút

Có một vài chị em đã hỏi cùng một câu hỏi:

1. Tại sao em/chị làm đã mấy lần mà hầu như bánh hay bị rỗ, bị tàng ong nhiều quá?

2. Nước caramel thì không nhiều và có lúc không được lỏng ra? Khi trút bánh ra thì caramel còn dính rất nhiều trong khuôn?

3. Có thể làm flan mà không cần tráng caramel không? có phải muốn ăn có flavour cà phê thì phải thắng caramel bằng cà phê không??

4. Làm sao để có chiếc bánh flan ngon?

Trả lời:

1. Theo kinh nghiệm từ lúc học cho đến bây giờ khi làm một chiếc bánh flan muốn cho bánh trông đẹp thì:

Cho dù là hấp cách thuỷ hay nướng cách thủy cũng không thể dùng nhiệt độ hay lửa quá cao.

Nếu là hấp cách thuỷ thì cứ 2-3 phút mở nắp ra để lau khô hơi nước bốc lên không cho nhỏ xuống mặt bánh. Lửa mở to cho nước sôi, nhưng khi cho bánh vào hấp thì phải mở lửa nhỏ lại chừng (med-low). Hấp mau hơn nướng chừng 15' là bánh chín rồi, tuỳ theo khuôn nhỏ khuôn lớn, độ dày mỏng của cái bánh sẽ kéo dài thời gian thêm một chút. Nói chung là khoảng chừng 10-20 phút là bánh chín. Không để quá lâu thì bánh hết ngon.

Nếu nướng cách thuỷ thì mở lò khoảng 350 độ cho nóng trước khoảng 10 phút, nhưng khi cho bánh vào nướng thì chỉ để chừng 325 độ là tối đa. Đừng mở cao hơn nữa. Nướng sẽ take longer than hấp. Be patient! Thời gian ít nhất 30-45 phút. Không gấp gáp được, ai làm gấp gáp lấy ra thì dĩ nhiên là bánh sẽ không chín mà còn lỏng toẹt nghĩa là bị hư. Còn nếu không thì đã mở lửa oven quá cao sẽ làm bánh bị rỗ như thường.

2. Đơn giản muốn húp caramel nhiều thì phải cho nước nhiều để khi caramel done mình cho vào khuôn dĩ nhiên sẽ đông đặc, nhưng khi mình hấp hay nướng bánh chín xong rồi thì nước caramel loảng ra nhiều và ngon. Nếu thích carramel ngọt nhiều thì đừng làm trong bánh ngọt quá và ngược lại.

Khi trút bánh ra caramel còn dính rất nhiều trong khuôn? Cái này mình chưa bị qua nên không hiểu rõ nguyên nhân nhưng có thể là do bị lợi đường, hoặc là không dùng nước để thắng caramel mà chỉ cho đường vào làm thôi nên giống nước màu hơn. Và khị bị khét thì sẽ giống y chang nước màu và bị quến trong khuôn không lấy ra được.


3. Dĩ nhiên là được, bánh flan không nhất thiết phải thắng caramel nếu mình không thích hay làm bị hư hoài. Có thể nướng hay hấp bánh without caramel là một cái bánh nguyên thuỷ rồi mình chế cà phê lên hay thắng caramel riêng khi ăn mới trút bánh ra chế lên trên mặt bánh. Caramel muốn thắng riêng dưới dạng sauce hay syrup để dành (khoảng vài tuần trong tủ lạnh) chế lên thì thành phần chính là : đường, một ít nước, bơ, và heavy cream.

Thật ra theo ái nghĩ caramel chỉ là để thêm thắt hoa lá cành cho tăng thêm vẻ đẹp và hấp dẫn của flan mà thôi, không phải là sự bắt buộc. Khi ái làm rau câu flan thì ái không tráng caramel trong chiếc bánh flan vì không cần thiết .

Tùy ý thích mỗi người mà người ta có thể làm caramel cà phê. Nhưng mà ái thích để nguyên chất caramel là đường. Muốn có mùi vị của cái gì thì pha chế trong cái bánh sẽ cho vị ngon hơn. Ví dụ vị trà xanh, vị dừa, vị khóm, vị cà phê...v...v... thì tốt nhất là pha chế trong cái bánh flan sẽ cho ra khẩu vị ngon hơn.

4. Câu này hơi khó....vì không biết trả lời ra sao nữa vì chín người mười ý. Thôi thì không kể cái vụ đường ngọt cỡ nào. Cái này như ái đã nói ở trên ai thích ngọt nhiều thì tăng đường, ngọt ít thì giảm đường. Nhưng mà cái mẹo để cân bằng là nếu cho bánh ngọt thì cho caramel ít ngọt hơn và ngược lại. Ngoài cái vụ này ra thì riêng đối với bản thân mình thì mình thích:

Một chiếc bánh flan ngon và đúng hương vị thì nên pha chế bằng sữa tươi, không làm sữa hộp có đường. Mình thích bánh không quá lỏng loét, còn lỏng bỏng nhìn không ngon và dễ vỡ khi múc bánh. Chiếc bánh phải mịn từ trong ra ngoài, khi cắt hay khi lấy muỗng xắn ra không bể, nhưng khi ăn thì lại mềm mại không bị cứng. Muốn bánh mềm thì dùng thêm lòng đỏ của trứng. Muốn bánh mịn thì cho whipping cream. Chiếc bánh ngon phải có độ béo của trứng và sữa hòa quyện và vị ngọt ngọt của đường, hơi đắng + ngọt của caramel. Nếu chiếc bánh đơn thuần không pha chế mùi vị khác có thể thêm vào vani cho thơm nhưng nếu quên cũng không sao cả vì cũng không gọi là nguyên liệu cần thiết chính yếu, vì đôi lúc mình làm chẳng có để vani gì hết (quên mất tiêu) vẫn ngon.

** Đó là một vài kinh nghiệm khi làm bánh flan (mình hay gọi là bánh trứng sữa). Nhưng đây chỉ là kinh nghiệm cá nhân. Các chị em nếu đã từng làm qua mà bị thất bại thì cố gắng kiên nhẫn thêm vài lần sẽ thành công !

*** À ái thấy có một số người trong nước cứ gọi bánh flan là bánh caramen (hôm bữa nghe nói mình còn ngớ cả người vì không hiểu). Gọi kiểu này hoàn toàn sai. Vì:

Flan: is a custard dessert topped with caramel syrup.

Custard: is a cooked mixture of sugar, eggs and milk.

Caramel: is burnt sugar, sugar melted or dissolved in a small amount of water and heated until it turn golden or dark brown

Gọi đại khái nhưng không sai lệch chính là bánh trứng sữa. Caramen chỉ là nước sỷrup thắng từ đường mà ra nên không thể gọi là bánh caramen. Một là dùng tên nguyên gốc = flan, hai thì gọi là bánh trứng sữa, ba thì gọi là custard dessert. Caramel không phải là bánh. Người ta có made caramel candy. Nhưng trường hợp ở trên không nên gọi là bánh caramen

*** Khuôn bên dưới hình trái tim lẽ ra phải chụp ngay lại thì trông đẹp hơn nhưng vì mình cố tình chụp cho nhìn thấy cái phần thân bánh (mịn và không bị rỗ) nên phải chụp nghiêng.