**Góc Bếp Ái Tình**

[AiTinh]

Nguyên văn bởi TT_LưuLyTím_TT

Yummy ! Ngon quá sis Ái ơi !

Thanks Lỳ ! Tự nhiên ăn uống thoải mái đi kưng

[AiTinh]

Nguyên văn bởi T_n_C

cách đây 4 năm mình củng đả được ăn 1 chiếc bánh flan rất là ngon. nhuungcis kẻ chiếc bash Flan ngon ddoskhoong thè ă được thêm làn thú 2. Thnk bae for sharing. I will try to mae it by myslf.

Dear làm công thức căn bản này trước rồi thêm bớt, adjust phù hợp theo khẩu vị riêng của mình sau:

Trứng gà: 5 trứng gà jumbo + 2 lòng đỏ

- Sữa tươi: 2.5 cups + 1 cup whipping cream

- Đường: 1/2 - 1 cup (tuỳ thích ngọt cỡ nào, bây giờ ái để 1/2 cup)

- 1-2 ống vani

- 3/4 cup đường thắng làm caramel + 1-1.5 cup nước

*** Hấp hoặc chưng cách thủy, nướng cách thuỷ


Cách làm:

-Trứng gà đánh tan nhớ nhẹ tay đừng tạo nhiều bọt cũng là nguyên nhân làm bánh có tàng ong

- Sữa + đường nấu tan, đừng để sữa sôi quá... có nghĩa là làm đủ nóng để tan đường. Cho vani vào, để hơi nguội. Xong cho trứng vào trộn chung rồi lượt qua rây... cái này là để lọc bỏ những cái cặn của lòng trắng trứng!

- Thắng đường làm caramel: Trong khi thắng caramel không khuấy. Người ta khuấy tùm lum, nhưng ái thì chỉ khi để đường + nước khuấy cho thấm đều và bắc lên bếp, khi đang nấu tuyệt đối không khuấy trong đó, có thể lắc sơ cho đều thôi. rồi canh lửa tới chuyển màu. Khi caramel chuyển màu cánh gián hay màu vàng nâu gì đó tuỳ mình thích thì tắt bếp. Nhanh tay cho caramel vào đáy khuôn. Vì caramel sẽ đông lại rất nhanh, nếu làm chậm thì nó sẽ đông cứng lại trước khi mình cho hết vào khuôn á.

- Cho hỗn hợp trứng sữa vào trong khuôn trên mặt caramel rồi cho vào hấp hay nướng. Nếu nướng thì cho các khuôn flan vào trong một cái khay nướng bánh rồi cho nước nóng vào trong khay nướng bánh ngập khoảng chừng 1/3 cái khuôn flan là được. Sau khi nướng hay hấp xong phải để thật nguội rồi mới cho vào tủ lạnh.

*** Bánh flan muốn ăn ngon, fresh là chỉ giữ lại và dùng trong 2-3 ngày thôi. Còn để lâu hơn thì sẽ không có ngon giống như lúc đầu nữa !

[AiTinh]

Coconut Cookies:


Mò cái công thức của grandmom mấy lần mà vẫn chưa làm được nên đành phải mai mốt làm lại. Bữa nay lại làm hư nên buồn quá vì không được ăn... nhưng sau khi rửa dẹp...tức quá lại lấy bột ra mần tiếp công thức khác vì công thức này lâu lâu cũng mần ăn, không bị hư (mom lắc đầu)

- 2 eggs
- 2 cups sugar
- 1/4 cup milk
- 1 cup oil hoặc butter (melted)
- 3 1/2 cups all purposes flour
- 2 tsps baking powder
- 1/2 tsps salt
- flaked coconut
- vanillia

Đánh egg + sugar + milk + oil until smooth (A). Rây flour + baking powder + salt vào trong hỗn hợp A. Mix = trộn thật đều, rồi add vanilla vào, mix đều lần nữa. Đậy kín bỏ vào tủ lạnh chừng 30'. Lấy ra............cán mỏng. Dùng cái khuôn hình cookies cut ra rồi cho vào baking tray non stick nhớ dùng baking spray rồi spray vào tray trước khi cho cookies vào. Khi cán bột ra, nhớ rắc một ít bột dưới thớt để bột không dính. Dùng dầu ăn thoa lên cây cán bột.

Bữa nay tìm hoài không biết cây cán bột ở đâu, phần làm biếng vì no time..(làm cái kia bị hư ) ..nên dùng tay nắn bánh luôn. Vì vậy phải thấm dầu vào tay rồi vo cục tròn bỏ vô..(nên bánh không đều nhìn xấu nhưng ăn thì cũng không tệ)...sau đó phết lên một lớp sữa mỏng rồi rắc dừa sấy lên mặt xong cho vào nướng ở nhiệt độ 350 - 375 trong 10'. Khoảng 8' đầu thì 350, 2' sau thì mở lên 375 cho mặt bánh vàng. ái thích ăn nhiều dừa nên vừa rắc vừa trộn chung trong bột nữa

*** nếu thích bánh vàng hơn hay tùy thuộc vào cái oven mình có thì thời gian nướng sẽ chênh lệch một chút. Khi nướng phải canh và coi chừng, chỉ vậy thôi !

Lúc đem bánh ra giữ nguyên trong khay chừng 5 phút cho bánh nguội bớt rồi mới cho ra đĩa, ra mâm tùy ý. Chờ bánh thiệt nguội hẳn mới cho vào lọ đựng cooookies hay bọc ziplock đậy kín, giữ ăn được lâu trong vài tuần. Lần trước làm vị trà xanh ăn ngon nhưng hình chụp không biết bỏ phương trời nào tìm hoài không thấy. Chừng nào mần cái khác thì sẽ post sau.

[AiTinh]

Coconut Icecream


- 2 cups sữa tươi
- 2 cups nước cốt dừa khoảng = 1 lon hiệu (savoy)
- 1/2 - 1 cup đường
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vắt
- vani

Cho sữa + nước cốt dừa + đường vào máy xay mịn xong + nước cốt chanh và vani vào xay thêm một chút. Rót ra hộp để tủ lạnh chừng 2 tiếng xong cho lên ngăn đá. Qua hôm sau là ăn được.

*** Nhiều người có thời gian thì cứ vài tiếng lấy kem ra xới đều cho tơi, lúc múc kem ra thì dễ hơn và cục kem nhìn đẹp vào tròn trịa hơn. Nhưng mà ái bỏ qua giai đoạn này. Thứ nhất không rảnh để làm điều ấy. Thứ hai đã gọi là icecream thì phải đông cứng rồi (dễ hiểu thôi) vì nó là "kem đá". Trước khi ăn để ra ngoài chừng vài phút rồi múc ra ly thì ăn được rồi. Người ta còn làm cả kem cây đặc và cứng nữa. Home made Icecream mà ái làm là hoàn toàn không dùng máy đánh kem. Bỏ qua giai đoạn xới kem hay kèm theo giai đoạn này vẫn không làm khác đi cái khẩu vị hay chất lượng của món kem mình làm.

Hai tuần trước thật bất ngờ...không ngờ một regular customer........sau khi try fried icecream của resstaurant xong nói cũng ngon....nhưng she lại thích avocado coconut Icecream mà mình làm có cho she ăn thử hôm trước. I promise her next time I make...I will save her some !

[AiTinh]

Kem Trái Cây


Các loại kem này làm có cùng một công thức gần giống nhau và rất đơn giản. Nhưng tùy theo loại trái cây nếu mà đặc và khô thì cho thêm sữa hay cho ít trái cây lại. Chẳng hạn như là trái bơ thì hơi nặng và đặc hơn, nếu thích kem hơi lỏng hơn thì cho thêm sữa. Nếu loại nhiều juice thì mình có thể bớt sữa lại. Đại khái công thức chỉ là cho có thôi, chứ làm hoài thì nhắm chừng là thượng sách vì nhiều khi ví dụ dư ra một trái bơ............cho vào làm luôn thì dĩ nhiên là công thức không còn chính xác nữa vì phải thêm sữa thêm heavy cream gì đó....

Công thức này áp dụng cho các loại trái cây như xoài, đu đủ, khóm, mít, sầu riêng, bơ, dâu..v...v...đại khái thay vì người ta làm mấy ly như sinh tố kiểu VN, shakes, smoothies thì món kem trái cây này cũng làm tươi nhưng công thức hơi khác với sinh tố một chút thôi. Sinh tố phải uống liền, còn kem thì để ngăn đá ăn dần. Chợ Mỹ thì không bán các loại kem có vị trái cây của VN nên mình làm homemade vừa thưởng thức mùi vị trái cây VN vừa không phí phạm vì mình làm số lượng ít ăn mau hết. Nhưng mà dĩ nhiên homemade thì phải cực.

Daddy càng lớn tuổi càng ít ăn trái cây, gọt sẵn rồi xếp ra đĩa và mời, ép mới chịu ăn. Cũng không thích uống nước trái cây. Mà lại thích ăn kem trái cây nhưng lại đòi ăn toàn homemade. Tuy hơi cực và mệt vì không có thời gian rảnh như xưa (hay bây giờ có lẽ cũng già nên làm biếng mần ), nhưng nếu làm được điều gì cho Cha Mẹ lúc tuổi già thì cũng thấy vui !

- 2 cups (trái cây đã cắt nhỏ)
- 1/2 - 1 cup đường (chỉnh tuỳ theo trái cây chua ngọt)
- 1-2 muỗng cà phê nước cốt chanh vắt tươi
- 1 cup heavy cream
- 1 cup sữa tươi

In blender:

Trái cây + sugar + nước cốt chanh + 1/2 sữa tươi and blend till smooth. Rồi cho tiếp heavy cream + 1/2 sữa tươi vào xay đều lên rồi cho vào hộp. Hoặc cho heavy cream + 1/2 sữa tươi vào trong container khuấy đều rồi cho hỗn trái cây vào mix chung khuấy đều lần nữa. Đậy kín cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng rồi cho lên ngăn đá. Để qua đêm, hôm sau là ăn được. Múc ra ly rồi trang trí lên thôi.

*** Lưu ý: Vì tuỳ loại trái cây mà bị nặng và đặc quá khó xay thì luôn phải cho 1/2 sữa vào chung khi xay trái cây !

*** Có hình kem sầu riêng nhưng vì dùng công thức khác nên không post chung trong hình dưới đây. Khi post công thức đó sẽ post hình chung !

*** Xoài ăn không hết....còn mấy trái để sợ hư uổng nên........xách ra mần kem ! Đu đủ hôm bữa mua về thì daddy nói không ngọt ăn không ngon nên biểu làm kem cho dễ ăn hơn.

Kem Xoài

Kem Mít

Kem Đu Đủ

[AiTinh]

Kem Sầu Riêng

- 2.5 cups sữa tươi
- 1 cup heavy cream
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 3/4 cup đường (thêm hoặc bớt tùy theo thích độ ngọt cỡ nào)
- 1-2 múi sầu riêng (đã lấy hột)
- Vani


Đánh trứng + đường cho tan. Đun sữa với vani trong nồi cho nóng lên rồi đổ từ từ vào hỗn hợp trứng. Vừa đổ vừa khuấy cho tan, không cho trứng vón cục. Cho cả hỗn hợp trở lại nồi và tiếp tục đun lửa nhỏ và khuấy đều tay đến khi thấy vừa nổi, hơi dầy lên và nặng tay thì tắt bếp, nhấc ra khỏi bếp tiếp tục khuấy một hồi cho mau nguội.

Kem tươi + sầu riêng cho vào máy xay nhuyễn. Sau khi hỗn hợp trứng sữa nguội thì cho vào hộp rồi cho hỗn hợp kem tươi sầu riêng vào khuấy đều. Cho vào tủ lạnh 2 tiếng xong cho lên ngăn đá. Hôm sau là ăn được rồi.

*** Lưu ý: Sầu riêng ái mua loại 2 múi tươi nhưng trong hộp đông lạnh. Đã gỡ hết hột rồi và 2 múi rất dầy. Nếu làm 1 múi thì công thức không cần thêm thắt. Nhưng nếu làm 2 múi vì thích ăn nhiều sầu riêng thì nên thêm một cup heavy cream để cân bằng độ đặc của kem.

*** Chị nuôi của mình hôm trước nói là làm kem sầu riêng nhưng cực khổ quá vì cứ phải vài tiếng lấy ra xới kem lên và chị ấy cũng phải đi làm cả ngày nên không có canh hộp kem được. Mình nói là mình không rảnh để làm như vậy. Cứ để kem đông lại bình thường nếu không có thời gian xới tơi xới mềm gì cả. Khi ăn chỉ mang ra ngoài vài phút là kem nhả bớt độ lạnh rồi múc ra ly thôi.

[Sweet_T]

Nguyên văn bởi AiTinh

Kem Sầu Riêng

- 2.5 cups sữa tươi
- 1 cup heavy cream
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 3/4 cup đường (thêm hoặc bớt tùy theo thích độ ngọt cỡ nào)
- 1-2 múi sầu riêng (đã lấy hột)
- Vani


Đánh trứng + đường cho tan. Đun sữa với vani trong nồi cho nóng lên rồi đổ từ từ vào hỗn hợp trứng. Vừa đổ vừa khuấy cho tan, không cho trứng vón cục. Cho cả hỗn hợp trở lại nồi và tiếp tục đun lửa nhỏ và khuấy đều tay đến khi thấy vừa nổi, hơi dầy lên và nặng tay thì tắt bếp, nhấc ra khỏi bếp tiếp tục khuấy một hồi cho mau nguội.

Kem tươi + sầu riêng cho vào máy xay nhuyễn. Sau khi hỗn hợp trứng sữa nguội thì cho vào hộp rồi cho hỗn hợp kem tươi sầu riêng vào khuấy đều. Cho vào tủ lạnh 2 tiếng xong cho lên ngăn đá. Hôm sau là ăn được rồi.

*** Lưu ý: Sầu riêng ái mua loại 2 múi tươi nhưng trong hộp đông lạnh. Đã gỡ hết hột rồi và 2 múi rất dầy. Nếu làm 1 múi thì công thức không cần thêm thắt. Nhưng nếu làm 2 múi vì thích ăn nhiều sầu riêng thì nên thêm một cup heavy cream để cân bằng độ đặc của kem.

*** Chị nuôi của mình hôm trước nói là làm kem sầu riêng nhưng cực khổ quá vì cứ phải vài tiếng lấy ra xới kem lên và chị ấy cũng phải đi làm cả ngày nên không có canh hộp kem được. Mình nói là mình không rảnh để làm như vậy. Cứ để kem đông lại bình thường nếu không có thời gian xới tơi xới mềm gì cả. Khi ăn chỉ mang ra ngoài vài phút là kem nhả bớt độ lạnh rồi múc ra ly thôi.

món này miển bàn nha! cai vụ sầu riêng thì bà nhớn đứn cách xa 20ft nha! đứng gần là ă đòn đó nha!