**Góc Bếp Ái Tình**

[AiTinh]

Nguyên văn bởi T_n_C

babe ơi, đọc không hiểu nên chưa dzám thử làm rõ rõ chút nữa được không babe? biết mình dốt mà ghi ngắn gọn quá.

Sao mà không hiểu hả dear? Nhõng nhẽo nữa rồi kìa. Công thức có rồi, còn có hình ghi rõ chỉ luôn steps mà, thôi nói rõ lại chút nè:

- One pack of rice flour 400gr or 16 oz = 454 gr.
- 2 cans of coconut milk or cream (400ml for each) = 800ml
- 1 pack of dry yeast 7gr
- 1 2/3 cups sugar
- Pandan flavoring essense
- food colors
- 1-2 tbsps warm water (if using 454gr)


Dear nhìn ái post 2 tấm hình, một tấm là gói bột gạo Vĩnh Thuận (400gr), còn gói bột gạo kia là 16oz = 454 gr. = 1 pound. Nếu dear xài gói bột 16oz thì nó hơi nhiều bột hơn nên khi dear nhồi bột thì cho thêm 1 table spoon nước ấm để bột đừng quá khô. Nhưng nếu cho nhiều quá thì bột quá nhão khó nhồi lắm.

- Cho gói bột gạo 400gr. + yeast vào trộn đều rồi + 1 lon nước cốt dừa vào nhồi mix 30 min. Mix bằng hand nha. Nhồi bằng tay cho đến khi bột không dính tay nữa, càng nhồi nhiều thì bánh sẽ càng ngon. Xong đậy kín đem ủ bột ít nhất 1tiếng cho bột nổi lên. (Nếu dùng 454 gr. thì cho gói bột 454gr. + yeast vào trộn đều rồi + 1 lon nước cốt dừa + 1-2 tbsp warm water rồi nhồi bột.)

- Sau 1 tiếng bột đã nổi thì lúc này cho một lon nước cốt dừa còn lại + 1 2/3 chén đường lên bếp vừa thắng và khuấy đều tay cho đường tan. Đừng để sôi, mà chỉ vừa đủ nóng để đường tan. Xong cho nước cốt dừa thắng vào trong bột. Cho từ từ vào với lượng ít vừa dùng tay nhồi bóp bột ra cho đều, khi đã cho hết vào trong bột thì nhớ là bóp hết bột cho tan trong hỗn hợp này. Dùng cái rây lược lại nếu còn thấy bột có ít lợn cợn nổi trên mặt. Còn nếu bóp tan hết thì không cần lược lại. Xong đậy kín rồi đem ủ thêm 1-2 tiếng nữa (thông thường nếu không có thời gian thì ái để chừng 1 tiếng là tim bột sủi lên như trong hình). Cái này thì dear có thể mở oven cho âm ấm rồi mang vô đó ủ sẽ lẹ. Không thôi thì dear dùng một cái thau to hơn cho nước thật nóng vào trong đó rồi cho thau bột đã đậy kín vào trong cái thau đựng nước nóng này thì bột sẽ mau nổi và sủi bọt tim lên (nhìn hình). Lúc này bắt đầu chuẩn bị hấp nhé.

- Bắc xoong nước đậy nắp cho thật sôi trước. Trong lúc này thì nhanh tay thoa dầu vào các khuôn rồi cho vào cái xửng hấp để sẵn bên ngoài. Chia lượng bột ra pha màu gì mình thích. Chú ý màu pha ra trước khi hấp và sau khi hấp sẽ khác nhau rất xa. Vì sau khi hấp màu sẽ đậm hơn nhiều lắm. Nếu không thích màu mè quá thì cho màu ít thôi để ra cái bánh bò màu nhạt một chút. Khi xoong nước đã sôi thì cho cái xửng đựng các khuôn vào để khuôn được nóng (nước không sôi, khuôn không nóng thì bánh sẽ không nở nhiều và không ngon). Chừng độ vài phút thì mới chế hay rót bột vào khuôn. Đừng rót quá đầy, chừa chỗ cho bánh nở.

- Đậy kín nắp lại rồi hấp bánh chừng 10-15 phút. Lấy tăm xâm thử vào nếu tăm không dính là bánh chín, với các khuôn nhỏ nhỏ như vậy là chừng 12 phút là chín rồi. Mang xửng bánh đó ra và cho xửng khuôn khác vào xoong cho nóng rồi chế bột vào hấp tiếp. Xửng bánh chín kia thì để nguội nguội một chút rồi gỡ bánh ra. Vì bánh còn nóng nếu gỡ ra liền dễ bị hư, nhìn không đẹp đâu. Khi bánh còn nóng không được chồng chất lên nhau nhé. Phải để bánh nguội hẳn rồi mới chất chồng lên nhau.

- Nếu thích ăn béo hơn thì thắng nước cốt dừa rồi cắt bánh nhỏ hơn chan vào bánh, rắc đậu phộng muối đường vào là ăn ngay. Very ngon. Còn nếu như ăn không cần thêm gì hết vẫn ngon. Vì trong đó có 2 lon nước cốt dừa lận. ái thích béo nên không dùng nước ấm ủ bột mà dùng nước cốt dừa (vì vậy thời gian ủ bột sẽ bị lâu hơn là dùng nước ấm ủ).

*** ái dùng khuôn sành để hấp. Khuôn này cũng ra cái bánh không lớn lắm. Nếu dear thích làm khuôn nhỏ hơn để ra nhiều cái nhỏ nhỏ vừa tiện vừa đẹp mắt và dễ dàng cho your công chúa bỏ một cái vô miệng ăn là vừa thì thời gian hấp sẽ ít hơn chừng 10' là bánh chín rồi. Nếu dùng khuôn to và bự thì phải hấp lâu hơn, dùng cây tăm thử nhé.

*** Nhồi bột ở đây là dùng hai tay nhồi bóp cục bột thật đều, lộn cục bột nhiều lần. Dùng lòng bàn tay đè, ấn rồi lật vành cục bột úp lên mặt miếng bột và xoay vòng như vậy. Nhồi bột rất cực không đơn giản như nhiều người nghĩ. Yeast có tác dụng cho bột mau nổi, mau lên men để hấp bánh cho lẹ thôi. Nhưng nếu không nhồi bột đúng cách thì bánh vẫn không có ngon vì bột không tan đều. Nhồi ở đây là nhồi bằng tay chứ không dùng máy đánh bột. Vì ái chưa có thử qua cách dùng máy bao giờ. Chỉ dùng máy để mix cho bánh bông lan = cake or cookies mà thôi !

*** bánh sau khi đã hấp chín để nguyên ngày bên ngoài không sao hết. Dùng wrap bao lại hay cho vào hộp đậy lại. Không đậy thì bánh dễ bị khô. Nhưng đừng đậy quá kín thì bánh sẽ bị hầm. Sau đó nếu ăn không hết nữa thì đậy kín cho vào tủ lạnh. Khi lấy ra ăn hâm nóng trong MW chừng 20 seconds là bánh mềm. Nếu như chưa mềm thì hâm thêm, nhưng đừng để cả phút thì bánh nóng quá nhão ra luôn ráng chịu nha

Chỉ dzị được chưa Mr. OX??? Còn không hiểu gì nữa dear???

[Sweet_T]

Thanks babe, I will try this Saturday. because Saturday night I will go over to grandparent house for Motherday. will bring som for them..

[AiTinh]

Nguyên văn bởi T_n_C

Thanks babe, I will try this Saturday. because Saturday night I will go over to grandparent house for Motherday. will bring som for them..

Có người thành công rồi nha. Dear giỏi thiệt

[Sweet_T]

Nguyên văn bởi AiTinh

Có người thành công rồi nha. Dear giỏi thiệt

Babe, my aunt said: không ngọt khong lạt, độ chua vừa phải. Nhưng không dzai, và hơi khô, how can I fix it? should I put some stark flour and little more water? By the way, thanks babe alots!

[AiTinh]

Nguyên văn bởi T_n_C

Babe, my aunt said: không ngọt khong lạt, độ chua vừa phải. Nhưng không dzai, và hơi khô, how can I fix it? should I put some stark flour and little more water? By the way, thanks babe alots!

Thông thường khi làm bánh bằng bột gạo = rice flour only thì sẽ không có tạo độ dai. Mà công dụng của bột gạo là độ xốp, độ giòn. Chỉ có pha với bột năng = tapioca starch or tapioca flour thì mới tạo độ dai mà thôi. Công dụng của bột năng là độ dai và trong. Nguyên thuỷ của bánh bò là bằng bột gạo. Ai thích thì pha thêm bột năng. Nhất là khi làm bánh bò nướng thì người ta hay pha bột năng hoặc làm tỉ lệ bột năng nhiều hơn. Nếu dear thích dai thì làm công thức có pha bột năng ở trên ái có post rồi.

Muốn bánh trong và ngon hơn thì thay gì pha nước cốt dừa người ta thay thế bằng một lon nước dừa tươi. Nhưng ngược lại bánh đẹp hơn mà không béo. Dùng nước cốt dừa only thì bánh đục hơn và béo ngon hơn.

Hơi khô thì dear thêm nước vào. Dear làm lần đầu mà được như vậy còn hơn cô bé kia làm hai lần bánh nó không nở gì hết (1 trong hai lần này nguyên nhân là dùng sai men nổi), rồi ái mới kêu mua thử gói bột pha sẵn trong tiệm về làm thì she làm y chang trong đó nhưng bánh không nhiều rễ tre và không xốp lắm = lần thứ 3. Sau đó thì ái kêu her là nên để thời gian ủ bột lâu hơn và quan trọng lúc hấp bánh too. Lần thứ 4 she làm mới ngon như ý she muốn !

Dear nhìn thấy cái bánh ái bẻ trong hình đó lần thứ nhì ái post làm nguyên thuỷ bột gạo nhưng khi bẻ ra thì bên trong không có bị khô chút nào hết. Khi để tủ lạnh rồi bánh có độ cứng lại, nhưng lúc mang ra hấp lại trong MW thì bánh vẫn ngon như thường. Dear vẫn nhìn thấy độ bóng bên trong của bánh chứ?? Ái thích khi post công thức là có hình do mình nấu, nên món nào không có chụp hình ái ít khi post trừ khi có người hỏi. Công thức này hồi xưa may mắn ái làm lần đầu tiên là thành công. Lần này ái làm là đã ủ bột chưa đủ 2 tiếng nên là rễ tre chưa nhiều luôn. Vì khuya mới làm nên sợ ngủ gục bỏ quên thành thử làm gấp gáp !

Hồi xưa cook thì nhiều nhưng lại không có phương tiện chụp hình trên phone, post lên easy như bây giờ. Nhiều món khi mình làm dơ tay dơ chân, lỉnh kỉnh thì phải có người khác help mình phần chụp hình, nhưng chỉ có một mình mần....thì ai help mình đây . Thứ hai nữa là bây giờ gia đình hiếm khi được ăn chung mà dọn lên ăn cùng một bữa. Nên khi múc ra để chụp mà vừa phải trang trí theo ý muốn, vừa không có time nên đụng cái gì thì dọn ra chụp thôi chứ cũng không như cách mà ái muốn được ! Đại khái chừng 5-6 năm nay hay làm món gì nhanh, gọn, lẹ không tốn time nữa vì không có dư thời gian tình tang

your aunt cho ý kiến = hơi khô thì lần sau dear thêm nước vào khi thắng nước cốt với đường. Nếu cho lúc nhồi bột lần một thì cẩn thận hơn vì bột nhão hơn khó nhồi hơn. Nhão sẽ khó nhồi trừ khi dear dùng máy đánh bột. Bên VN ở nhà hồi xưa ái thấy khi hấp bánh xong còn trét lên trên ổ bánh bò hấp một lớp (bồng con) nước cốt dừa thắng...thành dầu dừa rồi còn lại cái...cái dừa sau khi thắng đó rất béo và thơm ngon (hay xin ngoại là cho con cái đó, con muốn ăn cái đó...). Làm cho cái bánh trơn mướt hơn. Nhưng bên đây ái không có nước cốt dừa khô (tươi = từ trái dừa khô nạo ra) nên không làm được. Thấy chợ Mỹ có bán nguyên trái dừa khô mà lại không có bàn nạo nên không biết sao mà làm. Nước cốt dừa trong lon đa phần cũng đã được thêm thắt chế biến hết rồi.

*** Khi ủ bột không phải là dùng plastic wrap mà thôi, còn phải dùng towel phủ kín luôn nữa. I remind dear already. Khi cho nước thơm lá dứa vào trước khi pha màu thì cũng đã thêm mấy muỗng nước từ nước lá dứa rồi...sao bột lại bị khô?? Nhìn kỹ lại cái hình đó thì đúng là một số cái look okay, một số nhìn bị khô. Dear có ủ kín hay là bị hơi gió vô bột rồi?? Khi múc bột pha màu phải khuấy đều lên rồi mới múc, chứ không múc ở trên mặt bột thôi. Khi thoa dầu phải thoa đủ lượng và thoa hết cả khuôn, không chỉ thoa dưới đáy khuôn mà thôi. Vậy thì lần sau dear thử xài lượng nước = 1/4 cup = 4 tbsps. Hoặc là dear put more = 3/8 cup.

*** Còn nếu nói như mà your aunt muốn cái bánh vừa ngon vừa mềm, lại vừa dai, mà vừa xốp nữa thì coi bộ hiếm lắm nếu làm từ bột gạo nguyên chất...., ở VN có những chỗ bán bánh thật ngon đó là công thức và bí quyết riêng của họ rồi. Nhưng ái bảo đảm muốn dai hơn là phải có pha bột năng vào. Và đơn giản hơi khô thì lần sau cho thêm nước. Bởi vì tùy theo cái nhiệt độ trong nhà mình có và tùy theo cái steps mình làm có thiếu sót gì không nữa. Home made ái làm chỉ có mức độ tới đó thôi. Bởi hồi xưa ái lười học làm món ngọt từ ngoại, nên bây giờ hơi bị dốt

*** Ý mà dear chưa nói rõ là dear xài gói bột gạo 400gr hay 454 gr.? Mà ái đi nói lung tung chuyện thêm nước.

*** À quên nữa cái này hỏi nhỏ nhỏ thôi dear đừng có la lớn (If your aunt has another better recipe that she made before thì cho ái xin luôn...I try next time for my mom )

[Sweet_T]

Hahahahaha babe, my aunt chỉ có cái miệng thử đồ ăn thôi chứ không có any recipe. But, she có mention lá metion là she think nên cho chut bột năng để dzai thêm. Còn khô thì she had no idea lolz. that's why I have to ask you to help me When this aunt of me taste ansd say she give me 5 because she is kind of a tasted person. Plus I can remeber like you said: when I put it out to other bowl for color mix, I didnt stir it up lolz. silly me huh? I will try one more next time and really soon too. by the way thanks babe a lot, thanks!

[AiTinh]

Nguyên văn bởi T_n_C

Hahahahaha babe, my aunt chỉ có cái miệng thử đồ ăn thôi chứ không có any recipe. But, she có mention lá metion là she think nên cho chut bột năng để dzai thêm. Còn khô thì she had no idea lolz. that's why I have to ask you to help me When this aunt of me taste ansd say she give me 5 because she is kind of a tasted person. Plus I can remeber like you said: when I put it out to other bowl for color mix, I didnt stir it up lolz. silly me huh? I will try one more next time and really soon too. by the way thanks babe a lot, thanks!

hihihihi OX. Không sao đâu dear. Như ái nè có nhiều thứ chỉ làm một lần là ok. Nhưng cũng có nhiều thứ mình làm hoài vẫn bị mistake hoài...đành kiên nhẫn từ từ mà thôi !!!

Tính lên post bài bánh bèo.....ai ngờ busy post trong kia nên thôi bây giờ đi ngủ.........mai rảnh thì post sau